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你好，很高兴回答你的问题。我的家乡在云南，这里有很多美食，下面我就推荐几道云南特有的小菜吧。
一、过桥米线
云南特有小吃，有百年历史。由高汤、佐料、配料制作而成。
准备食材：猪大骨、土鸡、猪里脊肉、鱼肉、鹅油、鹌鹑蛋、豌豆尖、韭菜、豆腐皮、盐、葱、酱油、油辣子、味精、胡椒粉。
做法：先把猪大骨焯水，然后与土鸡一起放入炖锅内，小火炖3小时左右，制出高汤。将土鸡、猪里脊肉、鱼肉切薄片装盘；将豌豆尖、韭菜、豆腐皮洗好装盘；米线用烫水烫2分钟后装入碗中。
吃的时候用大碗，放入滚烫的高汤，加油辣子、盐、味精、胡椒粉、鹅油（封住高烫热量，保持温度）。上桌后，放入鸡肉片、猪肉片、鱼肉片烫熟，再豌豆尖、韭菜、豆腐皮，然后把米线放入汤中，在放葱、酱油，搅拌均匀即可食用。
二、汽锅鸡
用汽锅（土陶蒸锅）进行蒸制，别有特色。
准备食材：土鸡、葱、姜、盐、料酒、宣威火腿。也可根据自己喜好选配食材。
做法：将鸡切成小块焯水后沥干水份。后与宣威火腿一同装入汽锅内，再将葱、姜放在上面。加料酒、盐，盖好锅盖，将汽锅置于蒸锅上，蒸2小时左右即可。
三、白族酸辣鱼
大理白族美食，酸辣可口。
准备食材：鲫鱼、酸木瓜、料酒、豆腐、葱、大蒜、香菜、花椒、姜、蒜、小米辣、生抽、盐。
做法：锅热放油爆香花椒、放姜片、大蒜。在放入鲫鱼煎黄，放料酒、小米辣、盐、生抽，大火煮开放酸木瓜、豆腐，盖上锅盖小火炖煮20分钟左右，最后出锅放入葱花、香菜即可。
四、菠萝饭
傣族特色，用菠萝蒸饭，香甜可口。
准备食材：菠萝、糯米、莲子、红枣、花生。
做法：先将莲子和花生用水浸泡一夜，糯米浸泡2小时，菠萝切开，用小刀将其肉挖出，切成1公分大小的丁浸入盐水泡10分钟，后与糯米、莲子、红枣、花生搅拌混合，放入菠萝壳内，加少量水蒸半小时即可。
五、卷蹄
弥渡县特产，香味十足，回味深长。
准备食材：猪蹄、盐、白酒、草果粉、胡椒粉、茴香粉。
做法：猪腿洗净，用刀子划开皮肉，将骨剔出，把瘦肉划切成条状，宽厚约3公分。后与食盐一起在肉上搓揉，球米加白酒，点燃后搅拌。再放草果粉、胡椒粉、茴香粉、盐等拌匀，涂抹在猪脚上和切缝中。用刀取出小蹄与腿之间的骨头，把瘦肉放在里面，涂抹调料，用线缝好。将捆好的卷蹄放腌2天，再放锅内煮熟，捞出放凉，拆去缝线，空处用萝卜丝和炒大米粉填塞，放时坛内，密封坛口，半个月后即可食用。
谢谢阅读！
稻香视频
大家好，我是食言素语，是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人。关于家乡的小菜怎么做的问题，我来分享一下自己的看法。
小菜在我们比较通俗的说法中，一般是配菜，类似西方的餐前开胃菜，特点是份量小，口感清爽，味道较明显。如果是在饭店吃正餐，有时候这些小菜是配送的。
我们自己常见的家常小菜，种类一般多为泡菜、凉拌菜等。口感酸辣，开胃效果很好。如果吃得有些油腻，也有解腻的效果。下面就为大家介绍一种我们云南常见的小菜做法：
酸辣萝卜丝
食材：新鲜水萝卜半个
配料：白糖、白醋、小米辣、蒜、姜、盐、花椒粒。
做法：1、水萝卜洗净，刮一刮萝卜皮。切成细丝。用少量盐拌匀，如果萝卜出水了，可以挤一挤。大蒜去皮切片。姜去皮切丝。
2、烧适量开水，然后晾凉成凉白开，加入白糖、白醋拌匀。各类调料可以多放一点，尝起来要有明显的味道。
