譚佳輝

科學興農為您解答。

提要：許多人因為“它”而中毒，這幾種蔬菜吃的時候要當心！

俗話說病從口入，說的就是我們飲食當中吃到不當的東西，可能就會導致身體出現不適或者疾病。在日常飲食中確實有那麼幾種蔬菜，在飲食中出現中毒，而且每年新聞中都會有類似的報道，或許當中大家還可能遭遇過，那麼下面科學興農就來帶大家認識幾種常見的蔬菜，不要覺得“它”就是那麼安全，不當的食用真的會食物中毒的。

發芽的土豆

芽變的土豆會產生一種叫做龍葵素的物質，當然該物質也並非土豆所獨有的無籽，同土豆同屬於茄科的番茄其實也含有這種物質，這也是未成熟的西紅柿不能吃，有毒的原因；土豆芽變之後也同樣因為該物質有毒，吃過之後會有噁心、頭暈、乏力等症狀，嚴重者可能會出現身體痙攣。而且因為土豆芽變而中毒的案例還經常會被報道。

青色的西紅柿

上面已經提到，西紅柿屬於茄科作物，含有特殊的龍葵鹼物質，在人體過量攝入會對人體造成一定的傷害。當然隨著西紅柿的成熟，龍葵鹼會被自動降解掉，所以成熟的西紅柿對於人體並沒有什麼毒害。

黃花菜

黃花菜如果生吃的話，那麼可能會遭受秋水仙鹼中毒，因為含有大量的秋水仙鹼，所以對於涼拌沒有經過熱水處理的這種菜是不能夠直接食用的。

苦味的葫蘆、瓠子

苦味的葫蘆、瓠子、甚至是黃瓜都是有毒的，從這幾個作物也可以看出一點端倪，就是這幾種東西都是葫蘆科的蔬菜，對於該科的作物有一個特點就是會生成葫蘆鹼，當這些作物在遭受逆境的時候，體內會產生葫蘆鹼抵禦病蟲害，提高自身抗病能力。而葫蘆鹼對於人體也是有毒的，前不久安徽衛視報道一則新聞，說是一家人吃苦絲瓜中毒住院，道理也同樣如此。

除了上述的幾種作物之外，像一些醃製的蔬菜會含有過量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽則是致癌物質，因此對於這些醃製食品大家還是少量食用。另外，像生的四季豆、豇豆也是有毒的，不要生吃。在生活中很多蔬菜，大家還是要多瞭解其吃法，如果大家沒有嘗試過的話，創新還是要慎重，比如說農村的灰灰菜，對於一些皮膚容易過敏的人，最好不要吃灰灰菜。過敏性皮膚的人吃了灰灰菜以後，容易引起皮膚瘙癢。而且吃多了還可能引起腹瀉。因此對於野菜大家更是需要慎重。

科學興農

說到有毒的蔬菜，生活中人們還是真要認真對待，一般來說，蔬菜，特別是豆類的蔬菜，一定要等炒熟之後才能吃，否則會出現食物中毒的。這點我是親身體驗過的。

在我小的時候吧，那個時候真是四季豆上市的時候，有次我爸媽不在家，我中午就自己做飯吃，家裡有四季豆可以做菜吃。說實話，當時我還真不懂怎麼判斷菜是否炒熟了，就憑感覺熟了就盛起來吃。

我在炒四季豆的時候，因為火力太猛，又沒有放多少水，好像有點炒糊了，我就自己感覺熟了，但是在吃的時候，咬的還是很硬，並且當時吃起來還有青氣，就是感覺怎麼媽媽炒的吃起來很軟，很好吃，但是自己的吃起來很硬，但是當時沒有想那麼多，還是吃了。

大概過了個把小時吧，我就開始噁心嘔吐拉肚子，身體很難受，爸爸在這個時候也回來了，看到我難受，就問我怎麼回事，我就和我爸爸說估計是吃四季豆中毒了，爸爸騎上摩托車把我送到衛生院了。這次的教訓，導致我看到四季豆就怕，從那以後我不吃四季豆了。

