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大家好！我是
倪我食間，一名專業從事餐飲25年的廚師，現在在做食品廠，由我來回答這個問題。
首先我想冒國人大不昧說幾句實話，不管您願意不願意聽，九成人群對添加劑有反感，但是我告訴你們，九成的食品裡都有添加劑。
不管你愛或者不愛，它都在那裡！
其實，人類使用食品添加劑的歷史可以追溯到1萬年前。我國曆史記載：古人在遠古時代就開始往食品中添加天然色素；北魏時便使用鹽滷作為凝固劑製作豆腐；南宋加工臘肉時會使用亞硝酸鹽。國外也是如此，公元前1500年，埃及便用食用色素為糖果著色；公元前400年，人們開始為葡萄酒人工著色。
我國對食品添加劑的定義是：為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，加入食品中的人工合成或者天然物質。從抗氧化劑、膨鬆劑、甜味劑，再到增稠劑等，我國批准使用的添加劑一共有2400多種，它們遍佈日常飲食的方方面面，發揮著防止食品腐敗變質、提高營養價值、改善口感、增加品種和方便性等諸多積極作用。中國工程院院士、食品行業專家孫寶國表示，幾乎所有食品中都含有食品添加劑，可以說無處不在。比如，大米中有防腐劑；麵粉中有抗結劑、防腐劑；油要用到脫色劑、抗氧化劑；鹽裡有抗結劑；醬油和醋裡都有防腐劑；發饅頭要用到膨鬆劑；外地或反季節水果都要用上保鮮劑和防腐劑等。
我不能說所有的麵館裡都有添加劑，但是凡事您吃過好吃的裡都有，各種香精，雞，豬，牛的。包括厚味的酵母膏，比如乙基麥芽酚，I+G，AAA料粉等等，您可以百度一下乙基麥芽酚，雪糕裡，飲料等各種食品裡都有，甚至香菸裡都有。
一般麵湯的製作是由各種動物原料骨頭做基礎湯味，輔以中藥，再適當添加香精，味道會更優秀，添加量都按照GB2760要求標準來添加。要說添加的是什麼，你得自己嘗試，品種太多了。
以某國內知名品牌小面舉例來說明
一種麵湯的組成有幾個部分：
底味，用骨頭，現在用各種香精代替了，一般混合用效果最好。
香味，油脂等，以及各種飄香劑等
呈味，你想要表現出的味道，比如酸，甜，辣等。
總之，添加劑不管你愛或者不愛，它都在你身邊了。但是也不乏有些商家因為成本原因，添加添加劑來降低成本，因為便宜東西在市場上好賣嗎，所以大家要學習食品添加劑知識，不能一棒子打死，也不能隨意購買濫用添加劑的不健康食品。
倪我食間，美食一刻，有倪有我！
倪我食間
我是一名餐飲創業者，之前一直經營川菜館，炒了二十多年川菜，最近幾年一直在打算自己創立一個川面的新品牌，所以，我來說說關於麵湯的問題吧！現在街面上的確有很多面館的麵湯使用了添加劑，增香劑，但是我覺得一碗麵，如果單純的只是用那些輔助性的東西是不會好吃到哪去的，所謂好湯出好面，一碗好湯不僅僅是依靠添加劑，也不僅僅是一隻雞，幾斤大骨頭熬製的高湯就可以配製出來的，尤其是川面，講究的是麻、辣、鮮、香，那麼它的主料就是調料，而一碗不將就的川面就不能用將就的調料去配製，當然，家裡吃個早餐夜宵什麼的也可以將就一下啊，畢竟家裡不像是開館子，客人們可不會跟你將就的。好了！我就大概說一下川面的配料吧！高湯是前提，其次：一份精心配製的油辣子打底（各家有各家的做法，不是簡單的辣椒油）一勺豬油（北方朋友可以不放），一勺好醬油加老抽（比如海天醬油加草菇老抽），一勺蒜汁，一勺必須是香蔥的蔥花（當然，你也可以用大蔥，前提是客人不罵你的情況下），一搓麻椒面（麻椒面不能跑了味兒的），幾滴純純的芝麻香油（千萬別用那種透明玻璃瓶沒有商標的，勾兌的很噁心），三分之一勺芝麻，一勺花生碎，一勺正宗的宜賓碎米芽菜（這個很關鍵，市面上很多假冒的，香味差多了），好了！這就是基本的川面面湯的調製方法，相信各位看官們也看出來了，所謂好湯出好面，但是好湯必須要有好調料，糊弄人的東西終歸是糊弄人的！當然，至於各種川面上的菜碼，那就是個人的手藝問題了，你要是燉的牛肉不好吃，再好的湯底也突顯不出你牛肉麵的味道
川味兒江小辣
