被冰封的忢
什麼是燴菜？就是許多種食材放在一起烹飪燉制而成，是一種非常常見的菜餚。家常製作也非常簡單，把喜歡的食材，如豆腐、粉條、菌菇、白菜等放一起，無論怎麼做，味道都非常好吃。
最常聽到的燴菜是東北亂燉，身邊有一個北方的朋友，只要她家用大鐵鍋做亂燉，都會馬上發一張圖給我，瞧瞧，我家又吃亂燉了。她們家做的亂燉，周圍還貼了一圈玉米餅子，菜熟餅熟，都不用準備主食了，餅子就著亂燉，一口菜一口餅子，看著我都饞得不行了。
今天中午剛好也做了這道菜，很多天沒有出門買菜，冰箱裡的菜這剩一點那剩一點，還有前幾天做酒糟魚剩的辣椒油，湊不了幾道菜，乾脆就做一個亂燉吧。
家常燴菜做法：
【準備原料】豆角、火腿腸、土豆、西蘭花、金針菇、鮮菇、生薑、大蒜、豆瓣醬、花椒、八角、鹽、雞精、生抽、胡椒粉、牛奶
【製作過程】1、把所有蔬菜洗淨切塊或切片或切條，也可以加些瘦肉或者牛肉片。
2、炒鍋倒油燒熱，轉小火先放入花椒炒香，接著放一個八角、一勺豆瓣醬和酒糟魚剩的醬料炒香，再放姜蒜翻炒一會，淋入適量開水，放鹽、一丁點生抽、白糖、雞精和胡椒粉調味煮1分鐘。
3、用漏勺撈淨料渣，倒入半盒牛奶中火煮開，接著把蔬菜按照先後成熟的順序放進去煮熟就可以了。
這道菜最後還放了一些麻醬，妥妥地做成了麻辣燙的味道，不過多種食材一起煮，也算符合燴菜的最基本要求吧。這一鍋燉菜真的非常美味呀，滿屋子飄香，一家人吃得乾乾淨淨。湯裡有牛奶，再加上各種蔬菜的香味，最好喝的還是湯呢，最後是一滴湯都不剩，全喝完了。
玉米愛家愛美食
燴菜我一般在冬天經常做著吃，因為冬天天氣冷，能吃上一碗熱騰騰的燴菜，那叫一個爽，河南話叫“得勁”。一般我們這裡無論是喜事還是喪事，主家請的老廚師都會做大鍋菜燴菜，非常的好吃，在飯店還真吃不到這個味兒。話不多說，我把製作方法教給大家。
食材：五花肉300克，大白菜半顆，粉條適量，豆腐200克，海帶絲適量，木耳，幹辣椒，花椒，八角，蔥薑蒜適量。
輔材：植物油，鹽，白糖，生抽，耗油，老抽，雞精，十三香。
製作步驟：
第一步：五花肉切片備用，白菜切稍微大一點兒的塊兒備用，粉條、木耳用溫水泡軟，豆腐切大小3釐米左右的片，海帶絲用清水洗一下，蔥薑蒜切大一點的片備用。
第二步：鍋中放油，把五花肉煸香，炒出多餘的油脂，放入幹辣椒，花椒，八角，蔥薑蒜爆香，然後放入白菜翻炒至變微軟，加入鹽，生抽，老抽，耗油，白糖，十三香翻炒均勻，加入溫水剛好漠過白菜，放入海帶絲、豆腐，粉條，木耳，中火燉10分鐘，最後放入雞精翻炒均勻即可出鍋。
這樣一道大燴菜就製作好了，熱騰騰的，來兩個大饅頭，連湯帶菜一塊下肚，真得勁。哈哈……
小旺美食
怎麼做家常燴菜？
燴菜是用很多食材一起燉、煮制而成。河南燴菜、博山燴菜、東北亂燉都是比較有名氣的燴菜。但是做燴菜沒有特定的食材，尤其對於家庭做法來說，都是喜歡吃什麼就放什麼，一般是以炸肉為主，放入豆腐、炸丸子、白菜等，用小火燉到湯汁變濃，口感豐富香味濃郁，非常好吃。
