陕老乔

你好，因为非常喜欢吃鱼，所以鱼在我们家中是常备菜，我来了分享一下平时我在家做红烧鱼的方法。

食材

鱼 一条

生姜 3-5片

黄酒 2勺

小葱 2-3颗

蒜 半头

酱油 适量

干辣椒 3-4个

醋 适量

糖 少量

制作过程

1.鱼洗干净，在鱼身上划几到，撒上盐，腌制20-30分钟，这样可以让鱼更加入味

2.把葱，姜，蒜切好，调料准备好

3.锅种加少量的油，小火吧鱼煎直两面金黄，要泳小火不然鱼会煎糊了

4.两面煎到金黄，放入蒜，姜，辣椒炒香，要把食材的香味炒出来，然后倒入黄酒，酱油，醋，糖，适量的水，最好刚刚没过鱼的水量，中火炖鱼。

5.待鱼的汤汁炖到适量的时候，散上切好的小葱，还可以撒上香菜味道更加好吃，红烧鱼就做好了，什么🐟都可以这样红烧，非常下饭。

波仔妈妈美食记

爱美食的李大东有话说。

红烧鱼，是一道非常家常的经典美食，作为全国人尽皆知的美食，可谓做法颇多，讲究的也多，我没记错的话，红烧鱼是属于福建省的闽菜之一。我忘记是从哪里听说的了。

当然这些也不重要了，因为重要的是我们要如何做出美味又好吃关键还特别下饭的红烧鱼了。

在小时候，我妈的厨艺绝对是我们村数一数二的了，而我最喜欢我妈做的一道菜之一，就是红烧鱼，但是苦于我妈每次做的红烧鱼都是选用鱼刺比较多的鱼，而我有特别喜欢吃，所以每次吃的时候都要特别的小心，这对我来说真的是一种折磨啊。因为看着眼前的美食还不能大口大口的吃，反而要格外的小心了。你说气不气人。哈哈哈！

不过现在我家里的红烧鱼基本上就是我来做了，因为我才发现原来我做的红烧鱼也会这么的好吃！

下面咱们就一起来看一下这道家常版的红烧鱼详细的制作方法吧！

美食李大东

要看是什么鱼，不过大多数红烧鱼的说法都类似。

好烧的详细操作步骤:

鱼是一种营养非常丰富的食物，很多的人都非常的喜欢吃鱼，而且鱼肉软滑，无论是小孩子还是老年人，各个年龄阶段的人几乎都是可以吃鱼的。到了过年的时候，桌上更是不能够缺少鱼这一道菜，因为做了鱼肉才能够有年味，才能够让人们“年年有余”。

鱼肉不仅营养丰富，而且做法也是多种多样的，可以清蒸，也可以红烧，还可以做糖醋鱼，还可以炖汤。在这几种做法当中，红烧鱼是比较具有一定难度的做法，很多人可能并不知道怎么样才能够做出比较好吃的红烧鱼。

做红烧鱼，首先要去市场上买一条新鲜的鱼，一般说来选择鲤鱼会比较合适，鲤鱼可以补脾健胃，可以利水消肿，它的营养价值是非常的高的。做红烧鱼要先准备好各种材料，除了要买鲤鱼，还要准备好五花肉、香菜、生姜、蒜、干红辣椒、八角和冰糖。之后将鱼清洗干净。

鱼清洗干净以后，在鱼背上面划一字花刀，注意划刀的时候掌控好力度，避免力度太大把鱼切断，划好刀以后就可以把鱼装进鱼盘里备用。然后把五花肉切成片，尽量的切薄一些，而且五花肉的数量也不用太多，大概十几片就可以。再把葱姜蒜等其他的配料切好。

在锅中倒入油，为了避免鱼肉粘锅，可以先晃动一下锅子，确保锅子周边都有油。等油烧热了，把鲤鱼放进锅里煎至两面金黄，鱼定型以后就可以捞出来。用锅中剩下的油来炒冰糖，炒到冒泡的状态，在炒冰糖的时候应该要注意不停的搅拌，以免冰糖焦掉，炒好以后倒入开水，直接装进盘子里。

