陝老喬

你好，因為非常喜歡吃魚，所以魚在我們家中是常備菜，我來了分享一下平時我在家做紅燒魚的方法。

食材

魚 一條

生薑 3-5片

黃酒 2勺

小蔥 2-3顆

蒜 半頭

醬油 適量

幹辣椒 3-4個

醋 適量

糖 少量

製作過程

1.魚洗乾淨，在魚身上劃幾到，撒上鹽，醃製20-30分鐘，這樣可以讓魚更加入味

2.把蔥，姜，蒜切好，調料準備好

3.鍋種加少量的油，小火吧魚煎直兩面金黃，要泳小火不然魚會煎糊了

4.兩面煎到金黃，放入蒜，姜，辣椒炒香，要把食材的香味炒出來，然後倒入黃酒，醬油，醋，糖，適量的水，最好剛剛沒過魚的水量，中火燉魚。

5.待魚的湯汁燉到適量的時候，散上切好的小蔥，還可以撒上香菜味道更加好吃，紅燒魚就做好了，什麼🐟都可以這樣紅燒，非常下飯。

波仔媽媽美食記

愛美食的李大東有話說。

紅燒魚，是一道非常家常的經典美食，作為全國人盡皆知的美食，可謂做法頗多，講究的也多，我沒記錯的話，紅燒魚是屬於福建省的閩菜之一。我忘記是從哪裡聽說的了。

當然這些也不重要了，因為重要的是我們要如何做出美味又好吃關鍵還特別下飯的紅燒魚了。

在小時候，我媽的廚藝絕對是我們村數一數二的了，而我最喜歡我媽做的一道菜之一，就是紅燒魚，但是苦於我媽每次做的紅燒魚都是選用魚刺比較多的魚，而我有特別喜歡吃，所以每次吃的時候都要特別的小心，這對我來說真的是一種折磨啊。因為看著眼前的美食還不能大口大口的吃，反而要格外的小心了。你說氣不氣人。哈哈哈！

不過現在我家裡的紅燒魚基本上就是我來做了，因為我才發現原來我做的紅燒魚也會這麼的好吃！

下面咱們就一起來看一下這道家常版的紅燒魚詳細的製作方法吧！

美食李大東

要看是什麼魚，不過大多數紅燒魚的說法都類似。

好燒的詳細操作步驟:

魚是一種營養非常豐富的食物，很多的人都非常的喜歡吃魚，而且魚肉軟滑，無論是小孩子還是老年人，各個年齡階段的人幾乎都是可以吃魚的。到了過年的時候，桌上更是不能夠缺少魚這一道菜，因為做了魚肉才能夠有年味，才能夠讓人們“年年有餘”。

魚肉不僅營養豐富，而且做法也是多種多樣的，可以清蒸，也可以紅燒，還可以做糖醋魚，還可以燉湯。在這幾種做法當中，紅燒魚是比較具有一定難度的做法，很多人可能並不知道怎麼樣才能夠做出比較好吃的紅燒魚。

做紅燒魚，首先要去市場上買一條新鮮的魚，一般說來選擇鯉魚會比較合適，鯉魚可以補脾健胃，可以利水消腫，它的營養價值是非常的高的。做紅燒魚要先準備好各種材料，除了要買鯉魚，還要準備好五花肉、香菜、生薑、蒜、乾紅辣椒、八角和冰糖。之後將魚清洗乾淨。

魚清洗乾淨以後，在魚背上面劃一字花刀，注意劃刀的時候掌控好力度，避免力度太大把魚切斷，劃好刀以後就可以把魚裝進魚盤裡備用。然後把五花肉切成片，儘量的切薄一些，而且五花肉的數量也不用太多，大概十幾片就可以。再把蔥薑蒜等其他的配料切好。

在鍋中倒入油，為了避免魚肉粘鍋，可以先晃動一下鍋子，確保鍋子周邊都有油。等油燒熱了，把鯉魚放進鍋裡煎至兩面金黃，魚定型以後就可以撈出來。用鍋中剩下的油來炒冰糖，炒到冒泡的狀態，在炒冰糖的時候應該要注意不停的攪拌，以免冰糖焦掉，炒好以後倒入開水，直接裝進盤子裡。

