說實話，沒成家之前，對於春筍是陌生的，主要是因為母親做菜從來不做筍吃，自己對於廚藝也不怎麼研究，直到後來出嫁來到婆家，婆婆每到春天都會購買春筍回來吃，我才對春筍有了進一步的認識。才知道它竟是被列為世界十大名貴蔬菜之一。
現在每到春天我也會購買些春筍回來吃，尤其是用它煎雞蛋吃，味道還不錯呢。我也是經過購買的次數多了以及和菜農們的交談總結出了挑選蘆筍和儲存蘆筍的一些方法和小知識，今天就分享給大家。
關於挑選
由於蘆筍是從地下莖長出的綠色或白色的筍乾，所以在挑選蘆筍的時候最好選擇圓柱形的，粗細適中的；挑選綠筍的時候，顏色最好為深綠色或是頂部帶點紫色的，根部最好不要有過多的木質化部分。
白筍是由於被土埋在了地下長成，也因為不見陽光而阻止了葉綠素的產生，所以顏色為白色，這種白筍要比綠筍口感細嫩的多。
關於儲存
吃蘆筍就吃它的鮮嫩勁，如果時間久了水分和營養物質都流失了也就不好吃了。所以在購買的時候，儘量不要一次購買過多，現買現吃最好。如果不小心買多了，最好用透氣好的包裝袋包好，放在低溫、避光處保存，爭取最快吃完。
網上流傳的那種，焯水後，放冰箱密封保存的方法也可以，只是吃筍最主要的就是吃那股鮮嫩勁，如果放冰箱保存後再食用，感覺鮮嫩勁沒了，你們說呢？
關於削皮
網上很多做法就是在炒制蘆筍前都要將其做削皮處理，其實蘆筍沒必要削皮的，只是吃時把木質化的根部削去，清洗乾淨就可以了，削皮多此一舉。
關於焯水
其實我在炒制蘆筍的時候，除了涼拌外，只要是熱炒的我也不喜歡焯水，總感覺焯過水的蔬菜就沒了靈魂，不好吃了。可自從我知道蘆筍也含有草酸後，無論涼拌熱炒我都會先炒一下水，再進行下一步操作。（有點像菠菜哈）
焯水還有一點需要注意的是：在焯水的時候最好不要使用鐵鍋，這是因為蘆筍中單寧會與鐵發生反應，引起變色。這樣炒制或涼拌的時候成色就不好看了。
最後告訴大家一個小知識：因為蘆筍中含有豐富的天門冬氨酸，這種氨酸的降解產物會給食用者的尿液帶來一種特殊氣味，但是不要害怕，這種現象對人體是無害的！！！！
好了，今天的分享就到這裡，我是家有悅味，文章是本人的原創作品，希望大家能喜歡，如果大家在製作過程中有什麼問題，可以關注我，給我留言一起探討和交流美食經驗，我們共同把美食做好，讓我們吃得更健康，更營養。每天都會給大家帶來一樣的美食分享，希望大家吃出好心情！
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