用户9232735506434
蛋挞为什么会塌陷
1、可能是面粉的面筋太差，面筋越少出来的挞皮越酥，但也回缩的越厉害。
2、可能工艺过程中面团的松驰没有作好，面团像拉开的弹簧一样，受热后就回缩了。
3、开酥没有开好，或油和面团的软硬度不一致，导致层次不清晰，烘烤后结构不均匀。
4、油脂的质量不好。
蛋挞为什么出炉后会塌卸
顶部凸的很高主要原因是蛋挞内部反映，放出的气体顶的。但是蛋挞内外部温度持平，所以蛋挞还能保持顶部不破。
但是拿出来以后，外部温度下降，而很高的内部温度会让顶部或者周围的某些地方破裂，气体放出以后，自然要顶部下榻了。
蛋挞不塌陷的技巧
蛋挞里的陷心就象做普通的鸡蛋羹一样。
首先用料的成份有蛋液，白糖，奶粉或鲜奶，香精。要把鲜奶烧开或冲奶粉的水要是开水，使其中的水分里没有氧气分子。按比例把配好搅匀倒入蛋挞托内，要六成满就行了。
然后烧制时要小火，中间别开烧箱门（以防进入凉气），烤好后别开门太猛，开门后等会儿再取出来。
美食墙
您好，很荣幸能够回答您的问题
蛋挞出炉是塌陷的原因
1、可能是面粉的面筋太差，面筋越少的蛋挞皮越酥，回缩的也就越严重
2、可能制作过程中面团没有松弛到位，一受热就回缩了
3、烤制过程中蛋挞内外部温度持平，一出炉，外部温度下降，就会出现塌陷
蛋挞不塌陷的技巧
1、鲜奶或者冲奶粉的水必须是开水
2、烤制时不能开烤箱，烤好后打开烤箱，等一会再拿出来
北方姑娘尝美食
蛋挞塌陷了可能是因为蛋液放得太满；可能是蛋挞液太黏稠了；也可能是蛋挞液没搅拌均匀；牛奶、鸡蛋、白糖等比例不对，也会让蛋挞塌陷。大家在制作蛋挞的时候要多注意这几点，这样就可以成功的做出好吃的蛋挞了。
香蕉酥：
在烤盘上垫一张油纸，蛋挞皮趁还未解冻的时候将上面的锡纸撕掉，然后放在烤盘上；香蕉去皮用勺子压成泥，加一大勺白砂糖搅拌均匀，每个蛋挞皮里面放三分之一满的香蕉泥，不要放太多，否则之后可能会漏出来。
蛋挞皮稍稍变软一点儿的时候捏合在一起，用叉子将边缘压紧实，也可以直接用手捏紧，把鸡蛋打进碗里，搅拌均匀，用刷子在蛋挞皮上轻轻刷一层鸡蛋液，撒上黑芝麻，把烤盘放进烤箱里，然后调到200度，上下火先预热5分钟，再放在中层烤十分钟取出来就可以食用了。
湘女小悠悠
火小了烤时间长，另外蛋液水分多点。
萌叔带娃记
[握手]蛋挞在烤箱里的时候，由于温度上升，里面的温度上升，食材在膨胀所以就会鼓起来。从烤箱拿出来之后经过冷却，热胀冷缩原理之后就会塌下来。
我给大家分享一下我做的蛋挞。
125克牛奶，一个鸡蛋🥚，20克白砂糖。牛奶中放入白砂糖搅拌至糖融化，打入一个鸡蛋搅拌均匀。用过滤筛子过滤，然后把蛋挞液分放入蛋挞皮中。这样一份蛋挞液。可以做10到12个蛋挞。烤箱预热上火调120度，下火调150度，烤至15分钟，到二十分钟即可，喜欢吃豆沙的，或者水果的可以里面可以放一些。[思考]
这样的配方做出来的蛋塔味道甜度适中，也没有添加别的添加剂，特别适合孩子们吃健康安全。[吻]
霖宝妈1
1、蛋黄在蛋挞液里搅拌后会产生气泡，通常在倒入挞皮前必须用不锈钢网筛过滤。
2、蛋挞焦色是蛋挞液中的糖的作用，在蛋挞烤熟后将烤箱面火调高，就是烘一下让它上色。
3、蛋挞配方没有低粉，另外您放蛋挞液应该放8分满，烤好的蛋挞拿出来后是有正常的下凹。
4、烤箱温度为上下180℃时，要烤30-35分钟，然后关底火加高面火烤5分钟。上180下200摄氏度，要烤25分钟，然后关底火加高面火烤5分钟。
恩施好吃娃
蛋挞塌陷了可能是因为蛋液放得太满；可能是蛋挞液太黏稠了；也可能是蛋挞液没搅拌均匀；牛奶、鸡蛋、白糖等比例不对，也会让蛋挞塌陷。大家在制作蛋挞的时候要多注意这几点，这样就可以成功的做出好吃的蛋挞了。
小C厨
1、蛋挞出炉后，温度降低后会自然塌陷下去一点，这属于正常的。
2、蛋挞蛋挞，就是用鸡蛋和牛奶来制作的甜品，如果加入了淀粉类的东西，只能让蛋挞变得坚硬和沉淀下去，如同一块死面饼，此法不可取。
3、最基本的原料就是，鸡蛋、白糖、牛奶，混合在一起，加热到蛋糊略微变稠即可装入蛋挞模，进烤箱230度，烤制10分钟即可。
小雷哥和他的朋友
蛋挞为什么不鼓起来
1、蛋液不能放的太满,标准应该放4分之3,因为蛋液在烤箱里会加热时膨胀。
2、蛋挞液太黏稠了也可能没拌匀，要多朝一个方向多搅。
3、材料配比的问题也可能会导致鼓不起来。
隔壁小山东
顶部凸的很高主要原因是蛋挞内部反映，放出的气体顶的。但是蛋挞内外部温度持平，所以蛋挞还能保持顶部不破。
但是拿出来以后，外部温度下降，而很高的内部温度会让顶部或者周围的某些地方破裂，气体放出以后，自然要顶部下榻了。
