2020-03-26 04:50:33 佚名

李氏唐朝六點半

油炸花生米要想不糊關鍵在控制油溫的火候上。

製作過程如下：

1.將花生米洗淨，空幹水份，備用；

2.起鍋、加油，油量比平時炒菜要多，方便炸制；

3.以下是火侯控制重點：

起鍋燒油時火候保持中火，當達到五成熱時，減小到小火控制，下入花生米，全程開小火，並不斷翻炒；

當花生米開始爆裂，必要時，把鍋移離火源，以更好地控制溫度，以免花生米糊；

絕大多數花生米都爆裂後，不要等它完全成熟，馬上出鍋即可。否則出鍋後就糊了。

4.我們家愛吃原味的，喜歡吃甜的可以趁熱加點糖；喜歡吃鹹的趁熱加點鹽。

我的廚房我來做主

至於油炸花生米要怎麼做才不容易糊？我的回答就是炸的時候一定要有耐心，當然炸花生米不浪費油是不可能的，除非是不放油連殼用沙子炒出來的那種，就像我們老家過年買來吃的那種，吃起來也是很脆的，還有多種口味可以選擇（比如五香味，蒜香味的），以前見超市有賣的袋裝的，現在很少見到有賣的了。油炸花生米的話我見過一種是小時候見我媽炸的用來下酒的，她炸的量少，但是放的油不少，至少要沒過花生這樣子，可能是因為不太專業的原因，她的火候控制的不好，所以炸出來的不那麼成功，額，燒柴火確實不太好掌握火候；一種呢是我親身體驗過的炸花生米，在我自己炸之前呢有師傅帶過我，所以我自己炸出來的都成功了，吃起來感覺還不錯，說簡單其實也不怎麼難，我用的是燃氣灶，比較好控制火候，就把鍋燒熱，開小火倒入油，油是要可以沒過花生的，油大概燒到三成熱，這時可以扔個花生進去試一下，花生在下落的過程中會冒大泡泡，但是沒有很明顯的煙而且花生不會很快浮起來這個油溫就是可以的，就把所有的花生一起倒到油裡，用鍋鏟攪拌，攪拌的過程中會看到有冒大泡泡，會冒輕煙，會聞到有一股生花生的味道，就這樣一直攪拌，直到有大部分花生浮起來，可以撈出一顆浮起的花生把它敲開，如果裡面呈現微微的金黃色就說明快好了，這個時候就要注意可以出鍋了，千萬不能再多炸了，出鍋後的花生有油的溫度，還會回生，等花生完全涼下來就可以了，這樣炸出來的花生米不會有炸焦的糊味，顏色還很好看，而且很香，切記這個過程挺漫長的一定要有耐心。我就有個一個經歷，有人覺得我炸的太慢，說要幫我炸，結果就炸焦了不能用了，直接浪費掉了，所以炸花生米一定要有耐心，慢工才能出細活。

用戶4595734009306

我來啦這個問題找我來回答真的對了去年炸了一年的花生米😂😂最開始炸花生米老是炸胡了我相信不值我一個人炸花生米會糊第一次炸的時候都是用熱鍋熱油炸所以糊了後來發現其實花生米要冷油冷鍋的炸這樣就不會糊掉還有會看花生在鍋裡的顏色差不多就要撈出因為炸好撈起花生還有餘溫的所以一定要看準花生變顏色的過程 (其實花生米可以炒著吃還可以和蛋液炸這次)

楊子日記

有人炸花生米喜歡放好多油，足足沒過花生米，認為這樣炸出來的花生米才不會糊，其定這樣多油炸的缺點：一是一部分食油通過高溫揮發掉，造成浪費；二是炸出來的花生米含油量大，最後都吃到我們的肚裡，違背了當今提倡的少油健康生活。

油炸花生米，油並不需要這麼多，只是比平常炒菜多一點點便可。

首先我們選擇顆粒均勻飽滿的白皮花生米（白皮炸出來更漂亮），將破損、發芽的揀出來，然後用清水洗乾淨，千萬不要浸泡（浸泡導致皮脫落且軟塌無法炸香脆），瀝乾水分（一定要瀝乾哦，否則濺油）。

熱鍋下油後，直接將花生米倒入，記住是熱鍋冷油下花生米，這點很重要，也是保證炸出來的花生米不易糊的關鍵一步，其原因是使花生米慢慢受熱，從表及裡逐漸滲入；

小火慢炸，並且不停翻動，使之受熱均勻一致，炸至微黃關火，趁鍋中餘熱焙至2分鐘，並不斷翻動，許多人就錯了這一步等炸至金黃再關火，結果過火焦糊。

最後撒入食鹽，拌均勻盛出，放鹽的時間是否正確也是炸花生米的關鍵點，鹽放早了炸出來的花生米不清爽，鹽有點黑糊。

其實油炸花生米想要炸得香酥而不焦糊並不難，你只要按照上述方法，掌握油適量，熱鍋冷油，小火慢炸，微黃即可，最後撒鹽這五個關鍵點，你炸出來的花生米，一定色澤明亮好看，口感爽脆酥香。