繼續在鍋中熱油炒五花肉，五花肉炒好了就可以放入生薑、蒜和幹辣椒這些配料，用小火炒出香味，放入適量的蠔油、醬油再翻炒一下，就可以倒入之前炒好的糖色了，把煎好的魚也放進去，這個時候如果發現鍋裡面汁水比較少的話，可以再適當的倒入一點開水，開大火把湯汁燒開，放入少量的鹽和少量的醋，轉小火煮到湯汁成粘稠的狀態，就可以關火了。為了讓這道紅燒魚看上去更加的誘人，把魚裝進盤子裡，舀湯汁澆在魚身上，把香菜撒在魚身上，就可以上桌了。

一道美味的紅燒魚就這樣做成了，做法是不是特別簡單呢？想吃的話，自己快動手試試吧。

有點餓了

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

說到紅燒魚，那真的是魚比較常見的做法了。

相對於清蒸，紅燒的做法會讓魚吃起來更有味道。

這道家常菜，並不是每個人都能做好的，下面趕緊和阿遠看一下，想要把這道菜做好，到底應該怎麼展開具體的步驟吧~

用 料

花鰱魚肉1.5斤左右 食用油四茶匙

乾紅辣椒三、五隻 蔥三、五根

辣醬一茶匙 清水200毫升左右

姜或薑汁數片

老抽二茶匙 生抽二茶匙

料酒二茶匙 鹽適量 糖適量

香菜三、五根大蒜三、五瓣

做 法

花鰱魚肉切成半寸寬的塊，可以請菜場師傅幫助處理好。洗淨並瀝水。熱鍋涼油（約二茶匙的量）。

倒入油後馬上轉小火，投入幹辣椒與蔥白，煎出香味。加入辣醬，略煎。轉大火，倒入清水。此時注意留心別被熱鍋濺油燙著。

倒入魚肉，加入薑片或薑汁、料酒、生抽、老抽、鹽、糖，蓋上鍋蓋，大火滾十分鐘。切記中途千萬不要開蓋攪拌。

十分鐘到後，開蓋，撒上切成兩寸長的香菜段，略滾一分鐘即可出鍋。最好直接倒入盆中，而不要用鍋鏟。

洗鍋後重新開火，鍋燒乾後倒入剩下的二茶匙油，轉小火熱油的同時，切好蔥末和蒜末（切末這步也可以在一開始準備好），撒在魚肉上。待油燒至十成熱，倒在蔥末和蒜末上。

如果大家還有想要和阿遠分享的想法，歡迎在評論區給阿遠留言哦~

信遠齋桂花酸梅湯

大家好我是（美食豪橫）陽仔，很高興來回答你的問題。

下面我來分享下紅燒草魚的做法，喜歡的收藏關注評論。

食材：草魚800克，蔥薑蒜50克，香菜10克，小米辣，鹽15克，白糖10克，味精5克，米醋10克，老抽適量，生抽10克，澱粉50克，胡椒粉少許，八角3粒，花椒10克，料酒20克。

1、將蔥薑蒜洗淨，蔥薑切片，蒜切丁，香菜洗淨切段；

2、草魚洗淨去頭然後片成快；

3、魚塊用5克鹽，味精2克，蔥姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，和澱粉抓勻醃10分鐘；

4、鍋中下入適量油，燒熱後中小火，將醃好的魚塊放入炸至外焦裡嫩控油待用；

5、鍋中15克油燒熱，放入小米辣，八角，蔥薑蒜爆香加入1000克清水；

6、加入老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，味精5克，白糖10克，10克醋，然後大火燒開；

