我命由我蒼天若何59097454
-小編作為一名資深的吃貨，對於如何蒸雞蛋也是頗有研究。別看蒸雞蛋作為普通的家常菜，但是想要真正做出嫩滑的口感，讓大家都喜歡吃，卻也不是一件容易的事情。下面就給大家分享一下關於如何蒸出美味雞蛋羹的秘訣吧：
關鍵點一：蒸雞蛋用的水要涼！越涼越好，這樣能保證在加熱蒸騰的時候，吸收更多的熱量，不會很快的被蒸發出去；
關鍵點二：水和雞蛋的比例，推薦大家一個雞蛋兌半碗水，以此類推，當然一般兩三個雞蛋，一碗多一些的水即可；
關鍵點三：加少許的鹽，鹽不僅能調味，更能使雞蛋口感更佳；
關鍵點四：用保鮮膜包裹住碗，在保鮮膜上扎孔洞，這樣一來，放出空氣，也能不會使水分大量蒸發。
最後，用文火蒸煮10分鐘左右，一道美味的嫩滑的雞蛋羹就新鮮出爐了！
俗話說，烹小鮮如治大國，中國的飲食文化博大精深，裡面的門道自然也就多的數不勝數，大家如果想了解更多做菜秘訣或美食知識，關注我吧，我不僅是一名稱職的吃貨，更是一名稱職的美食大全哦！
一名稱職的吃貨
從我的經驗來看，蒸蛋要做的好，從蛋水配比，到容器，到時間控制，每一個環節都是非常重要的，哪一步有差錯，最後做出的東西就會差點兒事兒。
從操作上看，蒸蛋其實一點也不難，就那麼幾個步驟很容易掌握。不過能把蛋蒸的又嫩又滑還確實是個技巧。之前的各位答主已經把步驟寫的很清楚了，我就從我個人經驗上總結一下，講幾個比較關鍵的細節技巧吧。
一是用水，水量一般是蛋液量的1.5倍，溫度在50度左右，不過這裡有一個問題就是如果雞蛋是從冰箱裡拿出來的，溫度特別低，這時候放溫水就要60度，但一定不要超過70度，水溫過高會造成局部蛋液先熟化了，影響最後蒸出來的品質。
二是調料，先打散的蛋液兌水後，放鹽，蔥花，海米碎等等，最好再放一小勺玉米澱粉，這樣會讓蛋蒸出來光滑挺實，還能減少多餘的水分。
三是打蛋，一定要快速打散，直到滿是泡沫飄浮，再用筷子輕輕颳去扔掉，這樣才能保證蒸出來的蛋表面邊緣清晰漂亮。
四是容器，蒸蛋最好的容器其實應該是不鏽鋼的淺盆，因為導熱快，蛋液淺，熟的快，不容易發生生熟不均分層起泡的問題。即使為了美觀要用瓷器，也不能用太厚的，太深的，這樣很難蒸出好蛋來。
五是蒸蛋，用大一圈的蓋子蓋在碗上，再開水下蒸鍋。這裡要說的是蒸蛋要用急火，蒸汽要足，根據蛋多少，十五到二十分鐘就熟了，一定不能時間過長，長了就起泡老了。
東北爺們兒的廚房
我吃過最好吃的蒸蛋是牛奶蒸蛋羹。
原料：1包鮮牛奶、2個雞蛋、3個鮮蝦仁、一點鹽（不到1克）海鮮豉油2克。
做法：
①雞蛋敲出來後攪拌均勻，挑起來蛋液看不到成團的蛋清。
②蛋液中放入牛奶，再攪拌均勻到一點蛋液都看不出來，整個液體成淺淺的米黃色。
③把蛋液上的泡沫用筷子慢慢抹掉，淋入一個帶蓋子的小碗或燉盅裡面，蓋好蓋子。
④放入鍋中，上汽後蒸10分鐘，取出來稍微晃動一下，如果中心已經凝固就好。
⑤如果蛋液接近凝固，可以關火後蓋好鍋蓋，三分鐘後開蓋就好了。
⑥可以用豉油或蜂蜜淋在蛋羹上面吃。
這種做法做的蛋羹不僅平滑如鏡，而且沒有蜂窩、口感嫩滑，非常適合老人孩子或孕產婦食用，當然也適合普通人。
