皖北小眼歌
很高興回答您的問題。
霸王別姬這個菜品起的很有意思，這個名字呢不僅是一個電影名字，還是一道美食。
霸王別姬是一道淮揚菜。鱉通別，雞通姬，這道菜借鱉，雞的諧音來說明霸王別姬的歷史典故。
這道菜，不僅名字好聽，而且營養豐富，含有豐富的營養物質，對人體有滋補的功效。
大家首先看看需要什麼材料：
母雞半隻，野生的甲魚一隻，火腿一小塊，枸杞一小把，蔥花，薑片，香葉，胡椒等。
這些食材都能買的到。
做法也很簡單。
1、母雞切成大塊，火腿切片
2、燒一鍋開水，把殺好的甲魚放入鍋中，然後立即撈出。
3、用手退出腹部和殼上的黑色膜，然後切成大塊。
4、把雞塊和甲魚塊放入涼水鍋內，焯水5分鐘，放入蔥花和薑片，料酒。然後撈出用清水沖洗乾淨。
5、把焯過水的雞和甲魚，放入砂鍋中，加入清水，蔥，薑片，胡椒，香葉。
6、大火燒開，然後小火慢燉一個小時。
7、最後放入泡開的枸杞和火腿片，在燉十分鐘，加鹽調味 就可以出鍋了！！
希望我的回答對您有所幫助！！
愛攝影的IT人
你好，首先很高興能回答你的問題。
首先霸王別姬是江蘇徐州地區傳統名菜。徐州人為紀念在推翻暴秦統治中立下了汗馬功勞的楚國英雄項羽，並懷念心繫國運、大義凜然的絕代佳人虞姬，創制了霸王別姬這道名菜，流傳至今。解放後，毛澤東、劉少奇、陳毅等黨和國家領導同志來徐州視察工作，都品嚐過這道名菜，並給予讚揚。這道名菜經已故名廚裴繼洪改進，借雞、鱉形象的烘托，使霸王別姬這一歷史題材，含義委婉，意境甚妙。雞、鱉肉質鮮嫩，湯濃味醇。
一般霸王別姬常用做法是；湯汁清澄，味鮮醇厚，雞、鱉肉質鮮嫩酥爛，營養豐富，為宴席餚撰中之上品原料：光仔雞450克、活鱉450克、雞肉茸50克、熟火腿20克、熟冬筍30克、水發冬菇25克、青菜心30克。 澱粉25克、雞清湯200克、紹酒35克、蔥30克、姜25克，鹽12克。首先把雞下冷水鍋中分水洗乾淨。鱉宰殺燙洗，去掉黑衣膜後去殼、內臟，洗淨，下水鍋中焯水，鱉肉撈出用潔布吸去水分，撤上幹澱粉。釀入雞肉茸，團成“鱉蛋’。將“鱉蛋”放入，蓋上鱉蓋背朝上放入砂鍋中，母雞同放入砂鍋，舀入雞清湯，加紹酒、蔥姜1精鹽，上籠蒸至雞肉酥爛取出，去掉蔥姜，加入冬筍、冬菇、火腿、青菜心，再上籠略蒸即成。
還有一種做法是； 烏龜1個，鱉1只，母雞1只，香菇25克。它的製作，將烏龜仰臥在高腳杯上，頭對鏡，不久即排尿；或者用豬鬃搔刺其鼻孔亦可使其排尿），除去甲骨；鱉、母雞洗淨入鍋。加料酒、姜、蔥、香菇和清水適量，先用武火煮沸去浮沫，再改用文火燉1個半小時入鹽、味精調味出鍋即可。
霸王別姬是 徐州名饌及傳說原名龍鳳燴，項羽稱霸王都彭城（徐州）舉行開國大典時，為盛典備有"龍鳳宴"。相傳是虞姬娘娘親自設計的。"龍鳳燴"即"龍鳳宴"中的主要大件。其料用"烏龜"（龜屬水族，龍系水族之長）與雉（雉屬羽族，鳳系羽族之長），故引申為龍鳳相會得名。現以鱉、雞取代龜、雉。這道菜經世代相傳至今，乃徐州名饌，近年來風靡一時，成為喜慶宴會上不可缺少的大菜。
希望我的回答對你有所幫助，謝謝！
美食阿由