继续在锅中热油炒五花肉，五花肉炒好了就可以放入生姜、蒜和干辣椒这些配料，用小火炒出香味，放入适量的蚝油、酱油再翻炒一下，就可以倒入之前炒好的糖色了，把煎好的鱼也放进去，这个时候如果发现锅里面汁水比较少的话，可以再适当的倒入一点开水，开大火把汤汁烧开，放入少量的盐和少量的醋，转小火煮到汤汁成粘稠的状态，就可以关火了。为了让这道红烧鱼看上去更加的诱人，把鱼装进盘子里，舀汤汁浇在鱼身上，把香菜撒在鱼身上，就可以上桌了。

一道美味的红烧鱼就这样做成了，做法是不是特别简单呢？想吃的话，自己快动手试试吧。

有点饿了

大家好，我是爱吃爱喝爱生活的阿远~

说到红烧鱼，那真的是鱼比较常见的做法了。

相对于清蒸，红烧的做法会让鱼吃起来更有味道。

这道家常菜，并不是每个人都能做好的，下面赶紧和阿远看一下，想要把这道菜做好，到底应该怎么展开具体的步骤吧~

用 料

花鲢鱼肉1.5斤左右 食用油四茶匙

干红辣椒三、五只 葱三、五根

辣酱一茶匙 清水200毫升左右

姜或姜汁数片

老抽二茶匙 生抽二茶匙

料酒二茶匙 盐适量 糖适量

香菜三、五根大蒜三、五瓣

做 法

花鲢鱼肉切成半寸宽的块，可以请菜场师傅帮助处理好。洗净并沥水。热锅凉油（约二茶匙的量）。

倒入油后马上转小火，投入干辣椒与葱白，煎出香味。加入辣酱，略煎。转大火，倒入清水。此时注意留心别被热锅溅油烫着。

倒入鱼肉，加入姜片或姜汁、料酒、生抽、老抽、盐、糖，盖上锅盖，大火滚十分钟。切记中途千万不要开盖搅拌。

十分钟到后，开盖，撒上切成两寸长的香菜段，略滚一分钟即可出锅。最好直接倒入盆中，而不要用锅铲。

洗锅后重新开火，锅烧干后倒入剩下的二茶匙油，转小火热油的同时，切好葱末和蒜末（切末这步也可以在一开始准备好），撒在鱼肉上。待油烧至十成热，倒在葱末和蒜末上。

如果大家还有想要和阿远分享的想法，欢迎在评论区给阿远留言哦~

信远斋桂花酸梅汤

大家好我是（美食豪橫）阳仔，很高兴来回答你的问题。

下面我来分享下红烧草鱼的做法，喜欢的收藏关注评论。

食材：草鱼800克，葱姜蒜50克，香菜10克，小米辣，盐15克，白糖10克，味精5克，米醋10克，老抽适量，生抽10克，淀粉50克，胡椒粉少许，八角3粒，花椒10克，料酒20克。

1、将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁，香菜洗净切段；

2、草鱼洗净去头然后片成快；

3、鱼块用5克盐，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，和淀粉抓匀腌10分钟；

4、锅中下入适量油，烧热后中小火，将腌好的鱼块放入炸至外焦里嫩控油待用；

5、锅中15克油烧热，放入小米辣，八角，葱姜蒜爆香加入1000克清水；

6、加入老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，味精5克，白糖10克，10克醋，然后大火烧开；