從營養角度而言，這種蛋羹營養會更豐富，因為牛奶中富含鈣質，100克牛奶中含鈣105毫克，而且是非常好吸收的乳鈣。雞蛋中鈣含量不高，但富含優質蛋白，和牛奶中的鈣容易結合成鈣蛋白，增加吸收效果。牛奶中也有蛋白質，但只有3%左右，其中酪蛋白豐富，和雞蛋中的白蛋白都屬於非常好的優質蛋白，對於修補組織細胞、合成免疫球蛋白、合成激素和酶都非常重要。對於一些消化功能不太好的人，或病患人士尤為可貴。雞蛋和牛奶都是含有維生素D的食物，可以幫助鈣更好的吸收，對於缺鈣或骨質疏鬆的人更適合。但這兩類食物都不含有膳食纖維和維生素C，搭配這道美食，可以吃一些五穀雜糧或薯類果蔬，水果中的維生素C有助於蛋白質的分解產物氨基酸在體內合成更多的膠原蛋白，幫助保持皮膚彈性、血管彈性、骨骼韌性、頭髮的韌性，促進傷口癒合。而膳食纖維可以減少牛奶和雞蛋中膽固醇的吸收，阻斷肝臟中膽汁酸的肝腸循環，對於高血脂和糖尿病的人更重要。
牛奶蒸蛋羹最適合早餐，起床後做上，洗漱後就好了，再搭配點奶酪、全麥麵包片、水果、堅果，營養就更均衡了！
本文所有圖片均來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
營養師於仁文
香菇肉沫蒸蛋
我以前蒸蛋老是蒸不好，後來一個老師傅教了我訣竅那就是蛋打好後加溫水，邊加邊攪拌，然後將面上的浮沫撇去，這樣蒸出來的蛋非常細嫩。再在面上滴幾滴香油，味道更鮮美哦！
我還喜歡在面上加香菇肉沫紹子，這樣搭配絕了！肉沫加姜沫炒香，再加生抽提味老抽提色，我還會加一點蠔油和甜麵醬，這樣的肉臊子更加鮮美醇和。雞蛋水開後大火蒸10分鐘左右。一般如果蒸蛋和蒸米飯同時用電飯煲蒸就更完美！最後把香菇肉沫攤在蒸蛋表面後就可以啦！
祝你成功[害羞][害羞][害羞]
您身邊的私人主廚Ann
小時候媽媽常常會給我做蒸蛋吃滑滑嫩嫩的特別好吃，我問媽媽這個蒸蛋口感好嫩滑是怎麼做的，媽媽和我說雞蛋打散後加溫開水蒸熟後就會很嫩，加冷水蒸蛋的口感就會老些。
那個年代網絡沒有現在這麼發達，現在不會做的食物現在網上一查就知道，我很佩服我媽媽居然能發現用溫水。今天和大家分享這道蒸蛋是升級版，蒸出的雞蛋表面如鏡，口感彈嫩絲滑。
食材：雞蛋、溫開水、蔥、生抽、香油
1、將2個雞蛋打入碗中。
2、順著一個方向把雞蛋打散，蛋清和蛋黃一定要打散融合。
3、加入和雞蛋同等量的溫開水。
4、順著一個方向將雞蛋和溫開水攪打均勻氣泡豐富。
5、用過濾網過篩兩遍。
6、放入蒸鍋中扣上一個盤子。
7、大火開後用中火蒸10分鐘即可。
想做出口感細膩嫩滑的蒸蛋這幾個步驟非常重要，用網篩過濾蛋液蒸熟後的雞蛋內部組織細膩，扣上盤子可以防止水蒸氣水滴破壞蒸蛋表面可使蒸蛋表面如鏡口感更加嫩滑，為了防止雞蛋蒸老鍋開後轉中火，這個方法百試不爽成功率100%。
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潔潔的美食日記
蒸雞蛋是我們生活中常常見到的美食之一，尤其是老人和小朋友吃這個蒸雞蛋，是非常有營養的，我還記得小時候，媽媽都經常給我做這個吃，但是大家需要記住《不管是老人還是小孩》在感冒的時候，一定不要吃雞蛋，我們老家的人都是這樣說的！
怎麼才能把雞蛋蒸的又嫩有滑呢？也非常的簡單
配料：土雞蛋，香蔥，鹽，蒸魚豉油，香油，豬油