所以四季豆一定要炒熟透才能吃。還有像什麼豇豆、扁豆、還有豆芽之類的蔬菜都要熟透才能安全吃。

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三農小黃鴨

在農村每家每戶的菜園子裡會種植各種各樣的瓜果蔬菜，但是看著些蔬菜長得非常好而且也非常好吃，但是如果吃的不對就會造成中毒的現象發生，記得小時候家裡的奶奶經常這樣告訴我們，就像問題中提到的“有毒蔬菜”，那麼今天我就把我奶奶告訴我的經驗在這裡講一講，看完以後再吃蔬菜的時候一定要注意。

“有毒的蔬菜都有哪些呢”

針對這些有毒的蔬菜我就來講一講我們在日常生活中經常見到的和吃到的，以及這些蔬菜如果產生毒素會讓人產生什麼樣的反應。

那麼第一種有毒蔬菜就是“四季豆”，這種蔬菜長的特別像“扁梅豆”，這種四季豆菜結的特別多炒起來也特別的好吃，其實本身這種菜沒有毒素，但是如果我們沒有炒熟的話它就變的有毒了，因此人如果吃了這種沒有炒熟的四季豆就會出現渾身痠軟無力，所以如果有這樣的反應記得及時救治。

第二種有毒的蔬菜就是“西紅柿”，在這裡可能很多朋友看到西紅柿以後就會覺得這是一種非常有營養的蔬菜，但是大家知道嗎，沒有長熟的西紅柿也就是青色的有毒素，這種毒素如果人吃的少了看不出來有什麼反應，但是如果過量實用就會感覺頭暈，因此一定要格外注意。

第三種有毒的素菜就是“土豆”，土豆這種蔬菜幾乎每個人都很喜愛，我相信大家最愛吃的就是酸辣土豆絲，可是大家知道嗎，這種菜一旦長期不食用的話表皮就會出現青黑色，而且還長出了嫩芽，那麼如果這個時候看到這種情況的話一定不要吃了，因為這種的已經產生毒素了，人吃多了也會頭暈。

第四種有毒的蔬菜就是“黃花菜”，這種菜在農村也非常多，不過一般我們不會吃它，因為種植幾乎都是為了欣賞它的花，但是就是這種花開的美，可是它也是有一定毒素的，適量食用可以但是過量食用就會出現中毒的跡象。

綜上所述:

每一種菜我們在食用的時候都不能過量食用，畢竟過猶不及，如果一旦在食用時出現了剛才所說的不良反應，那麼一定要第一時間所求幫助。

紀錄鄉土

農村有哪些表面看起來非常的新鮮，但實際上卻含有大量毒素的蔬菜呢？如果你對此還不是很瞭解，那麼接下來就跟隨著小編，讓我們一起去簡單的瞭解一下吧！

一、豇豆=未炒熟的豇豆

豇豆在我們日常生活中非常的常見。小時候和奶奶一起在農村的老家生活，每年的六七月份村裡的天氣很熱，各家各戶的菜園裡都沒有什麼蔬菜，但是你唯一可以看見的便是大片大片的豇豆。因此那個時候每年的六七月份我家天天都離不開豇豆，其中有炒豇豆、泡缸豆和醬豇豆品種齊全吃什麼都可以。吃米飯咱們可以吃炒豇豆、喝粥咱們可以吃泡豇豆、下麵條咱們還可以吃醬豇豆。

豇豆雖然好吃，但是未炒熟的豇豆卻含有大量的毒素皂角和植物凝集素不可以吃。過多的食用可能會出現腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀，嚴重時還會導致人體四肢麻木不能動彈。因此大家在食用豇豆的時候一定要注意炒熟，最好是先炒然後再燜煮，其實這樣做出來的豇豆也更加的有味道更加的好吃。

二、馬鈴薯=發芽的或表面發青的土豆

和豇豆一樣，馬鈴薯在我們日常生活中也非常的常見。但是我不知道大家都發現沒有，我們農村自家種的馬鈴薯都特別的小，尤其是那些套種在玉米地裡的馬鈴薯，簡直是小的可憐根本就看不下去。

