用户59584342926
大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。
——酱油鸡的家常做法怎么做？
一道好吃的酱油鸡应是色泽红亮，特别引人食欲，一口咬下去，香、嫩、滑、爽，汁水丰盈，令人回味无穷。
鸡的品种：选用食材时应选用半年以上，一年以内的鸡，个头不宜太大，两斤多比较合适。清远鸡，三黄鸡，湛江鸡，小土鸡等等都是优选的品种。
酱油鸡的家常做法，以制作简单快捷为宗旨，不用过多的香料，只要注意两个细节，一样可以做出一道美味的酱油鸡。细节一：鸡的腌制，酱油细致涂抹全身，保证腌制时间最少2小时；细节二：淋汁，鸡在煮的过程中，反复向鸡的身上淋料汁，这是上色的关键一步。做好这两个细节，人人都能做出一道红润香滑的酱油鸡。
下面咖啡跟大家分享家常豉油鸡的做法，希望大家喜欢。
菜谱分享【家常豉油鸡】特点：皮滑肉嫩，回味无穷
【食材清单】
湛江鸡1只，海天生抽大半碗约200克，老抽1汤匙，冰糖12粒，八角3颗，蒜5瓣，生姜1小块，沙姜1大块，小葱2根，桂皮1小块。
家常豉油鸡具体制作步骤：
第一步：把生抽和老抽混合均匀倒入炒锅中，把鸡放进去，给它全身上色，注意要涂抹均匀，腌制2小时以上，中间尽量多次涂抹，此时上色均匀后面的菜品卖相就会特别漂亮，特别注意鸡翅膀下边的部位要多抹几次。
第二步：把鸡取出，放入生姜，沙姜，小葱，蒜，冰糖，八角，桂皮。
第三步：大火煮开。
第四步：大火煮开之后转小火，把鸡放进去，一边煮一边淋酱油，2分钟之后给鸡翻个身，再淋酱油。
第五步：盖上锅盖焖煮。
第六步：焖煮3分钟，打开锅盖，再次淋酱油，翻身，盖上锅盖焖几分钟，再打开锅盖，再淋再翻身，如此反复，这步工作做得好，后面的成品就特别漂亮。
第七步：煮25分钟后，关火，盖上锅盖，再焖5分钟后取出，看看，这色泽，流口水了。放凉，斩件即可。
家常豉油鸡制作之小Tips总结：
豉油鸡在制作之前要先腌制入味，时间久点好，最少保证2个小时。
煮的过程中，要翻面并反复淋汁，确保上色均匀。
酱油很咸，不用另外加盐。
做好的豉油鸡降温后斩件，好切。
咖啡小厨，热爱美食，乐于分享，关注小厨主页可以查询更多菜谱，想吃好吃的，来找咖啡吧。
咖啡私房菜
爱美食的李大东有话说！
说到酱油鸡，让我想起了我以前吃过的酱油鸡腿了。记得那应该是初中的时候吧，中午放学回家也不知道我妈妈是怎么了突然就做了一道我从来没就没听说过的美食——酱油鸡腿。我以为就是用酱油单纯的炒一下鸡腿呢。因为之前妈妈做鸡腿的时候就是炒麻辣鸡腿。但是当我吃起来的时候我发现我错了，因为和我想的完全不一样啊！
不过是真的很好吃，吃起来没有那种塞牙缝的感觉，反而很滑嫩。
长大之后自己也会试着去做过几次，口味也很不错，做起来也很简单没什么难度。喜欢的朋友一起来看看吧！
食材：
- 生抽30克
- 盐适量
- 老抽10克
- 八角两个
- 姜10克
- 蒜10克
- 葱10克
- 白糖10克
- 花椒适量
- 油适量
- 鸡腿两只
步骤
1. 准备好食材
2. 把生抽、老抽、白糖、盐倒入大碗中搅拌均匀
3. 把鸡腿放入抓均匀涂抹整只
4. 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一夜（期间翻面一次）
5. 姜切片，蒜拍扁，葱切段，八角花椒备好
6. 把鸡腿放入电饭煲中（腌肉汁留着备用）
7. 锅中倒入适量油烧热够放入花椒，八角爆香
