阿友143983406
血鸭是湖南永州的一款特殊名菜，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备而闻名全国各地。
我姐姐嫁在永州东安，他那里的人大部分会做最正宗的永州血鸭。每次馋的时候我就跑过去叫姐夫给我做血鸭。吃多了，看多了，自己也学会了。下面我给大家分享一下正宗的永州血鸭的做法。
【主食材】土鸭，也就是自己家养的鸭子，杀鸭的血里面放点醋，不让血凝固。
【配料】油、盐、酱、醋，生姜（子姜）湖南辣椒、（青椒.红椒）大蒜。这个配料简单吧
【制作方法】
将鸭子躲成你想要的碎块，不能太细，也不可太大块，放入锅里炒出油，土鸭本身就有油所以不必要放油了。
炸干所有水分，炒出香味，放料酒去腥，啤酒也可以，放适量盐，把切好的辣椒、生姜、大蒜，依次放入锅里翻炒。
等辣椒熟了，快要出锅的时候倒入之前准备好的鸭血，（记住最重要的是鸭血千万不能凝固），出锅前放耗油适量，鸡精适量，炒均匀就可以出锅了。
香喷喷的血鸭，最好配上啤酒。那简直是人间美味啊。
民哥家常菜
血鸭，是湖南省永州市的一款特色传统名菜，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼 备闻名于世。
一、食材：一整只鸭、生姜、大蒜、料酒、花生油、生抽、老抽、酱油、辣椒、盐、八角、葱花。
二、烹饪方法：
（1）取净碗一只，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅拌均匀备用；
（2）把鸭子浸在沸水内烫一下，去掉鸭毛清洗干净，再剖腹处理内脏，把鸭子剁成小块装盘备用；
（3）生姜洗净切片，葱洗净切成葱花，辣椒洗净切段，大蒜、八角洗净备用；
（4）锅烧热倒入花生油，烧至七成热时，将切好的生姜片、大蒜、八角倒入炒出香味，再倒入鸭肉翻炒；
（5）加入适量料酒、生抽、老抽、酱油、盐再翻炒；
（6）加入一瓶啤酒，中小火焖煮30分钟；
（7）加入辣椒翻炒至断生；
（8）将鸭血淋在鸭块上，边淋边翻炒，使鸭块粘满鸭血，盛入盘中，再撒上葱花即成。
小厨屋
永州血鸭的做法步骤
步骤 1
鸭子杀好，碗里倒入一点清水接好鸭血，用筷子不停搅拌鸭血让鸭血不要凝固。
步骤 2
准备食材：鸭肉剁小块，越小越入味，青红椒、生姜切丝，大蒜切片，泡椒切碎
步骤 3
锅里多倒油，加姜片。先把带皮的比较油的肉煸炒，再把鸭肉全部倒入锅中煸干水分
步骤 4
煸干几分钟后锅里没有汤汁，只剩油，将鸭肉炒至表面微黄，倒出多余油脂
步骤 5
加入姜丝、蒜片、酱油、盐，倒入适量料酒或者白酒翻炒
步骤 6
加适量清水或者高汤煮三到五分钟。
步骤 7
加入青红椒、泡椒翻炒
步骤 8
青红椒炒至七八分熟的时候均匀倒入鸭血液，翻炒
步骤 9
翻炒均匀，使每块肉上都裹上血浆
步骤 10
血浆煮至浓稠，加入葱花即可出锅
步骤 11
香气四溢
探小柒
血鸭也叫血浆鸭，做血浆鸭的关键就是鸭的血浆要做好，在杀鸭放血时接血是最要注意的，市场上通常是接血时拌醋，这样的血浆做出来的不好吃，而且有股醋的酸味，我介绍一下我们这里的做法，和各位友友分享，先准备半碗纯米酒，杀鸭时就用这半碗酒接鸭，放酒和醋的道理是一样的，防止鸭血凝固，凝固了的血是做不了血浆鸭的，这样做血浆鸭的血浆就做好了，炒鸭下锅时要先放姜片辣椒，一只鸭子最少要放一小碗生姜片半斤左右，辣椒视自己口味而定，爆香后放入切好鸭肉爆炒，到水分爆干时放盐，拌均匀后放纯米酒盖锅盖闷一下，以便肉块进盐，快要起锅时再倒入做好的血浆快速翻炒均匀便可出锅，这样做出来的血浆鸭色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备，具有美味、开胃凉血的特点。注意一点，不要放桂皮八角之类的香料，这样做的血浆鸭不知道各位认为怎样，欢迎留言指教，互相学习。