記得有一次家裡炒馬鈴薯，結果奶奶整整炒了三大盤的馬鈴薯。奶奶說這些馬鈴薯要是今天晚上吃不掉的話，那麼就留到明天早上和中午我們接著吃。一聽到這句話我當時就感覺非常的生氣，所以我憋著氣誰都沒說，三大碗飯把三大盤馬鈴薯吃的乾乾淨淨。

可能大家不知道的是發芽的、發青的馬鈴薯含有大量的有害生物鹼，大量的食用可能會導致急性中毒，頭痛、噁心、腹瀉、嘔吐，嚴重時會出現呼吸變快肌肉絞痛等症狀。因此大家在日常生活當中儘可能的去注意這些細節，馬鈴薯一旦發芽絕對是不可以食用的。

三、泡辣椒

我不知道大家都有沒有吃過，每年的十月份當辣椒開始收穫的時候，村裡的各家各戶都喜歡做泡辣椒來吃。首先我們在盆裡準備好兩大碗涼白開，然後依據個人的口味向裡面依次加入米醋、酒、白糖、鹽、蒜頭和生薑，就此大概醃製四五天便可以食用了。可能沒有吃過的人不知道，泡辣椒清脆可口酸中帶甜，真的可以算得上是絕味了。

由於辣椒是用鹽、酒和醋泡出來的，所以在泡製的前兩個星期以內，泡菜中由於各種各樣的反應會含有大量的亞硝酸鹽等致癌物質。因此凡是泡製的醃菜哪怕再好吃，我建議大家在醃製後的半個月以內千萬不要去動它，等半個月以後再把它拿出來，少量的食用醃菜那種酸酸的味道還具有很好的開胃作用。

職業農民的故事

有毒的蔬菜有哪些？

蔬菜主要是食用不當就會產生毒素致人食物中毒，有的蔬菜發芽變綠後或者腐爛後會產生有毒物質，食用時不小心就會引起食物中毒，哪些蔬菜是有毒的呢，經過疏理有下面這些品種。

1、發芽馬鈴薯，馬鈴薯含有一種毒素叫馬鈴薯素，也叫龍葵素。一般成熟的馬鈴薯的毒素極少，不會引起中毒，沒有成熟的、發芽、部分變綠或者腐爛的馬鈴薯毒素含量增加，烹調時又沒有去除發芽部分或破壞掉龍葵素，食用後發生中毒。

發芽馬鈴薯中毒通常發生在食用後數十分鐘至數小時，先有咽喉及口內刺癢或灼熱感，上腹部灼燒感或疼痛，然後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀。還可出現頭暈、頭痛、呼吸困難。重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導致脫水。嚴重中毒者可出現昏迷及抽搐，最終因呼吸中樞麻痺而導致死亡。

2、蠶豆，主要是有過敏史的人群容易中毒，一些人由於遺傳的紅細胞中缺乏葡萄糖—6—磷酸脫氫酶，特別是吃青、嫩蠶豆或者吸入蠶豆花粉時引起的一種變態反應，發生紅細胞凝集及溶血。食入後1—2天發病，主要表現為急性血管內溶血。

3、黃花菜，黃花菜含有秋水仙鹼及天門冬鹼，在多吃後可以中毒，如果在一頓飯食入130克以上的新鮮黃花菜，有57%的人會發生中毒。秋水仙鹼本身沒有毒，但是食入後在體內變成氧化二秋水仙鹼就有劇毒。

4、木薯，木薯中含有亞麻配糖體和亞麻配糖體酶，二者作用後遊離出氫氰酸，所以食用木薯後引起氫氰酸中毒。木薯品種多，毒素含有差異很大，木薯中毒多是兒童和食用方法不當的人。食用的木薯經過煮浸等處理後，一般不容易中毒。

5、四季豆，四季豆又名菜豆、扁豆、雲豆、豆角、小刀豆等。四季豆為經常吃的蔬菜，如果炒、煮不熟，食用後容易引起中毒，立秋和下霜前後的四季豆更容易中毒。四季豆中含有硝酸鹽、皂甙、胰蛋白酶抑制物和毒蛋白物等，豆莢中含有硝酸鹽，可以還原成亞硝酸鹽，引起中毒。

