騰原調味
炒肉做法大全:
炒肉是一種十分可口、時尚的菜餚。它不僅味道，而且是人們常常用作家常便飯的一種菜餚，是老百姓餐桌上最常見的家常小菜之一，烹製簡單，又味道鮮美，但因製作方式不同不能固定的將其歸類為某一菜系。常見的炒肉類型有洋蔥炒肉，香菇炒肉，尖椒炒肉，蒜薹炒肉，青椒炒肉，西葫蘆炒肉，炒肉，炒肉，腐竹炒肉，炒肉等。
1
將黃瓜切條，胡蘿蔔切絲，蒜切片，瘦肉切條，辣椒切碎
2
鍋中加一些油放入蒜，辣椒煸香
3
放入瘦肉，炒熟
4
然後將黃瓜，胡蘿蔔放入，加一些鹽
5
一些糖爆炒至斷生
6
再加入一些雞精，翻炒均勻就可以啦！
貪吃玩家
巧食為天的回答：讓炸肉好吃的方式有2種，一種軟嫩，一種幹香。炸制從狀態分可分為軟炸，幹炸兩種。軟炸的效果是外焦裡嫩。幹炸的效果在於食材本身的香味，一般以肉食為原料。
炸肉，之所以在味道上美味還是在醃製的味道。這味道需要層層疊加，相輔相成。
炸肉段：
食材準備：
裡脊肉200克，鹽，十三香，雞精，料酒，洋蔥，菠蘿，雞蛋1個，蠔油，蔥，姜。
製作方法：
醃製方法：
1.將洋蔥，胡蘿蔔，菠蘿切成小塊放入料理機中攪打成泥。
2.將裡脊肉切成小塊，加入蔥，姜料酒抓拌均勻，去除腥味。然後去除上面的蔥，姜。
3.用洋蔥泥，胡蘿蔔泥，菠蘿泥，雞精，蠔油，和適量的鹽將肉塊抓拌均勻，放入冰箱醃製1晚。
4.將醃製好的肉塊，去除醃製的調料，打入一個雞蛋清抓拌均勻。
炸制方法：
1.先要做一個麵糊來包裹醃製好的肉塊。空碗中加入多些的玉米澱粉，加入適量的清水。然後將玉米澱粉調試成幹一些的澱粉糊，再加入適量的玉米油，最後放入醃製好的肉塊，抓拌均勻。
2.鍋中倒入多些的油，油溫6成熱，放入肉塊，轉成中火炸至肉段金黃酥脆取出。
3.將油溫升至7成熱快速復炸至酥脆撈出。
如何切肉口感更嫩不塞牙：豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。
如何做到外焦裡嫩：將醃製好的肉塊加入蛋清抓拌均勻，讓蛋清有效的將肉塊的湯汁包入其中。
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巧食為天
你好，我是蕪莜梧綠_zhuang，我姓莊，可以叫我老zhuang，很高興回答你的問題：炸肉怎麼做好吃？我的回答是：先醃肉，再裹上面包糠，再去炸，這樣炸出來的肉，外酥裡嫩，特別好吃。
這是春節在家做的，也是我家經常做的方法，此方法可以炸雞肉、豬肉。
做法：
1.將肉切成長條，扁一點的，這樣有利於炸熟，切長條方便用筷子夾。
2.醃肉，用一個雞蛋，加三勺澱粉，適量鹽、醬油、花椒粉（根據自己製作的肉多少去加調味料）可以切個蔥段，這樣醃製起來也有蔥香味。醃製半小時即可。
3.將醃製好的肉裹上面包糠，拿筷子夾起肉兩面分別沾滿面包糠即可，這樣即便是都放一起也不會粘到一起的。
4.起鍋熱油，用筷子試油溫，筷子周圍冒泡泡就可以下肉了，一條條炸肉丟進油鍋裡，放心，一點也不會粘鍋的，即使是肉條與肉條挨在一起，也不會粘在一起的，這就是裹麵包糠的好處。
5.炸至兩面金黃撈出，裝盤，可以配點番茄醬來吃。
我用的是白麵包糠，這樣炸好的顏色很漂亮，麵包糠酥脆又可以起到防粘的效果，真的是炸肉的好搭檔。
宅在家裡，炸肉做了好幾次，每次都很快光盤，酥酥脆脆的，真的非常好吃😋，做法也很簡單，那麼行動起來吧。
以上就是我的回答，希望對你有幫助。
祝：生活愉快！
蕪莜梧綠