手机才哥61917917782
前些天看到网络上有这么一个标语----“世界那么大，我想出去看看，来一场说走就走的旅行！”看到这些标语，我想很多朋友们一定热血沸腾，尤其咱们这些吃货们只要听说什么地方的哪样美食特别的好吃，那绝对是勇往直前，向前进，向前进，向到那美食去。今天咱们就跟大家分享一道湖南永州的传统名菜--血鸭，不仅看起来色泽比较的红润、口感香辣，还特别的焦爽酥脆。血鸭具有开胃凉血的辅助功效，营养很好。并且想要烧制血鸭也非常的简单，一点也不复杂，称得上是餐桌上的一道美味好吃的硬菜，现在就随我们一起来看看它的烹饪过程吧。
主要食材：一只鸭的鸭肉以及它的鸭血，适量的长青椒，一些葱白，一些姜片，几个大蒜，几个小米辣椒，一些香醋，少量白醋，少量料酒，适量的生抽，适量的老抽，适量的食用油，少量的精盐。
步骤1：做这道菜我们可以选用活鸭，因为鸭血市面上没有卖，活鸭处理干净后鸭血用一个中碗把它收集起来，现在往鸭血里放入一小勺盐（3克），一勺白醋（10克），接着我们用筷子给它搅拌一分钟以防止鸭血凝固。
步骤2：接下来我们开始起锅，锅内放入一勺油（10克），当油温被烧至六层热的时候放入切好的鸭肉，这时候我们开中火给它翻炒至五分钟。翻炒至鸭肉出油并且表皮有点焦，然后用锅铲把它们和推到锅的一边。
步骤3：接着我们放入姜片，大蒜瓣，小米辣椒爆香。当闻到香味后我们开大火对其进行翻炒混匀30秒这样。接着沿着锅边淋入一勺料酒（10克），然后继续翻炒30秒这样以去除腥味。接着放入半勺老抽（5克），两勺生抽（20克）并给它翻炒上色，然后再倒入一碗清水，这时候我们给它转小火再煮十分钟，这样可以让鸭肉更入味。
步骤4：当看到汤汁快要收干时给它加入一小勺盐（3克），一小勺糖（3克），接着继续放入葱白、切好的长青椒，这时候我们开大火翻炒。当看到青椒断生的时候沿着锅边淋入一勺香醋（10克）让鸡肉增加风味，接着转小火慢慢淋入鸭血，然后再开大火给它炒至30，这样可以让鸭血凝固并粘附在鸭肉的表面，就可以出锅了。
好了，到这里这道湖南名菜----血鸭就制作完成了，我们在制作这道血鸭的时候鸭肉最好给它砍成小块，肉质会更加的入味好吃，而且整道菜的口感也会提高很多。喜欢吃鸭肉的朋友赶紧来尝试一下吧。
美食来临
鸭血的制作方法：以50KG鸭血为例，食盐0.8KG，柠檬酸钠（抗凝剂）0.5KG,氯化钙1KG（需加10KG水溶解），水48KG。
第一步，采血，在盛血的容器里放入0.25KG柠檬酸钠，装入50KG鸭血，放在4-10度的冰箱中备用。
第二步，过滤，降温后的鸭血用10目以上的筛网过滤，出去少量凝块，加入0.25KG柠檬酸钠，0.2-2%的氯化钙，27KG的水混合均允。
第三步：把鸭血装在容器中，凝固后，在使用时切块就可以了。
鸭血选购时，注意一下颜色，真的鸭血颜色是暗红色的。
鸭血的去腥很关键，买回来的鸭血要先放入盐水中浸泡10-20分钟，去掉血水，捞出来用清水清洗干净，切块。然后把鸭血放入烧开的生姜盐水中烫一下（生姜2，3片即可），烫好的鸭血要立刻放入冷开水中，一是为了在烧制过程中鸭血块不粘连，二是在煮至鸭血的过程中，鸭血内部的腥味被逼到了表面，浸入冷开水中是为祛除逼出来的腥味。鸭血不要煮的时间过长。时间长了，鸭血内部组织凝固，影响爽滑的口感。
大神小安
血鸭又称永州血鸭，是湖南以南永州一带的一款汉族传统名菜。具有美味、开胃凉血的特点。血鸭分为多种，道县，新田、宁远、蓝山等多个做法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。
下面小编分享永州血鸭和湖南血鸭的做法：
【永州血鸭】
主料： 淮鸭、紫油姜片、鸭血、盐、加饭酒、啤酒、味精、葱花（或香菜）。
做法： 1、锅上火放油进行第一次发锅！倒出油，热油热锅下紫油姜片！无需太多油下锅！少量油就可以！