6、蕎麥苗，蕎麥苗作為火鍋的蔬菜非常受消費者的喜愛，蕎麥苗含有原蕎麥素，受日光作用後出現毒性。吃蕎麥苗後出現豆粒大、赤紅色斑疹，或者發生日光過敏性疾病。

7、瓠子，瓠子形似絲瓜，是一種可以吃的蔬菜，正常的瓠子不苦，但是個別的瓠子很苦，食用後會引起中毒。一般在食用後幾十分鐘內發病，也有在2—3小時內出現頭暈、腹瀉等。

老周說三農

我是從事餐飲行業的，也確實見過幾種有毒的蔬菜，今天就把這些蔬菜和大家說道說道，其實這些蔬菜也沒有什麼特別的地方，也多是我們生活中最常見的蔬菜了，也就是四季豆和土豆了，

首先就來說說四季豆吧，相信大家多多少少多聽說過四季豆有毒吧，但是這種毒素是僅對於生的四季豆來說的，至於煮熟的四季豆那是一問題沒有的，而且在我們店裡就發生過一起四季豆中毒事件的，

我們店裡就嚴格規定了，只要客人是點四季豆的，那麼就必須要把四季豆煮熟了在開始下一步工作的，所以我們在烹飪四季豆的時候，也要把四季豆煮熟了再開始炒著吃的，不要以為四季豆煮熟了就不可以炒了，

這是完全沒有的事情，因為根據我們店裡的實際操作經驗來看，哪怕就是把四季豆完全被煮熟了，也是可以照炒不誤的，而且炒出來的四季豆不但口味不錯，也不會顯得太老的，至於另外一種有毒的蔬菜就是發芽的土豆了

而且在這裡我要強烈建議，那些發芽的土豆就不要再吃了，雖然有些人吃了這些土豆不會有什麼問題，但這是因為他門身體素質比較好造成的，要是碰到身體素質不好的，估計就會帶來一些後遺症了

七哥美食記

我們在生活當中肯定離不開吃蔬菜，並且現在市面上銷售的人工種植的蔬菜，經過這麼多年的繁育、馴化基本選擇正確的食用都應該是安全無害的。

不過有些蔬菜食用不當，很有可能對人體造成傷害，我知道的這幾種蔬菜，如果食用不當會引起中毒。

1. 扁豆和一些豆類:四季豆有毒大家都知道，沒有烹調成熟的四季豆，人吃了會引起食物中毒，而扁豆跟四季豆差不多。所以食用這些新鮮的豆類，一定要煮熟煮透，不要為了口感而犧牲自己的健康。
   
   
2. 芽菜:豆芽這些菜品因為生長在陰暗潮溼的地方，加上如果篩選不當有一些腐爛變質的摻雜其中，那麼裡面的黃麴黴毒素或者陰暗角落裡的黴菌都會身體造成傷害。所以食用豆芽類菜品時一定要漂洗乾淨，並且焯燙殺毒。
   
   
   
3. 野菜:現在戶外環境下生長的野菜，誰也不知道它們生活的地方發生過什麼。就像小區綠化帶裡的野菜，很多人去採摘。要知道這個環境下生長的野菜，每天的汽車尾氣，加上園林噴灑的農藥，知道了還敢吃嗎？還有農村地裡的野菜，現在很多農村人都不吃野菜，因為除草劑、農藥、化肥現在都是經常使用的，這種環境下的野菜還有人們追求的那種綠色、安全、無汙染麼？並且人類在地球上生活了那麼多年，有食用價值的，有利於人體健康的基本都開發完畢了!大家覺得野外地裡的野菜還有食用的必要麼？
   
   
   
   
   
4. 儲存不當的土豆:土豆生芽或變綠後產生毒素，這個食用不當會對人體健康造成傷害。綠皮的土豆如果非要食用，一定要把皮刮的厚一些，生芽變綠的土豆就最好不要食用了!節省的錢去一趟醫院多少錢？所以要把這賬算明白。
   
