主料：鱸魚1條，金針菇100克。
輔料：雲 南 小米辣10克，樹番茄片10克，荊芥5克，大芫荽5克，香 茅 草3克。
調料：酸湯3500克，蒜片5克，薑片5克，蘇打水1聽。
製法：
1、將鱸魚治淨，取肉，片成3毫米厚的魚片，與頭、尾分別用蘇 打 水浸泡15分鐘，撈出控幹水分，分別入六成熱油中滑油，撈出瀝油備用；
2、鍋留少許底油，爆香蒜片、薑片、香 茅 草、小米辣，加酸湯燒開，放入魚片、魚頭、魚尾、金針菇，大火燒開，出鍋裝入容器，點綴荊芥、大芫荽、熟番茄片即可。
特點：酸辣爽口、開胃健脾，魚肉嫩滑、細膩美味。
轉自：名廚匯
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