赳赳老秦不暇自哀
發麵的時長，跟室溫的高低、酵母的多少，有直接的關係。作為一個經常做饅頭和包子的資深煮婦，以實戰數據說話。
我試過下面兩種情況：1.頭天晚上就開始發麵，早上起床蒸饅頭當早餐。總結是：面並不會因為時間長而發的更好，相反感覺麵糰有回縮的樣子；蒸出來的饅頭也會有一股略微酸酸的口感，雖然酸的味道並不強烈，但也能一口就能嘗得出來，聽我媽說出現這樣的味道就是所謂的面發過頭了。2.早餐後（8:00左右）開始發麵，11:00就開始做饅頭趕上11:30左右吃午飯。或者午飯後（13:00）開始發麵，下午17:00開始做饅頭趕上17:30左右吃晚飯。總之一句話，這頓飯吃了，就開始和麵發麵，我家每次一個小時就能發好了，但在做下頓飯時再開始做饅頭，口感也是正好的。
說了發麵時長，再說一下發面用的水。教科書上都是說用溫水，實際上除了非常寒冷的冬天外，我都是用的室溫的水或牛奶（放冰箱裡冷藏的牛奶不行的哈），就是打開自來水管就直接接來和麵，酵母完全能被激活，從來都沒有出現過面發不起來的情況。當然，如果你趕時間，可以採取使用溫水、以及加大酵母的用量，來縮短髮面的時間。不要怕多用酵母，酵母對人是安全。多使用酵母，除了讓你能攝入更多的B族維生素外，就是增加了一點你的成本而已，但是一袋10克的酵母也僅僅只需要一塊錢而已哈。
以上都是我數年累積的經驗，希望能幫到你。
新上海人
我是二姐，我來回答下在家蒸饅頭的話一般提前多長時間發麵。
二姐認為需要現做現發，而且還要保留足夠的發酵時間
二姐覺得在家裡蒸饅頭的話，需要用到的是酵母粉的頻率是比較多的，而家裡做的話一般也不用像在飯館做的那樣需要特別白，所以泡打粉、小蘇打這些輔助發麵的食材就不需要用的，那麼二姐就以用酵母粉發麵為例子和大家說一下這個發麵的技巧，這樣我們在做的時候就知道家常做法的饅頭到底怎樣發麵，以及一般提前多長時間發麵比較好的問題。
在家做饅頭的話，發麵的時間也會不一樣
夏天發酵時間：
我們所用的做饅頭的酵母，二姐之前也試過這個發酵方法，在不同的溫度下發酵的時間是不一樣的，二姐查了下在不同溫度下的酵母所起到的活性不一樣，如果在夏天的話，二姐覺得一個小時就足夠用了，趕上天氣很熱的那一陣子，二姐發酵大概四十多分鐘就將發麵的工作完成了，而且發麵效果還是很好的狀態。
冬天發酵時間：
如果是趕上冬天做發麵的麵食的發酵工作，那麼這個發酵的時間就需要長一些的，因為在冷空氣的環境下，酵母本身也不會那麼活躍那麼這個發酵的時間就會變長，所以二姐覺得這個發酵時間如果還是控制在一個小時是不夠用的，二姐覺得為了保靠一些的話，需要一個半小時才比較合適。
經過天氣暖和以及天氣冷情況下對應的不同發麵時間的發麵之後，二姐建議大家盤點下這個發麵是不是到位了，才能進行下一步的發麵工作，在這裡我們都知道做饅頭的話，二姐認為發麵才是很基礎的。我們根據春夏秋冬不同的溫度，判斷髮面是否發好的方法也有很多，如果在二姐所說的時間去發麵之後，我們可以看下面團的體積是不是膨脹起來的夠大了，或者說氣泡孔是不是特別多，而不是集中在一起的。以及我們摸著的時候是不是按壓有一點彈性和蓬鬆感覺的，這些都是我們判斷的一個好方法，所以二姐也建議大家在發麵之後用這些方法給我們做一下判斷，來看看是不是發麵已經到位了。
提前多長時間發麵好
