用户3464319466676

大家好，我是玖号大掌柜，热爱着美食，也想把自己的美食分享给大家，，也想和大家谈论美食，希望我的见解能够帮助到大家，也希望通过我的分享能和大家成为朋友。

花卷是面食，面食是指主要以面粉制成的食物，全世界有不同的面食制作方法，中国的面食文化历史悠久，风味各异，品种繁多，主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、凉皮、馄饨、麻花等，西餐有面包、各种烤饼等。

个人在面食中独爱花卷，因为他有淡淡的葱香，还有淡淡的调料味道，这里词穷了不知道怎么形容了，大家可以意会一下。

下面我把制作花卷的个人见解分享一下，希望能给大家带来帮助。

很多人一看发面做面食就抵触，因为不会发面怕发不好，现在我们就先从和面开始。首先我们准备。

• 面粉 300克
• 水 170克
• 酵母 3克
• 白糖 10克
• 小苏打 2克
• 鸡蛋 1个

这是所需的原料，下面我们把酵母用水融化加入到面粉中，把鸡蛋小苏打白糖一起加入，和成面团，用保鲜膜盖好饧发至两倍大（时间不好确定，因为温度不同所以自己掌握 ）。

将饧好的面团揉搓排气，擀成长方形的饼，上面抹上食用油，十三香，盐，最后撒上葱花，卷成圆筒根据自己适合的大小切开。

这时候我们的花卷基本上就做成了，但是需要注意的也是最关键的来了，放入蒸锅以后不要马上开火蒸，一定要在醒发十分钟，在开火蒸15分钟（根据你花卷大小来定）。

这时候喷香的早餐花卷就做好了。

注意事项：

和好的面一定要饧发两倍大。

卷好的花卷不要马上蒸，要饧发10分钟再蒸，这样是防止蒸出来的花卷回缩，最主要的是蒸好的花卷不要马上出锅，这样是防止塌陷。

我不是美食家，我是玖号大掌柜，可以天天带你做不一样家常菜的大掌柜，希望我的分享能丰富你的餐桌，如果你有不同的意见和见解可以留言分享给我，想让自己餐桌不重样的可以关注我每天都分享不一样的美食。

玖号大掌柜

你好，我是小小豆苗，很高兴回答你这个问题。第一次吃花卷还是我小时候妈妈做的花卷，我家在北方，我们那都吃面食，记得小时候，每到农忙季节，家里忙的都顾不上吃饭。花卷，简单的食物，不用就菜吃，因为它里面本身就有！这样就可节省很多时间了，那时候我听的最多的就是抢收抢种，对于农民来说天气很重要！就这样，几乎整个农忙季节，几乎就是花卷和白开水。我妈妈做的花卷很简单，就是用发面，发面就是发好的面团，先擀成薄的大圆饼，然后在上面撒上油，盐，葱花，喜欢吃辣椒的可以在放些辣椒面，这些东西抹匀糊了，然后一层一层的卷在一起，最后用大刀切均匀的块状，放入笼屉里，锅里兑上水，上笼屉，开火蒸个40分钟左右，香喷喷的花卷就做好了！！！

小小豆苗

我今年因疫情的关系到现在还没开业，我做花卷二十多年了，花卷手法很多但是得分是自家吃还是商业，花卷以层次多，卷的紧，我的做法一斤面粉五克酵母二克小苏打它们半在一起，加六两水和好了就做，先杆成大刷油撒盐在卷起来切两指宽的段，中间一压两头压在底部手指撤出好做蒸出来层次多还不散还快手法我在快手发过