8. 放入葱姜蒜炒出香味，倒入腌制肉汤汁，大火烧开关火，
9. 把烧开的汤汁倒入电饭煲中，
10. 启动“精华煮”直至煮好即可
11. 完成了。
来自大东的小提示：
这道美食，特别适合爱吃肉的朋友们，喜欢的话赶紧收藏起来吧，做给自己的家人孩子吃是一个不错的选择呢！
李大东
酱油鸡是一道传统粤菜，除了这个，白切鸡，盐焗鸡，豆豉鸡等等，粤菜真的是“无鸡不成宴”。正宗的酱油鸡是以米鸡为主料，酱油和糖为调味料的一道菜。
酱油鸡的家常做法怎么做？家常酱油鸡跟正宗的比起来，再简单不过了，完成汤汁和煮鸡这两个步骤，酱油鸡基本上就成了。
食材：半只三黄鸡，酱油，冰糖，香油，八角，香叶，盐
腌鸡。半只三黄鸡，洗出细末后抹少量盐腌制十分钟；
做汤汁煮鸡。半瓶酱油放入锅中，兑一碗半的凉水，然后放十颗冰糖，两个八角，三片香叶，和少量的香油，将半只三黄鸡放进锅中，先小火慢慢将汤汁煮沸使鸡肉染上颜色，待全部上色后盖上锅盖中火煮三十分钟，期间要不停地翻动鸡，汤汁不够放酱油和清水再次勾兑，直到鸡肉煮熟。鸡肉成熟后就可以切块摆盘上桌了。
备注：我家就三个人吃，一整只鸡吃不完，平时就买半只鸡做，不过据说酱油鸡整只煮的口感更好；
时间的掌握根据个人情况而定，我设置三十分钟是为了让鸡肉更烂；
酱油本身自带咸味，因此在腌制鸡肉的时候放少许盐就好了，汤汁也不用额外放盐，腌制鸡肉这个量根据鸡身大小定，我半只撒了一小撮；
摆盘的时候我会把剩下的汤汁盛入碗中，放到旁边，蘸着汤汁吃味道更好一些感觉。
冷雨下檐
酱油鸡是一道很悠久的老菜，在酱油鸡的基础上添加自制的香料配方，使成菜在原味的基础上增加了独特香味，使之更加具有特色，更加清爽适口，更具有商业价值。
主料：
鲜活净三黄鸡1只以不超过1500克为宜。
辅料：
香葱、姜片、蒜头、红尖椒各50克，盐50克，味粉30克，冰糖100克，老抽、鲜酱油各50克，自制香料50克，虾仁50克，高汤适量。
自制香料配比：
草果、干沙姜、桂皮、八角各8克，丁香1克，香叶2克，花椒、小茴香、陈皮各5克
做法：
将净三黄鸡放入加入冰块水中泡30分钟备用。把香葱洗净编织成辫子状、姜片、蒜头、红尖椒切段、虾干入锅炒香，放入钢桶内，加入高汤、鲜酱油、老抽、冰糖、盐、味精、香料，大火煮沸，下入备好的净三黄鸡煮20分钟，离火浸泡20分钟后捞出酱油鸡切好，摆造型，用绿叶作点缀。
提示:本做法实用商业售卖，家庭酱油鸡可以根据这个做法缩减香料以十三香代替，感谢支持！
冒派大厨
酱油鸡所用的鸡，鸡的种类没有什么特殊要求。但酱油鸡需要腌制大约30分钟，煮酱汁的时间大约30分钟，所以选两、三斤左右大小的小母鸡最好，此时的鸡，肉质嫩，熟得快。
下面来说说用的材料和做法：
一、准备好原料和食材。
1、原料：2、3斤大小鸡一只（酱肉和鸡一起煮，会更香）
2、香料和配料：姜3片、料酒5克、生抽5克、老抽5克、水淀粉5克、白糖5克、水适量、植物油20克。
二、制作步骤。
1、土鸡宰杀后洗净用干净的毛巾吸干水份备用，姜切片，淀粉适量加入一些水调成水淀粉备用，锅内放入足够的植物油。
2、放入姜片和土鸡小火爆至表皮金黄，加入料酒。
3、继续调小火，调入适量的生抽、白糖。
4、调入适量的老抽，翻炒均匀至鸡表面上色。
5、这时，将鸡内脏也加进去，加入可以没过一半鸡肉的水，大火烧沸，转中火煮十五分钟，中途翻一下面，让鸡肉均匀上色。
6、打开锅盖，调入水淀粉。
