#我眼中的春天# #春季美食大赛#
春天的薄荷
春天里的薄荷散发着特殊的香味，~~清凉，沁人心脾，我很喜欢！
薄荷的花语－－愿与你再次相遇！
漫漫人生路总会错几步，会错过人、错过事~~
想借春风十里送你春天的薄荷，送出我的希望。
趁着春光正好时，从心开始，离开原地去走走看看，弥补曾经的错过。
有趣的灵魂终将在某处以某种方式相遇。
所以~~我要在这春天里，送给你薄荷。
那也是给我自己最真心的希望。
春天~~薄荷~~希望~~！
粗厨在自家阳台种的薄荷在这个春天里，疯狂的生长到爆盆，这满满的希望不吃，多可惜！
还是用粗厨最擅长的方式处理薄荷，也是对它最大尊重！
把希望吃进肚子里才安心。
正好冰箱里有刚买的鸭翅根，粗厨也一直想尝试做个火焰鸭，既然这样那就做个新菜－火焰薄荷焖鸭，尝试一下！
用自己调配的酱料，焖了半个多小时，出锅前半瓶二锅头一煮一点火，瞬间厨房里浓郁的酒肉香气四散而开，忍不住咽了一大口口水！
火灭之时，倒上薄荷叶一拌，上桌喽！
汁厚味浓，有酒香不醉人，还带着薄荷的清凉，撕开鸭肉大口的享受咀嚼快乐！
真没想到薄荷与鸭肉是以这种方式相遇！
来吧！一起看看火焰薄荷焖鸭是怎么操作的！
火焰薄荷焖鸭
- 第一步：食材准备
主料：鸭翅根2斤；
辅料：薄荷1把、姜1块；
调料：花生油20克、二锅头150克、豆腐乳1块、黄豆酱2勺、白糖20克、蚝油10克、酱油10克、白胡椒粉5克；
*不喜欢鸭翅根的可以换鸭腿或整只鸭。
*薄荷自己家没有种的，可以去菜市场买，在蔬菜区域有专门卖薄荷、罗勒之类的摊位，实在不行就去马爸爸家或是拼爹爹家肯定有。
*二锅头是火焰的保证，酒精挥发点在80度左右，燃烧挥发后就不用担心会不会醉人了。
*调料部分是根据粗厨家的口味习惯调配，供参考，也可以根据自己家口味来调配，比如喜欢辣就加辣。
- 第二步：食材处理
1、鸭翅根洗净备用，薄荷只去叶子及嫩茎部分洗净备用；
*如果家里有条件可以把摘掉叶子及嫩茎后剩余的老茎部分，直接扦插到花盆里，浇点水，过一段时间又是一满盆，就不用再买，随时都有新鲜的薄荷用。
2、调配碗汁；
把豆腐乳、黄豆酱、白糖、蚝油、酱油、白胡椒粉倒入碗中，用勺子拌匀备用；
*这个碗汁是火焰薄荷焖鸭的核心味道，汁厚味浓的根本。
要不是家人都不能吃辣的，我还要加上辣椒酱。
豆腐乳、黄豆酱、白糖、蚝油、酱油、白胡椒粉
3、炒糖色；
将锅烧热，加入花生油，下入白糖用铲子不停地翻搅至糖融化，并出现细密的小泡，颜色从淡黄色慢慢变深，直到出现金黄色的大泡并瞬间转变小泡即可关火。倒入适量开水调成糖色水备用；
*炒糖色火候控制一要控制好，稍不留神糖色就会炒坏变得很苦。
*最后要切记用开水而不能用凉水，沿锅边分几次倒入，不然会炸锅伤到人。
*粗厨不太喜欢用老抽上色，所以喜欢炒糖色，让整道菜变得红亮。
*如果对自己的炒糖色的技术没信心，这一步骤可以跳过不做。
颜色红亮的糖色水
- 第三步：制作
1、把洗净的鸭翅根放入锅中煎至皮焦出油；
*煎鸭翅根不需要放油，鸭皮富含油脂，煎至鸭皮出油就可以。
2、鸭翅根煎至两面焦出油后，倒入一部分二锅头、碗汁及切碎的姜沫，翻炒均匀后再倒入糖色水，及足量没过鸭翅根的开水盖上锅盖大火焖制半小时左右；
3、焖制30分钟左右，转中小火不断翻炒，使汤汁收汁处于浓缩粘稠状态；
紧致的鸭皮
4、汤汁收得差不多，倒入二锅头，盖上锅盖转中大火焖煮点火挥发酒精，酒精挥发结束倒入薄荷，翻炒至薄荷断生即可装盘上桌；
*用二锅头可以增加酒香，点燃挥发酒精可以加速汤汁收汁。
*薄荷一定要最后出锅前再放，只需要炒到断生沾上汤汁即可。
看到这里，这道火焰薄荷焖鸭就完美出锅！
有兴趣的朋友可以自己操练起来！
我是爱吃爱做爱琢磨的粗厨！
如果喜欢！请告诉你的朋友，请关注、点赞、评论、收藏、转发！
如果不喜欢请评论区留言告诉我，大家可以切磋！因为每道菜都有用心！
你的关注是最好的赞赏，也是粗厨不断更新前行的原动力！
閱讀更多 粗廚 的文章
