被冰封的忢
什么是烩菜？就是许多种食材放在一起烹饪炖制而成，是一种非常常见的菜肴。家常制作也非常简单，把喜欢的食材，如豆腐、粉条、菌菇、白菜等放一起，无论怎么做，味道都非常好吃。
最常听到的烩菜是东北乱炖，身边有一个北方的朋友，只要她家用大铁锅做乱炖，都会马上发一张图给我，瞧瞧，我家又吃乱炖了。她们家做的乱炖，周围还贴了一圈玉米饼子，菜熟饼熟，都不用准备主食了，饼子就着乱炖，一口菜一口饼子，看着我都馋得不行了。
今天中午刚好也做了这道菜，很多天没有出门买菜，冰箱里的菜这剩一点那剩一点，还有前几天做酒糟鱼剩的辣椒油，凑不了几道菜，干脆就做一个乱炖吧。
家常烩菜做法：
【准备原料】豆角、火腿肠、土豆、西兰花、金针菇、鲜菇、生姜、大蒜、豆瓣酱、花椒、八角、盐、鸡精、生抽、胡椒粉、牛奶
【制作过程】1、把所有蔬菜洗净切块或切片或切条，也可以加些瘦肉或者牛肉片。
2、炒锅倒油烧热，转小火先放入花椒炒香，接着放一个八角、一勺豆瓣酱和酒糟鱼剩的酱料炒香，再放姜蒜翻炒一会，淋入适量开水，放盐、一丁点生抽、白糖、鸡精和胡椒粉调味煮1分钟。
3、用漏勺捞净料渣，倒入半盒牛奶中火煮开，接着把蔬菜按照先后成熟的顺序放进去煮熟就可以了。
这道菜最后还放了一些麻酱，妥妥地做成了麻辣烫的味道，不过多种食材一起煮，也算符合烩菜的最基本要求吧。这一锅炖菜真的非常美味呀，满屋子飘香，一家人吃得干干净净。汤里有牛奶，再加上各种蔬菜的香味，最好喝的还是汤呢，最后是一滴汤都不剩，全喝完了。
玉米爱家爱美食
烩菜我一般在冬天经常做着吃，因为冬天天气冷，能吃上一碗热腾腾的烩菜，那叫一个爽，河南话叫“得劲”。一般我们这里无论是喜事还是丧事，主家请的老厨师都会做大锅菜烩菜，非常的好吃，在饭店还真吃不到这个味儿。话不多说，我把制作方法教给大家。
食材：五花肉300克，大白菜半颗，粉条适量，豆腐200克，海带丝适量，木耳，干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜适量。
辅材：植物油，盐，白糖，生抽，耗油，老抽，鸡精，十三香。
制作步骤：
第一步：五花肉切片备用，白菜切稍微大一点儿的块儿备用，粉条、木耳用温水泡软，豆腐切大小3厘米左右的片，海带丝用清水洗一下，葱姜蒜切大一点的片备用。
第二步：锅中放油，把五花肉煸香，炒出多余的油脂，放入干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜爆香，然后放入白菜翻炒至变微软，加入盐，生抽，老抽，耗油，白糖，十三香翻炒均匀，加入温水刚好漠过白菜，放入海带丝、豆腐，粉条，木耳，中火炖10分钟，最后放入鸡精翻炒均匀即可出锅。
这样一道大烩菜就制作好了，热腾腾的，来两个大馒头，连汤带菜一块下肚，真得劲。哈哈……
小旺美食
怎么做家常烩菜？
烩菜是用很多食材一起炖、煮制而成。河南烩菜、博山烩菜、东北乱炖都是比较有名气的烩菜。但是做烩菜没有特定的食材，尤其对于家庭做法来说，都是喜欢吃什么就放什么，一般是以炸肉为主，放入豆腐、炸丸子、白菜等，用小火炖到汤汁变浓，口感丰富香味浓郁，非常好吃。
我家每年过年家里也都有炸菜的习惯，用炸菜做个烩菜，香浓好吃。烩菜的做法不难，但是前期的准备工作是比较繁琐的，因为需要炸制很多做烩菜的食材。比如炸肉、炸豆腐丸子、炸山药、炸豆腐等等。在这里把做烩菜的方法分享给大家。
【食材】
炸肉、炸豆腐丸子、炸山药、白菜、老豆腐、粉条
【配料】
葱段、花椒、八角、米醋、生抽、盐、白胡椒粉、蒜
—— 【开始制作】 ——
1、将肉、豆腐丸子、山药提前炸好，粉条泡好，白菜撕成大块，老豆腐提前切好。（炸肉是一定要有的，豆腐丸子和山药等按照自己的喜好炸便好）
2、锅中倒入适量的油，放入葱花，几粒花椒、一颗八角炒出香味，放入豆腐煎到表面微微发黄，淋入生抽，往锅中倒入水，放入适量的盐，放入白菜，用大火将汤煮开后转小火，将白菜煮到软的状态时，放入泡好的粉条。
3、粉条快煮好的时候，撒入适量的白胡椒粉，淋入香醋，放入炸肉、炸山药、炸豆腐丸子，再煮两分钟关火。关火后放入蒜末，搅拌后出锅即可。
米醋的酸和白胡椒的辣，让这道烩菜酸辣香浓，而炸过的肉、豆腐丸子等炖在一起非常好吃。而出锅前放入的蒜末会让整道汤蒜味香浓。
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江一鱼
烩菜河南明菜
烩菜要想提味油豆腐酥肉必须有