原料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細幹澱粉15克，水澱粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。
輔料：澱粉25克、紹酒40克、蔥30克、姜25克，鹽10克
做法：1、番茄切去1/3的蓋，用勺子淘空成一個盅；掏出的番茄肉也不要浪費，切成小丁備用。
2、番茄盅填入一些米飯，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的飯，所以是金銀摻雜的顏色。營養學家說每天吃的食品種類越多越有益健康。當然，如果你用純大米飯也可以。
3、油燒熱，蒜泥、薑末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入醬油、胡椒、鹽、糖等調味。可以加少許水，讓湯汁多一些。
4、把炒好的番茄鋪在番茄盅的米飯上。要澆一些湯汁進去，讓湯汁滲到米飯中去，會很好吃。
5、用錫紙把番茄包好，入烤箱，170度，8分鐘，即可取出來，香噴噴的吃。
承認美食
食材清單
當年小草雞 一隻（約1500克） 、 野生甲魚 1只（約1000克） 、 小土豆 500克 、 紅椒 一隻 、 青椒 一隻 、 生薑 20克 、 小蔥 3棵 、 水發黑木耳 50克 、 調味料：鹽、糖、料酒、老抽、生抽 適量
烹飪步驟
當年小草雞3斤左右，宰殺清洗乾淨，備用。
甲魚2斤左右，宰殺後一定要浸燙去除甲魚表皮，清洗乾淨備用
土豆去除表皮備用
生薑切片，小蔥切段，青紅辣椒切片備用。
雞切塊備用。
甲魚斬大塊備用。
炒鍋燒熱，下底油燒熱放入生薑，蔥爆香，倒入雞塊煸炒，加料酒去腥，老抽上色，生抽提鮮。加入黑木耳、開水大火燒開。中火燒30分鐘。
雞燒30分鐘過後，倒入甲魚大火燒開，加少許料酒去腥，加入土豆繼續大火燒開5分鐘，轉中火燒20分鐘即可。注意鍋內湯汁不要燒乾。加糖、鹽調味，老抽調色，生抽少許提鮮。倒人青、紅椒片增香。
成菜裝盆。菜品：味道鹹鮮，營養豐富，特別適合手術後，體弱人群食用。
石獅一枝梅
仔雞500克、甲魚450克、雞肉茸50克、火腿25克、冬筍35克、水發冬菇25克、青菜心35克、澱粉25克、雞清湯200克、紹酒40克、蔥30克、姜25克、鹽10克。
做法
1.將甲魚宰殺洗淨，入沸水鍋中焯水，去除血水，撈出洗淨，用潔布揩乾，蓋上殼。
霸王別姬
2.仔雞去內臟洗淨，斬去爪子，將翅膀交叉塞在雞嘴裡焯水，去除血汙，清水洗淨。
3.將甲魚和雞放入鍋中加鮮湯、酒、精鹽、蔥、姜、火腿、香菇、冬筍，加蓋上籠蒸。
4.至湯濃雞魚肉爛時，撈出蔥姜，加味精，青菜心稍蒸即成。
阿牛哥W
原料：一隻（750克），一隻（750克），、段、火腿片各50克，料酒15克，鹽4克，15克，香油5克，蔥段，姜塊各3 克，湯1000克。
製法：1.將元魚殺死，帶頭，在肚子上切十字刀，去五臟、爪尖，用開水燙去黑皮。雛雞小開去五臟，雞腿插在肚子裡，翅膀從嘴下開口處插在嘴裡，用開水焯一下。2.把元魚、雞放盆裡，加湯、鹽、料酒、蔥、姜、上屜蒸蘭。出屜，去蔥、姜， 湯倒鍋裡，把元魚、雞放在鴨池裡，把兩個頭並搭在碗邊上。3.鍋坐湯，加香菇、油菜、火腿片、鹽、味精，開鍋後，淋香油，倒在鴨池裡，蓋上蓋，上桌即成。