2、鸭子控干水分下锅和紫油姜片慢慢进行煽制！一直到鸭子颜色变至金黄出鸭油，倒出多余的鸭油进行煽炒！ 3、直到鸭子没有多余的鸭油出来之后，倒入少许加饭酒给鸭子去腥，然后收干鸭子的水分！此时放盐最好！一次性把盐放准！无需进行第二次放盐的多余程序！ 4、然后进行煨制！水和啤酒的比例是1比1的比例倒入鸭中！与鸭子一起用小火慢慢来煨制成熟！最后放味精！
5、放完味精跟着倒入新鲜的血液与鸭子充分融合！鸭血此时沾在鸭身上！用中火收汁冲开！此菜完成！ 6、倒入一器具中！摆好鸭头，鸭翅，鸭腿，鸭掌，点缀葱花或香菜即可上桌。 多说两句：
制作永州血鸭要注意的程序很多！大家可以按照我的操作程序来进行操作！因为此菜是永州师傅教本人所做！如果有永州厨师觉得本人做的方法和步骤不恰当！可以在评论区留言哦！ 鸭肉下锅煸出鸭油的时候，还可以放干辣椒节和鸭子同炒，出锅挑去干辣椒节并配上青椒和红椒，效果更好。鸭肥肉美，不油腻，鸭血营养，少许辣味！其实加点糊椒粉效果应该会更好！
家有千金一大朵
鸭血性寒味咸 ，具有补血和清热解毒的功效。鸭血还含有丰富的蛋白质和氨基酸，常吃鸭血应该对人体的健康大有好处。
当下季节空气中到处弥漫着高大挺拔的杨树花絮，当我们的眼睛看到像羽毛般飘扬在空气中的花絮，就是带着口罩也感觉把粉尘吸到了肺部。这时可以常吃点鸭血制做的菜肴，来帮助我们清清肺。
鸭血又被称作血豆腐。它口感细腻嫩滑，但是腥味较大。烹饪时需要调味料来中和它的气味。这样做出来的菜肴口感可能更吸引人的味蕾。
下面推荐～火锅底料炖鸭血
准备食材：鸭血 、火锅底料、葱姜蒜丝，空心菜。
做法
1.炒锅烧热放食用油，油热放葱姜蒜丝炝锅。
2.接着把适量的火锅底料放入锅中炒香，再倒入少量的清水。
3.水滚开后把切成块的鸭血放锅里稍煮片刻，接下把空心菜入锅烫一下就熟。迅速关火！
4.又香又辣的火锅底料炖鸭血可以出锅啦！
推荐之二～鸭血海带丝汤
准备食材：鸭血、海带洗净切丝、盐、香醋、胡椒粉、葱姜丝，蒜苗碎或香菜碎。
做法
1.锅中油热放葱姜丝炝锅，倒入适量的高汤或清水。
2.把海带丝放锅中同煮，等锅开放适量盐、放鸭血块稍煮一会喷上香醋，就可以关火啦！
3.把煮好的鸭血海带汤装汤碗，洒上蒜苗碎或香菜碎。
4.最后洒上胡椒粉，美味可口的鸭血海带汤也熬好啦！
以上推荐的一菜一汤，大家满意吗？
月光143555811
血鸭是永州的一道名菜，其实做血鸭并不难。只需要这五步就做出一道美味。
第一，注意在杀鸭时，鸭血，是最重要的，用筷子搅拌鸭血。搅到出血筋为止。
第二，把鸭肉切成2厘米大小的块。
第三，锅先生姜和八角爆香，再放入鸭肉爆炒，爆炒时放入适量的盐。注意自己的口味，这样让鸭肉更加入味。
第四，炒至鸭肉稍微沾锅时，加入适量的水，水要淹过鸭肉。大火煮至水到一小半时倒入小米椒，改用小火。
第五，关火，注意，一定要关火，再倒入鸭红，快速搅拌，搅拌均匀即可，一道美味的血鸭就做好了。
如果还不明白，就关注我，我会在拍一期血鸭的视频。谢谢！
吃小六
很高兴为您解答
用料
仔鸭 一只
鸭血 一碗
醋或酸水 适量
五花肉 适量
新鲜红辣椒 150g
子姜 200g
盐 适量
料酒 适量
血鸭的做法的做法
取鸭血比较麻烦些。要将新鲜的鸭血流入到装了酸水或者醋的碗中，用筷子搅拌几下，这样鸭血才不会结块。只有自己准备一些泡菜水或者醋带去菜市场买鸭子了。
鸭子洗干净沥干水分，切块装盘。红辣椒、子姜和五花肉分别切成片。
炒锅放油，油热后倒入鸭肉和五花肉翻炒。
盖上锅盖焖。
一直焖到有香味儿。
水分也焖干了。如果看到锅里有太多油，可以舀出一些。
放入料酒翻炒均匀，然后将鸭肉推到锅的一边，倒入红辣椒翻炒。
再倒入子姜片翻炒均匀。
大火翻炒两分钟左右。
放入鸭血，大火快速地翻炒均匀，
使每块鸭肉都裹上鸭血。
放盐。
出锅。
