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板栗因种植跨纬度较广，各地适应品种各异，南至广西，北至河北都有种植，采收时间也各异，早的广西8月就有采收，晚熟的河北到9月下旬才有采收。象我们这己经有些开收了。
在我们这采收方式多数是采用自然落栗而拾起者多，在八月开始，为便于人工地上拾栗子，先将树下杂草等清理一遍，这个8月份一般都会有一两次台风在沿海登陆，大部分能在风力上影响到，多有几次的阵风6一7级以上，这是自然界最好赋予，此时的栗蒲苞，内里板栗基本开始成熟，栗蒲苞开始有烈隙缝自然出现，经始风吹拂，开始干燥涨开，风力加大，这些板栗自然脱落，那就得快马加鞭的拾起，这是最好板栗，内肉饱满，而且是随飞斜落而下，损伤特别少，这种特别耐贮存，干湿度已经很自然。当风力进一步加大时，许多快老熟的栗蒲苞也会被吹落下来，里面夹杂成熟的栗子，这个用火钳夹起，有的伸入内部一翘出可出栗子，有的用脚下一槎就可得栗子。这个质量稍次些了。还有差些的是栗蒲苞整个落下，并没有裂缝，这种要堆集一地方阴上一星期，栗蒲苞就会自动吞栗子。这种饱满度，和栗子大小上差异很大。
最差的是将树上栗蒲包一股脑的用竹杆子敲打下来，采用手剥，槎柔等方法剥出的栗子，只当时半天好看，内肉含水量巨大，当时吃食有些浆果甜味，当时购买者如果一时吃不了，待放一，二天水分蒸发，要么栗壳内陷，要么由栗底生霉，内肉开始腐烂。这种栗子重量重，自身营养末成熟，质地差，无法贮存，无论是摊晒，还是冰箱贮存都难保证内肉变质。
栗子保存比较难，一般来说，质量好的栗子只要摊开置于通风处，经水分蒸发（发汗），栗子壳外会形成一种保护毛绒层，这个不需擦去，保存不变质会有一段时间，一擦去反而失去保护，容易变质。大批的多是装袋用低温冷库保存，也有用干沙保存法，但是口味都没有自然摊开保持不翻动那优质。
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板栗甜糯可口，营养丰富，富含多种维生素，深受民众喜爱，但板栗的采收、剥壳、储存是制约板栗发展的短板之一，一直以来难以突破，目前皖南产区（非主产区）采摘、剥壳、储藏主要采取以下方式。
采摘
板栗的果实被有种壳，而且种壳上密布硬刺，常称之“蒲”，或许这是板栗对种子的一种自我保护，但也给板栗采摘带来困难。板栗采摘基本都是采用人工方式，通常使用竹竿敲打、戴防护手套直接摘取等，作业有一定的危险，而且非常费工，无形中增加了板栗的成本。
剥壳
采摘的板栗集中后运回家中，一般是不直接剥壳的，一是因为板栗硬刺过于扎手，不好处理；二是板栗采摘通常提前，避免鸟兽危害，采摘以后还有一个后熟期，需要堆积沤制，软化它的“蒲”，待变软以后就好清理了。
皖南的农民朋友通常将采收的板栗堆积于库房，浇水后用塑料薄膜覆盖，称之“沤制”，根据天气和温度，一般一周以后，“蒲”会软化缩小，板栗便会变得棕红色露出“蒲”，这样就能很方便的清理掉外面的“蒲”了。
储藏
经过剥壳以后的板栗需要再次进行筛选，剔除不成熟、籽粒不饱满、病虫害的果实，可用开水浸泡杀灭一些寄生害虫，放置通风干燥处阴干。
阴干以后的板栗就可以销售或储存了，储存的方式主要有两种。
