2020-03-26 04:50:33 佚名

李氏唐朝六点半

油炸花生米要想不糊关键在控制油温的火候上。

制作过程如下：

1.将花生米洗净，空干水份，备用；

2.起锅、加油，油量比平时炒菜要多，方便炸制；

3.以下是火侯控制重点：

起锅烧油时火候保持中火，当达到五成热时，减小到小火控制，下入花生米，全程开小火，并不断翻炒；

当花生米开始爆裂，必要时，把锅移离火源，以更好地控制温度，以免花生米糊；

绝大多数花生米都爆裂后，不要等它完全成熟，马上出锅即可。否则出锅后就糊了。

4.我们家爱吃原味的，喜欢吃甜的可以趁热加点糖；喜欢吃咸的趁热加点盐。

我的厨房我来做主

至于油炸花生米要怎么做才不容易糊？我的回答就是炸的时候一定要有耐心，当然炸花生米不浪费油是不可能的，除非是不放油连壳用沙子炒出来的那种，就像我们老家过年买来吃的那种，吃起来也是很脆的，还有多种口味可以选择（比如五香味，蒜香味的），以前见超市有卖的袋装的，现在很少见到有卖的了。油炸花生米的话我见过一种是小时候见我妈炸的用来下酒的，她炸的量少，但是放的油不少，至少要没过花生这样子，可能是因为不太专业的原因，她的火候控制的不好，所以炸出来的不那么成功，额，烧柴火确实不太好掌握火候；一种呢是我亲身体验过的炸花生米，在我自己炸之前呢有师傅带过我，所以我自己炸出来的都成功了，吃起来感觉还不错，说简单其实也不怎么难，我用的是燃气灶，比较好控制火候，就把锅烧热，开小火倒入油，油是要可以没过花生的，油大概烧到三成热，这时可以扔个花生进去试一下，花生在下落的过程中会冒大泡泡，但是没有很明显的烟而且花生不会很快浮起来这个油温就是可以的，就把所有的花生一起倒到油里，用锅铲搅拌，搅拌的过程中会看到有冒大泡泡，会冒轻烟，会闻到有一股生花生的味道，就这样一直搅拌，直到有大部分花生浮起来，可以捞出一颗浮起的花生把它敲开，如果里面呈现微微的金黄色就说明快好了，这个时候就要注意可以出锅了，千万不能再多炸了，出锅后的花生有油的温度，还会回生，等花生完全凉下来就可以了，这样炸出来的花生米不会有炸焦的糊味，颜色还很好看，而且很香，切记这个过程挺漫长的一定要有耐心。我就有个一个经历，有人觉得我炸的太慢，说要帮我炸，结果就炸焦了不能用了，直接浪费掉了，所以炸花生米一定要有耐心，慢工才能出细活。

用户4595734009306

我来啦这个问题找我来回答真的对了去年炸了一年的花生米😂😂最开始炸花生米老是炸胡了我相信不值我一个人炸花生米会糊第一次炸的时候都是用热锅热油炸所以糊了后来发现其实花生米要冷油冷锅的炸这样就不会糊掉还有会看花生在锅里的颜色差不多就要捞出因为炸好捞起花生还有余温的所以一定要看准花生变颜色的过程 (其实花生米可以炒着吃还可以和蛋液炸这次)

杨子日记

有人炸花生米喜欢放好多油，足足没过花生米，认为这样炸出来的花生米才不会糊，其定这样多油炸的缺点：一是一部分食油通过高温挥发掉，造成浪费；二是炸出来的花生米含油量大，最后都吃到我们的肚里，违背了当今提倡的少油健康生活。

油炸花生米，油并不需要这么多，只是比平常炒菜多一点点便可。

首先我们选择颗粒均匀饱满的白皮花生米（白皮炸出来更漂亮），将破损、发芽的拣出来，然后用清水洗干净，千万不要浸泡（浸泡导致皮脱落且软塌无法炸香脆），沥干水分（一定要沥干哦，否则溅油）。

热锅下油后，直接将花生米倒入，记住是热锅冷油下花生米，这点很重要，也是保证炸出来的花生米不易糊的关键一步，其原因是使花生米慢慢受热，从表及里逐渐渗入；

小火慢炸，并且不停翻动，使之受热均匀一致，炸至微黄关火，趁锅中余热焙至2分钟，并不断翻动，许多人就错了这一步等炸至金黄再关火，结果过火焦糊。

最后撒入食盐，拌均匀盛出，放盐的时间是否正确也是炸花生米的关键点，盐放早了炸出来的花生米不清爽，盐有点黑糊。

其实油炸花生米想要炸得香酥而不焦糊并不难，你只要按照上述方法，掌握油适量，热锅冷油，小火慢炸，微黄即可，最后撒盐这五个关键点，你炸出来的花生米，一定色泽明亮好看，口感爽脆酥香。

