蛋糕是麵食中的一道經典做法，不需要發酵，不需要醒面，只要將蛋清打發好，記好這5個重點，每一位愛做美食的朋友們，都可以做出暄軟可口的蛋糕。
想要做出漂亮又暄軟的蛋糕，蛋清的打發是非常重要的，蛋清打發到位蛋糕才會非常蓬鬆暄軟，如果蛋清打發不到位，或者是翻拌錯誤造成蛋清消泡，都會造成蛋糕塌陷、變形，或者不蓬鬆，變成了一張雞蛋餅，現在秋秋和大家分享5個比較重點的步驟，大家在這幾個步驟上，注意做好，就可以輕鬆做出漂亮又好吃的蛋糕了。
記好這5個重點，輕鬆做出漂亮又蓬鬆的蛋糕！
第一點：做蛋糕的盆子一定要是無水無油的，特別是蛋清，蛋清裡不能混入蛋黃、水和油，如果一但混入了水或者油，那麼你就是用電動打蛋器也是打發不了的，所以做蛋糕前，一定要把盆子搽乾淨。
第二點：蛋清一定要打發到位，這裡我個人比較建議用電動打蛋器打發蛋清部分，因為手動打發蛋清真的是太慢了，而且手動打發的蛋清穩定性也不是特別好，容易失敗，如果你是一個新手就更推薦用電動打蛋器了，因為蛋清如果打發不到位是無法做出蛋糕的，只能眼看著它變成一張雞蛋餅。
第三點： 蛋黃糊和打發好的蛋清都不建議去攪拌，建議用翻拌的手法來翻拌均勻，攪拌容易讓麵粉起筋，這樣蛋糕的蓬鬆感會變差，攪拌也會照成蛋清消泡，蛋清如果消泡了，無論你前面打發得再好，也是沒用的，所以翻拌這一點也是很重要的。
第四點：戚風蛋糕我個人建議不要選擇防粘模具，因為戚風蛋糕在烘烤的時候，要藉助模具來慢慢向上爬，越長越高，如果是防粘模具，蛋糕糊無法藉助模具來長高，就會照成做出的蛋糕不夠蓬鬆。
第五點：最後就是火候要掌握好，每個烤箱溫度不同，所以在烤的時候，大家要注意溫度和時間的調整，蛋糕的大小，厚薄都會影響到烤的時間，如果時間烤得不夠，或者是溫度過低，都無法烤出漂亮的蛋糕。
說完以上5個要注意的重點，秋秋今天再和大家分享一個，鬆軟可口的斑馬紋戚風蛋糕的做法。
【斑馬紋戚風蛋糕】
8寸斑馬紋戚風蛋糕的詳細配方表：
準備食材：雞蛋5個、白砂糖共90g（蛋黃中加入30g、蛋清中加入60g）、牛奶50g、玉米油50g（也可以用其他食用油代替）、低筋麵粉80g、玉米澱粉10g、可可粉7g、白醋少許。
製作流程：
1、先將以上配料準備齊全，再準備2個無水無油的盆子，先將牛奶、玉米油、白砂糖倒入碗中，用蛋抽攪勻，攪到油和牛奶、白砂糖完全混合在一起就可以了。
2、將低筋麵粉和玉米澱粉，用篩網過篩到剛剛混合好的牛奶液中，再用蛋抽Z字形將麵粉和牛奶液翻拌均勻，翻拌到沒有乾麵粉的狀態就可以了。
3、現在開始分離雞蛋，將蛋黃放到麵糊碗中，蛋清放在另一個無水無油的碗中。
4、將蛋黃和麵糊用蛋抽畫Z字翻拌均勻，放在一旁備用。
5、蛋清中加入少許白醋，用打蛋器先將蛋清打出大泡，再分3次加入白砂糖，用打蛋器將蛋清打發至蛋清紋理非常明顯，打蛋器在盆中推動蛋液有一定阻力感，取出打蛋器有一個自然的小尖角，或者盆子倒扣過來，蛋清不會掉出來，就說明蛋清已經打發好了。
6、取三分之一打發好的蛋清放入蛋黃糊中翻拌均勻，再將翻拌好的蛋糊，倒入蛋清碗中翻拌均勻，這裡一定要翻拌，不可以攪拌。
7、將翻拌好的蛋糊倒出一半，將可可粉用篩網過篩到蛋糊中，翻拌均勻。
8、將蛋糕模具底部鋪上一張油紙，先在底部倒入一層原味蛋糕糊，在上面再倒入一層可可粉調成的蛋糕糊，反覆這個動作，將所有的蛋糕糊都倒進模具中，再用牙籤在上面畫出花紋，再輕輕震幾下，將蛋糕糊中的大氣泡震出。
9、再提前預熱好的烤箱底部放上一烤盤溫水，再將蛋糕糊放入烤箱的中下層，上下火150度烤60分鐘，時間到了我們的蛋糕就烤好了，這個時間及溫度僅供參考，具體溫度及時間，大家要根據自己家烤箱的實際情況來。
我們漂亮的斑馬紋戚風蛋糕就做好了，從烤箱中取出輕輕震幾下，震出水氣後，把它倒扣過來晾涼一點在脫模，如果不想像我這樣，把它的小臉都壓花了，那就不要倒扣在烤網上哦。
斑馬紋戚風蛋糕，蛋香中混合著可可那誘人的香味，吃起來蓬鬆暄軟，特別好吃，再配上一杯香濃絲滑的咖啡，美美地享受著自己動手做烘焙的樂趣和滿足感。
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