3、放入白萝卜、花椒粒和姜、蒜，腌渍一晚。捞出装盘。
4、小米辣切碎，加酱油、芝麻油拌一下，淋在上面。吃的时候拌匀即可。
这道菜吃起来非常爽口，因为加了腌渍的时间，萝卜丝更加入味。调料里面加了糖，吃起来酸酸甜甜，女性小伙伴估计更喜欢。
这道菜还可以根据喜好自己加一些其他食材，比如豆芽、洋葱、香菜等等，吃起来也很不错。
如果不想腌渍，可以直接凉拌了就吃，可以节约时间，很方便。
以上就是关于自己家乡小菜的分享，如果你有更多的建议，欢迎来留言分享。如果你喜欢我的回答，请给我点赞并关注我吧。我是食言素语。头条优质美食领域创作者和悟空答主。有很多好吃的要和你分享。
食言素语
大家好，我是晶姐爱美食，很高兴来回答这个问题。
我是土生土长地地道道的东北人，我给大家分享一个肉皮冻的做法，做皮冻是我们东北过年的习俗，从小看到大，虽说现在什么都有卖的，但还是自己家做的吃着健康。
第一步，先将买来的肉皮用清水洗净，洗净后的猪肉皮放入水里，加葱段，姜片，料酒水开后撇去浮沫，再煮两分钟
第二步，煮好的肉皮用凉水冲凉，冲凉后的肉皮两面用刀刮去多余的肥肉和油脂，有余毛的用镊子摘干净，处理干净的肉皮用温水清洗两遍
第三步，清洗好的肉皮改刀切丝，切好的肉皮放盆中，撒精盐搓洗，搓洗干净的肉皮再用温水清洗，直至清洗的水变清澈为止
第四步，将洗好的肉皮和水按照1:1.5——2的比例放入锅中，加适量食盐，小火慢煮，开过后在此撇去浮沫，保持微开的状态，这样熬出来的皮冻清澈透明，我是用电饭煲的煮粥功能做的，煮好后放容器晾晾，凉透后盖保鲜膜放冰箱冷藏六小时左右就可以了，吃的时候蘸料汁就可以了
晶姐爱美食
很高兴回答这个问题 下面我就来跟大家分享我们家乡的小菜
我的家乡是在沿海的一座城市 我们这最主要是生产海鲜 比如 黄蚬子 皮皮虾 飞蟹 花蚬 小人鲜 海蜇等等 所以我们这的小菜就是以生腌为主
需要准备的材料 花椒 大料 葱 50克姜 50克蒜 30克香菜 10克小米辣 20克白酒 10克料酒 5克盐 20克味精 10克糖5克一品鲜20克胡椒粉 5克尖椒1个
1鲜活和新鲜皮皮虾洗净 控水备用 皮皮虾为1斤
2准备一个盆 在准备花椒 10克 大料0.5克 用100度开水侵泡 直至凉透
3把皮皮虾放到盆里 把泡好的花椒大料水倒进皮皮虾盆里 这花浇水一定要莫过皮皮虾 不然皮皮虾在腌制的时候会发黑
4加以上的调料 葱姜和尖椒 小米辣需要用切几下
这盐度要比正常炒菜的盐度重一点
5封上保鲜膜上冰箱冷藏12小时 至48小时
6好了就可以直接生吃啦 非常过瘾 喜欢吃的赶紧收藏吧
如果你不喜欢吃生腌的海鲜 还有你吃生腌海鲜过敏的你千万别吃 有第一次吃的人会吃不惯 还有身体会排异 感谢你的观看 希望对你🈶️帮助
最后 这个料还可以腌 青虾 飞蟹 等 ……
补一条 你也可以把皮皮虾剁一刀这样腌会更加块更加入味
阿乐的私宴
你好！我是五盆先生，很高兴回答您的问题！
沙葱是西北地区的特产，我的家乡内蒙古的沙葱尤为出众，是生长于海拔2600米的高原戈壁和沙漠边缘地带，味道微辣，故称沙葱。
沙葱可做多种佳肴，还具有一定的药用价值。
凉拌沙葱做法：
1、沙葱1斤，择净后用水反复冲洗干净。
2、水烧开后放少许咸盐、实用油，放入沙葱焯水，出锅过凉水。
3、双手攥干沙葱水份，从中改一刀，使沙葱稍短一点。
4、大蒜加盐捣成蒜泥，加入白糖、生抽、味精、陈醋，倒入拌菜盆中。