筱雅美食

油炸花生米会糊多半是火候和时间没有掌握好，下面比目鱼来详细介绍一下具体做法。

所需食材：

花生米，食用油，盐，白酒。

做法：

1、把花生米冲洗干净，在清水中浸泡5分钟，挑出坏了的花生米，捞出控干水分。

2、锅中倒入适量食用油，比平时炒菜多放一点即可。

3、开小火，花生米凉油下锅，用铲子不停翻动，直到有噼里啪啦声音传出，花生米微微变色即可关火。

4、利用锅中余温继续翻炒花生米，同时淋入少量白酒。

5、等到花生米凉了，撒上盐，盛出转盘即可。

小贴士：

1、花生米稍微浸泡一下不容易炸黑。

2、花生米微微变色就要关火，余温也会让花生米持续变色。如果等都变色了再关火，花生米凉了一定是焦黑的。

3、放白酒可以让花生米更酥脆。

4、最后再放盐，盐能吸收潮气，放早了花生没那么脆。

香煎终南比目鱼

炸花生米要想不糊，油温是关键。另外最好是冷锅冷油冷花生的开始操作，一直最小火，耐着性子不停翻炒，慢慢让花生米从里到外都熟透，直至外观颜色稍稍有点变黄变深就算是好了。若锅或油都太热，容易将凉花生的表面激成焦色，造成已熟的假象。或者火太大，炒的外面焦糊了里面还不熟，也不好吃了。

【油炸花生米】

材料：花生米200克，花生油2大勺，盐1小勺。

做法：没有水分的锅里加入油，倒入花生米拌匀，让所有的花生米都沾上油，再开最小火，慢慢开始翻炒。

耐着性子，炒至花生米颜色稍稍变的发黄，并能闻到焦香气味了，就可以关火了。由生变熟散发的气味也是不同的。

然后将锅端到一边，等温度下降些，不怎么烫了，再加入盐拌匀，让盐粒都裹在花生上不融化，这样吃起来才有滋味，再装盘，晾凉变脆就可以吃了。

小贴士：花生米稍一变色即可关火，别等颜色过深至焦老，虽然也脆，但是却不嫩了，就算冷却的过程都能加重它的颜色。

虎妈尚菜

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第276条原创回答，今天我们就来聊一聊“油炸花生米怎么做才不会糊”。

油炸花生米，在喝酒的人眼里，算是一款必不可少的下酒菜了。即使不喝酒的人，吃一把酥脆的花生米，也是一种享受。可是，我们有时候会发现，自己家炸的花生米总是没有饭店里的花生米好吃，常常会“过火”，即使炸的时候没有感觉糊掉，可是吃到嘴里总会有苦味。那么，怎么样才能炸出酥脆又不糊的花生米呢?

花生米其实就是新鲜的花生去壳，晒干之后的花生仁，是含有一定的水分的。油炸花生米，就是要用油作为介质，蒸发掉花生米内所含的水分，从而使花生米变得酥脆。油炸花生米的过程就是让花生米失水的一个过程。

花生米会炸糊，原因就是花生米受热不均匀，外部水分已经蒸发变干，内芯依旧还有水分，不熟，花生米内芯达到成熟的状态时，外部就早已经糊掉了。

做好油炸花生米，有以下几个要点：

冷油下锅：炸花生米的时候，不能用热油下锅。热油下锅花生米外表水分快速蒸发，花生米与高温的油直接接触，马上就碳化，花生米也就糊了。关键之处就是油温不宜过高，在家里炸花生米冷油下锅比较好掌握，在行业上，有些经验足的师傅会把油温升到3成左右下花生米，这样可以节约炸花生米的时间，但是炸制的程度，以及花生米内外成熟保持一致方面不好掌握。
小火慢炸：炸花生米的过程就像是“温水煮青蛙”一样，一直保持一种小火，低油温“浸炸”的状态。油慢慢升温，可以缓缓地蒸发掉花生米中的水分，花生米内部的水分也会蒸发出来而花生米外表又不会糊掉。小火浸炸主要是为了防止油温升的过快、过高，使花生米表面糊掉。“小火浸炸”，也是油炸花生米重要的一环。
提早捞出：油炸花生米在炸的过程中，花生米不容易散热，所以就会出现一种“后熟”的现象，即花生米捞出之后，由于花生米有余温，会继续加热蒸发水分、成熟。所以，在炸花生米的时候，不能等花生米完全成熟再捞出，还有一点生的时候就要捞出来，利用余温使花生米完全熟。知道了花生米的“后熟”现象，就能明白我们炸花生米明明正好，为什么吃起来就会苦。
快速晾凉：避免炸花生米由于后熟作用导致花生米炸“过火”，除了在即将成熟的时候提前将花生米捞出，停止花生米受热。另一个停止花生米“后熟”的方法就是让花生米快速晾凉，散去花生米残留的余温。