我家每年過年家裡也都有炸菜的習慣，用炸菜做個燴菜，香濃好吃。燴菜的做法不難，但是前期的準備工作是比較繁瑣的，因為需要炸制很多做燴菜的食材。比如炸肉、炸豆腐丸子、炸山藥、炸豆腐等等。在這裡把做燴菜的方法分享給大家。
【食材】
炸肉、炸豆腐丸子、炸山藥、白菜、老豆腐、粉條
【配料】
蔥段、花椒、八角、米醋、生抽、鹽、白胡椒粉、蒜
—— 【開始製作】 ——
1、將肉、豆腐丸子、山藥提前炸好，粉條泡好，白菜撕成大塊，老豆腐提前切好。（炸肉是一定要有的，豆腐丸子和山藥等按照自己的喜好炸便好）
2、鍋中倒入適量的油，放入蔥花，幾粒花椒、一顆八角炒出香味，放入豆腐煎到表面微微發黃，淋入生抽，往鍋中倒入水，放入適量的鹽，放入白菜，用大火將湯煮開後轉小火，將白菜煮到軟的狀態時，放入泡好的粉條。
3、粉條快煮好的時候，撒入適量的白胡椒粉，淋入香醋，放入炸肉、炸山藥、炸豆腐丸子，再煮兩分鐘關火。關火後放入蒜末，攪拌後出鍋即可。
米醋的酸和白胡椒的辣，讓這道燴菜酸辣香濃，而炸過的肉、豆腐丸子等燉在一起非常好吃。而出鍋前放入的蒜末會讓整道湯蒜味香濃。
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江一魚
燴菜河南明菜
燴菜要想提味油豆腐酥肉必須有
1 油豆腐，酥肉，五花肉，冬瓜，粉皮，白豆腐，肉丸子，蒜薹，香芹少許，大骨熬湯
2 起鍋燒油五花肉煸炒，蔥姜花椒八角爆香下入老湯大骨，下入所有食材，調味，鹽味精雞粉，胡椒粉，十三香，生抽，老抽，陳醋，燉制斷生淋上蔥油，香油
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嗨我是東哥
你好，我是河洛小郎，美食領域創作者，很高興回答你這個問題，怎麼做家常燴菜？下面，我就把超好吃超下飯的家常燴菜做法介紹給您！
家常燴菜做法：
1.準備好材料:酥肉丸子適量(看自己的喜好，夠一頓吃就行了。);大白菜用切大塊兒;粉條洗淨(不用泡);西紅柿切塊兒;香菜切段兒;蔥、姜、蒜切片兒。
2.炒鍋坐油，放入花椒，八角炒爆香。
3.放入蔥、姜、蒜爆香。
4.放入大白菜翻炒。
5.大白菜稍軟時，放入西紅柿炒勻。
6.西紅柿有點出水時，加入番茄醬再一起翻炒。
7.加入老抽，料酒，炒勻。
8.注入高湯或水。量以剛沒過菜或稍多為好。
9.鍋開後，放入酥肉、丸子、粉條。大火燒開轉小火燉至粉條軟熟。
10.快出鍋時加鹽、胡椒粉調味。我用的是麵條湯料，什麼料都省了，而且湯味兒還更鮮美。(這種料一般都是加過鹽的，可別整鹹了呀。)
11.盛入容器中，撒上香菜。
12.炒鍋坐油，油量要稍多。
13.放入花椒炸至發黑。襯熱澆到菜品上即可！
河洛小郎
做家常燴菜有什麼標準？就是個葷素搭配的亂燉，根據自己的口味喜好隨意烹煮就行了。