一是直接将板栗密封后放置冷库冷藏处理；二是传统的沙藏储存。沙藏储存可以用干净的河沙或者黄沙，与板栗按照1:2的比例混合，放置于通风、干燥、阴凉的地方即可，期间需要经常上下翻动，以保证板栗呼吸作用正常进行，不至于腐烂变质。
基层林业
又临近一年采收板栗吃板栗的季节，面对那密集的刺球、坚硬的外壳，你知道怎么采收、怎么剥壳、怎么把这美味留存下来吗？来，一起来举个“栗子”。
何为板栗？
板栗是我国土生土长的一种栗子树，已经有几千年的栽培历史了。板栗无论南北都有分布，但不同地区种植的板栗品种不同，一般分为南方板栗和北方板栗。
看过板栗真身的人都知道，板栗长在树上时就像一只只刺猬球，这些布满锋利的尖刺“栗苞”，就是板栗的总苞。板栗成熟后，栗苞会裂开，露出棕红色的栗子。
何时采收？
“七月杨桃八月楂，九月栗子笑哈哈”，板栗通常一般在9月10月成熟，即白露时节采收板栗。而在广西一些地区，早板栗在8月份就可进行采收。
如何采收？
板栗树为高大乔木，加上板栗苞像一个大刺球，看过采收板栗的人都知道，为什么不叫摘栗子，而是叫打板栗。
打板栗时，通常要准备好长竹竿、穿上胶鞋、带草帽或头盔。用长竹竿把树上的板栗刺苞打下来之后，再用夹子把这些刺苞夹进竹筐或桶里，然后统一倒进编织袋或箩筐运走。
除了打板栗之外，还有一种古老的采收办法：坐等取栗。以前的老人们采收板栗，是专门等白露过后，板栗的刺苞自动裂开后，秋风一吹，光溜溜的栗子落到树下，直接捡拾带回家就可以了。
如何剥壳？
采收回来的新鲜板栗怎么剥壳呢？这里又分两种情况，剥掉最外层的刺苞、以及将板栗的肉仁从光滑的硬壳里剥出来。
1、剥板栗的刺苞时，手是不能碰的，对于黄熟的刺壳，穿上厚底的胶鞋踩着来回摩擦，棕红色的板栗便破壳而出。如果是青色未开裂的刺苞，可以放在阴凉处放两天待有裂口后再剥。
虽然说板栗的刺苞放在太阳底下晒会更容易裂开，但是晒过的板栗不能长时间保存，容易坏掉。
2、将板栗的肉仁剥出来的方法就很多了，可以根据自己的需要进行选择。
盐水浸泡法：把板栗直接倒进盐开水中浸泡5分钟，板栗的壳皮和肉就分离了，再用刀划个口子，趁热去掉板栗壳和皮就可以了。
切口浸泡法：将新鲜板栗用刀对半切开，切开的板栗加开水烫两分钟，再轻轻一剥，板栗仁就掉出来了。
如何保鲜贮藏？
1、新鲜栗子在阴凉背风处晾1天(不能太阳晒，晒后保存易坏），装入纸袋，不封口，然后放在冰箱冷藏室，随吃随取，这样一般可保存几个月。
2、如果想保存时间更长的话，可以将采收回来的新鲜板栗，用开水烫两分钟，杀死板栗表面的细菌和微生物，然后晾干水汽，装入保鲜袋，放入冰箱的冷冻室，这样保存通常能一年半载都没问题。
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板栗营养丰富，维生素C含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍。板栗中的矿物质也很全面，有钾、锌、铁等，尤其是含钾量比苹果高出3倍多。那么，板栗采摘和剥壳有什么技巧呢？采收后又该如何保鲜贮藏？
板栗采摘也是个技术活。
一.采摘没熟透的板栗①带上剪刀，最好是那种裁缝剪刀，带上布手套。②剪下带有板栗果实的枝条。③用小锤子捶打带刺的壳，注意别敲碎里面的板栗，最后带手套操作即可。