周嫂面食

秘制葱油花卷：

原料：面粉

调料：糖、酵母、盐、玉米油、葱花

做法：

    1. 面粉加适量酵母、再加点糖和成面团后，放温暖处发酵。

    2. 发好的面团加点小苏打水之后揉匀，擀成大薄片。

    3. 撒上油、盐、葱花。

    4. 抹匀后卷起来。

       5. 切成大小均匀的段。

       6. 取两段叠在一起。

       7. 两手捏住，抻长后向相反方向扭，两头搭在一起朝下，即成花卷坯。

       8. 饧发20分钟后，凉水上锅蒸20分钟。 

 美食心得：

1. 关于发面，详细步骤请移步详解好吃的手工馒头。

2. 判断面团是否发好，用手指在面团上捅一个小洞，洞不回缩就证明面团发好了。

3. 想吃甜口的，第三步就不要放盐和葱花了，放糖，蒸出来的花卷就是甜的了。你也可以在上面抹麻酱、花生酱、椒盐等等，就是不同口味的花卷了。

4. 葱油你也可以先把油烧热了，然后浇在葱花上，或者把从放在油锅里炸一下，这样葱油的味道更浓郁，我是简而化之了。

5. 关于花卷是怎么卷出来的，我觉得用文字很难直观的描述出来，我也是经过反复试验才做成现在的形状，其实也不算标准。看不明白的童鞋可以到网上找找视频，那样看得会更直观一些。

6. 关于怎么蒸花卷，跟蒸馒头、蒸包子是一个道理，大家还是看详解好吃的手工馒头这篇博文就知道了。  

一只蜜獾呀

材料：面粉……500克

温水……280克

酵母……5克

香葱……3、5根

花生油……适量

盐……适量

做法：

1、面粉称重备用

2、用温水和开酵母，徐徐倒入面粉中，搅拌成雪花状，然后和成光滑面团，饧发半

个小时

3、将面团揉至光滑，分成两份，取其中一份，擀成长方形的大面片，均匀刷上花生

油，撒上盐和葱花

4、沿着长边卷起来，切成大小均匀的长方形面坯

5、将面坯压扁，两个一组上下叠起来，用沿中间筷子压下去

6、将压痕两端向后捏起来即可

7、另一块面团同样步骤操作，制好的花卷，二次饧发至轻盈

8、不粘锅放油，烧热，放入发好的花卷，小火煎制3-5分钟

9、倒入1茶杯的水，没过花卷1\\3处，盖上锅盖，中小火，烧至水干

10、听到锅中有兹兹响声，关火，约2-3分钟后开锅盖即可

24号13

最近喜欢做面食，下面把我自己蒸花卷的一些小技巧和大家分享一下(仅供参考)

1.准备:500g面粉，250g的温水，5g酵母，20g左右的蜂蜜。

2.面粉上撒上蜂蜜(蜂蜜可以加速发酵)，酵母放在温水里充分搅匀，然后用搅好的酵母水和面(切记和面的水要少量多次的加入，这样和出来的面团不容易粘盆)。和好的面团放在有阳光的地方。

3.待面团发至原来的2倍大，拿出的面团继续揉面，排除里面的空气，这样做出来的花卷更加的蓬松宣软，然后将面团赶成一个长方形的大面饼，刷上一层薄薄的油，沿着长方形的最长边把面饼卷起来，切成等份，把它变成多个小面卷，小面卷用筷子在中间压一下，然后拧出自己喜欢的花型。

4.将做好的花卷放入锅中，盖上盖子二次醒发10分钟，大火蒸15分钟，蒸好了以后不要马上掀开锅，等5到10分钟，这样做出的花卷特别好吃，喜欢的朋友可以试试哦。

溯溯食光记zl

您好，很荣幸回答你这个问题，其时做花卷挺简单的，就算是新手看一遍也能一次成功，重要的是面要发起来，我有一期花卷的视频可以去看下，花卷的形状可以做好几种，下面我来分享一下花卷的做法，来看看吧！