5、起锅烧火，倒油烧热，放入花椒爆出香味后捞出花椒。把热油倒入盆中，搅拌均匀，即可装盘。
五盆先生
今天来教你做一个我家乡最有名的菜—无锡糖醋排骨。这个做法是我本人的做法，并非五星大厨那么专业，不过在我家那是大受好评的哟，十里八乡的都夸我能干，哈哈哈 开个玩笑。
进去正题，做糖醋排骨需要准备的材料：
猪肋排 记住必须是最好肉厚实的猪肋排。排骨中最贵最好的那种。我这次买的普通肋排，因为啥！价格太高吃不消啊[捂脸]。
老冰糖，老抽 生抽 八角 桂皮 香醋 盐 老姜 料酒。
好得肋排千万别焯水会使他变老变柴破坏肉的口感。把排骨浸泡在清水中，一小时左右，然后再清洗数遍，到没有血水的程度就可以了。
锅烧热，倒少量食用油把姜，八角，桂皮炒出香味，把排骨沥干水分放进去煸炒至微微泛出金黄，倒入水没过排骨，加老抽，料酒，生抽少许，盐少许，一点点醋（这时候放些醋是为了让肉更软嫰，后边出锅前再放香醋调味）一大块拳头大的冰糖。
小火加盖慢炖一小时左右，开盖，大火收汁，出锅前倒香醋，撒些白芝麻。汁水收干变浓稠即可出锅。这道菜在我们本地就是要甜，甜味大过酸味酸味大过咸味。北方人可能不太接受，可以略改。
甜甜的无锡，甜甜的味道！祝您生活愉快吃嘛嘛香！[呲牙]
花猫与土狗的吃货生活
家乡小吃，在中国每个地方都有，而且都是当地民众早早留下来的。比如，北方一般的做的多是:面粉、牛羊肉有关的小吃美味，南方就做和米粉类糕点和蔬菜类小菜。
这个情况也恰好是可以说明古人留下来的小吃，都是由各个地方特色产物制作而成。今天我就分享一下上饶当地比较特色的两个小吃。
南瓜干，茄子干
南瓜干和茄子干是我们那的一大美味，源于很早之前，主要是这些食物长久存放容易烂，而且在以前，穷的原因造成很多人不舍的一下吃完，做好干货留下慢慢吃。
做法分享:
第一步:将准备好的南瓜干和茄子干洗干净切片。
第二步: 将切好的干放在太阳下晒干，直到没有水分。
第三步:收集好这些干货，用盐腌制后，加入糯米，粉酱油，香油，吃辣的加入辣椒粿拌均匀，然后用大的蒸笼，将裹好的干茄子南瓜蒸熟 一般两小时左右。
第四步:蒸熟后，用干净的垫子垫着拿去晒黑色慢慢晒成红棕色。
晒干后，处理一下形状。切片。就可以保存和食用了。看似复杂，空闲时候，一次性多做一点，慢慢吃很不错的。
酱柚子皮，香干
民间酱类，主要是在做豆肢粿的过程顺带做的，味道酱香有些咸，和着稀饭特别好吃。
做法分享:
第一步:取大豆两斤，煮熟，加入酱油和盐，吃起来很咸的才行。
第二步:将煮好大豆放在缸里放在太阳下晒，发酵。
每天早上去搅拌一次。约一天后开始加入曲料制曲，控制黄豆品温，每六小时翻曲一次，直至一天后黄豆出现灰绿色粉末样，加入柚子皮或者豆干。
第三步:半个月后，将酱好的豆干柚子皮拿出来搅拌蒸好的糯米粉晒。
单独晒干，吃的时候切小片。味道很不错。
这是农村土制品的美味小吃。希望你学会哦。
乡趣食足
首先，开小火，待锅里水分蒸干以后，把泡过的小鱼放锅里翻炒一会，按照徐州话来说，就是给藤(第一声)干水分，听声音能听出来，差不多就盛出来。
开中火倒油，把花生碎放油里翻炒，炒到七分熟，把葱姜蒜八角放入翻炒，闻到蒜香味，放入小鱼翻炒，辣椒依次放入。点一些醋和酱油，盐根据个人口味加入。喜欢口感干一点的就不用放水，喜欢湿湿口感的可以加点水翻炒，待辣椒断生就可以出锅啦！
辣椒小鱼
