阿明美食小吃解密
你好，很高兴回答你的问题。对于包子馒头做多了，是煮熟还是冷藏，我说下个人观点。
首先，作为一个北方人，不管是包子还是馒头，是用蒸，而不是用煮，只有饺子才会煮。包子馒头做多了，我是直接选择蒸熟，如果一顿吃不完，可以直接冷藏起来，等下一顿吃。这么多年我们家一直这样，包子馒头在冰箱放几顿是没问题的，因为现在大多冰冰箱都不结霜，放两天口感不受啥影响的，当然，时间长了就不行了。
其次，我说下为什么不能直接冷冻，之前我试过，做多了一锅蒸不下，就放冰箱打算第二天再蒸。结果第二天蒸熟之后发面的也变成死面的了，特别难吃，后来干脆没吃了，以后都是一次性蒸完。
我们普通人不知道馒头具体含有哪些成分，放冰箱到底发生什么化学或者生物反应，只是说下自己生活中的一些心得，希望对你有帮助。
小丁丁爱生活
包子和馒头是我们北方常见的面食，尤其是馒头都是做为主食来食用的。家里一周都要制作一、二次，这样可以吃上一星期。
包子馒头做多了，直接冷冻还是做熟冷藏好，为什么？
一，包子和馒头生的都最好不要冷冻，因为:
- 馒头属于发酵食品，制作过程中只有面团发酵起来，然后经过揉搓排气，二次醒发才能蒸好。馒头生的冷冻，化冻后会不成型，而且里面的酵母活性会变差，到时候馒头根本蒸不起来。
- 包子现在有专门制作冷冻的生包子售卖的，不过那需要有专门的盛装包子的容器，进行冷冻。否则包子会相互粘连，并且漏汤不成型。而且包子馅里的青菜经过冷冻后，化冻蒸也会变色、变味，影响食欲。
- 馒头蒸熟以后里面的酵母会失去活性（酵母菌超过54°就会失去活性），这样熟馒头的品质就不会发生变化，冷藏和冷冻后需要食用时回锅蒸一下即可。不过不论馒头和包子冷藏的时间都不易过长，因为发酵的面团里面含有糖分，冷藏室里温度也会有霉菌生长。很多时候我们冷藏的馒头或包子，放置时间过长也会长霉。所以如果需要放置时间过长，最好还是选择冷冻。
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- 包子和馒头成熟以后，里面的物质已经变得稳定，并且经过高温的蒸制。馒头和包子里面的细菌也被蒸死，等于进行了一次高温杀毒，这样冷藏后食用也比较安全。
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- 蒸好的馒头或包子晾凉以后，要装入保鲜袋里把袋口密封好，然后再入冰箱。这样包子或馒头的水分不易流失，并且不会跟冰箱里的其它食物窜味。
- 冷藏或冷冻的包子再次食用时，可以不用化冻或恢复常温，直接入锅蒸即可。用微波炉等加热会使表皮失水干硬，影响食用的效果。
结语:馒头和包子家里一次做多了，最好是蒸熟后冷藏或冷冻保存，生的冷藏或冷冻都不适合家里保存。因为会影响馒头和包子的品质。
73神牛
--包子馒头做多了，直接冷冻还是蒸熟冷藏好，为什么--
包子、馒头我们最多做的都是“发面”的，发面的用到酵母。
酵母发酵时，在外界要给面团在一定温湿度条件，酵母充分繁殖产气就促使面团膨胀。
当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。
这样面团就“发”起来了。
如果我们把面发好了，做成馒头、包子，也就是给了面和酵母一个完整的”转化“过程，面由面粉变成发酵面团，再到馒头、包子，经蒸熟“锁定”了它的“结构”，也就是我们通常看到的蒸出来白胖、暄软的馒头包子。
生的馒头、包子不宜冷冻！
生包子，一旦解冻时会吸收空气中的水分，也促使它变形严重，塌瘪、缩小。
上班族晚上下班后做点汤和炖菜，快速解决晚餐。
3、注意：蒸熟的包子、馒头冷藏的时间以一周为宜，时间过长，尤其包子馅发生变化，再加上面粉发酵后内含的物质都不利于过久储存，也就是会发生我们所说的变质。
我家特别爱做包子、馒头，我的经验就是包子现包现吃的味道要比冷藏后的味道好吃许多，实在要冷藏的话，也就2-3天之内吃完。馒头的问题稍微好一点，但是也有表皮“风化”的毛病，尤其是水分流失大，如果用微波炉加热的话，基本没法吃。
蔚姐杂谈
包子和馒头，最好不要生着冷冻，可以把它们蒸熟后，在进行冷却处理，然后放在密封袋里面，再用冰箱冷冻保存，在下次食用的时候，无需提前解冻，直接放在蒸锅中加热就可以了。
生包子跟馒头不宜冷冻，具体原因如下。
①。在低温冷冻时，酵母菌会大量死亡，也不会不再产生发酵产气体，生包子和馒头在解冻后蒸制时，会失去膨胀的动力，从而导致包子和馒头不在膨胀，就会出现死面的现象。
②。在生包子和馒头冷冻期间，它的面筋就会变硬，面筋中包裹的气体溢出，解冻之后面筋回软，面皮失去内部的气孔，包子和馒头不会膨胀，以至于体积缩小，面皮变硬。
