皖北小眼歌
很高兴回答您的问题。
霸王别姬这个菜品起的很有意思，这个名字呢不仅是一个电影名字，还是一道美食。
霸王别姬是一道淮扬菜。鳖通别，鸡通姬，这道菜借鳖，鸡的谐音来说明霸王别姬的历史典故。
这道菜，不仅名字好听，而且营养丰富，含有丰富的营养物质，对人体有滋补的功效。
大家首先看看需要什么材料：
母鸡半只，野生的甲鱼一只，火腿一小块，枸杞一小把，葱花，姜片，香叶，胡椒等。
这些食材都能买的到。
做法也很简单。
1、母鸡切成大块，火腿切片
2、烧一锅开水，把杀好的甲鱼放入锅中，然后立即捞出。
3、用手退出腹部和壳上的黑色膜，然后切成大块。
4、把鸡块和甲鱼块放入凉水锅内，焯水5分钟，放入葱花和姜片，料酒。然后捞出用清水冲洗干净。
5、把焯过水的鸡和甲鱼，放入砂锅中，加入清水，葱，姜片，胡椒，香叶。
6、大火烧开，然后小火慢炖一个小时。
7、最后放入泡开的枸杞和火腿片，在炖十分钟，加盐调味 就可以出锅了！！
希望我的回答对您有所帮助！！
爱摄影的IT人
你好，首先很高兴能回答你的问题。
首先霸王别姬是江苏徐州地区传统名菜。徐州人为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的楚国英雄项羽，并怀念心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了霸王别姬这道名菜，流传至今。解放后，毛泽东、刘少奇、陈毅等党和国家领导同志来徐州视察工作，都品尝过这道名菜，并给予赞扬。这道名菜经已故名厨裴继洪改进，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。
一般霸王别姬常用做法是；汤汁清澄，味鲜醇厚，鸡、鳖肉质鲜嫩酥烂，营养丰富，为宴席肴撰中之上品原料：光仔鸡450克、活鳖450克、鸡肉茸50克、熟火腿20克、熟冬笋30克、水发冬菇25克、青菜心30克。 淀粉25克、鸡清汤200克、绍酒35克、葱30克、姜25克，盐12克。首先把鸡下冷水锅中分水洗干净。鳖宰杀烫洗，去掉黑衣膜后去壳、内脏，洗净，下水锅中焯水，鳖肉捞出用洁布吸去水分，撤上干淀粉。酿入鸡肉茸，团成“鳖蛋’。将“鳖蛋”放入，盖上鳖盖背朝上放入砂锅中，母鸡同放入砂锅，舀入鸡清汤，加绍酒、葱姜1精盐，上笼蒸至鸡肉酥烂取出，去掉葱姜，加入冬笋、冬菇、火腿、青菜心，再上笼略蒸即成。
还有一种做法是； 乌龟1个，鳖1只，母鸡1只，香菇25克。它的制作，将乌龟仰卧在高脚杯上，头对镜，不久即排尿；或者用猪鬃搔刺其鼻孔亦可使其排尿），除去甲骨；鳖、母鸡洗净入锅。加料酒、姜、葱、香菇和清水适量，先用武火煮沸去浮沫，再改用文火炖1个半小时入盐、味精调味出锅即可。
霸王别姬是 徐州名馔及传说原名龙凤烩，项羽称霸王都彭城（徐州）举行开国大典时，为盛典备有"龙凤宴"。相传是虞姬娘娘亲自设计的。"龙凤烩"即"龙凤宴"中的主要大件。其料用"乌龟"（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。现以鳖、鸡取代龟、雉。这道菜经世代相传至今，乃徐州名馔，近年来风靡一时，成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。
希望我的回答对你有所帮助，谢谢！
美食阿由
原料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。
辅料：淀粉25克、绍酒40克、葱30克、姜25克，盐10克
做法：1、番茄切去1/3的盖，用勺子淘空成一个盅；掏出的番茄肉也不要浪费，切成小丁备用。
2、番茄盅填入一些米饭，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的饭，所以是金银掺杂的颜色。营养学家说每天吃的食品种类越多越有益健康。当然，如果你用纯大米饭也可以。
3、油烧热，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入酱油、胡椒、盐、糖等调味。可以加少许水，让汤汁多一些。
4、把炒好的番茄铺在番茄盅的米饭上。要浇一些汤汁进去，让汤汁渗到米饭中去，会很好吃。
5、用锡纸把番茄包好，入烤箱，170度，8分钟，即可取出来，香喷喷的吃。
承认美食
食材清单
当年小草鸡 一只（约1500克） 、 野生甲鱼 1只（约1000克） 、 小土豆 500克 、 红椒 一只 、 青椒 一只 、 生姜 20克 、 小葱 3棵 、 水发黑木耳 50克 、 调味料：盐、糖、料酒、老抽、生抽 适量
烹饪步骤
当年小草鸡3斤左右，宰杀清洗干净，备用。
甲鱼2斤左右，宰杀后一定要浸烫去除甲鱼表皮，清洗干净备用
土豆去除表皮备用
生姜切片，小葱切段，青红辣椒切片备用。
鸡切块备用。
甲鱼斩大块备用。
炒锅烧热，下底油烧热放入生姜，葱爆香，倒入鸡块煸炒，加料酒去腥，老抽上色，生抽提鲜。加入黑木耳、开水大火烧开。中火烧30分钟。