7、将炸好的鱼块大火炖10分钟转为中火再炖8分钟，然后大火收汁撒些香菜即可。

希望我的经验分享帮助到大家，如果我的分享对你有帮助请给我来个赞吧！关注评论我，我是（美食豪橫）阳仔希望大家喜欢，谢谢！

美食豪横

哈喽，我是油锅盖儿，今天给大家介绍的美食是红烧鱼。

众所周知，亚洲鲤鱼目前已经成为美国最头疼的物种入侵品种了，但中国的鱼却不够吃。我想，除了外国人不喜欢淡水鱼多刺的原因，更多的可能是外国人没有掌握烹饪淡水鱼的方法。中国有着多种多样的烹饪淡水鱼的方法，像红烧鱼就是最常见的一种。红烧鱼的鱼肉嫩滑鲜美，深受大家喜爱，吃起来根本停不下来。

红烧鱼的准备用料：

准备好一条新鲜的鲈鱼，如果不喜欢鲈鱼，青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼等淡水鱼都是可以的，完全可以根据个人喜好来决定。再准备食用盐、料酒、蒜末、葱段、姜片、酱油、白糖、八角等调料。

红烧鱼的制作步骤：

1、将新鲜的鲈鱼清洗干净，清洗干净后，在鱼身处切几道口子，但是不要切断鱼身，这样是为了方便入味。

2、将食用盐、料酒撒在鱼身上，并抹匀，放到一旁静置20分钟左右，去除鱼的腥味。

3、在锅里倒入适量的油，并将油烧至五成熟，把腌制好的鱼放到锅中，等鱼身两面金黄后，将鱼盛出备用。

4、锅中的油继续保持油温，再将蒜末、葱段、姜片放进锅中，进行爆香，再将鱼放到锅中。

5、在锅里加入适量的清水，再加入八角、酱油、白糖等调味料，开大火煮开。

6、等锅开之后，继续开大火进行收汁，等锅中汤汁烧干，就可以盛出了。

美食小贴士：

处理鱼的时候，要将鱼鳃、鱼鳞、内脏都去除赶紧，否则会影响口感。鱼处理完成后，最好用食用盐、料酒腌渍一段时间，这样可以去除腥味。

好了，关于红烧鱼的做法先介绍到这里，如果小伙伴们有不同做法，欢迎评论区留言哦！（本文图片来自于网络，如有侵权，请告知小编删除）

油锅盖儿

大家好，我是喜欢做菜，热爱生活的轻舞飞扬！很多人喜欢吃红烧鱼却不知道从哪里入手，今天轻舞飞扬与你分享“红烧鱼的详细操作步骤有哪些？”！

【所需食材】

鲫鱼一条（大约500克左右）、红椒一只

【烹饪准备】

1、鲫鱼两边打刀（横切刀），打好刀后抹上少许细盐，按摩按摩，稍微腌制一刻钟左右

2、红椒洗净切小段（长方形正方形均可）

【做法】

1，油锅加热，油中加点食盐

2，腌制过后的鲫鱼下锅煎一下

3，一面起皮后翻煎另一面（控制力度，不要铲碎了）

4，煎过的鲫鱼起锅待用

5，白砂糖炒糖色

6，煎制过的鲫鱼下锅上糖色，两面翻匀（糖色代替酱油，味道鲜美）

7，均匀上色后，用盘子盛冷水加入（冷水烧鱼，鱼肉会很嫩）

8，加一勺黄酒（去腥）

9，撒入姜蒜

10，加入一小勺猪油（肥肉炒出来的油）

11，烧开后加入切段红烧焖烧5分钟左右即可

起锅前用筷子沾汤试一下咸淡，按个人口味调整。

有滋有味，色香味俱佳的红烧肉就做好了。

【小结】

中国素有礼仪之邦著称，红烧鱼在宴席中地位很高，上席时鱼头应对着主宾，主宾邀请大家方可用筷。中国水产非常丰富，鱼类菜肴更是繁多，笔者就此粗谈，实乃抛砖引玉，盼千千万万个家庭及饭店烧出万万千千个香、味形、养俱佳的红烧鱼来！

