我命由我苍天若何59097454
-小编作为一名资深的吃货，对于如何蒸鸡蛋也是颇有研究。别看蒸鸡蛋作为普通的家常菜，但是想要真正做出嫩滑的口感，让大家都喜欢吃，却也不是一件容易的事情。下面就给大家分享一下关于如何蒸出美味鸡蛋羹的秘诀吧：
关键点一：蒸鸡蛋用的水要凉！越凉越好，这样能保证在加热蒸腾的时候，吸收更多的热量，不会很快的被蒸发出去；
关键点二：水和鸡蛋的比例，推荐大家一个鸡蛋兑半碗水，以此类推，当然一般两三个鸡蛋，一碗多一些的水即可；
关键点三：加少许的盐，盐不仅能调味，更能使鸡蛋口感更佳；
关键点四：用保鲜膜包裹住碗，在保鲜膜上扎孔洞，这样一来，放出空气，也能不会使水分大量蒸发。
最后，用文火蒸煮10分钟左右，一道美味的嫩滑的鸡蛋羹就新鲜出炉了！
俗话说，烹小鲜如治大国，中国的饮食文化博大精深，里面的门道自然也就多的数不胜数，大家如果想了解更多做菜秘诀或美食知识，关注我吧，我不仅是一名称职的吃货，更是一名称职的美食大全哦！
一名称职的吃货
从我的经验来看，蒸蛋要做的好，从蛋水配比，到容器，到时间控制，每一个环节都是非常重要的，哪一步有差错，最后做出的东西就会差点儿事儿。
从操作上看，蒸蛋其实一点也不难，就那么几个步骤很容易掌握。不过能把蛋蒸的又嫩又滑还确实是个技巧。之前的各位答主已经把步骤写的很清楚了，我就从我个人经验上总结一下，讲几个比较关键的细节技巧吧。
一是用水，水量一般是蛋液量的1.5倍，温度在50度左右，不过这里有一个问题就是如果鸡蛋是从冰箱里拿出来的，温度特别低，这时候放温水就要60度，但一定不要超过70度，水温过高会造成局部蛋液先熟化了，影响最后蒸出来的品质。
二是调料，先打散的蛋液兑水后，放盐，葱花，海米碎等等，最好再放一小勺玉米淀粉，这样会让蛋蒸出来光滑挺实，还能减少多余的水分。
三是打蛋，一定要快速打散，直到满是泡沫飘浮，再用筷子轻轻刮去扔掉，这样才能保证蒸出来的蛋表面边缘清晰漂亮。
四是容器，蒸蛋最好的容器其实应该是不锈钢的浅盆，因为导热快，蛋液浅，熟的快，不容易发生生熟不均分层起泡的问题。即使为了美观要用瓷器，也不能用太厚的，太深的，这样很难蒸出好蛋来。
五是蒸蛋，用大一圈的盖子盖在碗上，再开水下蒸锅。这里要说的是蒸蛋要用急火，蒸汽要足，根据蛋多少，十五到二十分钟就熟了，一定不能时间过长，长了就起泡老了。
东北爷们儿的厨房
我吃过最好吃的蒸蛋是牛奶蒸蛋羹。
原料：1包鲜牛奶、2个鸡蛋、3个鲜虾仁、一点盐（不到1克）海鲜豉油2克。
做法：
①鸡蛋敲出来后搅拌均匀，挑起来蛋液看不到成团的蛋清。
②蛋液中放入牛奶，再搅拌均匀到一点蛋液都看不出来，整个液体成浅浅的米黄色。
③把蛋液上的泡沫用筷子慢慢抹掉，淋入一个带盖子的小碗或炖盅里面，盖好盖子。
④放入锅中，上汽后蒸10分钟，取出来稍微晃动一下，如果中心已经凝固就好。
⑤如果蛋液接近凝固，可以关火后盖好锅盖，三分钟后开盖就好了。
⑥可以用豉油或蜂蜜淋在蛋羹上面吃。
这种做法做的蛋羹不仅平滑如镜，而且没有蜂窝、口感嫩滑，非常适合老人孩子或孕产妇食用，当然也适合普通人。