炸肉怎麼做才好吃呢？這個問題本來很簡單，但是做好又真的不容易。首先要根據自己的口味來選擇，如果喜歡有嚼勁的，可以選擇牛肉，如果喜歡口感適中的可以選擇豬裡脊肉，如果喜歡軟嫩一點的，那就選擇雞肉。但是不管你選擇用什麼肉，估計你都是喜歡那種外焦裡嫩的感覺。要想做到這一點，掛胡很重要。首先把肉切成薄片兒或者條狀，大小粗細一定要均勻，然後加鹽、料酒、十三香、胡椒粉等佐料醃製，也可適量加入蛋清，加入適量幹澱粉和水再加入一些色拉油攪拌均勻。，待油溫燒至五六成熱，下鍋炸至金黃撈出，待油溫升高後復炸一次，出鍋後可撒上椒鹽，或者孜然粉，辣椒粉即可。這道菜最適合下酒了！
曾經是瘦子的胖子
香酥炸肉：原料：
豬瘦肉300克、 雞蛋一個、 麵粉30克、澱粉20粉。
調料：
鹽、五香粉、花椒粉、醬油、料酒。
做法：
1、豬肉洗淨切小條，加入醬油，料酒，澱粉，五香粉醃拌均勻，醃製20分鐘入味。
2、取一個大碗加入麵粉，澱粉，雞蛋，在加入適量的清水和鹽攪拌均勻，成為麵糊備用。
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3、把醃製好的肉條 放入麵糊中沾滿面糊，油鍋油燒溫熱放入肉條。
4、肉炸至發白浮起撈出，輕輕拍鬆散把粘連的分開，再次回鍋復炸至金黃即好。
吃的時候上面撒上花椒粉即好。炸制的時候要小火，油溫不能太高，收放在上面感覺到熱即好。第一遍發白即可撈出，輕輕拍鬆散再把粘連的分開，再次復炸一遍，可是肉的口感更好，更香酥。
傑哥p
配料
豬瘦肉、雞蛋、麵粉、澱粉、鹽、五香粉、花椒粉、醬油、料酒
1、豬瘦肉洗淨切條，加入料酒，醬油，澱粉。
2、再加入五香粉醃拌均勻，醃製20分鐘入味。
3、取一個大碗加入麵粉，澱粉，雞蛋
4、在加入鹽和適量的清水攪拌均勻成為麵糊備用
5、醃製好的肉條放入麵糊中，沾滿面糊。
6、鍋中油加溫熱，放入肉條。
7、炸至變白浮起，撈出輕輕把粘連的拍鬆開。
8、再次回鍋炸制變金黃即好，吃的時候上面撒上自己喜歡的口味做料
夢想星搭檔
油炸小酥肉
咱們選用的是前腿肉
前腿肉有豐富的脂肪，肉筋，吃起來不肥特別香
1 豬前腿精瘦200克，蔥薑蒜個10克，鹽10.十三香五香粉5克，生抽10克
2 肉切筷子粗細2釐米長條裝，放入容器加入料頭調料攪拌均勻，放入一個雞蛋攪拌均均，放入100克澱粉拌勻，油少量
3 起鍋燒油，油溫升至5成熱下入酥肉炸制金黃即可
嗨我是東哥
你好，炸肉我很喜歡，可以當菜，也可以當零食，在家裡我也經常做，非常高興回答您的問題！
炸肉的選材很多，可以炸豬肉，炸雞肉，炸魚肉……，今天我給大家介紹現下比較受歡的小酥肉的做法。
我選擇的豬裡脊肉，順絲把肉切成薯條粗細的條，豬肉順絲切口感更加。值得注意的是，牛羊肉一定要豎絲切，不然太老。老話說得好：橫切牛羊豎切豬！
切完以後就是需要醃漬了，佐料放：蔥，姜，鹽，雞精，雞蛋，胡椒，澱粉，麵粉。不加水，如果拌起來覺得幹就加雞蛋，以攪拌成酸奶狀為準，醃漬時間我建議不小於一個小時。
醃漬完畢以後就是油炸，需要炸兩遍，第一遍目的是炸熟，炸熟的步驟比較關鍵，酥肉內部是否軟嫩都在這一步。我的方法是把筷子插入油鍋，輕微冒泡的時候就開始下肉。全稱中火，表面微黃即可。第二遍目的是需要讓表皮有酥脆的口感，把油溫升高，倒入酥肉，表面金光，筷子夾上去有硬度即可撈出。
這樣一盤表面金黃，外酥裡嫩的小酥肉就炸好了，想要多種口感可以搭配番茄醬，甜辣醬，燒烤粉，孜然粉等！希望大家喜歡！
美食愛好者張偉
炸肉怎麼做才好吃呢？
分享美食知識，交流烹飪技巧。大家好，我是美食餘掌門，我的回答是：
炸肉雖然種類繁多做法各異，當然玩意兒的受歡迎的程度不遜於其他的小吃。不光是小哥哥小姐姐們鍾情於它，一些大叔大媽也會樂此不憊。
炸肉的種類和做法比較多，但是他們所呈現的口感大多有個共同點。就是外酥裡嫩，汁美肉香。放眼大街小巷和鬧市門庭，什麼炸雞啦、豬大排以及各種意想不到肉類炸品。