关于红烧鱼的做法，就写到这里，希望可以帮到你！觉得文章不错，转发评论再走呗~我是轻舞飞扬，如果你有想吃不会做的菜，欢迎留言给我

轻舞飞扬的痞子蔡

珠海新东方烹饪

俺们这的做法基本上都是红烧鱼块 做法一样不切开也行一样的道理和做法 我给大家说下家庭版的

红烧鱼块的家常做法

主料：

鱼块1大块

配料：

大蒜叶1根，美味鲜（生抽）3勺，姜1块，葱白4根，红甜椒1/4个，料酒4勺，白米醋1勺，白糖8克，红烧酱油1/2勺，蒸鱼豉油1勺；

红烧鱼块的做法

1、备好的食材洗干净备用，鱼洗干净，从中间剖开，斜着打上刀花，更加方便入味；

2、锅里面放油，可以多一点儿，先煎鱼皮那一面，中大火3分钟左右；

3、趁煎的空隙，把葱，姜，蒜切好，

4、鱼翻面继续煎，中大火3分钟左右；

5、沿锅边，洒入料酒，然后把切好的葱、姜、蒜放进去，依次加白糖、米醋、美味鲜、红烧酱油、开水；

6、大火煮5分钟左右，翻一面继续煮，中火，煮5分钟左右；

7、趁煮的空隙，把甜椒切丝，剩下的蒜叶切段；

8、把鱼翻面，把煮变色了的葱白和蒜白挑出来（也可以不挑）；

9、甜椒和蒜叶丢进去，煮1分钟左右，,淋点蒸鱼豉油，即可出锅；

10、装盘要小心。

红烧鱼块的做法秘诀:

1. 鱼块加入适量的盐和姜片、白酒， 腌制一下可以去腥，又帮助入味；

2.用厨房纸吸干鱼上面的水分，防止煎的时候溅油；

3. 将鱼块表面微微煎至金黄后，再加入生抽等炖煮；

4. 最后加入盐等调味料，翻炒均匀，然后收汁装盘撒葱花就开吃。

家有二龍

红烧鱼的详细操作步骤有哪些？

第一、什么鱼适合红烧

绝大部分的鱼都可以红烧，现代人吃鱼精细，一些没有刺的鱼更受欢迎，一般是整只鱼红烧，不过现代做法更多愿意做成块、段、片。

第二、红烧的诀窍是什么

鱼肉想要好吃，必须腌制，把鱼肉洗干净，加入料酒、盐、生粉腌制，腌制过程中加入少量水，顺时针方向搅拌上劲，并且沥干水分油炸，也可以油炸之前挂糊都可以。

第三、红烧鱼配菜有哪些

配菜一般有青红椒、木耳、腐竹、豆腐、青菜等等。

第四、红烧鱼鱼的处理方法

一般流程是剔骨，切块，或者切断。

第五、炸鱼块诀窍

油温六成热，下锅炸，炸完控油。

第六、用高汤煮鱼，或者用猪油煎鱼头和鱼骨，熬汤，放入郫县豆瓣、麻辣鱼调料，倒入红烧酱油、鸡精、味精、盐调味，把鱼块放入锅内炖煮，加入配菜，勾水淀粉收汁出锅。

红烧的做法最好就是搭配米饭、面条、馒头等主食一起食用，味道超级赞，尤其汁子拌饭，更是一种滋味在心头。

注意事项：

1、炝锅一定要葱姜蒜多一点

2、且最好用猪油炝锅

3、出锅撒葱花、香菜

4、红烧可以放点汤提鲜

5、腌肉可以用料酒、黄酒、啤酒、高度白酒都可以

6、炸鱼之前把腌肉的料头去留干净，防止把油弄稠

7、鱼的腥味比较大，清洗一定细心，把鱼鳞、鱼鳃以及腔体里面体液和黑色腥膜清洗干净。

8、保证鱼新鲜做出来味道好吃，肉紧。

9、配菜最好弄熟，豆腐最好过油，其他配菜要微汆。

10、出锅可以淋一点香醋，味道也非常好吃。

11、红烧属于经典做法，还可以做带鱼、牛尾、茄子、其他东西。

關鍵字: 顶级厨师 红烧鱼 我来