从营养角度而言，这种蛋羹营养会更丰富，因为牛奶中富含钙质，100克牛奶中含钙105毫克，而且是非常好吸收的乳钙。鸡蛋中钙含量不高，但富含优质蛋白，和牛奶中的钙容易结合成钙蛋白，增加吸收效果。牛奶中也有蛋白质，但只有3%左右，其中酪蛋白丰富，和鸡蛋中的白蛋白都属于非常好的优质蛋白，对于修补组织细胞、合成免疫球蛋白、合成激素和酶都非常重要。对于一些消化功能不太好的人，或病患人士尤为可贵。鸡蛋和牛奶都是含有维生素D的食物，可以帮助钙更好的吸收，对于缺钙或骨质疏松的人更适合。但这两类食物都不含有膳食纤维和维生素C，搭配这道美食，可以吃一些五谷杂粮或薯类果蔬，水果中的维生素C有助于蛋白质的分解产物氨基酸在体内合成更多的胶原蛋白，帮助保持皮肤弹性、血管弹性、骨骼韧性、头发的韧性，促进伤口愈合。而膳食纤维可以减少牛奶和鸡蛋中胆固醇的吸收，阻断肝脏中胆汁酸的肝肠循环，对于高血脂和糖尿病的人更重要。
牛奶蒸蛋羹最适合早餐，起床后做上，洗漱后就好了，再搭配点奶酪、全麦面包片、水果、坚果，营养就更均衡了！
本文所有图片均来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
营养师于仁文
香菇肉沫蒸蛋
我以前蒸蛋老是蒸不好，后来一个老师傅教了我诀窍那就是蛋打好后加温水，边加边搅拌，然后将面上的浮沫撇去，这样蒸出来的蛋非常细嫩。再在面上滴几滴香油，味道更鲜美哦！
我还喜欢在面上加香菇肉沫绍子，这样搭配绝了！肉沫加姜沫炒香，再加生抽提味老抽提色，我还会加一点蚝油和甜面酱，这样的肉臊子更加鲜美醇和。鸡蛋水开后大火蒸10分钟左右。一般如果蒸蛋和蒸米饭同时用电饭煲蒸就更完美！最后把香菇肉沫摊在蒸蛋表面后就可以啦！
祝你成功[害羞][害羞][害羞]
您身边的私人主厨Ann
小时候妈妈常常会给我做蒸蛋吃滑滑嫩嫩的特别好吃，我问妈妈这个蒸蛋口感好嫩滑是怎么做的，妈妈和我说鸡蛋打散后加温开水蒸熟后就会很嫩，加冷水蒸蛋的口感就会老些。
那个年代网络没有现在这么发达，现在不会做的食物现在网上一查就知道，我很佩服我妈妈居然能发现用温水。今天和大家分享这道蒸蛋是升级版，蒸出的鸡蛋表面如镜，口感弹嫩丝滑。
食材：鸡蛋、温开水、葱、生抽、香油
1、将2个鸡蛋打入碗中。
2、顺着一个方向把鸡蛋打散，蛋清和蛋黄一定要打散融合。
3、加入和鸡蛋同等量的温开水。
4、顺着一个方向将鸡蛋和温开水搅打均匀气泡丰富。
5、用过滤网过筛两遍。
6、放入蒸锅中扣上一个盘子。
7、大火开后用中火蒸10分钟即可。
想做出口感细腻嫩滑的蒸蛋这几个步骤非常重要，用网筛过滤蛋液蒸熟后的鸡蛋内部组织细腻，扣上盘子可以防止水蒸气水滴破坏蒸蛋表面可使蒸蛋表面如镜口感更加嫩滑，为了防止鸡蛋蒸老锅开后转中火，这个方法百试不爽成功率100%。
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洁洁的美食日记
蒸鸡蛋是我们生活中常常见到的美食之一，尤其是老人和小朋友吃这个蒸鸡蛋，是非常有营养的，我还记得小时候，妈妈都经常给我做这个吃，但是大家需要记住《不管是老人还是小孩》在感冒的时候，一定不要吃鸡蛋，我们老家的人都是这样说的！
怎么才能把鸡蛋蒸的又嫩有滑呢？也非常的简单
配料：土鸡蛋，香葱，盐，蒸鱼豉油，香油，猪油