二. 采摘熟透的板栗①熟透了的板栗外壳会裂开，自己掉出来，也有将近熟透的，需要用竹竿或木棍或手摇板栗树。②板栗掉下来后收集就可以了。
巧剥板栗的方法①洗净后开水泡一段时间；②加热后放入冰箱冷一段时间；③板栗尖逐个用刀切开，放进锅里煮一段时间。
板栗保鲜贮藏的方法①运输过程要尽量减少损伤，保持果皮完好。②保鲜前先在室内摊开放置1～2天，散发出过多的水分。③在散发水分过程中，要逐粒精选，选出籽粒饱满、颗大粒重、壳色深老、略带光泽的健壮籽粒，置于缸内水选，保留沉于缸底的籽粒保鲜。④板栗在贮藏前要进行防虫、防腐、防发芽处理。⑤认真做好栗实、库房或贮藏场所的消毒工作，严防贮藏期间病虫危害。
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板栗的采收应该有两种：早熟的用自然落果采收。晚熟的可打落采收。
剥壳的方法：1.热水加盐浸泡
2.微波炉加热快速去壳
3.太阳下爆晒使其开裂
板栗的储藏：个人经验，觉得一定要将新鲜的板栗进行筛选，分拣。然后进行适当的晾晒。
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板栗的剥法技巧
烧开一锅水，放入栗子煮3～5分钟。然后将板栗捞出，放在自来水下彻底冲凉。经过这样处理以后的板栗，皮轻轻一剥就下来了，非常简单，不信你就试试吧。
栗子洗净后用刀在外壳上切一个口子，放入清水中并加入1汤匙盐，大火烧开后再煮3到5分钟，关火。放至不烫手的时候，捞一个剥一个，不要一下子合部捞出来。
先在板栗的外皮用刀画一个十字口，倒入一个带盖的玻璃碗中，再倒入适量的沸水，盖上碗盖焖5分钟。然后，捞一个剥一个板栗，经过沸水的焖烫，板栗的外壳和内膜很容易剥离，剥出的板栗也比较完整。
板粟的保鲜贮藏方法
剥掉外壳，内层的皮。。放冰箱冷冻柜冷冻、。、可以吃上很久，我家每年都这么弄。
小辣椒叮叮当爱分享
大家好！又到板栗收获的季节，我是来自板栗之乡的村夫夜话。我来回答一下这个问题。
一，板栗的采收。板栗品种繁多，有大板栗，洋毛栗，油栗子，毛栗子。颜色有红色和褐色。按收获季节分有早熟、中熟、迟熟。早熟品种农历七月半就可以收获，中熟品种在中秧前后收获，迟熟的叫九月寒，一般在八月底到九月初才能收获。由于一颗板栗树上的栗球成熟也有早迟，所以，板栗一般都是到大部分成熟就开收板栗，即板栗壳“分路"，有个别栗球裂开就可以开始采收。最常用的方法就是用竹竿打板栗。用钳子摘和等板栗炸裂后捡栗子也是辅助方法。
打板栗前的准备工作。两根竹竿，一长一短，打起板栗来最方便。一对竹篮，没有竹篮用编织袋也可代替。一套长袖长裤脚衣裤，手套、草帽，脚穿软底鞋，便于上树。最好备一付安全带。因为近几年打板栗受伤的人比较多，有从板栗树上掉下来摔伤摔死的，有栗球掉下来砸伤人的。所以必须注意自身安全。
用竹竿打板栗，一般树较矮的，不用上树，就站在树的外围，用竹篙在板栗球上敲击，从上往下直接敲打栗球，不能横扫，以免断枝造成第二年减产。树比较高的，要爬上树，站在较高的树桠上往下打，栗球掉下来才不会砸到人身上。一颗树打完后，用剪刀捡到篮子里挑回家，堆起来，不要堆得太高。堆太厚中间板栗易腐烂。
