飯店的炒米粉都特別香，特別是大排檔的炒米粉、焦香入味，特別解饞。每次去大排檔吃夜宵，絕對少不了會點炒米粉。其實想要做出跟大排檔一樣好吃的炒米粉，也不是難事。但是很多人第一步就做錯了，也難怪炒出來的米粉既容易粘鍋又容易起坨，而且還不好吃。
建議大家：炒米粉時，千萬不要直接下鍋炒。做少一步都易粘鍋易起坨，也不好吃。那麼我們在米粉下鍋前需要多做哪個步驟呢？一起來看看吧！
首先用冷水把米粉浸泡半個小時左右，把米粉泡軟備用。在炒米粉前，我們先把鍋燒熱，放入多一點油，把雞蛋磕入鍋中煎。這就是炒米粉前不能少做的一步。先煎雞蛋，整個鍋充滿溫油，這時再放入米粉，就不會起坨，也不會粘鍋。
把雞蛋煎得7成熟就可以剷出備用。接著放入瘦肉、青菜和米粉翻炒，加入食鹽、雞精和生抽大火翻炒，火候和翻炒的速度一定要把握好，這樣炒出來的米粉才好吃。
最後倒入7成熟得雞蛋一起翻炒均勻，不起坨不粘鍋的炒米粉就做好了。大家一定要記住，千萬不要直接下鍋炒，放多一點點油先煎雞蛋，接著再放入米粉炒，就不易起坨，也不易粘鍋，大家學會了沒？
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