做法：第一步先把香葱切成葱花，鸡蛋打入碗中搅散，放少许的盐，小提示：放盐的时候，一定要等鸡蛋搅散了之后再放，这一步的目的是能够让鸡蛋快速的融合，鸡蛋搅散之后在放入温开水，水与鸡蛋的比例的《鸡蛋1:水1.5》再加入猪油少许，放猪油也是让鸡蛋更加的嫩！但是我们需要注意的蛋液倒入盘子中的时候，需要撇去上面的浮沫！
第二步就是上火蒸，需要等水烧开之后才能蒸，蒸的时候也要注意，大火蒸容易蒸老，需要的中火蒸就可以了！一般情况6至8分钟即可。
第三步出锅，鸡蛋蒸好之后放入香葱和蒸鱼汁油，再加入少许的香油即可！
做法非常的简单！
小提示：蒸鸡蛋的时候需要用中火，鸡蛋需要搅均匀，加水需要用温开水，需要放猪油可以让鸡蛋更加的滑嫩！
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小管家美食
嘿嘿，小不点妈妈也很喜欢蒸蛋哦！
我家宝贝平时很不喜欢吃菜和肉，最多的还是吃蛋，基本上每个孩子都喜欢吃蛋吧。但是平时吃蛋孩子只吃蛋白，蛋黄一点都不吃，这可把我急坏了，于是呢就想办法蒸蛋，这下看你吃不吃，哈哈。
平时我蒸蛋呢不单单放蛋进去，我会剁一些瘦猪肉一起蒸，当然想蒸出的蛋嫩的话还要放适量的水，还有就是火候很关键，一般蒸个五六分钟就可以了。如果蒸过了时间鸡蛋和肉都会老。
如果想孩子更有食欲的话，蒸的时候放几颗枸杞，蒸好后撒点葱花，这样就色香味俱全了。
喜欢蒸蛋的朋友可以试一下这样的做法，祝你们成功，如果大家还有别的方法可以和小不点妈妈一起分享哦！
茶艺小倩
水蒸蛋是一道老少皆宜的家常美食，想要做出鲜美嫩滑，色泽金黄的蛋羹，掌握以下几点就ok啦，下面分享一下具体做法。
食材
鸡蛋 1个
温水 适量
盐 少许
美极鲜 1勺
香油 数滴
1.鸡蛋磕入碗中，加少许盐用打蛋器打散。
2.加入温开水，鸡蛋与水的比例为1:1～1:1.5。
3.搅拌均匀后，过筛2遍，撇去浮沫。
4.锅中烧水。水开后放入，在碗上(或盘子)蒙保鲜膜，用牙签扎几个洞，或在上面扣上较大的盘子。
5.水开后中小火蒸10分钟，关火焖1分钟后出锅，淋上美极鲜，香油，用刀划成小块，更加入味。
小贴士
1.要加温开水，温度在50度左右。加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会冲成蛋花。一边倒水要一边搅拌融合。
2.鸡蛋液和温水的比例为1:1～1:1.5，这样比例蒸出来的蛋羹比较滑，不会太干也不会太水。
3.搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。
4.蒸的时候蒙保鲜膜或加盖，可以避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。
5.水开后再放蛋液进去蒸，中小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
6.还可以把清水换成温牛奶或者温热的肉汤，加上贝类、鲜虾、肉末等，营养更丰富。
是不是很详细呢，宝宝从添加辅食，1岁后我就经常给他做，每次都是光盘行动。分享给大家，快试试吧！
我是一名宝妈，带宝宝的同时也把照顾家人的饮食作为一种乐趣，日常分享美食问答和制作，欢迎喜欢我的朋友们点赞关注，评论转发哦！感谢大家👪