做法：第一步先把香蔥切成蔥花，雞蛋打入碗中攪散，放少許的鹽，小提示：放鹽的時候，一定要等雞蛋攪散了之後再放，這一步的目的是能夠讓雞蛋快速的融合，雞蛋攪散之後在放入溫開水，水與雞蛋的比例的《雞蛋1:水1.5》再加入豬油少許，放豬油也是讓雞蛋更加的嫩！但是我們需要注意的蛋液倒入盤子中的時候，需要撇去上面的浮沫！
第二步就是上火蒸，需要等水燒開之後才能蒸，蒸的時候也要注意，大火蒸容易蒸老，需要的中火蒸就可以了！一般情況6至8分鐘即可。
第三步出鍋，雞蛋蒸好之後放入香蔥和蒸魚汁油，再加入少許的香油即可！
做法非常的簡單！
小提示：蒸雞蛋的時候需要用中火，雞蛋需要攪均勻，加水需要用溫開水，需要放豬油可以讓雞蛋更加的滑嫩！
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小管家美食
嘿嘿，小不點媽媽也很喜歡蒸蛋哦！
我家寶貝平時很不喜歡吃菜和肉，最多的還是吃蛋，基本上每個孩子都喜歡吃蛋吧。但是平時吃蛋孩子只吃蛋白，蛋黃一點都不吃，這可把我急壞了，於是呢就想辦法蒸蛋，這下看你吃不吃，哈哈。
平時我蒸蛋呢不單單放蛋進去，我會剁一些瘦豬肉一起蒸，當然想蒸出的蛋嫩的話還要放適量的水，還有就是火候很關鍵，一般蒸個五六分鐘就可以了。如果蒸過了時間雞蛋和肉都會老。
如果想孩子更有食慾的話，蒸的時候放幾顆枸杞，蒸好後撒點蔥花，這樣就色香味俱全了。
喜歡蒸蛋的朋友可以試一下這樣的做法，祝你們成功，如果大家還有別的方法可以和小不點媽媽一起分享哦！
茶藝小倩
水蒸蛋是一道老少皆宜的家常美食，想要做出鮮美嫩滑，色澤金黃的蛋羹，掌握以下幾點就ok啦，下面分享一下具體做法。
食材
雞蛋 1個
溫水 適量
鹽 少許
美極鮮 1勺
香油 數滴
1.雞蛋磕入碗中，加少許鹽用打蛋器打散。
2.加入溫開水，雞蛋與水的比例為1:1～1:1.5。
3.攪拌均勻後，過篩2遍，撇去浮沫。
4.鍋中燒水。水開後放入，在碗上(或盤子)蒙保鮮膜，用牙籤扎幾個洞，或在上面扣上較大的盤子。
5.水開後中小火蒸10分鐘，關火燜1分鐘後出鍋，淋上美極鮮，香油，用刀劃成小塊，更加入味。
小貼士
1.要加溫開水，溫度在50度左右。加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會衝成蛋花。一邊倒水要一邊攪拌融合。
2.雞蛋液和溫水的比例為1:1～1:1.5，這樣比例蒸出來的蛋羹比較滑，不會太乾也不會太水。
3.攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑。把蛋液過篩後，就解決這個問題了。
4.蒸的時候蒙保鮮膜或加蓋，可以避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。
5.水開後再放蛋液進去蒸，中小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。
6.還可以把清水換成溫牛奶或者溫熱的肉湯，加上貝類、鮮蝦、肉末等，營養更豐富。
是不是很詳細呢，寶寶從添加輔食，1歲後我就經常給他做，每次都是光盤行動。分享給大家，快試試吧！
我是一名寶媽，帶寶寶的同時也把照顧家人的飲食作為一種樂趣，日常分享美食問答和製作，歡迎喜歡我的朋友們點贊關注，評論轉發哦！感謝大家👪
上上媽創意美食
