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泡打粉与酵母粉能一起放吗？为什么？

泡打粉和酵母粉用在一起或者不用在一起，其实作用都只有一个，就是发面。给面团发酵。

要想弄明白泡打粉和酵母粉是不是可以一起放，我么一定要知道放的目的，和可能产生的副作用。通过了解原理来判断这两种物质是不是可以一起使用。

酵母菌，这是一种很普遍存在的菌种。比如酿造红葡萄酒的过程中就需要酵母菌来分解糖分，产生酒精。当然这是长时间的酵母工作才能达到的效果。

那么在发面的过程中呢，酵母菌的作用则主要是产生气体。

酵母菌的在以面粉中的糖为食物进行繁殖的过程中会排出二氧化碳，二氧化碳在面团的面筋组织中间起到膨胀作用，从而让面团变大。当面团膨胀到原先体积的两倍大，就可以用这块面团制作发面食物了。

所以，酵母菌的一切活动都是活的，也就是生物活动的行为。

所以这种在面团中的发酵方法叫做生物发酵。

生物发酵除了购买人工培育的酵母粉还有祖辈传下来的老面肥的方式，都属于生物发酵的方法，也都是利用酵母菌，只不过人工培育的酵母菌比老面肥这种酵母菌的菌种更单一和更健康一些。

泡打粉则是用玉米淀粉做底，配入苏打粉和酸性物质调配的化学膨松剂，简单的说就是苏打粉和酸性物质在遇到水之后立刻产生化学反应，生成大量气体。气体进入面团的面筋组织从而起到蓬松面团的作用。

理论上来讲，使用无铝泡打粉的发面效率要比酵母菌要给高，蓬松效果也要好很多。不过唯一的缺点是这种化学发酵的过程会破坏面粉中的维生素B2，也就是在营养物质上，会比酵母菌发酵的面团减少一些。其他方面都还好。

这个问题的答案是肯定的，可以一起用。

并且，你也一定吃过一起用的面食。外面的餐厅，早点铺，都是一起用的。

泡打粉和酵母菌一起用的效果非常好，酵母菌可以保证发酵的稳定性，而泡打粉可以在酵母菌发酵的基础上进一步膨胀面团，发酵出来的面包或者馒头又大又雪白。

泡打粉与酵母粉能一起放吗？为什么？我的答案都是可以用，而且，效果会很好哦。

小秀私厨

泡打粉与酵母粉是可以一起使用的，不过要注意使用的方式。泡打粉可和酵母二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄，并且松软，不仅好看，还很好吃。

传统包子馒头是利用酵母菌发酵，发面的同时产生发酵的清香味做出的馒头和饼香甜好吃。酵母发面与温度关系密切，温度高，面发得就快。有时发得过火了，面就是酸的。得放一点食用碱中和一下。

泡打粉的主要原料是小苏打，属碱性。小苏打遇水会产生气体，气体使面看起来像发面一样，但它不会产生酵母，所以，用泡打粉发面做出来的面食没有酵母发面的香味。

如果既放泡打粉又放酵母，泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制酵母的生长，活性酵母就失去作用了，所以一定要注意不能两样同时都放，要先放酵母，后放泡打粉。

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做为北方人，家里经常以面食为主食，泡打粉和酵母做为制作面食的膨松剂，可以说是家中常备的。

泡打粉与酵母能一起放么?为什么?

一，酵母是什么，如何发酵

• 酵母是一种可食用的单细胞真菌，在生活中有很多的食物都有酵母的参与。比如:红酒、啤酒、乳酸菌饮料等。
  
  
  
  
• 酵母在合适的温度下，通过食用食物中的糖分，然后释放出二氧化碳，这样使面粉膨胀起来。所以为了促进酵母更好的发酵，我们发面的时候会添加一点糖，这样可以使面团发酵的更好、更快。
  
  
  
• 酵母的发酵对于温度也有着严格的要求，酵母菌在25°左右时最活跃，如果超过54°酵母就会失去活性。温度越低的情况下，酵母的发酵时间越长。

• 泡打粉是人工合成的物质，主要成分是焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠等。
  
  
• 焦磷酸二氢二钠起到是稳定剂和蓬松剂的作用，它可以取代白矾做为膨松剂的使用，并且可以使食品的颜色好看。泡打粉里焦磷酸二氢二钠的比例一般在80%左右。
• 碳酸氢钠就是我们常用的小苏打的主要成分，碳酸氢钠遇热会释放二氧化碳使食物膨胀起来。它跟焦磷酸二氢二钠构成泡打粉的主要成分，主要还是起到食物稳定蓬松的作用。我们平时很多烘烤和油炸的面食，里面都需要用到泡打粉，它可以使食物遇热膨胀和蓬松起来，并且保持长时间不会收缩。
• 泡打粉的用量是需要严格控制的，食用过多肯定会对人体有害。一般面点加工中，基本都是按1%左右使用，甚至更低。

• 酵母和泡打粉在面食加工中，很多都是一起使用的。这样可以使发酵好的面团保持蓬松、多空的状态，并且加工成熟后放置时间很长也不会变硬。泡打粉可以保证发酵食物的稳定性，我们买的很多发酵食品放置很长时间也不会变硬和变干，这里面就有泡打粉的功劳。
• 泡打粉完全可以跟酵母一起使用，而且会使发酵的面团稳定性更好。制成的面食也会蓬松多空，并且保持的时间长。我们生活中很多面食泡打粉都是不能缺少的添加剂，比如:油条、蛋糕、桃酥、饼干等。
• 泡打粉在使用过程中一定要注意用量，严格按照比例来使用。最好参照泡打粉的使用说明来添加。

结语:泡打粉跟酵母是两种东西，酵母是食物，泡打粉是人工合成的添加剂。两者完全可以一同使用，不过泡打粉的用量要掌握好，并且选购时要选择无铝泡打粉。

73神牛

泡打粉和酵母粉的加工原料并不相同，泡打粉是以苏打粉和玉米粉为主要原料加入其他酸性材料以后制成的一种复合膨松剂，它多以白色粉末状物质存在，而酵母则是一种具有发酵功能的菌类，它是把新鲜酵母菌脱水烘干后得到的活性菌，它外表的颜色多为浅褐色。简单的说，酵母粉是一种菌类，泡打粉是一种工业加工成的产品。

泡打粉和酵母粉在功效上也有明显区别，因为泡打粉的主要原料是苏打粉和一些酸性成分，它能很快的发生化学反应，所以把泡打粉放入面团中发酵是能让面团快速发酵完成，而酵母则是一种发酵的菌类，它的起效比较慢，而且受外界温度影响明显。所以两种产品主要作用不一样。

所以不建议两者混合一起使用。

仙厨眼镜哥

可以同时使用，酵母粉+泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。

泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。

资深吃货麻麻

可以同时使用，酵母粉+泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。

泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。 而且尽量不要用含铝的 。

深谷幽兰wfl

做蛋糕饼干的时候选择泡打粉，做面包就选择酵母粉。

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小马学弟

泡打粉酵母粉和白糖，加温水发面，十分钟面就开了，我在幼儿园给孩子们做饭，都是这样发的面，甜甜的，煊煊的，好吃又快。

用户3412927646317

可以一起放，但不建议一起放，简单点说它们的功效都是一样的，蓬松发酵的效果。但它们的优点缺点又不一致

Fei鸽

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關鍵字: 酵母粉 一起 泡打粉