筱雅美食

油炸花生米會糊多半是火候和時間沒有掌握好，下面比目魚來詳細介紹一下具體做法。

所需食材：

花生米，食用油，鹽，白酒。

做法：

1、把花生米沖洗乾淨，在清水中浸泡5分鐘，挑出壞了的花生米，撈出控幹水分。

2、鍋中倒入適量食用油，比平時炒菜多放一點即可。

3、開小火，花生米涼油下鍋，用鏟子不停翻動，直到有噼裡啪啦聲音傳出，花生米微微變色即可關火。

4、利用鍋中餘溫繼續翻炒花生米，同時淋入少量白酒。

5、等到花生米涼了，撒上鹽，盛出轉盤即可。

小貼士：

1、花生米稍微浸泡一下不容易炸黑。

2、花生米微微變色就要關火，餘溫也會讓花生米持續變色。如果等都變色了再關火，花生米涼了一定是焦黑的。

3、放白酒可以讓花生米更酥脆。

4、最後再放鹽，鹽能吸收潮氣，放早了花生沒那麼脆。

香煎終南比目魚

炸花生米要想不糊，油溫是關鍵。另外最好是冷鍋冷油冷花生的開始操作，一直最小火，耐著性子不停翻炒，慢慢讓花生米從裡到外都熟透，直至外觀顏色稍稍有點變黃變深就算是好了。若鍋或油都太熱，容易將涼花生的表面激成焦色，造成已熟的假象。或者火太大，炒的外面焦糊了裡面還不熟，也不好吃了。

【油炸花生米】

材料：花生米200克，花生油2大勺，鹽1小勺。

做法：沒有水分的鍋里加入油，倒入花生米拌勻，讓所有的花生米都沾上油，再開最小火，慢慢開始翻炒。

耐著性子，炒至花生米顏色稍稍變的發黃，並能聞到焦香氣味了，就可以關火了。由生變熟散發的氣味也是不同的。

然後將鍋端到一邊，等溫度下降些，不怎麼燙了，再加入鹽拌勻，讓鹽粒都裹在花生上不融化，這樣吃起來才有滋味，再裝盤，晾涼變脆就可以吃了。

小貼士：花生米稍一變色即可關火，別等顏色過深至焦老，雖然也脆，但是卻不嫩了，就算冷卻的過程都能加重它的顏色。

虎媽尚菜

Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第276條原創回答，今天我們就來聊一聊“油炸花生米怎麼做才不會糊”。

油炸花生米，在喝酒的人眼裡，算是一款必不可少的下酒菜了。即使不喝酒的人，吃一把酥脆的花生米，也是一種享受。可是，我們有時候會發現，自己家炸的花生米總是沒有飯店裡的花生米好吃，常常會“過火”，即使炸的時候沒有感覺糊掉，可是吃到嘴裡總會有苦味。那麼，怎麼樣才能炸出酥脆又不糊的花生米呢?

花生米其實就是新鮮的花生去殼，曬乾之後的花生仁，是含有一定的水分的。油炸花生米，就是要用油作為介質，蒸發掉花生米內所含的水分，從而使花生米變得酥脆。油炸花生米的過程就是讓花生米失水的一個過程。

花生米會炸糊，原因就是花生米受熱不均勻，外部水分已經蒸發變幹，內芯依舊還有水分，不熟，花生米內芯達到成熟的狀態時，外部就早已經糊掉了。

做好油炸花生米，有以下幾個要點：

冷油下鍋：炸花生米的時候，不能用熱油下鍋。熱油下鍋花生米外表水分快速蒸發，花生米與高溫的油直接接觸，馬上就碳化，花生米也就糊了。關鍵之處就是油溫不宜過高，在家裡炸花生米冷油下鍋比較好掌握，在行業上，有些經驗足的師傅會把油溫升到3成左右下花生米，這樣可以節約炸花生米的時間，但是炸制的程度，以及花生米內外成熟保持一致方面不好掌握。
小火慢炸：炸花生米的過程就像是“溫水煮青蛙”一樣，一直保持一種小火，低油溫“浸炸”的狀態。油慢慢升溫，可以緩緩地蒸發掉花生米中的水分，花生米內部的水分也會蒸發出來而花生米外表又不會糊掉。小火浸炸主要是為了防止油溫升的過快、過高，使花生米表面糊掉。“小火浸炸”，也是油炸花生米重要的一環。
提早撈出：油炸花生米在炸的過程中，花生米不容易散熱，所以就會出現一種“後熟”的現象，即花生米撈出之後，由於花生米有餘溫，會繼續加熱蒸發水分、成熟。所以，在炸花生米的時候，不能等花生米完全成熟再撈出，還有一點生的時候就要撈出來，利用餘溫使花生米完全熟。知道了花生米的“後熟”現象，就能明白我們炸花生米明明正好，為什麼吃起來就會苦。
快速晾涼：避免炸花生米由於後熟作用導致花生米炸“過火”，除了在即將成熟的時候提前將花生米撈出，停止花生米受熱。另一個停止花生米“後熟”的方法就是讓花生米快速晾涼，散去花生米殘留的餘溫。