大家好，我是開心學做菜，是一位剛剛入住今日頭條的美食創作者，也是一位專業的廚師，關於你的問題，我的回答如下。
第一是我本人在麵館工作期間，親眼所見的具體情況。我曾經在多家麵館工作過，在這些麵館當中，他們的麵湯都不是用添加劑調勾兌的，都是用豬大骨和雞骨架熬製的。每一家麵館都想自己的生意好，要生意好，必須味道好，所以老闆都會選擇用大骨雞骨之類的敖麵湯。
第二種情況是本人沒有親眼所見，是從調料商那裡瞭解到的。現在有專門的公司研發生產出來，各種煮麵煮粉需要的濃縮湯料，比如說有菌香味的，牛肉味的，豬肉味的，雞肉味的，把這些濃縮湯料拿去直接用開水一勾兌就成了各種味型的湯料。所以由此推斷，即然有公司生產肯定有人在用，具體是哪些地方在用那我不知道。
以上是我的回答，回答僅供參考，歡迎評論，關注和轉發。
開心學做菜
有個朋友開個面（條）館，有十餘種麵條，主要是湯不同。
因為是朋友，就吃過兩回捧場，發現他的湯其實就一種，水燒開然後放入添加劑一轉，然後分到幾個小桶裡，於是各種湯就出來了，其實就一種。
後來跟他就沒有聯繫了。
觀上靈雲
正規麵館裡的高湯一般都是自己熬的！！
那些連鎖加盟店基本上都是兌的，濃湯堡，
豬骨膏+脫脂粉粉兌……
但是熬的與兌的有本質上的區別，
熬的沒有什麼特殊香濃味，
吃的是原滋原味，
兌的是又香又濃，香得你心窩裡發癢……
我是傳統工藝做法，無添加的。
選豬大骨四根，敲斷，老母雞一個，把皮烤焦泡水十分鐘清洗乾淨，
加水，大火開，撇去浮沫，
加生薑拍碎，花椒粒，大蔥切段，
熬四十分鐘關火，
第二次多熬二十分鐘，
第三次加一根大骨，抄水後加裡邊熬，
每一次加一根骨，如此循序漸進，
老母雞熬第五次時加一個進去，
碗中調料，加幾高湯，加入煮好的面，
一碗麻辣鮮香的麵條下肚吧！
小李子小面
在外面吃飯的朋友可能就會發現，為什麼那些麵館裡面的湯那麼香呢？而自己家中製作湯的話，卻寡淡無味，這是怎麼一回事呢？
麵館裡的湯為什麼很香？那是因為加了這些東西！在家你也能做
其實最主要的原因就是，麵館裡面的燉湯的材料和家中的燉湯材料不一樣，所以麵館裡面的湯熬出來非常的香濃，家庭熬製的湯雖然味道寡淡，但是喝起來更加的健康。這兩種湯在製作方法上面就是不一樣的，但是隻要自己捨得加材料，在家也能做出香濃的湯來，香氣非常的饞人，下面就給大家介紹一下面館裡面的骨頭湯是如何製作的。麵館熬出來的湯奶白鮮香，香氣撲鼻，這些湯都會經過很長時間的熬製才能做出來的，一般濃湯會製作出4個小時，而清湯的話，技術複雜，製作時間也更長，差不多要6~7個小時左右，裡面的營養物質會被燉出來與湯水混合，所以麵館裡面的湯才會如此香濃。
麵館裡面的高湯還有第2種方法制作，這種方法非常的簡單，很多商家為了節省開支，縮短熬煮的時間，就會採用調料汁勾兌的方式來配湯。這個方法在火鍋店以及麵館裡面非常的常見，主要就是煮一鍋開水，再加入一定的調料汁勾兌，馬上就能夠出一大鍋香濃的高湯來，但是這些勾兌出來的高湯，喝多了對人體是有害的。
麵館裡的湯為什麼很香？那是因為加了這些東西！在家你也能做
在家中熬製出來的湯，雖然沒有面館裡面那麼香，但是也同樣的鮮美，而且吃起來也更健康，不用擔心是用調料汁勾兌的，只要選擇好食材，我們也能夠製作出鮮美、香氣撲鼻的高湯來。
農家小廚房
很高興回答這個問題，我以前就是開過麵館的，我開面館不是用添加劑勾兌的，一般來說都是用骨頭熬出來的高湯。用豬筒骨，雞架，有的用的牛骨。我來分享一下我是怎麼熬高湯的吧。
1.先準備豬筒骨清洗乾淨，涼水下鍋煮出血沫，打幹淨血沫再把骨頭撈出來清洗一遍，把沾在骨頭上的血沫洗乾淨。
2.再把筒骨敲破，燒一大鍋水，水開以後下入清洗乾淨的骨頭，老薑大蔥。大火燒開，把鍋蓋稍微打開留一點縫隙。轉中火熬3小時，喝的時候加胡椒粉鹽調味即可。
溫馨提示：熬高湯水一定要一次性加夠加足，不能中途加水。
川妹子美食記
