水東芥菜是廣東省電白縣水東鎮的特產，中國國家地理標誌產品，全國獨一無二。只產於水東鎮的數畝紅泥地，菜質嫩而無渣，鮮香無比。在當地為最貴的蔬菜之一，外地則有價無貨，或被炒到幾十元一斤。後來其他地方也相繼種植，雖然質量與正宗所產尚有少許差別，但也供不應求。
因特殊的品種和地理氣候條件，水東芥菜具有爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美、生產量小的特點，在市場上非常搶手，屬於高檔蔬菜，在中國國內市場和國際市場都有良好的聲譽。
水東芥菜含有較豐富的維生素、礦物質和蛋白質，此外，還含有芥子醣，經水觧作用後，所產生之揮發性的芥子油具有特殊的香辣味。所含之蛋白質分觧後產生大量的氨基酸，煮熟後即產生一種可口之風味，品質佳。它“性溫、味辛，能通氣開胃、利氣化痰；益肺、脾、胃”。有一定的保健作用。
水東芥菜的做法五花八門，可蒸可炒，可先用熱水焯一遍，以減少其中的澀味（但有些人卻喜歡先苦後甜的滋味，可省略該步驟），焯過後的青菜應立即浸入冷水中，以保持顏色和口感。特別推薦蒸的做法，因為可以保留最原始的味道，蒸的時候不需要加任何調味，蒸熟之後加上蒜蓉，淋上本地產的純正花生油，那叫一個香！可下飯可下粥，再來個三大碗也不夠~
不知你有沒有吃過正宗的水東芥菜呢？沒有的話就不能算是一個合格的吃貨。
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