二，板栗剥壳。板栗共有三层壳，第一层坚硬的刺壳，很容易扎伤人。刚收回的板栗，栗球还是青的，不太好剥。一般用一只脚踩住半边栗球，用剪刀或其它比较尖硬的工具撬开球壳，取出栗子。还可以用镰刀刀背捶击栗壳的蒂部，将栗壳捶裂，取出板栗。现在有一种板栗脱壳机，方便快捷，但在农村并未普及。农民还是喜欢人工剥壳。
第二层栗子壳，比较容易剥，一般用剪刀在板栗底部削一个囗子，用手就能剥出来。第三层里皮，刚收回比较好剥，但放一段时间就不太好剥了。一般都是用开水烫一下，就能剥出来，这样的板栗米才不会变颜色。如果是自已炖板栗，也可以提前将板栗用水煮一下，就很好剥了。不过这样剥壳的板栗口感略差。
三，板栗贮藏。板栗的贮藏方法很多，有干果贮藏保鲜两大方式。
一)干果贮藏。可以使用生板栗晒干或晾干，也可以煮熟晒干或晾干，好处是不腐烂，不虫蛀，缺点是，太坚硬，咯牙齿。
二)保鲜贮藏。最常用的方法就是速冻，速冻保鲜可以直接将无腐烂，无虫蛀的板栗直接放入冰柜冰箱速冻。也可将板栗剥壳剥皮，装入保鲜袋速冻，板栗剥皮后，要迅速放入速冻，否则外皮就会变颜色。
沙掩是一种传统的板栗保鲜方法。选用比较干净的河沙，均勻地摊在地上，然后，放一层板栗，掩一层沙。可以叠放多层，板栗可以放到第二年春季。到了春季，板栗会自己发芽。这也是过去板栗留种的方法。
稻草包裹法。将挑选好的板栗。用稻草做成包裹，悬挂于阴凉通风处，板栗可以保存到年底，而且味道更甜。
陶缸贮藏法。就是将收回的带壳板栗，挑选球大，而且还未裂开的栗球，放进陶缸里，缸口塞一把干稻草，然后将陶缸反扣在地上，等到食用时再拿出来。这样保存的板栗最新鲜。
我是村夫夜话，以上是本人了解的板栗采收，剥壳，贮藏方法，分享给大家。谢谢阅读，欢迎关注。
村夫夜话
看到板栗，想起它香糯的口感。馋了。几年前的一个秋天我和同学，受一个画画的老农邀请，去他家的山里亲自去采摘过板栗。
我们烟台这儿的农村都是属于丘陵地区。山里沟渠旁边板栗树说多不多，说少也不少，但是没有成片大面积种植的，大多数都是野生的或者十几棵散落在山坡上自由生长。所以到了秋天以后，山里的野生板栗价格还是很可观的。第1次采摘板栗，我还有点蒙圈。老农大哥别特意嘱咐我们，带着两个尼龙袋子，脚上穿包裹着脚踝的登山靴，结实的迷彩裤，迷彩上衣。厚胶皮布的手套。7:30出发，走了半天来到了黄土涯后面的一个小山村里，那里早有好友在等着我们。
我们一路随他往山里走去，秋天的山里枯黄的叶子铺满地，走了有一两里路的时候就来到了一片山上野生的板栗树林里。他家的苹果树都荒芜了，儿子儿媳到城里住了，家里只剩他自己也没有时间和精力来管理，成熟板栗纷纷的落到了树下，我和同学赶紧低头寻觅。树下的板栗还真不少，天然野生的板栗剥开一个，又香又脆真好吃。
农民大哥说采摘板栗，一般都是在树下铺开塑料布，用钉耙哗啦哗啦把掉落的板栗弄到塑料布上，装到麻袋里运回家。我们用手去找他们遗落下的那些。手套不给力还真的扎手呢，捡了一个多小时，我只减了五六斤就干够了。把板栗收回来以后，穿上特制的靴子。隔脚一踩。带刺的板栗壳就脱落了，也有的农户用木质的呱哒来挫打，然后戴着手套把它剪出来。保存方法小农小户的10斤20斤的就直接把它煮出来放冰箱里保存。那里有些打了几百斤的，一时卖不了，你知道怎么保存的呀？他们往上撒农药，喷除虫剂，所以到农户家里去买板栗的时候。去闻一闻，看看有没有农药残留的味道，如果闻到回来要浸泡三四个小时才能蒸来吃哦！