二姐認為還是現發麵現做比較好，二姐也說下這樣的原因，平時我們做饅頭的時候，想著一氣呵成做完，這樣二姐覺得是比較好的。我們在把饅頭髮面之後的麵糰做成饅頭形狀的時候，需要二次醒發之後再上鍋蒸，這樣蒸出來的效果就能多孔還比較蓬鬆的，這時候的酵母狀態也是比較良好的。但如果我們在發麵之後放置著，第二天再做的話，二姐覺得做出來的效果可能會不理想，首先發酵可能會出現過度的情況，如果是這樣的情況的話就會覺得面比較酸，第二就是酵母的活性破壞了，那麼發麵效果可能就不會太好了，這就是二姐想說現做現和麵的原因了。
總結
以上就是二姐寫的關於在家蒸饅頭需要提前多長時間去發麵的問題，二姐也建議在判斷髮面時間的同時看下發面效果，這樣就能蒸出鬆軟的饅頭了。
二姐美食
蒸饅頭提前醒發的時間看溫度，溫度二十以上醒發時間就快，分享一下我蒸饅頭不用提前醒發的做法
盆中倒入500克麵粉，加5克酵母粉，10克白糖攪拌均勻，然後用250克四十度左右的溫水少量多次的加入，用筷子攪拌至絮狀，再用手揉成麵糰不用醒發直接放案板上揉幾下，用擀麵杖擀成稍厚一點的大面片，抹上一點豬油塗抹均勻後把面捲起來反覆揉搓把豬油均勻滲入面中，然後把面揉搓成長條，分成大小均勻的劑子，放入鍋中醒發半個小時左右開小火蒸，上氣後改成大中火蒸半個小時關火燜三至五分鐘後再掀開鍋蓋，這樣蒸出來的饅頭非常好吃白亮暄軟不塌陷，喜歡就試試吧，感謝您的閱讀
王靈凡
下面給大家講一下怎樣發麵快：
材料：
準備500克的麵粉
10克酵母粉
5克泡打粉
5克白糖
步驟：
把酵母粉，泡打粉，白糖倒在提前準備好的麵粉裡面攪拌均勻，準備300毫升的溫水，水溫一定要控制在35~40度之間，千萬不要太高了，否則就會直接把裡面的酵母給殺死了，失去它的作用。如果想要快速方便的話，就一定要掌握好酵母粉的比例，然後再加入泡打粉，這樣就可以讓我們的發麵過程變得更加迅速。
我們在加水的時候一邊加水，一邊用筷子不停的攪拌，攪拌成絮狀之後再用手揉成麵糰，然後再放在一旁靜置5分鐘，5分鐘以後繼續用手揉麵，這樣的話就能夠讓面更加的勁道順滑。
等到面揉好之後，我們再準備一個蒸鍋往裡面加水燒熱，但是也不要把水給完全煮沸，只需要開火，煮一分鐘左右就可以關火了，然後再把我們和好的面放在蒸鍋裡蓋上蓋子，發麵這樣子需要幾分鐘就可以快速的醒發完成。
何媽廚房
大家好我是食味四季，我的回答是:麵糰的發酵時間與室內溫度，季節有很大的關係，溫度保持在0°以上的室內溫度，是都可以發酵的，今天給大家分享在家做饅頭的發酵時間。
食之溫☞室內溫度是多少
發酵麵糰0°以上是必要條件，溫度太低麵糰就會醒發的特別難，尤其是在冬的時候需要3個小時甚至是更長時間，但是無論是農村或者是城市都會生活或者是有地暖，只要相對溫度達到25°左右，2個小時就可以了，夏天自然不必多說，一般室內溫度發酵2個小時就可以了。
味之準☞發酵好的標準
對於新手來說是不不知道如何判斷髮酵好的麵糰是什麼樣的，其實你只需掌握兩個標準即可
看體積，當面團的體積變為原來的1.5倍到2倍左右時麵糰就發酵的差不多了。
看形狀，扒開面團，看裡面是否是棉絮狀，如果是則證明麵糰已經發酵好。
四之法☞和麵的手法
麵糰的發酵與揉麵的手法也息息相關，新手要記住這個口訣，麵糰發酵是一定錯不了的。
夏天硬，面不癱，冬天軟，容易擀，春秋不軟又不硬，摁個指窩朝上彈，意思是:冬天氣溫低，麵餅不容易擀，所以和麵時要軟一點，夏天氣溫高，和好的面容易洩勁，所以面要和的硬一點，而春秋和麵的要求，則用手指摁下去能彈起掌握這個順口溜在做麵食一類的食品，相對來說就會容易一些。
季之結☞比例很重要
酵母粉與面的比例也是至關重要，一般來500克麵粉放4克酵母左右就可以，而水則是要用130克溫水化開酵母即為水的比例。
