最近很多朋友都在做面食，后台关于面食的问询也比以往多一些。喜欢面食本身的蓬松口感，就是发酵食品有助于肠道健康。我全家都很喜欢发酵的美食，所以也经常做。做馒头是发酵面食中最基础的美食，对于新手来说，难点就在于发酵的掌握。
关于发酵，不要纠结于发酵的时间，因为发酵的因素跟酵母的多少、酵母的活性、温度、湿度、含糖量以及面粉本身都有关系。
所以时间有长有短，关键点在于看状态，发到鼓鼓的状态，没有明显发酸的味道，用手沾点面粉搓一下，不明显反弹不回缩就是发酵最好的状态。今天来分享的馒头多了一步，变个花样，成品出来后真的萌翻了，有点以假乱真的感觉。看起来很像蘑菇，做法简单，很值得一试，是一次充满了惊喜的美食DIY过程。废话不多说，直接来看步骤吧，小细节方面我会在步骤里和小贴士里仔细说。
食材：
普通中筋面粉500克、牛奶250克、鸡蛋一个、高活性干酵母5克、白糖10克、可可粉10克
做法：
1、准备好原材料。
2、便于发酵快速一些，先把牛奶用微波炉叮十来秒或隔水烫一下，让其温度和人体体温差不多的温度，温度太低发酵慢，温度高了会让酵母失去活性。
将酵母加入牛奶中，再加5克白糖帮助发酵，搅拌均匀。
3、面粉中打入鸡蛋，一边搅拌一边倒入牛奶酵母混合液体，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵，室温低的话建议放入可以发酵的工具里，比如带发酵功能的烤箱里，没有这些工具的话可以坐入温水盆中来帮助发酵。
4、可可粉中加入5克白糖，加入少许水，搅拌成可可糊备用。
小贴士：如果希望做出来的“蘑菇”表面像花菇一样的裂纹，那叫调得干一些，干一些更容易裂开。
5、面团发酵至原来的两倍至2.5倍大小，看上去是鼓鼓的状态。
6、将面团再次揉匀排气，做成小剂子，然后表面刷上可可糊。
我开始用刷子刷的，刷得比较厚，觉得有点厚了，于是后面做的干脆用手抹，做出来的成品发现刷得厚的像花菇，用手抹得均匀又薄的像普通蘑菇，没有很明显的裂纹。
7、蒸格里刷油，然后均匀摆放好，盖上锅盖二次发酵。
8、搓一些小条作为“蘑菇”的柄，同样盖上盖子二次发酵，垫的这个纱布也要加点油揉一揉后用，不然会粘。
9、等二次发酵到表面鼓鼓的状态时，开中火，开后12分钟左右关火，然后焖3分钟。
小贴士：因为是凉水入锅蒸的，发酵的状态要看好，看上去鼓鼓的很有活力，在受热的过程中还会微微膨胀一点的状态，不要等到发到最大已经没有活力的时候才开火。
10、蒸好后，将“蘑菇”柄塞进去“安装”好即可。
11、完成。
【小贴士】
一、搓好生胚后立即刷可可糊，在二次发酵的过程随着膨胀而产生花菇一样的花纹；
二、做生胚的时候做得稍微高一些，等膨胀后就和蘑菇非常像；
三、成品图上有的“蘑菇”表面上打的花刀是蒸好后用锋利的刀切出
四、还可以根据不同的口味选择不同颜色，红色（火龙果汁）、橙色（橙汁）等做不同口味的蘑菇。
分享简单、美味、接地气的家常美食。
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