大嫂每年从河北回来，都给我们分享河北的特制小板栗，特别香浓甜可口。你看她在阳台上晾半八成干，生吃比较好剥壳，然后再放到冰箱里保存，能吃很久。或者把板栗煮熟放在冰箱里冷冻。吃多少拿多少也不会变色不会坏，熬粥那是极好了！
艳阳之美
一、板栗一般用自然落果采收法。栗子成熟后，总苞（栗蓬）开裂，果实可自然落下，每日早晨拾取。这样采收，肉充实饱满，可提高产量，耐久藏，但采收期长。用打落的方法，则可一次完成采收任务。即总苞大部分变为黄褐色、有部分总苞开裂时，用木杆轻轻打落。采收后，将总苞堆积覆盖，干燥时随时洒水。数日后总苞全部开裂，取出果实。以上两种采收方法可结合应用，一株树上，早熟的用自然落果采收，晚熟的可打落采收，这样可缩短采收期。自然落果采收必须在栗子成熟前于株行间“刨树场”，铲除杂草，平整土地，这样落下来的栗子不致丢失，容易拾捡。
剥栗子的方法
用电饭锅煮
1、 把板栗洗干净之后，上面切一个小小的口子。
2、 放到电饭锅里面，不用放水。
3、 按下煮饭键，取出来剥壳和皮。
盐水煮
1、 栗子洗干净之后，用刀从中间切个小口。
2、 放在盐水中间，在炉子上煮5分钟。
3、 趁热去除板栗的壳和皮。
微波炉
1、 板栗用小刀切个口子。
2、 放到碗里面，盖上盖，然后放到微波炉里面。
3、 大概放置5分钟，趁热取出来剥好。
板栗怕干、怕水、怕热、怕冻，不能晒干后出售，在运输贮藏期间，常会因管理不当而引起失重、发芽和严重腐烂变质。现介绍板栗采收及贮藏技术以供果农参考。
一、适时采收
1、采收时期 我国板栗最早熟品种大致在8月下旬成熟，最晚熟品种大约在10月下旬成熟。大部分品种在9月中下旬成熟。采收应该在栗子充分成熟后进行，这时栗子皮色鲜艳，含水果低，各种营养成分含量高，品质好，耐贮藏运输。
2、适时采收 当板栗的栗苞由绿转黄并自动开裂，坚果呈棕褐色，全树有1/3球果开裂时采收，不宜过早。最好在连续几个晴天后采收，避开雨天，否则易造成腐烂。
二、贮藏前的处理
1、发汗散热 刚采收的栗果温度高、水分多、呼吸强度大，不可大量集中堆积，否则易引起发热腐烂。球果要堆放在地势较高，凉爽、通风的地方，堆积高度不超过1米。为了防止发热，不要将球果压紧，也不要太阳直晒，上面可盖杂草等物，以达降温保湿目的。堆放10天左右后将栗苞中的栗果取出，剔除病虫果，阴干2-3天后再贮运
2、熏蒸杀虫 将栗子装袋后放入室内，每50平方米用1.5-2公斤二硫化碳熏蒸杀虫。将二硫化碳倒入表面积大的浅器皿内，放在栗子袋上面，让气化后的二硫化碳气体分散到每个角落。关严门窗，并将门窗缝隙用纸封起来，1-2天即可把害虫杀死。
3、防止发芽 用比久100ppm、青鲜素1000ppm、萘乙酸1000ppm浸果，可抑制栗果发芽。
三、板栗的贮藏技术
1、炒藏法 在阴凉的室内地面上铺一层稻草或高梁秆，然后铺上7厘米厚的细沙，沙的温度以手捏不成团为宜，然后将栗子和湿沙分层加入，一层栗子一层沙，其比例约为一份栗子两份湿沙。沙藏的厚度为80厘米左右，上面用稻草覆盖。没有湿沙的地方可用砻糠或锯屑代替湿沙，但要注意温度和温度。