在這珍貴時間，很高興給大家分享我對這個問題看法，在這裡讓我們一起走進這個問題，那現在讓我們一起探討一下關於這個問題。
在下面優質內容我為大家分享，首先我分享下我個人對這個問題的看法與想法，也希望我的分享能給大家帶來幫助和快樂，同時也希望大家能夠喜歡我的分享。
新鮮雞蛋兩個，磕入碗中，用打蛋器打散，加入少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀薄，黃。
加水，最好是溫水，冷水不好，熱水就更不行了，衝進去直接成蛋花了。
水的量很重要，太少蛋羹會比較密實比較老，太少蛋羹成型會比較困難，口感也不好。我一般是一個蛋，量蛋殼水，就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，這樣的蛋羹合適。
蛋液準備完了，現在說說蒸的過程，雞蛋要嫩滑，全靠這蒸的技巧。
燒一鍋清水，放上整隔。水一定要開了以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣整出來的蛋羹不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10-15分鐘，雞蛋羹就差不多好了。撒上蔥花（根據個人愛好，還可以加肉沫之類的）。
在以上我的精彩的分享是關於這個問題的解答，都是我的真實想法與觀點，同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。
我也希望大家能夠喜歡我的解答，大家如果有更好的關於這個問題的解答與看法，望分享評論出來，共同走進這話題。
我在這裡，發自內心真誠的祝大家每天開開心心工作快快樂樂，擁有身體健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝。
最後歡迎大家關於這個問題暢所欲言，有喜歡我的記得關注下哦，每天為大家分享與解答我的想法與見解哦。
527美食
蒸水蛋是比較常見的一道家常菜，尤其深得孩子們的喜愛。很多人都在家做過，但是要想做出一碗又滑又嫩的蒸水蛋，其中有幾個關鍵的技巧。
普通的蒸水蛋需要的材料很簡單，雞蛋、鹽、水就可以了。
首先將雞蛋取出稍微打散，2個雞蛋，約100g。
往量杯或者碗中加入水，最好使用30度左右的溫水。
雞蛋和水的比例控制在1:2,2個雞蛋約需要200ml水。沒有量杯的可以可以觀察碗中蛋液的高度，加入兩次同樣高度的水就可以了。
將雞蛋和水一起放入碗中，加入少許鹽調味。
將加鹽後的蛋液攪拌均勻，手動打蛋器或者筷子均可。
為了讓蒸出來的水蛋口感更細膩平滑，這裡有個關鍵的步驟是將蛋液過濾1-2次，將打蛋產生的氣泡都過濾掉，過濾後的蛋液裝入碗中就可以準備蒸蛋了。
記住蓋上蓋子，或者用耐高溫的保鮮膜封住碗口，以免蒸的過程中水汽滴入碗中影響表面的平滑度和口感。
鍋中水燒開後放入封好的容器，蓋上鍋蓋開始蒸蛋。
中大火蒸10分鐘即可取出。
最後撒上少許蔥花，淋上少許燒熱的熱油。
澆上一點醬油或者蒸魚豉油，一碗又滑又嫩的水蒸蛋就完成了！
你也可以在蒸蛋的同時另起一鍋，將切好的蝦仁、鵝肝粒用少許油稍煎一下，最後放在水蛋上一起食用，味道會更好哦！
我的頭條號裡面有詳細的蒸水蛋小視頻和圖文過程，可以給您參考。