1，首先准备低筋普通面粉300克，量的多少根据你家的人口来定，酵母3克，白糖3克，放白糖可以增加酵母发酵，2，用温水把醇母和面粉融合搅拌成絮状，条件好的也能用牛奶代替，揉成光滑的面团，放温暖处醒发2小时，想要醒发的时间短，也可以放温热水里醒发，那样发面更快，3，在来调一个油酥，备一个小碗，放入葱花，小勺盐，一把熟芝麻，淋入热油搅拌均匀备用，当然也可以不用调油酥，直接把面擀成面皮，在面皮上撒上盐，刷一层凉油，撒上葱花从一头卷起来即可，4，面发好的里面是蜂窝状，揉面排气，擀成一个大面片，刷上调好的葱芝麻油，从一头往上对折，用手贴合，切成3厘米宽的面剂，在把两个面剂叠在一起，用筷子从中间压下去，两头一拉，筷子朝自己的方向转下去花卷的形状就做好了，5，上锅蒸30分钟即可，蓬松暄软，浓浓的葱香味，不用菜，也能一口气吃上两个呢。

小妮厨房

花卷怎么做？

我是闫家小厨房，家有两个爱吃面食的馋嘴娃儿，包子、馒头、花卷、大饼等各种面食，是我们家餐桌上经常出现的主食。

花卷属于面食的一种，它可以做成椒盐、麻酱、五香、葱油等多种口味，营养丰富，味道鲜美深受大家的喜爱。

现在正好是小葱上市的季节，前几天做了一锅葱油花卷，出锅后孩子非常喜欢吃。制作方法分享如下：

食材准备：面粉500克、酵母3克、小葱一小把、盐2勺、小苏打0.5匙、油2勺

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制作步骤－－－－－－－

1、500克面粉中放入3克酵母掺拌均匀，准备260克左右的温水，水温不超过35度（以不烫手为宜），边往盆里倒水边用筷子搅拌，搅拌至絮状后再用水和成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至2倍大。

2、小葱去根、摘掉黄叶清洗干净，洗好的小葱沥下水，切碎备用。（小葱不要提前拌好，原因后面详细解释。）

3、发酵好的面团放在案板上，撒上适量干面粉揉面排气。待面团里面的气泡完全排出，外表光滑后分成两个面团。

4、取其中一个面团，擀成半厘米厚的方形薄片。把切好的葱花中放入1勺油先拌一下，再放入0.5匙的小苏打和1勺盐拌开，均匀的撒在面片上。葱花均匀的撒一薄层就行，放的多了不好整形。（放小苏打的作用后面解释）

5、把面片从一边卷起，卷的时候稍用力卷紧一点儿，卷到最后把边上沾点儿水压紧，防止散开。

6、从一头开始切成大小均匀的剂子，取其中两个剂子摞在一起，用一根筷子从中间压到底，然后用手捏住两头用力均匀抻长一些，用拧麻花的手势把两端捏在一起压在底部。

7、花卷生坯做好后放在铺有笼布的蒸笼中，醒发十分钟左右（花卷醒发时间不要过长后面解释原因）。凉水入锅，大火烧开后转中火，上汽后再蒸10分钟，关火焖三分钟后再开盖取出。热汽腾腾，香喷喯地花卷就可以尽情地享用了。

完美葱油花卷之问答：

①小葱为什么不要提前拌好？

答：春季的小葱特别嫩，经过腌拌之后很容易出水，所以不要提前拌好，要等面揉好之后再开始拌，可以减短腌制的时间防止出水。

②拌小葱时放小苏打的作用？

答：小葱经过加热后颜色会发黄，放一点儿小苏打可以使小葱加热后也保持颜色翠绿。小苏打的用量不要多，加半匙就可以，多了之后容易使面上起碱点发黄，影响美观和口感。

③拌油可以使小葱加热后保持翠绿吗？

答：经过亲测，我把小葱分成了两份，一份是只拌油，另一份加了小苏打。事实证明：拌油可以使小葱住水份，但不会使加热后的小葱保持翠绿。

④为什么花卷醒发时间不要过长？

答：做发面食物时都需要进行二次醒发，一般醒发至生坯的2倍大，醒发之后的食物蒸熟后口感更喧软，外观也会更美观。但是蒸花卷时不宜醒发时间过长，因为面团在醒发的过程中会膨胀，会导致花卷的形状变化，葱油也会流出来，影响成品的美观。