一定要肉菜素菜都有，葷菜可以放入排骨、五花肉片、肉丸子、大蝦、雞肉塊、海鮮、牛百葉、豬肚等東西。
素菜可以放入粉條、白菜、豆腐或者是豆腐乾、豆腐皮、腐竹、豆角、黃豆芽、血塊、木耳、海帶等東西。
加入各種調料，隨你的口味喜好一鍋煮出來就行了。
西賊聞之心膽搖
食材清單
豬五花肉 、 豆腐 、 海帶 、 白菜 、 花生油 適量 、 花椒 適量 、 薑片 適量 、 蔥 適量 、 大料 適量 、 醬油 適量 、 鹽 適量 、 鮮湯 適量 、 味精 適量 、 香油 適量
烹飪步驟
1/7
洗好所有的菜備用。
2/7
五花肉切片，豆腐切小塊，白菜切稜形塊，菜葉略大一點，海帶切絲，置盤備用。
3/7
蔥切絲，薑切片備用。
4/7
炒鍋內放油，油5成熱後，放肉片煸炒至變色。
5/7
放蔥絲薑片，然後放大料、花椒少許、鹽少許、醬油，再放白菜塊、海帶絲、翻炒。
6/7
翻炒一會兒，加鮮湯，放豆腐塊，蓋鍋蓋，旺火煮。
最後一步
大約5分鐘，放味精、香油。出鍋即可。
小貼士
菜熟時，湯不要收幹，要帶些湯，這樣才好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
0菜小兔0
家常燴菜，這款菜，天氣冷的時候，北方地區家家戶戶都會做，做法各不相同，今天來分享一下我們當地的家常燴菜的製作。
首先準備食材（根據個人喜好增加調整），白菜，紅薯粉條，豬肉丸子，燒肉，土豆，豆腐（土豆和豆腐可以油炸），紅蘿蔔，凍豆腐，番茄，海帶，小炒肉。
配料：蔥花，薑片，適量蒜
高湯（或開水）
做法：首先白菜洗淨，切條，粉條過水煮軟，鍋中加菜籽油，放入蔥花，薑片，蒜蓉，煸炒出香味，放入白菜，翻炒兩下即可，接著放入配料豬肉丸子，燒肉，油炸土豆，油炸豆腐，紅蘿蔔塊，凍豆腐，番茄，海帶，小炒肉，碼放好後加入高湯（或開水）沒過食材，中火燉煮，湯汁翻滾，放入粉條（粉條放早了容易煮爛），接著蓋鍋蓋，中小火燉煮，因為食材有的已經是熟的，其餘配菜也很好熟，只要食材都在高湯的燉煮中，味道互相融合，形成燴菜特有的美味，就可以了，湯可以留一些，邊吃菜，邊喝湯，吃了燴菜，冬天會非常暖胃又暖心的。最後根據個人喜好，出鍋前撒一些香菜，滴一點醋，味道更棒哦~
炫彩煮意
座標豫北地區，最喜歡的就是熬菜，即大燴菜，一般紅白喜事都有，可繁可簡，但菜的種類越多越好吃，自己在家做，看有什麼就加什麼。
材料:大白菜，五花肉，粉條，海帶，木耳，蔥薑蒜，花椒八角等
步驟：1、五花肉切厚片，加少許料酒，醬油，五香粉攪拌均勻，醃製20分鐘，大白菜清洗乾淨後切斷，粉條泡軟，海帶木耳泡發，清洗乾淨後切絲，蔥薑蒜切末。
2、鍋中加稍微多一點油，油熱後將五花肉下去，翻炒至肉片出油，然後將花椒八角蔥薑蒜下去，翻炒出香味後下去大白菜，翻炒至塌秧，加少許開水。
3、燒開後將粉條，海帶，木耳加入中小火燉煮20分鐘，加生抽，十三香，鹽，翻炒均勻即可出鍋食用。
酷酷的小狐狸
老爸做的
