龚易凡486
现在每逢春节中国北方人都有做皮冻的习俗，大鱼大肉吃腻了，调上一盘酸辣皮冻，对味蕾和胃来说都是一种享受。
一般常做的皮冻有三种：分别为花冻、青冻和鱼鳞冻。下面给大家分享一下这三种皮冻的做法。
一、花冻、青冻
1.水烧开，猪皮沸水煮5分钟，捞出晾凉（如果有猪皮带脂肪应用刀去掉脂肪）。
2.切成约2cm宽、5cm长的猪皮丝。
3.将切好的猪皮丝放入高压锅或一般的锅都行，加入冷水（高压锅煮的话猪皮丝和水的比例为1斤猪皮丝3-4斤水；一般的锅猪皮丝和水的比例为1斤猪皮丝4-5斤水）熬煮。高压锅熬煮40分钟，一般锅熬煮1小时后调小火在熬煮半小时（熬煮过程将漂浮的少量油脂沫捞出，也可以加入一些花椒、葵香等调味料）。
4.如果要花冻直接放冰箱冷藏（4℃）或自然冷却凝结即可；如果要青冻将猪皮丝捞出来后放冰箱冷藏（4℃）或自然冷却凝结即可（冷却之前捞出调味料）。
注：冷却之前可以根据自己口味加入食盐、鸡精、酱油或老抽等调味调色。
二、鱼鳞冻
鱼鳞比猪皮营养更丰富，鱼鳞冻其实跟猪皮冻一个原理，具体操作如下：
1.鱼鳞淘洗干净，放入高压锅或一般的锅都行，加入冷水（高压锅煮的话鱼鳞和水的比例为1斤鱼鳞4-5斤水；一般的锅鱼鳞和水的比例为1斤鱼鳞5-6斤水）熬煮。高压锅熬煮40分钟，一般锅熬煮1小时后调小火在熬煮半小时。
2.捞出鱼鳞丢弃，剩余混合物直接放冰箱冷藏（4℃）或自然冷却凝结即可获得鱼鳞冻。
注：冷却之前可以根据自己口味加入食盐、鸡精、酱油或老抽等调味调色。
总结：一般皮冻加水量都在1:3，如果喜欢硬一点就适当少加一点水，如果喜欢软一点就适当多加一点水，都能形成凝胶状皮冻。
营养师薛荣涛
做猪皮冻，一斤猪皮需要兑多少水？这里有经验数据，如果是做为滑嫩爽口的下酒小菜，肉皮与水的比例为1:2-3之间。
猪皮有很浓重的猪骚味，还不大容易去掉。所以，做猪皮冻的关键一点，就在于能够把猪皮的腥臊味完全去掉，那就成功90%，否则做得再好也不好吃。
所以，猪皮冻的前期处理很重要。全程做法如下：
第一步，初步洗干净，凉焯水。就是凉水入锅，水开煮一会，待到猪皮起卷，捞出来放凉，不可过冷水。
第二步，刮净表皮层，刮干净肉面油脂，拈掉毛桩。
第三步，紧猪皮。水里放葱姜料酒醋，煮猪皮20分钟，充分去掉骚腥。
第四步，捞出猪皮摊凉，切小块。
第五步，另起锅，加肉皮3倍的水，烧开后转最小火，加盖焖煮2小时。
第六步，开盖调味，盐、鸡精、胡椒粉、生抽，倒入菜盆，摊凉后放冰箱冷藏。
第七步，吃前拿出倒出来，切片调味，葱花、姜米、辣椒、香油、生抽、醋等，拌了装盘。
普济
我写过皮冻做法，你可以去看看，没称过水的比例，
我只能估计着给你一个数，一斤猪🐷皮大约两斤水，猪皮放的多，皮冻就结实。
而且你应该放点鸡肉味道好，鲜美，还香，调料不用太多要不然影响口味，
可以出锅的时候放点鸡粉或者鸡精，完美
你可以做个参考，一两个八角，一片香叶，一块大姜足矣，喜欢红色肉冻可以适当的加一点老抽调色。
希望能帮到你
那片杨树林
皮冻是比较常见的凉菜，可以应用于大酒店的宴席，也可以在三五好友喝酒时就着吃，算是一种普通又不失档次的凉菜。凉菜是靠自己对食材的理解做出来的，所以每个人的味道都不太相同，做法也有着一些差别，我是曾是一名评人专业学生，我也分享一下凉菜大师的皮冻做法。
做皮冻要先有肉皮，可以去卖肉的地方看看，我们这里卖肉的一般都没有单独卖肉皮的，因为那个东西不是每天都有人要，如果你想买的话需要提前一天和人家说。