根据上面的几个要点，我们想要炸好花生米，具体操作的关键点在哪里呢？

材料的选择：选择花生米的时候，应当选择干净、无坏籽的花生米。红皮的小花生米和粉皮的大花生米，其实都是可以用来做炸花生米的原材料的。小花生米吃口比较香，但是由于红色的皮经过油炸之后会变成暗红色，外观不怎么好看。大花生米我们平时比较常见，炸制时间会稍稍长一点。
花生米过水洗一下：花生米提前用水冲洗一下，去掉花生米中的杂质和浮尘，炸花生米的时候不会因为有杂质粘在花生米表皮而导致花生米变糊。洗花生米的时候，水稍微多一点，杂质可以浮在水的表面。霉变、虫咬的花生米也可会沉在水底，水多一点可以方便的挑出坏掉的花生米。要注意的是，花生米洗过之后要沥干净水分，水分太多的话，炸花生米的时候会爆锅。
不断搅拌：在炸花生米的时候，为了使花生米在炸制过程中受热均匀，要不断的用勺子搅拌。浮在表面的花生米搅拌到油里，使花生米整个均匀地浸泡在油中受热。
铺开晾凉：花生米炸好之后，不能堆在一起，最好是均匀的铺开，这样可以使花生米快速晾凉，花生米就不会因为持续的加热而糊掉。放在通风的地方，或者是用风扇吹一下，花生米也可快速降温。炸好的花生米上也可以撒一点高度白酒或者是白兰地。
沥干净油：花生米炸好之后，要将油尽可能地沥干，在装花生米的容器中可以放上一层吸油纸。炸好的花生米如果油太多，炸出的花生米会很腻，而且吃起来不够脆，并且残留的油会让花生米继续受热过熟，花生米含油量大的话也会大大影响保存时间，容易变质。

----炸花生米什么时候捞起来最合适，要看花生米到什么程度？----

答：花生米在小火浸炸的过程中，水分慢慢蒸发，花生米的重量变轻，会慢慢浮在油的表面。当看到花生米有大部分已经浮起来，并且有些已经微微裂开，还伴有噼噼啪啪炸开的声音，这时候花生米就可以关火捞出来了。没有经验的话，最好是不断地捞一两个花生米出来尝一下，咬开花生米，看到花生米已经微黄，中心部分有一点点白色就可以了，剩下的一点点白色在后熟作用下就会完全变熟。

----为什么炸好的花生米要铺开？----

答：炸好的花生米捞出来的时候，花生米本身带着大量的温度，堆放在一起不便于散热，后熟作用持续的越长，花生米就越容易过火。铺开花生米就是为了增加散热面积，使花生米快速凉掉。除了撒白酒，吹风扇之外，炸好的花生米也可以在盆中轻轻扬起，也能加快散热。花生米刚炸出来不会很脆，晾凉之后马上就酥脆了。

----为什么炸好的花生米要撒上一点白酒？----

答：高度白酒的酒精含量比较高，酒精挥发会带走热量。就像我们发烧的时候会用酒精擦身体是一个原理一样。撒上一点高度白酒或者是白兰地，酒精挥发可使炸出的花生米快速变凉，并且炸好的花生米还会有一股淡淡的酒香。红酒、黄酒不建议使用，会使花生米上带有颜色，影响外观。

----花生米为什么不能长时间泡水？----

答：花生米长时间泡水，内部的水分含量就会很大。第一：炸制时间会变的很长，因为水分要基本都蒸发完，花生米才会酥脆；第二：炸花生米如果水太多，油锅会爆锅，极其的不安全；第三：长时间泡水的花生米，有些会脱皮，炸的时候受热就不会均匀，油锅中会飘着花生米的皮，容易糊锅。