上上妈创意美食
在这珍贵时间，很高兴给大家分享我对这个问题看法，在这里让我们一起走进这个问题，那现在让我们一起探讨一下关于这个问题。
在下面优质内容我为大家分享，首先我分享下我个人对这个问题的看法与想法，也希望我的分享能给大家带来帮助和快乐，同时也希望大家能够喜欢我的分享。
新鲜鸡蛋两个，磕入碗中，用打蛋器打散，加入少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀薄，黄。
加水，最好是温水，冷水不好，热水就更不行了，冲进去直接成蛋花了。
水的量很重要，太少蛋羹会比较密实比较老，太少蛋羹成型会比较困难，口感也不好。我一般是一个蛋，量蛋壳水，就是把磕开的两半蛋壳都装上水，这样的蛋羹合适。
蛋液准备完了，现在说说蒸的过程，鸡蛋要嫩滑，全靠这蒸的技巧。
烧一锅清水，放上整隔。水一定要开了以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样整出来的蛋羹不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10-15分钟，鸡蛋羹就差不多好了。撒上葱花（根据个人爱好，还可以加肉沫之类的）。
在以上我的精彩的分享是关于这个问题的解答，都是我的真实想法与观点，同时我希望我分享的这个问题的解答于分享能够帮助到大家。
我也希望大家能够喜欢我的解答，大家如果有更好的关于这个问题的解答与看法，望分享评论出来，共同走进这话题。
我在这里，发自内心真诚的祝大家每天开开心心工作快快乐乐，拥有身体健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢。
最后欢迎大家关于这个问题畅所欲言，有喜欢我的记得关注下哦，每天为大家分享与解答我的想法与见解哦。
527美食
蒸水蛋是比较常见的一道家常菜，尤其深得孩子们的喜爱。很多人都在家做过，但是要想做出一碗又滑又嫩的蒸水蛋，其中有几个关键的技巧。
普通的蒸水蛋需要的材料很简单，鸡蛋、盐、水就可以了。
首先将鸡蛋取出稍微打散，2个鸡蛋，约100g。
往量杯或者碗中加入水，最好使用30度左右的温水。
鸡蛋和水的比例控制在1:2,2个鸡蛋约需要200ml水。没有量杯的可以可以观察碗中蛋液的高度，加入两次同样高度的水就可以了。
将鸡蛋和水一起放入碗中，加入少许盐调味。
将加盐后的蛋液搅拌均匀，手动打蛋器或者筷子均可。
为了让蒸出来的水蛋口感更细腻平滑，这里有个关键的步骤是将蛋液过滤1-2次，将打蛋产生的气泡都过滤掉，过滤后的蛋液装入碗中就可以准备蒸蛋了。
记住盖上盖子，或者用耐高温的保鲜膜封住碗口，以免蒸的过程中水汽滴入碗中影响表面的平滑度和口感。
锅中水烧开后放入封好的容器，盖上锅盖开始蒸蛋。
中大火蒸10分钟即可取出。
最后撒上少许葱花，淋上少许烧热的热油。
浇上一点酱油或者蒸鱼豉油，一碗又滑又嫩的水蒸蛋就完成了！
你也可以在蒸蛋的同时另起一锅，将切好的虾仁、鹅肝粒用少许油稍煎一下，最后放在水蛋上一起食用，味道会更好哦！
我的头条号里面有详细的蒸水蛋小视频和图文过程，可以给您参考。
