大家好，我是熠小厨。春天已经悄悄地来到了我们的身边，同时，也给我们带来了各种鲜、嫩、美的食材，如：韭菜、香椿、春笋等都是大自然赋予我们的天然美味，小厨虽为北方人，但也认为在这春天里，不可不尝鲜的美食，当属春笋了，肉质鲜嫩，味道鲜美，口感脆爽。春笋的吃法很多，可以红烧，可以清煮，也可以炖汤，无论怎么烹饪，春笋均清香鲜嫩，素有"菜王"的美誉。虽然家里人都是北方人，但也被春笋这道鲜美的食材所吸引，北方人在口味上不同于南方人的口味那么清淡，油焖春笋这道菜就是家里人吃春笋的首选菜了，也是吃得最多的一道菜，这道菜既保持了春笋的鲜美同时还更加有滋有味，不仅好吃而且还很美味，每次做一盘子都不够吃。
俗话说："尝鲜无不道春笋"，可见春笋这道食材，从古至今，都深受人们的喜爱，那么，在挑选春笋时，首先要看的就是笋壳，嫩黄色为最好，也是首选，因为春笋在未完全长出土层或刚长时，笋壳大多数为黄色，这个时候的春笋，笋肉特别鲜嫩；接下来要看的是笋肉，颜色越白说明笋肉越脆嫩，如果颜色是黄色的，那笋肉就一般了，要是笋肉是绿色的最好就不要买了；最后看笋节和笋体，节与节之间越短小、越紧密，说明笋的肉质越细嫩；蔸大尾小的笋，说明笋肉多、笋壳少也更为脆甜鲜嫩。朋友们，掌握了春笋的挑选方法，那就抓紧时间，买一些春笋，试试做一回油焖春笋这道美食来尝尝鲜。
制作油焖春笋的食材准备：春笋 适量；生抽 少许；老抽 少许；白糖 少许；葱花 少许；蚝油 少许；食用油 适量
制作油焖春笋的方法：先是剥干净笋衣，而后切掉笋的根部，把笋洗干净。根部老的部分要切掉，留嫩的部分，老的部分发硬，只要是发硬的地方，一般情况下都要切掉，别不舍得，老的部分即便留下了，做好后口感也不好，会咬不动。
将处理好洗干净的春笋，切成小段，靠近根部相对稍微老一点的春笋切短一点，嫩一点的切长一些，大约3-5公分就可以了。
锅内放入凉水，烧开，将切好的春笋块进行焯烫一下，时间不要太长，大约2-3分钟即可，焯烫好后，捞出，沥水备用。春笋含有大量的草酸及粗纤维，直接食用口感会苦涩，焯水后，可以起到有效去除春笋的涩味，使口感更加清香嫩爽。
取一小碗，调料汁，碗里加入生抽3勺、老抽1勺、白糖2勺、蚝油1小勺，适量的清水搅拌均匀，鲜咸味即可。提前调好料汁主要是保证做出来的春笋味道鲜美，咸淡适口。
锅内放入适量的油，烧至5成热，倒入春笋块，进行翻炒，时间不要太长，把笋块的表面水分炒干为止。锅内放的油量要比平时炒菜的多一点，因为笋吸油，放少了做出来笋后，会发干，口感不好。
然后，加入调好的料汁，将笋块翻炒均匀，大火烧开后转小火炖煮，约2分钟左右，笋上色均匀，汤汁快要收干了，油焖春笋这道菜就做好了，即可出锅，出锅后再撒上点葱花，就可以享用了。
油焖春笋这道菜做好后颜色金黄，色泽红亮，吃上一口鲜嫩爽口，品上一下咸中带甜，真是味道鲜美，吃了还想吃。
温馨小贴士：在制作油焖春笋的时候，辅料选择上尽量要少，一定要保持笋的鲜美，辅料多了就品不出笋的鲜香了。春笋最好焯烫一下，去除涩味，否则不好吃，影响口感。
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