在炸肉界要是問誰能得三分天下，我想也只有炸雞和炸豬大排了。今天就給大家的分享炸豬排的製作方法：
主料的選擇和處理
豬排：購買成片兒一邊帶骨頭的豬大排，清水浸泡清洗乾淨並瀝乾水分。然後將大排放置菜墩上，用菜刀後根部在大排上扎些小孔變餘入味兒。
需要準備的輔料：雞蛋、小麥澱粉（不是普通的麵粉哦）、麵包糠
備好所需調料：
食鹽、高度白酒，蔥薑蒜汁（三樣加適量水攪碎機攪碎）、色拉油、醬油、白糖。
具體操作方法：
- 將處理好的大排放入容器內加入白酒、食鹽、醬油、白糖、蔥薑汁抓拌均勻醃漬15分鐘以上。
- 醃漬好後加入雞蛋、小麥澱粉和少許常溫色拉油抓拌均勻。
- 鍋置火上油溫燒到丟一塊肉下去開始起油泡慢慢浮起時，將醃好的大排均勻粘一些麵包糠。然後放入油鍋中開始炸制，直到變至豬排兩邊微微泛金黃撈出瀝乾油就可以了。
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需要注意的細節
選擇豬排要選用顏色正常，形整不爛。
醃製前用刀炸小孔，便於入味兒。
白酒白糖去腥解膩和味，總量適中。
炸制時油溫不宜過高，不然外焦內生。
謝謝大家的閱讀，我是“美食餘掌門”，一個喜歡傳統美食的博主。如果你看了我的文字後覺得對你有所幫助，希望你能給我一個贊或者關注“美食餘掌門”。你也可以在評論區留言，有什麼好的經驗和體會大家相互交流學習。欲知更多美食，且聽下回繼續分解。
美食餘掌門
酥肉具有比較長的保存時間，而且口感十分不錯，不管大人小孩子都非常喜歡吃，在家裡面做一些炸酥肉，存放起來還是很不錯的。但是炸酥肉應該要怎麼做才會好吃呢？有很多人可能嘗試過以後發現炸出來的酥肉不怎麼好吃，口感不好，這是因為大家沒有掌握正確的方法，下面就來給大家介紹炸酥肉的幾個步驟，只要能夠做好這幾個步驟，炸出來的酥肉就會十分美味，一起來看看到底是哪幾個步驟吧。
第一個步驟，醃製五花肉
。在炸酥肉的時候，大家一定要注意，一定要選擇五花肉才可以，又或者裡脊肉也是非常不錯的，五花肉儘量選擇肥瘦相間的，這樣吃起來才不會油膩，五花肉用清水清洗乾淨，切成薄片，儘量不要切得太小，切好的五花肉裝在碗裡面，加入料酒，胡椒粉，五香粉，生抽，白糖和香油一起混合攪拌均勻，最好能夠用手來攪拌，可以戴上一次性手套，用筷子攪拌不能夠確保攪拌均勻，不能夠讓肉入味，五花肉需要醃製三十分鐘左右的時間。
第二個步驟，調配麵糊。在炸酥肉的時候調配麵糊是比較關鍵的一個步驟，必須要把麵糊調配好才能夠炸出比較好吃的五花肉，有很多人在調配麵糊這個步驟做錯了，炸出來的五花肉就會很硬，一點都不好吃，很多人在調配麵糊的時候直接用澱粉和麵粉來調配，其實不建議用澱粉和麵粉來調配，直接用紅薯澱粉來調配麵糊要更加好一些，可以讓炸出來的酥肉外酥裡嫩，特別好吃。取出一個乾淨的碗，在碗裡面倒入適量的紅薯澱粉，加入雞蛋液，再加入少量的涼開水，一起混合攪拌均勻調配麵糊，注意觀察一下面糊濃稠度到底如何，一般麵糊能夠掛在筷子上面，不會掉下來，說明麵糊調配的濃稠度剛好，把五花肉放在調配好的麵糊裡面攪拌一下，讓每一片五花肉上面都能夠裹上面糊。
第三個步驟炸酥肉，在鍋裡面倒入適量的食用油，一般在油溫六成熱的時候把肉片放進鍋裡面炸，但要注意，一定要是一片一片肉片放下去，不能夠把所有的肉片一次性全部放下去，肉片之間必須要有一定的間隔，不然肉片有可能會粘連在一起，只要表面呈現出金黃狀態，就可以撈出來，把所有的肉片都炸好了以後還要進行第二次炸，也就是要復炸一遍，可以讓肉片口感更酥脆，放的時間久一些，也不會回軟。