1 油豆腐，酥肉，五花肉，冬瓜，粉皮，白豆腐，肉丸子，蒜苔，香芹少许，大骨熬汤
2 起锅烧油五花肉煸炒，葱姜花椒八角爆香下入老汤大骨，下入所有食材，调味，盐味精鸡粉，胡椒粉，十三香，生抽，老抽，陈醋，炖制断生淋上葱油，香油
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嗨我是东哥
你好，我是河洛小郎，美食领域创作者，很高兴回答你这个问题，怎么做家常烩菜？下面，我就把超好吃超下饭的家常烩菜做法介绍给您！
家常烩菜做法：
1.准备好材料:酥肉丸子适量(看自己的喜好，够一顿吃就行了。);大白菜用切大块儿;粉条洗净(不用泡);西红柿切块儿;香菜切段儿;葱、姜、蒜切片儿。
2.炒锅坐油，放入花椒，八角炒爆香。
3.放入葱、姜、蒜爆香。
4.放入大白菜翻炒。
5.大白菜稍软时，放入西红柿炒匀。
6.西红柿有点出水时，加入番茄酱再一起翻炒。
7.加入老抽，料酒，炒匀。
8.注入高汤或水。量以刚没过菜或稍多为好。
9.锅开后，放入酥肉、丸子、粉条。大火烧开转小火炖至粉条软熟。
10.快出锅时加盐、胡椒粉调味。我用的是面条汤料，什么料都省了，而且汤味儿还更鲜美。(这种料一般都是加过盐的，可别整咸了呀。)
11.盛入容器中，撒上香菜。
12.炒锅坐油，油量要稍多。
13.放入花椒炸至发黑。衬热浇到菜品上即可！
河洛小郎
做家常烩菜有什么标准？就是个荤素搭配的乱炖，根据自己的口味喜好随意烹煮就行了。
一定要肉菜素菜都有，荤菜可以放入排骨、五花肉片、肉丸子、大虾、鸡肉块、海鲜、牛百叶、猪肚等东西。
素菜可以放入粉条、白菜、豆腐或者是豆腐干、豆腐皮、腐竹、豆角、黄豆芽、血块、木耳、海带等东西。
加入各种调料，随你的口味喜好一锅煮出来就行了。
西贼闻之心胆摇
食材清单
猪五花肉 、 豆腐 、 海带 、 白菜 、 花生油 适量 、 花椒 适量 、 姜片 适量 、 葱 适量 、 大料 适量 、 酱油 适量 、 盐 适量 、 鲜汤 适量 、 味精 适量 、 香油 适量
烹饪步骤
1/7
洗好所有的菜备用。
2/7
五花肉切片，豆腐切小块，白菜切棱形块，菜叶略大一点，海带切丝，置盘备用。
3/7
葱切丝，姜切片备用。
4/7
炒锅内放油，油5成热后，放肉片煸炒至变色。
5/7
放葱丝姜片，然后放大料、花椒少许、盐少许、酱油，再放白菜块、海带丝、翻炒。
6/7
翻炒一会儿，加鲜汤，放豆腐块，盖锅盖，旺火煮。
最后一步
大约5分钟，放味精、香油。出锅即可。
小贴士
菜熟时，汤不要收干，要带些汤，这样才好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
0菜小兔0
家常烩菜，这款菜，天气冷的时候，北方地区家家户户都会做，做法各不相同，今天来分享一下我们当地的家常烩菜的制作。
首先准备食材（根据个人喜好增加调整），白菜，红薯粉条，猪肉丸子，烧肉，土豆，豆腐（土豆和豆腐可以油炸），红萝卜，冻豆腐，番茄，海带，小炒肉。
配料：葱花，姜片，适量蒜
高汤（或开水）
做法：首先白菜洗净，切条，粉条过水煮软，锅中加菜籽油，放入葱花，姜片，蒜蓉，煸炒出香味，放入白菜，翻炒两下即可，接着放入配料猪肉丸子，烧肉，油炸土豆，油炸豆腐，红萝卜块，冻豆腐，番茄，海带，小炒肉，码放好后加入高汤（或开水）没过食材，中火炖煮，汤汁翻滚，放入粉条（粉条放早了容易煮烂），接着盖锅盖，中小火炖煮，因为食材有的已经是熟的，其余配菜也很好熟，只要食材都在高汤的炖煮中，味道互相融合，形成烩菜特有的美味，就可以了，汤可以留一些，边吃菜，边喝汤，吃了烩菜，冬天会非常暖胃又暖心的。最后根据个人喜好，出锅前撒一些香菜，滴一点醋，味道更棒哦~
炫彩煮意
坐标豫北地区，最喜欢的就是熬菜，即大烩菜，一般红白喜事都有，可繁可简，但菜的种类越多越好吃，自己在家做，看有什么就加什么。
材料:大白菜，五花肉，粉条，海带，木耳，葱姜蒜，花椒八角等
步骤：1、五花肉切厚片，加少许料酒，酱油，五香粉搅拌均匀，腌制20分钟，大白菜清洗干净后切断，粉条泡软，海带木耳泡发，清洗干净后切丝，葱姜蒜切末。
2、锅中加稍微多一点油，油热后将五花肉下去，翻炒至肉片出油，然后将花椒八角葱姜蒜下去，翻炒出香味后下去大白菜，翻炒至塌秧，加少许开水。
3、烧开后将粉条，海带，木耳加入中小火炖煮20分钟，加生抽，十三香，盐，翻炒均匀即可出锅食用。
酷酷的小狐狸
老爸做的