7、收浓汁即可关火，干净的案板和刀用开水冲净消毒后，将鸡取出切块，再淋上酱汁即可。
美食部落之旅
酱油鸡
用料
酱油鸡的做法
整鸡洗干净，把黄酒均匀地抹在鸡的表面和肚子里，待用～
拿一个吃饭的小碗，倒入小半碗老抽，另置一小碗，装一碗水，四勺糖，八角一个，姜两片，所有材料放入菜锅～
把鸡也放入菜锅，盖上锅盖，开大火煮沸，然后转中小火煮10分钟左右，开盖，把鸡翻面，再盖上锅盖煮10分钟左右，全程不要太大火，把汁烧干鸡就糊了，哈哈～
鸡烧好后放在盘子里冷却后再斩块摆盘即可食用，口味重的人可以把锅里剩下的汁淋在鸡上食用～
电饭锅版酱油鸡
用料
电饭锅版酱油鸡的做法
买活宰鸡，掏出内脏。回来洗干净，放入沙姜生姜酱油八角各少许。有时间可以腌制一阵。
![]()
放几块从鸡身上扒下的鸡油垫着电饭锅底（注意不要放多，因为当中鸡还会出油），拿切下的鸡脚垫上，起到筷子的作用，可以防沾锅。然后接通电源，按下煮饭键，静静等待就ok啦。
![]()
煮到电饭锅自动跳到保温，中间翻到另一面，方便入味。拿筷子插一下鸡肉，如果插得过去就ok啦。今天这个是老鸡，煮了将近一个小时。当～出锅啦。
![]()
切开来吃，哇咔咔~
![]()
懒人酱油鸡
用料
懒人酱油鸡的做法
把鸡洗干净 晾干身
-
然后把油 葱 酱油 耗油 糖 放锅里煮开
把鸡放进去锅里均匀上色
把鸡和酱料一起放进电饭锅 按煮饭键
跳保温以后 把鸡翻另外一边同样煮一次 再跳保温后就可以出锅了
哈尔滨新东方烹饪学校
酱油鸡的家常做法。
女的。酱油鸡的营养很全面，微量元素也很高，每100克酱油鸡的热量是882.00千焦左右。
蛋白质是3.20科属于高蛋白，
脂肪15.80克，碳水化合物2.30克，膳食纤维0.10克
维生素C。E B2 镁，钙，铁，锌，钾，磷 钠 。等等元素。
酱油鸡的家常做法，
主料300克。
辅料。 姜10克 大葱10克。
调料
色拉油20颗，
酱油20克，
老白干十克，
白砂糖5克。 回答完毕。 北派美食。
北派美食家
酱油鸡是一道名菜，做法多样化。
我的做法如下：
一、准备清远鸡一只，配料：酱油一支、葱打成结、姜切片、沙姜拍散、盐2茶匙、冰糖10粒。
二、准备能装进一只鸡的盘，放入冰糖10粒，倒入一支酱油，放入适量冷开水，放进冰箱急冰三个小时。
烧开一煲水，放入葱结、姜片、沙姜、盐。把鸡放下去提起来再放下去再提起来连继3-4次，然后把鸡放下去盖上盖子把水重新烧开后关火，浸30分钟后取出放进已经准备好的冰冻酱油水中浸至鸡完全冷却，酱油鸡即成。
此做法可以做保证鸡肉如同白切鸡一样鲜，热涨冷缩的原理热鸡放到冰冻的酱油中鸡皮表面可以很快吸收酱油的颜色和味道。
![]()
家常菜达人凌福剑
酱油鸡
用料
酱油鸡的做法
鸡肉洗净。
![]()
锅里倒入适量的花生油，同等量的酱油。（怕咸的，酱油可减少些）
![]()
倒入少许香油。
![]()
放入鸡肉，沾满酱汁。
![]()
盖上锅盖，中火煮。待开锅冒气10秒后，改小火翻动每块鸡肉，再盖上锅盖，焖煮至熟。（这过程大概十五分钟，这中间要记得多翻动鸡肉，以免沾锅）
![]()
加入蒜，姜焖煮两分钟。
![]()
鸡肉斩件，淋上酱汁。
![]()
不喜勿喷，谢谢！
上海妈妈私房菜
》》今日问题：酱油鸡的家常做法怎么做？
大家好，我是左手小厨话食疗，我的回答是：酱油鸡的家常做法其实有许多种方法，每一个地方的都有所不用我，但是不论怎么不同，酱油、米酒、姜、葱这些配料都是需要的。但是要说到那个地方的酱油鸡才正宗，那当然是广东的酱油鸡最正宗最好吃。