食味四季☞面面俱到
想做好一道麵食不是一朝一夕的事情，即可掌握了這些技巧也不能一蹴而就，只有在生活中勤加練習才會成就高手，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的問答，可以點擊我的關注，歡迎你的點贊，評論，轉發，謝謝閱讀。
食味四季
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
在家蒸饅頭一般提前多長時間發麵？
提前多少時間和麵，這個要看季節，也要看是用酵母發麵還是老麵肥發麵。夏季氣溫高，不管是酵母發麵還是老麵肥發麵，時間都不會太長，南方的冬季氣溫低，室內沒有供暖，所以發酵的時間更長一些。用酵母發麵時間要比老麵肥發麵快很多，這個是無容置疑的。
夏季用酵母發麵，半小時左右就能發好。如果夏季用老麵肥至少需要兩個小時。而春秋季節酵母發麵時間稍微比夏季長一些，約一個半小時左右，老麵肥則需要更長的時間，約四至六個小時左右。冬季室溫低，酵母發麵和老麵肥在常溫下短時間內都難以發酵，這時可以給面盆加溫，以加快發酵的速度。
酵母發麵可以適量的加些白糖來加快發酵速度，因為酵母菌最喜糖。如果不想早起又想在早上吃到發麵食品，可以晚上和好面，放進冰箱裡冷藏發酵，這樣既不擔心面會發過頭，又可以在早上吃到發麵食品。由於我個人沒有嘗試過用冷藏發酵的方式來發老面發酵，所以不敢亂講，下次嘗試以後再和大家分享。
具體的發麵時長還要根據自己家裡的室溫，和麵的水溫和酵母的用量來定，這些細節都能影響發麵的速度。以上發麵的時長都是我自己在不同的季節發麵總結得來的，供題主參考！
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
最少也是需要半個小時才可以，而長一點的話也是需要一個多小時才可以把面發好，所以這讓很多忙碌的上班族，平時也都沒有時間在家裡製作，都會選擇買一些現成的來吃。
下面給大家講一下怎樣發麵快：
材料：
準備500克的麵粉
10克酵母粉
5克泡打粉
5克白糖
步驟：
把酵母粉，泡打粉，白糖倒在提前準備好的麵粉裡面攪拌均勻，準備300毫升的溫水，水溫一定要控制在35~40度之間，千萬不要太高了，否則就會直接把裡面的酵母給殺死了，失去它的作用。如果想要快速方便的話，就一定要掌握好酵母粉的比例，然後再加入泡打粉，這樣就可以讓我們的發麵過程變得更加迅速。
我們在加水的時候一邊加水，一邊用筷子不停的攪拌，攪拌成絮狀之後再用手揉成麵糰，然後再放在一旁靜置5分鐘，5分鐘以後繼續用手揉麵，這樣的話就能夠讓面更加的勁道順滑。
等到面揉好之後，我們再準備一個蒸鍋往裡面加水燒熱，但是也不要把水給完全煮沸，只需要開火，煮一分鐘左右就可以關火了，然後再把我們和好的面放在蒸鍋裡蓋上蓋子，發麵這樣子需要幾分鐘就可以快速的醒發完成。
醒發至兩倍以上大時，就可以搓成形狀，上鍋邊醒邊開火蒸。蒸出來就是這效果了[呲牙]
蔚之藍
酵母，白糖，麵粉，水。
做法：
準備一些溫水。
我通常就用半碗冷水放進微波爐，轉
30
秒，溫度就差不多了。一定
要確保水不燙手。
酵母和少量白糖混勻。
把溫水倒進放酵母的碗裡，讓酵母化開。
如果覺得酵母溶化的比較慢，我一般會用個小勺什麼的攪一攪。
酵母全部溶化之後，靜置一會兒，讓酵母有機會活躍起來。
我一般是靜置
10
分鐘左右。
酵母如果活性好，酵母液表面就會有厚厚的一層小氣泡。