②。生包子与馒头在解冻时，它们会吸收空气中的水分，使包子与馒头严重变形，面皮变的粘软，即使经过高温蒸制，也不会出现蓬松萱软的效果。
熟包子与馒头可以冷冻，只要密封好就可以了。
在我们北方地区，只要到了冬季，家家都会储存一些冷冻面食品，其中就有:包子，馒头，水饺，豆包等。而我们都是将这些面食品提前做熟，然后摆在盖帘上，放在室外冷冻，等到它们彻底冻好以后，再用保鲜袋将它们装起密封，放在室外，或者冷柜里进行保存。如果气温条件满足的话，可以冻几个月都没问题，也不会变质过出现异味。用冷冻的方式储存包子和馒头，非常的方便，而且保质期还很长，相信很多东北人都是这样做的。
其实我们在超市中，也可以买到冷冻的生馒头与生包子，但这些冷冻的生包子与馒头，大多是死面的，里面有泡打粉等化学添加剂，虽然在蒸熟以后不会变硬，但与普通酵母发酵的馒头与包子，还是有很大区别的，并且流水线生产的速冻面食品，肯定有它的技术做支持。不是我们普通人家可以做到的。
——最后总结:关于包子馒头做多了，是直接冷冻还是煮熟冷藏好，为什么？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言看栏留言互动，谢谢！
明泽美食
包子馒头做多了，直接冷冻还是煮熟冷藏好，为什么？
包子馒头是北方人喜欢的主食，很多人会觉得还是家里自己蒸的馒头、包子香，有“家”的味道，有时候确实会不小心做多，但是包子、馒头已经发酵，就会是个很棘手的问题。我家里比较常用的办法是将馒头和包子蒸好，彻底放凉后放入冰箱冷冻室中，吃的时候拿出来复热一下，味道跟刚蒸出来风味差不了很多。但是要尽快的吃完，冻的时间越久味道越不好吃。通常一个月内吃完就可以。
假如直接将发酵的面团冷冻也不是不可以，但是已经冷冻的面团对面团发酵的稳定性有了一定的影响，就是说，解冻后它的发酵能力可能就不是很好了，需要在解冻后面团中再加入酵母，再进行一次醒发，再来制作馒头和包子是可以的。假如是还没有发酵的面团建议急速冷冻，放在冷藏室进行解冻即可，但是我们的家用冰箱通常达不到这样的效果。
假如是已经包好的包子和整形好的馒头，是一定要蒸好再进行冷冻保存的，因为包子馅是含有一定的水分的，假如不及时蒸出来，会使包子底被汤汁浸泡，造成破皮，也没法蒸了。而整形好的馒头通常占据的空间可能会比较大，冷冻可能没有那么大的冷冻空间可以用。馒头蒸好后进行冷冻，吃的时候再蒸一下，味道也不会有特别大的改变。
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江一鱼
包子馒头都是现做现吃是最好，刚出锅我能一口气吃三个。吃剩下来的当然是放冷冻室冻起来，想吃的时候提前拿出来就可以了，这样吃起来不干，与现蒸的没有两样。如果剩的少，三五个就放冷藏室就可以了，剩的多千万不要放冷藏室，那样明天会干!我也经常做面食，一次做好多，都是放冷冻室，吃起来非常方便
囡囡174723994
关于"包子馒头做多了，直接冷冻还是蒸熟冷藏好，为什么？"这个问题，我的回答如下:
1、包子馒头生坯可以直接冷冻，也可以蒸熟后冷冻，但不能蒸熟后冷藏。
2、家庭制做包子馒头，都没有添加食品添加剂，因此，用包子馒头生坯直接冷冻，其中的水变成冰晶，会使生坯中的面筋蛋白和酵母菌受到破坏，导致冷冻生坯蒸熟后体积小甚至死面。如果添加化学膨松剂(如泡打粉，最好是慢速泡打粉)，可以有一定改善。若同时添加复合酶制剂(脂肪酶、转谷氨酰胺酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、半纤维素酶)、面筋蛋白粉、乳化剂、酵母菌营养物质，并将醒发好的包子馒头生坯放入速冷库，快速降温到_35℃以下，使产生的冰晶为细小冰晶。在这种条件下冷冻一个月，蒸熟后和刚做出的包子馒头差别不大。
3、包子馒头蒸熟后，如果放冷藏，其中糊化的淀粉会老化(回生、回升、凝聚)(在常温长时间存放也会老化)，因为淀粉老化最适温度为2℃~4℃。因此，包子馒头蒸熟后不能放冷藏，应放冷冻。但只有在_20℃条件下，才不会发生老化现象。
我的回答希望能帮到你，我是60后食品人，持续关注可获得更多食品相关信息。
60后食品人
我是北方的，北方的人都是吃面食为主。当然吃馒头是每天不可少的主食。在北方会隔三差五的蒸馒头，蒸一锅馒头就要吃几天。蒸熟以后放凉，装入保鲜袋放入冰箱冷冻最好，再要吃的时候，拿出来上蒸锅热一下，即可恢复蓬松暄软，口感一点都不比刚蒸熟时的口感差，不要放入冰箱的保鲜层，因为冰箱保鲜层它会吸走馒头的水分，让馒头很干燥而且久了馒头也会坏。所以一定要把馒头装入袋子放入冰箱冷冻层，水分不流失，还可以久放。
豫见夏夏
直接冷冻，吃的时候加热最好