把肉皮分成很多的长片，找一把比较利的刀，左手按着肉皮，右手拿着刀向外部把肉皮里面的一层肥油片掉，不要片透，不要把肉皮片掉，片的时候注意保护好手，不要受伤。
都片完以后放在锅中，把肉皮煮一下，煮掉剩余的油，然后捞出来切成细丝。
准备花椒、辣椒、八角、桂皮、白芷、小茴香、葱（长段）、姜
按一份肉皮五份水的量放到高压锅里，压制40分钟，出品是肉皮和水的比例应为1：2.5
找一个深托盘或者盆，放点老抽、盐、味精，把皮冻汤倒进去，冬天可以放在室外，夏天放冰箱，凝固住以后就可以食用，根据自己的口味选择调料切片拌匀，本身都有味道，也可以直接吃。
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做皮冻一斤肉应该兑多少水？![]()
肉皮冻的制作呢，确实需要有水和肉皮的比例，不过这个不是绝对的，还要看火候和最后希望得到的肉皮冻凝胶状态的效果。一般情况下，我制作肉皮冻的比例是肉皮：水=1:3，熬制3个小时，最后剩下的肉皮冻凝胶水一斤七八两的样子。
购买猪皮，猪皮首先要去掉猪毛，然后焯水。把猪皮用沸水焯一下，煮到肉皮发硬，然后捞出来冲水过凉备用。
然后用刀去掉猪皮上面的油脂，这个过程很重要，需要用刀一点点的片，把肉皮上的油脂全部片干净，留下如下图中的猪皮状态，最好是一点残油都不留。
下面给肉皮切丝，肉皮的丝切起来相对会费劲一些，给你一个小窍门，如果用刀切丝不好切的话，可以用剪刀来剪，这样可以省事一些。
把切好的肉皮丝放入锅中，然后放入3倍的清水，加入料酒，花椒粉，糖和盐。然后大火烧开，转小火，保持锅中冒泡的状态，小火熬煮3个小时。用勺子舀一勺肉皮汤汁从空中倒下来，下落的过程中形成一条黏黏的线的状态的时候，就可以了。把煮好的肉皮冻倒在容器中，自然放凉，放入冰箱冷藏。冷藏12小时之后，肉皮冻就凝结完成了，可以拿出来切了。
肉皮冻的制作可以分为两种，一种是清水肉皮冻，最后切成片蘸着蒜汁吃。也可以制作成放入酱油或者黄酱的版本，有味道的，切开就可以直接吃了。因为自己制作的肉皮冻并不放入例如琼脂之类的凝胶物质，所以吃起来的口感更好，胶质感更真实。
切好的肉皮冻，浇上用醋、酱油、蒜末、香油调至的调料汁就可以开吃了。
肉皮冻一斤肉皮兑多少水，我的分享就到这里了。1斤肉皮3斤水，慢火3小时，最后熬到升一斤半左右的肉皮凝胶液，就ok啦。希望对你有所帮助。
小秀私厨
用锅熬制的皮冻是混的不透明，添好水加好调味料用蒸锅蒸出来的，凉了以后是清澈透明的。（用锅蒸的添2份的水就可以了）
冬雪148448260
处理好的皮一斤兑三斤水
Dw28
根据平时做的皮冻，如果用一斤猪皮，一般就是在3斤左右清水熬煮就可以了。
在熬煮猪皮时，用冷水下锅，大火烧开后再用小火熬一个小时。如果比例掌握不好，皮冻就不硬实，可多熬一会。熬好的皮冻色泽好，有光度，调味以个人口味进行。
西南味
做皮冻一斤肉放多少水？应该是一斤肉皮放多少水，一斤肉皮放三斤水，熬制成一斤半左右的份量就好了。
今天菜不咸
我也经常做肉皮冻 一斤肉皮放大约4斤水 我用小火熬的时间比较长一点 接近两个小时吧 做好了喜欢清冻和混冻分开来放 因为老公愿意吃混冻 我和女儿愿意吃清冻 补充一下 我做肉皮冻的时候就是第一次煮放料酒去腥 最后熬的时候放姜就可以啦 盐可放可不放 这样做出来的成品看着干净有食欲 想吃什么口味就调什么口味的料即可