如果酵母活性不好，可能酵母液表面就只是薄薄的一層氣泡。
我這次的酵母是新買的，
活性很好。
我去看的時候看到酵母液表面的
氣泡都鼓起來了，表面看著象個小山包。
楓戰隊v小林
蒸饅頭最重要環節就是發麵，發麵好霈決定著蒸饅頭的成功與否。很多朋友不知道在家蒸饅頭髮面需要多長時間，其實這個和你採用哪種方法發麵有很大關係，下面把不同發酵所需要時間分享給大家。
但是很多人都不知道蒸饅頭髮面要多久，對發麵的時間沒有把握好，導致蒸出來的饅頭沒有發起來，太硬。接下來小編為您介紹蒸饅頭髮面要多久。
一、不同的發麵的方法不同的時間
1、酵母發麵法，也是最簡單的一種操作方法。
配料：麵粉1000g,水500g左右,酵母3～5g(天冷最多量不超過10g),白糖20g。操作時將麵粉、酵母、白糖充分拌勻，加入水調成麵糰，放在較熱的地方醒發2小時左右即可直接進行成型操作，不需要兌鹼。
特點：發麵速度較快，簡單易操作是最大的優點，成品質量一般，味道較好。
2、傳統發酵法，也就是用老肥面(指上次發麵後剩下的發麵團，可放在冰箱冷凍或鷥殺４媯使用時解凍或用溫水化開和在麵粉中使用)發麵。
具體操作方法為：1取100g左右的老肥面，加溫水500g用手充分抓開成糊狀，再加入少量面分調成稠糊狀置於較熱的地方發透。2發好的糊中再加入適量溫水調成較稀的麵糊，然後加入多量的麵粉和成軟硬適中的麵糰置於較熱的地方完全發透。3將發好的麵糰放在撒有撲面的案板上兌鹼處理，揉均勻即可。兌鹼要求中和正好，不會的可先少放，採用逐漸加量的方法操作，兌鹼後中和發應情況見附表：
特點：發麵速度慢，成品色澤較差，口感味道好，經濟型做法。缺點是兌鹼時較累，且不易揉均勻，麵糰揉不均勻會出現鹼點。
3、混合發酵法，也是目前餐飲業中最常用的一種。
具體方法為：將老肥面1000g,加入5000g左右的溫水調製成糊狀，然後加入鹼水中和酸性，然後加入50g酵母及30g泡打粉調均勻，然後再加入3000g左右的麵粉和均勻，成型後醒發蒸制即可。
特點：發制速度快，適合大批量生產，產品色澤、口感、味均好，但工藝較為複雜。
如何用酵母快速發麵
配料:麵粉500克,乾酵母3克、泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克。
用酵母快速發麵方法：
1、將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2、在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3、待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4、把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花捲17分鐘)
發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
總結：
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”;要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口
人可王月
在廣東這個季節20分鐘就可以了，發麵前加一點鹽和糖，在加酵母發得更快，用保鮮膜蓋住，
蒸出來饅頭口感也非常好吃，這是我昨晚給小孩子蒸的小饅頭，看著小孩每個人吃了四個，做媽媽的非常開心