操作關鍵：要用雛雞。一塊蒸爛。
。
特點：烹飪先輩借“霸王別姬”的典故，以元魚當霸王，以雞當虞姬，作此美味佳餚。此
清，紅綠黑點綴其中，魚、雞鮮嫩鹹香。
其實好像就是燉雞。
亳小州的菜
分析·霸王別姬”是江蘇徐州地區的一道傳統名菜。這是徐州老百姓為紀念秦末起義軍領袖，滅秦英雄西楚霸王項羽以及那位心繫國運、大義凜然的絕代佳人虞姬而創制的這道菜，代代相傳並流傳至今。 抗戰前夕，京劇大師梅蘭芳先生去徐州演出《霸王別姬》，演繹精彩全城為之轟動。演出結束後東道主設宴餞行，席上有一道菜就是“霸王別姬”。這道菜一上桌，只見一大瓷盆裡有鱉有雞，湯味滋醇濃郁，雞鱉鮮嫩酥爛。梅先生嚐了之後大加讚賞，連食兩鱉，座上其餘諸客也都拍案叫絕。原來，鱉與別、雞與姬，都是諧音。鱉、雞就是“別”、“姬”。這道名菜借雞、鱉的諧音，來烘托霸王別姬這一歷史題材，含義委婉，意境甚妙。
1·活甲魚1只（重1000克左右），仔光母雞1只（重600克左右），雞脯肉餡150克，熟火腿15克，水發冬菇、熟冬筍各25克，熟青菜心10棵，蔥結1只，姜2片，紹酒50克，鮮湯適量，幹澱粉、精鹽、味精各少許。
2·將甲魚宰殺，掀起殼蓋，取出內臟（甲魚蛋留用），洗 淨，入開水鍋中焯水，去除血汙，撈出洗淨，用潔布揩乾，撒上 幹澱粉，釀入雞餡，上放甲魚蛋，蓋上殼蓋。光仔母雞去內臟， 洗淨，斬去爪子，雞翅膀交叉塞在雞嘴裡，放入開水鍋中略焯， 去除血水洗淨。
3·將甲魚和雞放入搪瓷鍋中，加鮮湯、紹酒、精鹽、蔥、 姜、火腿、冬菇、冬筍，加蓋上籠，蒸至湯濃、雞魚肉爛時，撈去蔥、姜，加味精、青菜心，稍蒸即成。 特點: 湯汁清醇，肉質酥爛，味道鮮美。
總結：甲魚必須裡外洗淨，放入開水鍋中焯後再用清水洗淨。雞必須除盡血水，上籠蒸時必須加蓋，以保持原汁原味。
賀儘儘
您好，我是劉大琪
“霸王別姬”是江蘇徐州地區的一道傳統名菜。這是徐州老百姓為紀念秦末起義軍領袖，滅秦英雄西楚霸王項羽以及那位心繫國運、大義凜然的絕代佳人虞姬而創制的這道菜，代代相傳並流傳至今。
做法一
- 食材
- 做法
霸王別姬 - 食材
- 做法
霸王別姬 劉大琪
用料
霸王別姬的做法
甲魚可以讓商家殺好清理乾淨，燒熱水，放入甲魚焯水，剝去外殼的表皮，清理乾淨內臟和油脂。
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熱鍋冷油，七成油溫放入冰糖炒化，加入花椒八角，蔥薑蒜，炒香後加入甲魚和雞翅根翻炒上色，然後加入料酒，老抽，生抽，蠔油，倒入開水漫過所有食材，然後倒入砂鍋中，大火燒開，蓋鍋蓋中小火慢燉60分鐘，然後開鍋蓋大火收汁。
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起鍋前加入少許白胡椒粉，擺盤，放上香菜或者蔥花，即可享用。
江蘇新東方張老師
這道菜出自安徽靈璧虞姬墓，就是一個王八包住一隻母雞🐔燉湯