闫家小厨房

我是西北胖小方，很高兴回答你的问题！

花卷是我们大家日常生活中经常吃的主食，有很多种做法，还可以自己爱吃的各种东西，例如喜欢吃辣的可以卷辣椒，喜欢吃甜的可以卷玫瑰，最常见的就是卷油，还有姜黄，苦豆都好吃的很，咱们今天做一下最常见的姜黄花卷！

1.先制作发面，花卷是用发面做的，而且面要发的软一点吃起来更好吃。用发酵粉发面，方法很简单，按照一斤面4克酵母粉的比例活面，盆中放入干面粉，加入白糖，加入酵母粉，加温水活成面团，面活的软一些，多揉一会揉光后封闭醒面至两倍大。

2.面发好后取出揉面排气，面什么样子算发好呢？要发多长时间呢？这其实与时间无关主要是看发面的温度来决定，面团明显体积变大，内部有明显的蜂窝状时就是发好了。把发好的面放面板上揉一下排气后再次盖住醒面三分钟。

3.把醒好的面用擀面杖擀开，厚度大概在1cm左右，再面上抹上菜籽油，撒上盐，姜黄粉，全部涂抹均匀，从一端卷起来，用刀切成大小均匀的段，可以就直接这样蒸，也可以再拧一下拧成花卷的样子，拧花卷的手法很多，看自己喜欢。

4.把做好的花卷生坯放入蒸锅中，间隔一定距离，可以用笼布，也可以在蒸锅篦子上刷少许油防粘，盖上锅盖醒发十五分钟。

5.醒发好的面凉水上火，水开后十五分钟关火，三分钟后打开锅盖取出花卷，姜黄花卷制作完成了！

这是很简单的花卷制作方法也是最长见的，如果不喜欢姜黄你也可以把中间卷的换成别的！祝你成功！

人世间除了爱还有美食也不可辜负么么哒！

西北胖小方

我是二姐，我来回答下花卷怎么做的问题。

说起花卷相信大家都喜欢，平时就算吃惯了各种花样而且各种样式的面食，但是我们对于花卷或者馒头这类基础面食还是隔三差五就想吃的。而且一般的花卷我们可以做比较基础由食用油和酵母粉还有面粉做出来这种比较基础的花卷，也可以做加一点调味的食材和调味料，并且做出花样的大花卷来也是非常不错的创意，那么二姐就来和大家说一下花卷的基础做法。

说到花卷的做法，我们首先想到的应该就是基础的发面，因为花卷也是发面面食的一种因此这个发面的基础工作需要做好。做花卷的时候可以在里面稍微加一点食盐，随后在里面加入和面粉和面相配的酵母粉、也就是3g的酵母粉放不到六两的面粉才可以，一般二姐都往里面放上半斤的面粉感觉比较合适一些，然后就是揉面的过程，这个做法和馒头是一样的，需要将花卷的面团揉出来的效果带着水分而且还比较软，接下来我们发面一个小时这样能将面团做出来全是蜂窝孔洞的效果，这样后面经过多次反复的揉面排气之后就可以准备做花卷了，花卷的做法中我们需要注意少不了食用油，否则就会粘连到一起。

另外我们做完花卷之后可以用炒锅来做一个花卷的锅贴，首先锅中烧一点热油，将花卷放到上面先在底部出一个糊边，然后将锅中加入大概是花卷一半高度的温水，然后盖上锅盖等待水基本没有，这样就能做出来带糊边的花卷了，做出来的花卷带着脆皮的外壳，味道也才能更好吃一些的。

另外还可以做花样的花卷，这一步比我们普通做花卷的时候稍微复杂了一些，但是这个做法并不会特别难，我们提前将花卷多分成然后切成几段，再卷成麻花的效果之后我们就可以卷成麻花的形状，这样我们做出来的麻花才能好看还很好吃，而且虽然比一般的花卷复杂但是并不会特别难掌握，并且做出来的花卷样式比之前老方法做出来的效果更加吸引人。

总结

以上就是二姐写的关于花卷怎么做的回答。

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