【小贴士】

1、炸花生米的油要保证干净，不要有杂质。使用的油可以用新油，也可以用密筛将油过滤干净。杂质过多的话，残渣会粘在锅底、花生米表面，容易糊锅。

2、炸好的花生米呢，要密封好，放在一些阴凉干燥的地方保存。这样保存花生米可以保存很久。

3、炸好的花生米可以稍稍撒上一点盐作为底味，这样花生米吃起来会很香，回味无穷。

4、炸花上米的时候，花生米一定不要有水，有水就会爆锅，千万要保护好自己。

5、经验不足，把握不好炸花生米的火候，就要多尝试，慢慢就有经验了。做菜的时候多尝，做出来的食物才会好吃。

分享两个简单的方法吧~！

【干炒花生米】

锅中加一点油，把花生米放到锅中，开小火，不停地煸炒，就像炒面粉或者炒芝麻那样抄就好了。由于花生的个头比较大，所以炒制的时间会比较长，一定要有耐心~！这种做法比较省油，但是就是容易糊掉，特别是花生米表皮糊掉会很黑。

要点：

火力一定要小，微火炒制，锅底有一点点热量就好了，慢慢把花生米中的水分蒸发掉。
要不停翻炒，这样花生米才会受热均匀，容易成熟。

【盐炒花生米】

这种方法是把受热介质从油换成了盐。锅中放入花生米，再倒入大量的盐，开中火慢慢炒，把花生米炒熟就可以了。这种做法完全不用一点油，比较健康，炒出来的花生米不仅香脆，而且还有一点淡淡的咸味。

要点：

盐的用量要比花生米要多，因为加热原理就是先炒热盐，然后用盐的温度将花生米炒熟。盐多一点，花生米就不会直接接触锅底，也就不会糊掉。
在炒的同时，可以在盐中加一点干辣椒、八角、桂皮等香料，炒出来的花生米会有香料的气味，也很好吃。

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油炸花生米就是要通过油炸使花生米水分蒸发掉变得酥脆，炸制、炒制以及烤制花生米都能达到使花生米酥脆的效果。在炸花生米的时候，想要花生米不糊，一方面是使用小火制作，慢慢的使花生米内部的水分蒸发，让花生米在加热过程中受热均匀，杜绝花生米皮熟心不熟；另一方面是要知道“后熟”，是什么原理，什么时候是花生米捞出的最佳时机；再一方面就是要知道让花生米快速晾凉有哪些方法，关键在哪里。这几点掌握好，炸出来的花生米一定香脆可口，保证不糊。

炸花生米的关键点也适用于炸腰果、巴旦木、松子等大一点的干果，比较容易掌握。炸越小的干果越容易糊锅。

关于花生米怎么炸，怎么炸才不会糊锅的小窍门就都在这里了，您学会了吗？做菜是一个进阶的过程，技巧很容易学会，经验要慢慢积累，加油，各位，希望大家每天都能做出心仪的菜肴~！

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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@Famer许

小厨阿骞

油炸花生米怎么做才不糊？

看是挺简单的，依旧有许多朋友炸花生米，容易炸糊了。去饭店吃饭的餐前小吃，炸花生米是不是好脆口，颜色挺好看的。难道饭店炸花生米有窍门？窍门是有的，饭店炸花生米一般都是一次炸十斤左右，炸好放凉可以保存一个星期，不会出现返软，依然是酥脆的。在家做的话，当然不用炸那么多，炸的原理是一样的，有几个小窍门，告别炸花生米糊的现象。

准备食材：花生米、食用油、食盐等。

制作流程：1、挑选花生米，挑出小粒花生米，小粒容易糊，选择白色的花生米，炒好后颜色更好看。2、把花生米用冷水冲洗一下，不要泡，花生米容易脱皮。用冷水把花生米外皮打湿，让它从外到内一点点受热，这样就避免大火的时候，外皮先糊了，可里边还没熟的现象。然后捞出来放在一边控水分。3、调中火，锅热加油，比平时炒菜的油多一点就行。把花生米倒进去，记得热锅凉油，不要油热。这样等油逐渐升温，花生米才会里外受热均匀，才能酥脆。中火慢慢炒，听到花生米啪啪响的声音，花生米已经变色就可以关火了。关火后，别马上盛出来，继续用余热再炒两分钟出锅。这时就是金黄色，恰到好处。

小贴士：油没过花生米为准，油温烧至三成热，放入焯水后的花生米，转小火慢炸，用勺子轻轻推动，使受热均匀。随着花生米水分的蒸发，会发出噼啪声音，再炸两分钟捞出。颜色要偏浅些，要是炸的时候看颜色刚刚好才捞出，肯定过火了，因为余温还是很高的，会使花生米糊了。