根據上面的幾個要點，我們想要炸好花生米，具體操作的關鍵點在哪裡呢？

材料的選擇：選擇花生米的時候，應當選擇乾淨、無壞籽的花生米。紅皮的小花生米和粉皮的大花生米，其實都是可以用來做炸花生米的原材料的。小花生米吃口比較香，但是由於紅色的皮經過油炸之後會變成暗紅色，外觀不怎麼好看。大花生米我們平時比較常見，炸制時間會稍稍長一點。
花生米過水洗一下：花生米提前用水沖洗一下，去掉花生米中的雜質和浮塵，炸花生米的時候不會因為有雜質粘在花生米表皮而導致花生米變糊。洗花生米的時候，水稍微多一點，雜質可以浮在水的表面。黴變、蟲咬的花生米也可會沉在水底，水多一點可以方便的挑出壞掉的花生米。要注意的是，花生米洗過之後要瀝乾淨水分，水分太多的話，炸花生米的時候會爆鍋。
不斷攪拌：在炸花生米的時候，為了使花生米在炸制過程中受熱均勻，要不斷的用勺子攪拌。浮在表面的花生米攪拌到油裡，使花生米整個均勻地浸泡在油中受熱。
鋪開晾涼：花生米炸好之後，不能堆在一起，最好是均勻的鋪開，這樣可以使花生米快速晾涼，花生米就不會因為持續的加熱而糊掉。放在通風的地方，或者是用風扇吹一下，花生米也可快速降溫。炸好的花生米上也可以撒一點高度白酒或者是白蘭地。
瀝乾淨油：花生米炸好之後，要將油儘可能地瀝乾，在裝花生米的容器中可以放上一層吸油紙。炸好的花生米如果油太多，炸出的花生米會很膩，而且吃起來不夠脆，並且殘留的油會讓花生米繼續受熱過熟，花生米含油量大的話也會大大影響保存時間，容易變質。

----炸花生米什麼時候撈起來最合適，要看花生米到什麼程度？----

答：花生米在小火浸炸的過程中，水分慢慢蒸發，花生米的重量變輕，會慢慢浮在油的表面。當看到花生米有大部分已經浮起來，並且有些已經微微裂開，還伴有噼噼啪啪炸開的聲音，這時候花生米就可以關火撈出來了。沒有經驗的話，最好是不斷地撈一兩個花生米出來嘗一下，咬開花生米，看到花生米已經微黃，中心部分有一點點白色就可以了，剩下的一點點白色在後熟作用下就會完全變熟。

----為什麼炸好的花生米要鋪開？----

答：炸好的花生米撈出來的時候，花生米本身帶著大量的溫度，堆放在一起不便於散熱，後熟作用持續的越長，花生米就越容易過火。鋪開花生米就是為了增加散熱面積，使花生米快速涼掉。除了撒白酒，吹風扇之外，炸好的花生米也可以在盆中輕輕揚起，也能加快散熱。花生米剛炸出來不會很脆，晾涼之後馬上就酥脆了。

----為什麼炸好的花生米要撒上一點白酒？----

答：高度白酒的酒精含量比較高，酒精揮發會帶走熱量。就像我們發燒的時候會用酒精擦身體是一個原理一樣。撒上一點高度白酒或者是白蘭地，酒精揮發可使炸出的花生米快速變涼，並且炸好的花生米還會有一股淡淡的酒香。紅酒、黃酒不建議使用，會使花生米上帶有顏色，影響外觀。

----花生米為什麼不能長時間泡水？----

答：花生米長時間泡水，內部的水分含量就會很大。第一：炸制時間會變的很長，因為水分要基本都蒸發完，花生米才會酥脆；第二：炸花生米如果水太多，油鍋會爆鍋，極其的不安全；第三：長時間泡水的花生米，有些會脫皮，炸的時候受熱就不會均勻，油鍋中會飄著花生米的皮，容易糊鍋。