7、將炸好的魚塊大火燉10分鐘轉為中火再燉8分鐘，然後大火收汁撒些香菜即可。

希望我的經驗分享幫助到大家，如果我的分享對你有幫助請給我來個贊吧！關注評論我，我是（美食豪橫）陽仔希望大家喜歡，謝謝！

美食豪橫

哈嘍，我是油鍋蓋兒，今天給大家介紹的美食是紅燒魚。

眾所周知，亞洲鯉魚目前已經成為美國最頭疼的物種入侵品種了，但中國的魚卻不夠吃。我想，除了外國人不喜歡淡水魚多刺的原因，更多的可能是外國人沒有掌握烹飪淡水魚的方法。中國有著多種多樣的烹飪淡水魚的方法，像紅燒魚就是最常見的一種。紅燒魚的魚肉嫩滑鮮美，深受大家喜愛，吃起來根本停不下來。

紅燒魚的準備用料：

準備好一條新鮮的鱸魚，如果不喜歡鱸魚，青魚、草魚、鰱魚、鱅魚等淡水魚都是可以的，完全可以根據個人喜好來決定。再準備食用鹽、料酒、蒜末、蔥段、薑片、醬油、白糖、八角等調料。

紅燒魚的製作步驟：

1、將新鮮的鱸魚清洗乾淨，清洗乾淨後，在魚身處切幾道口子，但是不要切斷魚身，這樣是為了方便入味。

2、將食用鹽、料酒撒在魚身上，並抹勻，放到一旁靜置20分鐘左右，去除魚的腥味。

3、在鍋裡倒入適量的油，並將油燒至五成熟，把醃製好的魚放到鍋中，等魚身兩面金黃後，將魚盛出備用。

4、鍋中的油繼續保持油溫，再將蒜末、蔥段、薑片放進鍋中，進行爆香，再將魚放到鍋中。

5、在鍋里加入適量的清水，再加入八角、醬油、白糖等調味料，開大火煮開。

6、等鍋開之後，繼續開大火進行收汁，等鍋中湯汁燒乾，就可以盛出了。

美食小貼士：

處理魚的時候，要將魚鰓、魚鱗、內臟都去除趕緊，否則會影響口感。魚處理完成後，最好用食用鹽、料酒醃漬一段時間，這樣可以去除腥味。

好了，關於紅燒魚的做法先介紹到這裡，如果小夥伴們有不同做法，歡迎評論區留言哦！（本文圖片來自於網絡，如有侵權，請告知小編刪除）

油鍋蓋兒

大家好，我是喜歡做菜，熱愛生活的輕舞飛揚！很多人喜歡吃紅燒魚卻不知道從哪裡入手，今天輕舞飛揚與你分享“紅燒魚的詳細操作步驟有哪些？”！

【所需食材】

鯽魚一條（大約500克左右）、紅椒一隻

【烹飪準備】

1、鯽魚兩邊打刀（橫切刀），打好刀後抹上少許細鹽，按摩按摩，稍微醃製一刻鐘左右

2、紅椒洗淨切小段（長方形正方形均可）

【做法】

1，油鍋加熱，油中加點食鹽

2，醃製過後的鯽魚下鍋煎一下

3，一面起皮後翻煎另一面（控制力度，不要鏟碎了）

4，煎過的鯽魚起鍋待用

5，白砂糖炒糖色

6，煎制過的鯽魚下鍋上糖色，兩面翻勻（糖色代替醬油，味道鮮美）

7，均勻上色後，用盤子盛冷水加入（冷水燒魚，魚肉會很嫩）

8，加一勺黃酒（去腥）

9，撒入姜蒜

10，加入一小勺豬油（肥肉炒出來的油）

11，燒開後加入切段紅燒燜燒5分鐘左右即可

起鍋前用筷子沾湯試一下鹹淡，按個人口味調整。

有滋有味，色香味俱佳的紅燒肉就做好了。

【小結】

中國素有禮儀之邦著稱，紅燒魚在宴席中地位很高，上席時魚頭應對著主賓，主賓邀請大家方可用筷。中國水產非常豐富，魚類菜餚更是繁多，筆者就此粗談，實乃拋磚引玉，盼千千萬萬個家庭及飯店燒出萬萬千千個香、味形、養俱佳的紅燒魚來！