   
5. 黃花菜:新鮮的黃花菜裡面含有秋水仙鹼這種毒素，所以新鮮黃花菜雖然鮮嫩美味，還是不要食用。儘量食用乾製的黃花菜。
   
   
   
6. 發苦的瓜類:生活中我們購買的瓜類經常會發現有苦味，尤其以黃瓜和匏子瓜為甚。這些苦味的來源就是一種毒素，所以遇到這樣的只能自認倒黴，倒掉即可。當然苦瓜是除外的。
   
   

結語:現在蔬菜採購特別方便，家裡買菜最好還是現吃現買，調新鮮、潔淨、鮮嫩、應季的蔬菜來購買。如果發現不新鮮的、變質的蔬菜最好不要食用，畢竟身體健康最重要。

73神牛

在我們日常吃的蔬菜中，有一些蔬菜的確含有微毒，還有一些本身沒毒，但發芽後，蔬菜的食用性能改變，就變成有毒的了。下面瑩姐就來列舉幾種我們常見常吃的家常菜以及食用方法。

狗爪豆

狗爪豆，即為黧豆，瑩姐的家鄉叫狗豆，狗豆含有微毒，若食用不經浸泡、煮熟的狗豆會出頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛的症狀。狗爪豆的正確食用方法是把成熟的豆莢煮熟後，浸泡2~3日，浸泡期間每天換水3~4次，把豆莢的毒性去除後才能炒食。

長豆角

長豆角是我們夏季常吃的應季菜蔬，鮮嫩脆口，很受人們的青睞。生的長豆角含有酵素和植物素，對我們人體的腸胃有副作用，若食用不煮熟的長豆角，容易引起嘔吐、腹痛、腹瀉，所以吃長豆角一定要煮熟煮透。

腐爛的生薑

春姜秋蜜，現在這個時節食用生薑，好處多多，去風寒去溼積，暖胃。生薑本身沒有毒性，多因收藏不妥引起生薑腐爛才導致腐爛的生薑含有黃樟素，黃樟素是一種對人體極其有害的物質，我們食用生薑時見到有腐爛的姜塊一定要丟棄，千萬別食用。

金針菇

金針菇是我們常吃的涮火鍋的食材，脆嫩爽口，是一種營養豐富的菌類蔬菜。新鮮的金針菇含有秋水仙鹼，吃金針菇前，用清水浸泡兩到三個小時或用開水焯一下，就能去除掉這種毒素。

蕨菜

蕨菜是一種長在大山的野菜，營養豐富，脆嫩可口，清明後上山採摘的蕨菜鮮嫩味美。不過蕨菜含有原蕨苷，一種有毒物質，吃蕨菜之前用開水焯一下，能去除部分毒素和蕨澀味，炒時放點醋，味道會更好。

發芽的土豆

南北方均有種植的土豆，是人們常吃的菜蔬之一，因為它耐貯藏，也是農家人常種的蔬菜。在貯藏的過程中，土豆遇到適宜的溫度和溼度就會發芽，表皮見陽就會發青，這樣的土豆吃不得。發芽發青的土豆含有龍葵鹼，是一種微毒，吃後會導致舌頭髮麻，引起嘔吐，腹瀉。收穫土豆要貯藏好，不要放在見陽光的地方。

桂南瑩姐

在我們的生活中，蔬菜的地位是不言而喻的。中國自古以來就是一個農業大國。它生產的農作物近一半是蔬菜。人們通常認為多吃蔬菜對健康有益，但他們不知道蔬菜中有毒素。這些蔬菜甚至藏在我們經常吃的食物裡。讓我們看看。你注意到這五種有毒蔬菜了嗎？也許你每天都吃。

一。菜花

菜花，又稱“忘憂草”，有酸味。煮熟的菜將被染成金黃色。雖然花椰菜在各種素食者中都很常見，但其酸味不刺激，有開胃解膩的作用，但花椰菜中所含的秋水仙鹼仍然令人恐懼。秋水仙鹼是一種對人體有害的急性毒素。秋水仙素大部分存在於未經處理的花椰菜中。不過，秋水仙鹼基本上是通過空氣乾燥和熱水燙除的，所以不用擔心。