【小貼士】

1、炸花生米的油要保證乾淨，不要有雜質。使用的油可以用新油，也可以用密篩將油過濾乾淨。雜質過多的話，殘渣會粘在鍋底、花生米表面，容易糊鍋。

2、炸好的花生米呢，要密封好，放在一些陰涼乾燥的地方保存。這樣保存花生米可以保存很久。

3、炸好的花生米可以稍稍撒上一點鹽作為底味，這樣花生米吃起來會很香，回味無窮。

4、炸花上米的時候，花生米一定不要有水，有水就會爆鍋，千萬要保護好自己。

5、經驗不足，把握不好炸花生米的火候，就要多嘗試，慢慢就有經驗了。做菜的時候多嘗，做出來的食物才會好吃。

分享兩個簡單的方法吧~！

【幹炒花生米】

鍋中加一點油，把花生米放到鍋中，開小火，不停地煸炒，就像炒麵粉或者炒芝麻那樣抄就好了。由於花生的個頭比較大，所以炒制的時間會比較長，一定要有耐心~！這種做法比較省油，但是就是容易糊掉，特別是花生米表皮糊掉會很黑。

要點：

火力一定要小，微火炒制，鍋底有一點點熱量就好了，慢慢把花生米中的水分蒸發掉。
要不停翻炒，這樣花生米才會受熱均勻，容易成熟。

【鹽炒花生米】

這種方法是把受熱介質從油換成了鹽。鍋中放入花生米，再倒入大量的鹽，開中火慢慢炒，把花生米炒熟就可以了。這種做法完全不用一點油，比較健康，炒出來的花生米不僅香脆，而且還有一點淡淡的鹹味。

要點：

鹽的用量要比花生米要多，因為加熱原理就是先炒熱鹽，然後用鹽的溫度將花生米炒熟。鹽多一點，花生米就不會直接接觸鍋底，也就不會糊掉。
在炒的同時，可以在鹽中加一點幹辣椒、八角、桂皮等香料，炒出來的花生米會有香料的氣味，也很好吃。

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油炸花生米就是要通過油炸使花生米水分蒸發掉變得酥脆，炸制、炒制以及烤制花生米都能達到使花生米酥脆的效果。在炸花生米的時候，想要花生米不糊，一方面是使用小火製作，慢慢的使花生米內部的水分蒸發，讓花生米在加熱過程中受熱均勻，杜絕花生米皮熟心不熟；另一方面是要知道“後熟”，是什麼原理，什麼時候是花生米撈出的最佳時機；再一方面就是要知道讓花生米快速晾涼有哪些方法，關鍵在哪裡。這幾點掌握好，炸出來的花生米一定香脆可口，保證不糊。

炸花生米的關鍵點也適用於炸腰果、巴旦木、松子等大一點的乾果，比較容易掌握。炸越小的乾果越容易糊鍋。

關於花生米怎麼炸，怎麼炸才不會糊鍋的小竅門就都在這裡了，您學會了嗎？做菜是一個進階的過程，技巧很容易學會，經驗要慢慢積累，加油，各位，希望大家每天都能做出心儀的菜餚~！

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食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精

@Famer許

小廚阿騫

油炸花生米怎麼做才不糊？

看是挺簡單的，依舊有許多朋友炸花生米，容易炸糊了。去飯店吃飯的餐前小吃，炸花生米是不是好脆口，顏色挺好看的。難道飯店炸花生米有竅門？竅門是有的，飯店炸花生米一般都是一次炸十斤左右，炸好放涼可以保存一個星期，不會出現返軟，依然是酥脆的。在家做的話，當然不用炸那麼多，炸的原理是一樣的，有幾個小竅門，告別炸花生米糊的現象。

準備食材：花生米、食用油、食鹽等。

製作流程：1、挑選花生米，挑出小粒花生米，小粒容易糊，選擇白色的花生米，炒好後顏色更好看。2、把花生米用冷水沖洗一下，不要泡，花生米容易脫皮。用冷水把花生米外皮打溼，讓它從外到內一點點受熱，這樣就避免大火的時候，外皮先糊了，可裡邊還沒熟的現象。然後撈出來放在一邊控水分。3、調中火，鍋熱加油，比平時炒菜的油多一點就行。把花生米倒進去，記得熱鍋涼油，不要油熱。這樣等油逐漸升溫，花生米才會裡外受熱均勻，才能酥脆。中火慢慢炒，聽到花生米啪啪響的聲音，花生米已經變色就可以關火了。關火後，別馬上盛出來，繼續用餘熱再炒兩分鐘出鍋。這時就是金黃色，恰到好處。

小貼士：油沒過花生米為準，油溫燒至三成熱，放入焯水後的花生米，轉小火慢炸，用勺子輕輕推動，使受熱均勻。隨著花生米水分的蒸發，會發出噼啪聲音，再炸兩分鐘撈出。顏色要偏淺些，要是炸的時候看顏色剛剛好才撈出，肯定過火了，因為餘溫還是很高的，會使花生米糊了。