2、低温贮运 栗子采收后气温高时，可将基贮藏在冷库内，气温下降后再运输到各地。
冷库时，栗子要装在湿麻袋内，库温0-2℃，相对湿度90%左右，并有一定的通风条件，通往潮湿的冷风。
乡村小容容
大家好，今天聊聊板栗的这种干果，都知道板栗好吃，就是壳难剥，不光是外壳大刺球一样的板栗苞，栗子的小外壳也是难剥的。每年在9月中旬，家乡山区的板栗也开始成熟、采摘了，几次去打板栗的时候，都要做好防护措施，不然一个板栗大刺球从树上掉到身上，那种感觉是很难受的，每次都是村里叔伯们，提前摘下来去除了刺球外苞，把栗子给我带回家的。下面就来讲讲板栗的采收、去壳、保鲜和贮藏的方法措施。
一、板栗的采收时间：
我国板栗最早熟品种大约是在8月下旬左右开始成熟了，最晚熟品种大约在10月下旬左右开始成熟。一般的大部分品种是在9月中下旬左右开始成熟。所以采收做好是在栗子充分成熟后开始，因为这时候栗子皮色鲜艳，含水果低，各种营养成分含量高，品质好，耐贮藏运输。注意事项：发现板栗的刺苞由绿转黄并自动开裂的时候，里面的栗子呈现棕褐色，在全树有1/3刺球果开裂的时候就可以开始采收了。尽量不要过早的采收，最好是在连续的大晴天采收板栗，板栗是怕水的，不然是很容易腐烂的。
二、板栗的剥壳方法：
少量的板栗：如果是少量的板栗要刺壳，最简单方法就是：脚上穿着后胶水靴，或者是劳保防护鞋，一只脚压住刺球的一边，另外一只脚踩在另一边，使劲踩一下板栗刺球就裂开了，就可以取出板栗来了。一定要戴好防护手套，防止用手去拿的时候板栗壳上的刺球扎手。现在还有一种剥板栗刺球的专用剪刀，网上就有卖的，这个是很方便剥刺球的，要注意剥的时候戴上手套就行了。
大量的商品果：如果板栗量特别大，可以考虑购买板栗剥壳机了，就是自动剥壳机。板栗刺球以前都是人工去壳，非常麻烦，费时、费力的。无需用水煮，用水泡，直接放入机器内即可去外壳，完全代替了以往手工去壳、手工去内皮繁琐、产量低的工序。
三、板栗的保鲜贮藏：
板栗是怕热、怕干、怕水、怕冻，不容易贮藏保鲜的，所以要注意方法措施。下面就是最常见的土法保鲜贮藏措施。
1、用沙贮藏：如果是大量的板栗，在老家南方这边是选择比较阴凉的屋子，先在地面上铺一层干稻草，然后在上面铺上沙6～7cm厚，沙的湿度用手捏不成团就好了。然后在沙上面放栗子，每层厚3～6cm厚，然后再铺上一层湿沙，按此方法一层湿沙一层栗子交替摆放，最后再覆盖上干稻草，整个堆高大约1m左右就可以了。
2、晒干贮藏：首先是将成熟栗子放进盛满清水的桶内，把上浮的栗子挑选出来，一般是浸泡3～5天左右，然后捞出来放入竹篮中沥水，可以挂在阴凉通风的地方，自然风干20～30天左右以后，就可以装入干净的坛子中，要放至七八成满，每个月检查翻动一次。
3、用土缸贮藏： 首先是在洗干净晾干的大土缸的缸底，先垫上一个竹廉子，在缸中央竖立一根通气的竹筒，然后把栗子倒入缸中，要按照一层栗子一层松针摆放，在最后用松针覆盖，在缸口也盖上竹廉子，可以防老鼠的危害，要求是松针每个月换一次。
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