關於紅燒魚的做法，就寫到這裡，希望可以幫到你！覺得文章不錯，轉發評論再走唄~我是輕舞飛揚，如果你有想吃不會做的菜，歡迎留言給我

輕舞飛揚的痞子蔡

珠海新東方烹飪

俺們這的做法基本上都是紅燒魚塊 做法一樣不切開也行一樣的道理和做法 我給大家說下家庭版的

紅燒魚塊的家常做法

主料：

魚塊1大塊

配料：

大蒜葉1根，美味鮮（生抽）3勺，姜1塊，蔥白4根，紅甜椒1/4個，料酒4勺，白米醋1勺，白糖8克，紅燒醬油1/2勺，蒸魚豉油1勺；

紅燒魚塊的做法

1、備好的食材洗乾淨備用，魚洗乾淨，從中間剖開，斜著打上刀花，更加方便入味；

2、鍋裡面放油，可以多一點兒，先煎魚皮那一面，中大火3分鐘左右；

3、趁煎的空隙，把蔥，姜，蒜切好，

4、魚翻面繼續煎，中大火3分鐘左右；

5、沿鍋邊，灑入料酒，然後把切好的蔥、姜、蒜放進去，依次加白糖、米醋、美味鮮、紅燒醬油、開水；

6、大火煮5分鐘左右，翻一面繼續煮，中火，煮5分鐘左右；

7、趁煮的空隙，把甜椒切絲，剩下的蒜葉切段；

8、把魚翻面，把煮變色了的蔥白和蒜白挑出來（也可以不挑）；

9、甜椒和蒜葉丟進去，煮1分鐘左右，,淋點蒸魚豉油，即可出鍋；

10、裝盤要小心。

紅燒魚塊的做法秘訣:

1. 魚塊加入適量的鹽和薑片、白酒， 醃製一下可以去腥，又幫助入味；

2.用廚房紙吸乾魚上面的水分，防止煎的時候濺油；

3. 將魚塊表面微微煎至金黃後，再加入生抽等燉煮；

4. 最後加入鹽等調味料，翻炒均勻，然後收汁裝盤撒蔥花就開吃。

家有二龍

紅燒魚的詳細操作步驟有哪些？

第一、什麼魚適合紅燒

絕大部分的魚都可以紅燒，現代人吃魚精細，一些沒有刺的魚更受歡迎，一般是整隻魚紅燒，不過現代做法更多願意做成塊、段、片。

第二、紅燒的訣竅是什麼

魚肉想要好吃，必須醃製，把魚肉洗乾淨，加入料酒、鹽、生粉醃製，醃製過程中加入少量水，順時針方向攪拌上勁，並且瀝乾水分油炸，也可以油炸之前掛糊都可以。

第三、紅燒魚配菜有哪些

配菜一般有青紅椒、木耳、腐竹、豆腐、青菜等等。

第四、紅燒魚魚的處理方法

一般流程是剔骨，切塊，或者切斷。

第五、炸魚塊訣竅

油溫六成熱，下鍋炸，炸完控油。

第六、用高湯煮魚，或者用豬油煎魚頭和魚骨，熬湯，放入郫縣豆瓣、麻辣魚調料，倒入紅燒醬油、雞精、味精、鹽調味，把魚塊放入鍋內燉煮，加入配菜，勾水澱粉收汁出鍋。

紅燒的做法最好就是搭配米飯、麵條、饅頭等主食一起食用，味道超級贊，尤其汁子拌飯，更是一種滋味在心頭。

注意事項：

1、熗鍋一定要蔥薑蒜多一點

2、且最好用豬油熗鍋

3、出鍋撒蔥花、香菜

4、紅燒可以放點湯提鮮

5、醃肉可以用料酒、黃酒、啤酒、高度白酒都可以

6、炸魚之前把醃肉的料頭去留乾淨，防止把油弄稠

7、魚的腥味比較大，清洗一定細心，把魚鱗、魚鰓以及腔體裡面體液和黑色腥膜清洗乾淨。

8、保證魚新鮮做出來味道好吃，肉緊。

9、配菜最好弄熟，豆腐最好過油，其他配菜要微汆。

10、出鍋可以淋一點香醋，味道也非常好吃。

11、紅燒屬於經典做法，還可以做帶魚、牛尾、茄子、其他東西。

關鍵字: 頂級廚師 紅燒魚 我來