2。蕨類植物

中國人食用蕨類植物的歷史很長，可以追溯到春秋時期。但是很多人從來沒有聽說過蕨類毒素。事實上，蕨類植物中含有微量毒素，即“Zhongyuan fern糖苷”。經常吃蕨類植物，或多或少對我們的身體有一定的影響。但在人們吃蕨菜之前，他們會在熱水裡煮幾次。一方面，它能去除蕨菜的苦味，另一方面，它還能減少微量毒素，蕨菜是可食用的。

三。油豆中的大部分毒素都集中在豆子兩端的尖銳部分。在吃油豆之前，你需要完成幾個步驟。首先，將油豆的兩個尖端打碎，然後在沸水中煮幾分鐘，這是煮油豆的最好方法。最後，把它放進鍋裡煮。最好把油豆子燉熟，直到用筷子很容易把它們弄碎。如果不小心吃了生油豆，很可能會出現腹瀉、噁心、嘔吐等症狀。

四。芽薯

芽薯不用多說，但它們是最容易被忽略的蔬菜。土豆在我們的生活中被廣泛使用，可以做成各種各樣的菜。但對於土豆發芽，很多人抱著僥倖心理，尤其是老年人，怕浪費。如果土豆發芽了，它們就不願意扔掉，必須吃掉它們。事實上，當土豆發芽時，切掉髮芽的部分並不能完全防止馬鈴薯中毒素的擴散。一點點毒素已經積累了少些，所以最好不要吃它們。

5個。黑木耳

雖然味道鮮美，營養價值很高，但面對黑木耳卻很容易掉以輕心。幹黑木耳，泡發的最佳時間不超過12小時，最好在3小時內將黑木耳煮熟食用，並一次性食用。新鮮的黑木耳在食用前必須洗淨煮熟。這是因為黑木耳容易滋生微生物。現在後悔吃了已經滋生細菌的黑木耳已經太遲了。

一般

有毒的蔬菜都有哪些？

蔬菜在我們平時的飲食當中是不可缺少的，很多擺在超市裡的蔬菜大多不會毒人的。特別是我們給把蔬菜做熟了以後更不會有毒，那有哪些輸出是對人體有害的呢？今天老賈就來給大家分享分享一些以前在農村常遇見的“有毒”蔬菜；

1 鮮黃花菜

這個菜在東北過年的時候幾乎桌桌都會有，涼拌的炒肉的，我們吃過的都知道這個菜是不是吃第二頓的。

黃花菜裡面含有秋水仙鹼，當秋水仙鹼進入身體以後會被氧化成二秋水仙鹼，當人們吃了鮮黃花菜的時候，有毒成分會被胃腸吸收。輕者噁心，嘔吐，上腹下瀉，重者則會頻繁的偶頭，四肢無力，出現虛脫的反映。

正確吃法；摘去鮮黃花菜長柄，用開水燙後再用冷水泡上幾個小時。最好是炒著吃，也可以將其蒸熟之後曬乾了涼拌著吃也不錯。

2 四季豆

四季豆就是我們常說的扁豆，每年新聞上都會看見有吃四季豆中毒的人。四季豆中毒原因大部分都是炒不熟所導致的。

中毒表現；大致都是5 6個小時候之後開始，噁心嘔吐，腹瀉，胃部疼痛。

正確吃法；做熟，如果沒有把握就不要吃。或者可以用開水給焯一下的，吃四季豆軟嫩的才最好吃，不要為了貪圖脆爽的口感。

3 爛白菜

大白菜在腐爛之後會產生很多黴素，所產生的的亞硝酸會使人們身體裡出現嚴重缺氧的感覺，腹瀉，嘔吐，心跳加快，嚴重者還會出現生命危險。

正確吃法；就是發現壞了要及時扔掉，一顆大白菜不值多少錢，切莫丟了西瓜揀芝麻。

上述石材都是們平時稍不注意就會中招的蔬菜，其中沒有熟透的四季豆大家最要加小心。還有一些沒有提到的如，毒蘑菇，變質的銀耳，我們能少吃就少吃吧，為了自己的身體著想。

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