说起河海鲜，自然离不开靠河吃河、靠海吃海的天津菜。而天津菜中，有一道菜那是家喻户晓，那便是“罾（zēng）蹦鲤鱼”。
为什么叫“罾蹦”？
它摆盘的造型，像鲤鱼在渔网中挣扎，因而得名。
关于这道名菜的起源，有人说源于鲁菜的糖醋鲤鱼，这说法也有些道理。毕竟津菜在发展过程中
吸收了鲁菜的做法。如今，天津依然有许多鲁菜馆备受欢迎。
但罾蹦鲤鱼的来源还有个故事。
据说，民国年间的老城北门外大胡同有一著名的“天一坊”饭馆。
一天，一伙地痞到饭馆中挑事，故意将“青虾炸蹦两吃”说成“罾蹦鱼”。小二想纠正，但却被暴打了一顿。掌柜赶紧过来说有这道菜，并赶忙让后厨挑一大活鲤鱼，宰杀去脏留鳞，沸油中速炸后捞出盛盘浇汁。做出的鱼不仅造型美观，而且脆嫩香甜，一跃成为津门名菜。
罾蹦鲤鱼的做法：
主料:
活鲤鱼、精盐、白糖、醋、绍酒、葱丝、姜丝、青辣椒丝、鲜红辣椒丝、姜汁、湿淀粉、肉清汤、花椒油、花生油；
制法:
1.鲤鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，贴着中刺两侧割断软刺，再在大刺中剁两刀，在头底部劈一刀，使鱼头和鱼腹向两侧敞开，脊背朝上，伏卧盘中；
2.炒锅置旺火上，加花生油烧至260度时，将鱼下锅炸至酥香时捞起，伏卧盘中；
3:另起炒锅置旺火上，下花生油15克烧熟，下葱丝、姜丝、蒜丝炒香，加白糖、精盐、绍酒、姜汁、醋、辣椒丝、肉清汤。汤沸后用湿淀粉勾芡，淋上花椒油搅匀，盛入小碗，与炸鱼一起上桌，食前将汁浇在鱼身上即可。
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