这个菜绝对不能空口吃，也绝不能就着米饭吃，因为那绝对是暴殄天物啊！该怎么吃？咱徐州老乡那是肯定知道滴！那得用徐州的大煎饼卷着吃啊！尤其是那刚从鏊子上揭下来的新煎饼，一张一张又一张，一张一张又一张，那绝对越吃越想吃，越辣越想吃，就算辣的乱蹦，那还是忍不住再拿块煎饼，就算肚子撑爆那还是得接茬吃啊！
安于心之命
小菜，小菜，顾名思义就是装在小碟里的下酒菜的菜熟，多为腌制品。大家好，我是石头爸爸，我的家乡在冰城哈尔滨，下面介绍一道哈尔滨的小菜-辣白菜。
众所周知朝鲜族人的辣白菜比较有名气，但是各人感觉朝鲜族的辣白菜口味偏酸，自己不是很喜欢，哈尔滨的辣白菜在朝鲜辣白菜的基础上结合东北人的口味进行改良，吃起来酸甜适度，特别爽口。下面介绍下怎么制作方法:
一. 准备食材：
白菜一颗，盐一袋，辣椒粉一袋，苹果一个，梨一个，白糖适量，姜适量，蒜一头，味精一勺
二. 制作方法：
- 腌制白菜：白菜去掉外边的两层，去根，清洗干净，均匀的涂上盐，内外都要涂抹到，腌制半天左右就可以了，挤干水份备用。
- 调酱料：姜、蒜、苹果、梨切末，一棵白菜用一半苹果一半梨就可以，将辣椒面用热水烫一下，边烫边搅拌至糊状。将烫好的辣椒和姜、蒜、苹果、梨，糖放在一起搅拌均匀。
- 将调好的酱料均匀的涂抹在白菜上，里外都要涂抹到，涂抹均匀。
- 找一个罐子将涂抹酱料的辣白菜整个装进去，密封两到三天，美味的辣白菜就做好了。辣，脆，酸，甜特别下饭。
三. 制作技巧：在制作的过程中，每个环节都要保证白菜不沾一滴油，切记，切记。
以上就是我的分享，希望对您有帮助，感谢观看。
小石头爸爸
我是四川的，教你做一道川菜水煮肉片
水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，水煮类的菜一直以来就是一道长盛不衰的菜，可惜现在出去吃饭有时候还真不敢点，一是担心油的问题，二是肉的新鲜老嫩程度，所以与其在外面吃着不放心，不如学会了咱自己在家做。
主料2人份
猪里脊肉400克
辅料
白菜半棵
鸡蛋清20克
花椒粉1勺
辣椒粉1勺
辣椒酱1勺
酱油1勺
胡椒粉1勺
水淀粉1汤勺
植物油1汤勺
花椒1小把
小葱2根
大蒜3瓣
料酒1小勺
食盐3克
步骤1
猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片
步骤2
肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）
步骤3
大白菜洗净撕小块
步骤4
锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下
5.
将炒好的白菜放在碗底里
6.
锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒
7.
直至煸炒出红油
8.
加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
9.
将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）
10.
菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面
11.
撒上蒜末、辣椒面
12.
烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