鸡烧30分钟过后，倒入甲鱼大火烧开，加少许料酒去腥，加入土豆继续大火烧开5分钟，转中火烧20分钟即可。注意锅内汤汁不要烧干。加糖、盐调味，老抽调色，生抽少许提鲜。倒人青、红椒片增香。
成菜装盆。菜品：味道咸鲜，营养丰富，特别适合手术后，体弱人群食用。
石狮一枝梅
仔鸡500克、甲鱼450克、鸡肉茸50克、火腿25克、冬笋35克、水发冬菇25克、青菜心35克、淀粉25克、鸡清汤200克、绍酒40克、葱30克、姜25克、盐10克。
做法
1.将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅中焯水，去除血水，捞出洗净，用洁布揩干，盖上壳。
霸王别姬
2.仔鸡去内脏洗净，斩去爪子，将翅膀交叉塞在鸡嘴里焯水，去除血污，清水洗净。
3.将甲鱼和鸡放入锅中加鲜汤、酒、精盐、葱、姜、火腿、香菇、冬笋，加盖上笼蒸。
4.至汤浓鸡鱼肉烂时，捞出葱姜，加味精，青菜心稍蒸即成。
阿牛哥W
原料：一只（750克），一只（750克），、段、火腿片各50克，料酒15克，盐4克，15克，香油5克，葱段，姜块各3 克，汤1000克。
制法：1.将元鱼杀死，带头，在肚子上切十字刀，去五脏、爪尖，用开水烫去黑皮。雏鸡小开去五脏，鸡腿插在肚子里，翅膀从嘴下开口处插在嘴里，用开水焯一下。2.把元鱼、鸡放盆里，加汤、盐、料酒、葱、姜、上屉蒸兰。出屉，去葱、姜， 汤倒锅里，把元鱼、鸡放在鸭池里，把两个头并搭在碗边上。3.锅坐汤，加香菇、油菜、火腿片、盐、味精，开锅后，淋香油，倒在鸭池里，盖上盖，上桌即成。
操作关键：要用雏鸡。一块蒸烂。
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特点：烹饪先辈借“霸王别姬”的典故，以元鱼当霸王，以鸡当虞姬，作此美味佳肴。此
清，红绿黑点缀其中，鱼、鸡鲜嫩咸香。
其实好像就是炖鸡。
亳小州的菜
分析·霸王别姬”是江苏徐州地区的一道传统名菜。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖，灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜，代代相传并流传至今。 抗战前夕，京剧大师梅兰芳先生去徐州演出《霸王别姬》，演绎精彩全城为之轰动。演出结束后东道主设宴饯行，席上有一道菜就是“霸王别姬”。这道菜一上桌，只见一大瓷盆里有鳖有鸡，汤味滋醇浓郁，鸡鳖鲜嫩酥烂。梅先生尝了之后大加赞赏，连食两鳖，座上其余诸客也都拍案叫绝。原来，鳖与别、鸡与姬，都是谐音。鳖、鸡就是“别”、“姬”。这道名菜借鸡、鳖的谐音，来烘托霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。
1·活甲鱼1只（重1000克左右），仔光母鸡1只（重600克左右），鸡脯肉馅150克，熟火腿15克，水发冬菇、熟冬笋各25克，熟青菜心10棵，葱结1只，姜2片，绍酒50克，鲜汤适量，干淀粉、精盐、味精各少许。
2·将甲鱼宰杀，掀起壳盖，取出内脏（甲鱼蛋留用），洗 净，入开水锅中焯水，去除血污，捞出洗净，用洁布揩干，撒上 干淀粉，酿入鸡馅，上放甲鱼蛋，盖上壳盖。光仔母鸡去内脏， 洗净，斩去爪子，鸡翅膀交叉塞在鸡嘴里，放入开水锅中略焯， 去除血水洗净。
3·将甲鱼和鸡放入搪瓷锅中，加鲜汤、绍酒、精盐、葱、 姜、火腿、冬菇、冬笋，加盖上笼，蒸至汤浓、鸡鱼肉烂时，捞去葱、姜，加味精、青菜心，稍蒸即成。 特点: 汤汁清醇，肉质酥烂，味道鲜美。
总结：甲鱼必须里外洗净，放入开水锅中焯后再用清水洗净。鸡必须除尽血水，上笼蒸时必须加盖，以保持原汁原味。
贺尽尽
您好，我是刘大琪
“霸王别姬”是江苏徐州地区的一道传统名菜。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖，灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜，代代相传并流传至今。
做法一
- 食材
- 做法
霸王别姬 - 食材
- 做法
霸王别姬 刘大琪
用料
霸王别姬的做法
甲鱼可以让商家杀好清理干净，烧热水，放入甲鱼焯水，剥去外壳的表皮，清理干净内脏和油脂。
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热锅冷油，七成油温放入冰糖炒化，加入花椒八角，葱姜蒜，炒香后加入甲鱼和鸡翅根翻炒上色，然后加入料酒，老抽，生抽，蚝油，倒入开水漫过所有食材，然后倒入砂锅中，大火烧开，盖锅盖中小火慢炖60分钟，然后开锅盖大火收汁。
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起锅前加入少许白胡椒粉，摆盘，放上香菜或者葱花，即可享用。
江苏新东方张老师
这道菜出自安徽灵璧虞姬墓，就是一个王八包住一只母鸡🐔炖汤
