固體飲料水分含量，水分活度對產品的影響，檢測的方法
固體飲料是指以糖、乳和乳製品、蛋或蛋製品、果汁或食用植物提取物等為主要原料，添加適量的輔料或食品添加劑製成的每100克成品水分不高於5克的固體制品，呈粉末狀、顆粒狀或塊狀，如豆晶粉、麥乳精，速溶咖啡、菊花晶等，分蛋白型固體飲料、普通型固體飲料和焙烤型固體飲料（速溶咖啡）3類。
水分是導致固體飲料潮解結塊的重要成因,因此在物料基質加工環節，一方面要以國家標準或行業標準為依據嚴格控制物料的含水量,避免物料自身的根源性問題;另一方面要確保乾燥系統能有效乾燥物料。按照GB07101-2003固體飲料衛生標準執行水分≤5%，GB/T 29602-2013 固體飲料標準水分≤7%。
固體飲料的水分活度對黴菌生長的形成有影響.黴菌是一部分真菌的俗稱，黴菌在食品中生長繁殖產生有毒的代謝產物，黴菌毒素有很強的急性毒性，人吃了被黴菌汙染的食品，可導致急性食物中毒，有些少量長期地攝人可產生慢性、潛在性的危害。黴菌生長繁殖的主要條件之一是必須保持一定的水分，黴菌生長要求的水分活度較其他微生物如細菌和酵母都低。一般的，水分活度值在0.60以下，所有黴菌都不能生長，少數黴菌可以在水分活度值為0.65時生長，這類黴菌稱作乾性黴菌，如灰綠麴黴、薛氏麴黴、赤麴黴、阿姆斯特單曲黴等。這些乾性黴菌的抱子在水分活度值為0.73-0.75時經過1-4周的時間，有部分可以發芽。黴菌生長的最佳水分活度值在0.93~0.97之間。是水分活度與黴菌生長的關係。林表中可以看出水分活度值在0.60以下可以抑制黴菌生長。我們可以通過監測並控制固體飲料的水分活度來抑制黴菌的生長，從而達到控制固體飲料微生物指標的作用。
水分活度與菌生長的關係Aw的範圍在此範圍內的最低Aw值一般能抑制的微生物0 .95~0.91某些黴菌
0 .91~0.80大多數黴藺(產毒紊的青黴菌)
0.80~0.75產真菌毒紊的麴黴
0.75~0.65咭乾性本菌
0.65~0.6少數黴菌(刺豔麴黴、二袍紅曲黴)
0 .50徽生物不繁殖
水分活度概念的提出，為食品工業的發展起到積極的推動作用，目前水分活度概念在發達國家已被廣泛應用於食品領域，成為反應食品腐敗性質、延長貨架期的關鍵指標。在固體飲料衛生標準中，尚未把水分活度作為監測指標，而只使用水分含量作為固體飲料防潮、防黴、防變質的參數，隨著人們對水分活度認識以及研究的深人，相信水分活度概念將成為固體飲料指示產品穩定性和微生物的安全指標。
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