這個問題這樣回答吧，一個沒良知的商家為了降低成本也許會用一些添加濟，闢如:牛肉精，瘦肉精，化學香精……，隔老遠就就聞到一股香味吸引顧客才吃，但真正吃到嘴裡的只是當時的香，過後就沒餘味了，有的顧客多吃幾口還想吐。所以那些商家只是自欺其人罷了，也不是一個合格的商家，真正合格的商家絕對不會使用添加濟，因為他想長期的經營下去，要想長期經營下去，就要有立足之本，要想有立足之本就要保質保量，實誠待人，贏得顧客的稱讚。才能留住顧客，也為自己帶來更多的財富。所以現在市面上的麵館也好餐廳也罷，一般情況下不會用添加濟，還是放心吃好。
中國文印小鎮
麵館裡的麵湯使用添加劑勾兌的嗎？
這個問題我來回答一下，因為我自己在家鄉也開了一間小麵館，取名十方面館。主營雜醬麵，牛肉麵。
麵湯用添加劑勾兌這一說我也不知道怎麼說來的？麵湯是指的湯底嗎？咋們四川這邊的面可能很北方有一點區別。北方寒冷，食物喜好一鍋燉，這樣不易冷，做麵條也喜歡燉一鍋食材然後澆在煮好的面裡。所以就有了麵湯這一說。四川這邊煮麵條喜歡單獨打調料，所以有紅油這種獨特的調料完全不用所謂添加劑就很香了。以麻辣小面為例，將所有調料調和在碗裡以高湯調散，將麵條煮熟挑起放入調散的麵湯裡就是一碗誘人的麻辣小面了。所以根本不用添加任何添加劑。
紅燒牛肉麵也不需要添加任何添加劑就能做出來。牛肉加工處理一下，切成自己需要的大小，加香料，調料燒入味軟糯，多一些湯底。煮麵條後加入湯底就可以。
無論是麻辣小面還是紅燒牛肉麵，湯底都是不需要添加任何添加劑就可以很香很夠味的。除非這個商家真的很懶很無良知！
廚房四哥
這個問題首先要搞清楚三點。
第一，什麼是添加劑，這一個問題幾句話就明白了，現在一些行外人聽到添加劑第一反應就是不好的，不能吃，會吃壞人。
我來解釋一下，我們日常家用調料，看清楚是日常家用調料，油，鹽，醬，醋，雞精，味精，十三香，老抽，生抽，醬油，這以上集中那些是添加劑？……
除了鹽，十三香，醋，味精，油，其他的都可以算作添加劑，為什麼說都酸死添加劑，因為添加劑在早年間是不存在這個說法的，早年間的廚房調料也就這幾樣，明白了麼，凡事用現代科技製造出來的調料都含添加劑，只不過是國家檢測，可以通過衛生標準，明白了麼。
有人可能要反駁味精怎麼怎麼不好，怎麼怎麼滴了，我跟你說，你先去科普一下（味精）是什麼提取的，在科普一下（雞精）是怎麼回事，科普完了你在想想要不要反駁。
第二，人分好壞，調料也分好壞，怎麼說呢，通過國家檢測的就是好，沒通過檢測的就是不好，
比如說湯膏，你能說全部都不好麼，如果你是這樣想的，那我隨意給你推薦一個你去網絡上查查看，甚至說去國家衛生機構做檢測，（金鑼牌子的），但是這你不瞭解的時候你可能會說這玩意吃死人，
如果瞭解以後你就別說話了，其次還有很多牌子都可以使用，
國家檢測都通過了，
怎麼到有些人那就聞之色變，如果真的害怕，
那麼你只吃第一部分講的那些早年間的（油鹽醬醋味精十三香，但是醬油你得去找老作坊出來的不然有添加劑，吃死你）
第三，之前也遇到過用那種小作坊造假，
甚至說三無產品的添加劑，那種的確有些人用，
但是都有一個缺點，就是產品不夠完美，一些東西用量過多，所以它和平常你吃的不大一樣，過分的香，過分的鮮，那都有問題，目前有些麻辣燙啥的，聞起來好香啊，香的上頭，那恭喜你，你買到了用香精提香的產品。
添加劑無非就是，提鮮提香，可食用不可食用，是否安全是否危險，店家也都不是傻逼，他不敢拿他的前途當賭注，一但出現吃壞人的情況是店裡問題，這家店就完了，所以並不是所有人都用添加劑，很少很少的一部分。
最後在和你們說，目前為止添加劑不可怕，因為對這些東西店家心裡都有數，什麼該用，什麼不該用，他也怕出問題，他比你怕，明白了麼。
其次目前添加劑說完了，說說大料，眾所周知我們中國餐飲用各種大料，這些大料呢，大部分是中藥材，最簡單的，八角桂皮香葉子，這都是中藥材，
為什麼扯到大料上了，因為我發現先在有很多師傅授課，有很多對這個行業不懂得人 交了月費，學完回來手握一紙配方就幹了對香料完全明白了麼，
並不然，估計也就懂得香料的名字，它的運用是什麼，但是別忘了它還是中藥材，如果哪天香料放多了，
所以日復一日的食用用過量之後，損傷身體根本。
希望能夠看明白。
