“食物多樣、穀類為主”是實現合理膳食、促進健康的最基本原則。《中國居民膳食指南（2016）》核心推薦的第一條就是“食物多樣，穀類為主”。為了宣傳推廣“食物多樣、穀類為主”的健康理念，幫助居民正確選擇營養、優質的穀物，2017全民營養周的主題定為“全穀物，營養+”，中國營養學會組織評選出10種中國好穀物品類：全麥粉，糙米，燕麥米/片，小米，玉米，高粱米，青稞，蕎麥，薏米，藜麥。今天，我們就對青藏高原的“寶物”——青稞進行介紹。

青稞是西藏人民對當地裸大麥的俗稱，因其在收穫時內外穎與穎果分離，籽粒裸露在外而得名。在其他地區也稱青稞為米大麥、米麥、裸麥、裸大麥、元麥等，屬禾本科植物。青稞特別耐寒，頑強生長，是大自然賦予人類的“寶物”，是青藏高原的標誌性作物。吃一口香噴噴的青稞飯，喝一口熱辣辣的青稞酒，看一眼驚豔靈動的西藏，也是人生一大幸事。

青稞的營養知多少？

青稞含有多種氨基酸、膳食纖維、維生素、礦物質及其他營養成分，是集健康與美味於一身的綠色天然穀物。
不同地區的青稞蛋白質含量略有差異，青海地區青稞蛋白質含量平均為10.7%，含有人類必需的8種氨基酸，其中青稞中還含有在其他穀物中普遍缺乏的賴氨酸。總的來說，青稞中蛋白質含量低於燕麥和小麥，但高於其他穀類食物。

青稞含有碳水化合物75%，種皮較厚，100克青稞中含有1.8克膳食纖維。檢測顯示，青稞中含β-葡聚糖較高，總平均含量為5.25%。β-葡聚糖作為一種多糖，具有調節血糖、降低膽固醇、提高免疫力等生理作用。
粗脂肪含量偏低為1.5%，青稞中不飽和脂肪酸含量遠高於飽和脂肪酸含量，人體必需脂肪酸亞油酸含量最多。
青稞中含有維生素B1、維生素B2等多種維生素，其中100克青稞中含尼克酸6.7毫克。
青稞中含有鋅、錳、鐵、鉬、鉀、鈉、鈣、鎂、硒、鉻、磷等多種礦物質，其中100克青稞中鈣的含量為113毫克，鐵含量為40.7毫克，均高於其他穀物，但由於植酸等因素的影響，鐵的吸收利用率一般。