在广东自古就有“无鸡不成宴”的说法，而对于鸡的做法在广东的许多地方都有代表名菜，例如清远白切鸡、东江盐焗鸡、湛江沙姜鸡、化州香油鸡、三水荷香八宝鸡、葱油鸡、窑鸡、豉油鸡等，对鸡的吃法研究可谓多种多样。而作为一个地地道道的广东人，自然也对鸡肉也是情有独钟，每一种鸡的做法也基本上吃过，但是对我印象最深的还是豉油鸡，就是酱油鸡，带有酱油的香味，让人有种欲罢不能的感觉，只要吃上一口就让人停不下来。
记得我刚开始吃的酱油鸡还是自己家里做的，那是奶奶用电饭煲做的，浓浓的豉油香充满每一块鸡肉，又滑又香又回味，直到现在对于豉油鸡还是有一种特别的感觉。生活中也有许多人问，酱油鸡应该怎样做才会好吃？对于家庭版的酱油鸡，我们当然不能像饭店的那样是直接放进酱油调料里浸泡煮熟的，我们只需要少许的酱油就足够了，最重要的就是让酱油等香味能渗透到鸡肉里面。下面就就介绍一个家庭版的酱油鸡做法，这是一个大厨分享的做法，有兴趣的朋友不妨试一试。
》》【家庭版酱油鸡】特点：香、滑、、嫩、回味
【食材】：土鸡一只（3斤左右）、生姜片、葱段、干葱
【调料】：酱油100g，老抽少许，广东白酒80g，食盐、冰糖、红糖各适量
【具体做法】
步骤一：将土鸡清洗干净干净，特别是鸡身上的黄衣，黄衣会影响酱油鸡的成色卖相，必须要清洗干净；另外，脖子上的淋巴组织也要清理干净，因为鸡脖子上的淋巴组织是鸡排毒的地方，是不能吃的。
步骤二：把锅烧热，倒入适量的油滑锅，把油倒出留下少许热油，放入葱段、生姜片、干葱爆香，再倒入广东米酒、酱油，翻炒数下，放入冰糖、红糖以及少许食盐，转大火，将香味完全释放出来，再倒入1斤都清水，继续翻煮数下。
步骤三：在锅里放入一个竹隔，可以防止鸡肉粘锅，再把锅里的汤汁淋到鸡的身体上，使鸡皮收紧，这样可以防止鸡肉在煮的过程中鸡皮裂开，淋数次后就可以将鸡放入锅中，盖上盖子，用中火煮10分钟。
步骤四：揭盖盖子，将鸡翻转过来，煮另一面，盖上盖子，再煮10分钟。每一种鸡的肉质有所不同，煮的时间也有所不同，对于一些肉质比较紧致的，煮的时间可能相差5分钟左右。
步骤五：20分钟后，将鸡捞起，放凉。刚捞起的鸡肉颜色会比较浅，但是放凉后颜色就会变深。
步骤六：将竹隔以及配料捞出，转大火将汤汁收浓稠一点，再转小火，倒入少许水淀粉勾芡，做成芡汁后关火。注意：勾芡汁的时候要转小火，否则会使勾出来的芡汁有颗粒感。
步骤七：将酱油鸡斩块码好盘，淋上刚刚做好的芡汁即可，一道家庭版的酱油鸡就做好了。
【成品图】一道家庭版的酱油鸡就这样简单做成，吃起来香、滑、嫩、回味。
》》【酱油鸡制作之小贴士】
一、制作酱油鸡的鸡最好选择土鸡，只有土鸡的肉质才会比较紧致，吃起来才会比较滑、嫩。
二、制作酱油鸡时可以加入少许老抽调色，煮好后颜色酱油色泽会更加浓一些。
三、加入冰糖及红糖的目的就是使鸡肉更加嫩、更加滑，可以增鲜。
四、在煮酱油鸡的时候要翻过来，使两面都能受到酱油的烹制，成色更加均匀。
五、煮好的酱油鸡要放凉后才能斩块，这样才不至于肉质松散，影响品相。
》》——题后话——
酱油鸡可以是一道非常美味的美食，酱油等香味充斥着全部的鸡肉，每一口都是鲜、香、滑、嫩、回味，绝对会征服你的味蕾。如果你也喜欢吃鸡肉的，不妨学着做着个家庭版的酱油鸡，虽然步骤比较简单，但是做出来的味道绝对一流。特别是现在猪肉价格一直高居不下，吃不起二十多元一斤的猪肉，改吃鸡肉也是不错的选择。
