蚝油豆腐
材料:豆腐1块、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、老抽适量、蚝油适量
做法:
1、准备好材料
2、豆腐切成均匀小块
3、青红椒洗净去蒂切成小粒
4、坐锅热油,倒入青红椒粒煸炒出香味,盛出待用
5、留少许底油,倒入豆腐块
6、加适量冷水
7、慢火煎制豆腐八分熟
8、倒入适量蚝油,老抽翻拌,使豆腐均匀上色
9、最后,倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了
麻辣水煮鱼
做法
1.处理干净的草鱼从尾部开始贴着脊骨,将鱼身横切下来,斩断鱼头,翻面,再从头部开始贴着脊骨,将另一面鱼身也横切下来。鱼鳍部分切掉;
2.将鱼脊骨斩断几刀,鱼头对半斩开,一起装碗。鱼身刮掉黑膜,片掉鱼刺并切成小段,放到装有鱼头的碗里;
3.剩下的鱼肉从尾部开始斜片成均匀的薄片,装入碗中;
4.再倒入啤酒1听浸泡15分钟,倒掉啤酒,加入盐3g、生粉8g、蛋清1个抓粘腌制;
5.炒锅倒油烧热,放入鱼头鱼骨鱼刺稍微煎香,再加入蒜末、姜末炒香,然后加入泡湿的花椒和干辣椒碎、郫县豆瓣酱60g翻炒均匀;
6.倒入清水煮沸,加入少许盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀,加盖转小火焖10分钟;
7.开盖,放入黄豆芽300g煮熟,捞出所有食材铺入碗底;
8.取腌好的鱼片倒入汤中搅开,转中火煮约3分钟至肉色变白,捞出鱼片装碗;
9.倒入汤汁,撒上花椒、葱花、干辣椒碎,再浇上热油即可享用
南瓜蒸百合
材料: 南瓜700克、红枣10只、百合1个、白芝麻1小把、蜂蜜2汤匙;
做法
1.南瓜去籽,用不锈钢汤匙挖干净里面的瓜馕,削去外皮,做成一个南瓜碗;
2.红枣清洗干净,去核(如果买无核的就只用洗洗就行);
3.鲜百合清洗后,一片片摘开;把红枣、百合装进南瓜碗里面;
4.蒸锅里放一个蒸架,水开后,把南瓜碗放在蒸架上,中火蒸20分钟;
5.等稍凉后,小心把南瓜碗移到碟子上;
6.把碗里的汁水倒出来和蜂蜜搅拌一起,用刀切开南瓜碗,淋上蜂蜜汁,撒上白芝麻就可以吃了;
沙茶牛肉
材料:牛肉150公克、空心菜300公克、蒜头3粒、沙茶香辣酱2大匙、蚝油1茶匙、盐1/6茶匙、细糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。
做法:
1、牛肉洗净切片,放入腌渍料里抓匀腌渍20分钟备用。
2、空心菜切小段洗净沥干水分;蒜头切末备用。
3、起一锅放入约2大匙沙拉油,将作法1的牛肉下锅以大火炒至牛肉表面变白捞出。
4、另起一锅放入1大匙油,将作法2的蒜末及沙茶香辣酱入锅以小火爆香。
5、加入蚝油、盐、细糖、料酒、水拌炒均匀。
6、牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒约半分钟。
7、以太白粉水勾薄芡,拌炒均匀后洒入香油即完成
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