美食小哥梁永奇
你好,我是阿連,很高興能回答你的這個問題。
下面我就來講解一下,我們家是怎麼製作發麵蔥花餅的!
材料
麵粉200克,酵母2克,溫水120克,色拉油適量,五香粉少許,蔥花適量。
做法
做法一
1.將酵母放入溫水中攪均,慢慢倒入麵粉中,攪成棉絮狀,再和成麵糰,蓋好,放一邊醒發1小時。
2.將醒發好的麵糰放在案板上,分成若干份,取一份擀成圓片,抹油,放入五香粉,撒上蔥花。
3.捲起,切成段,將每一段壓扁,蘸上芝麻,擀成餅。
4.平底鍋放油,將餅放入鍋中,小火烙成兩面金黃色,剷出,改刀裝盤即可。
連大騷
【準備食材】
麵粉500克,酵母粉5克,鹽3克,植物油,小蔥。
【烹飪步驟】
①把麵粉放入面盆中,加入5克酵母粉,用溫水和麵,把面攪拌成比較稀一些的麵糊狀,蓋上蓋子餳發到原來的兩倍大。
②把小蔥切成蔥花,醒發好了以後把蔥花放進去,加上一勺鹽全部攪拌均勻。
③鍋裡面刷上一層植物油,把麵糊直接倒入鍋中攤攤平,蓋上蓋子,開小火慢慢去烙,烙到一面金黃,再給它翻面。
④兩面都煎到金黃色以後就可以出鍋啦,出鍋以後切出自己喜歡的形狀,擺入盤中即可食用。
【烹飪小提示】
做這道發麵餅一定要多放水,做出來的麵糊是比較稀的,這樣烙出來的餅才會柔軟好吃。
這裡是鏟子愛廚房,我是球球媽,一個愛分享的美食博主,每天都會在頭條分享美食的製作方法和烹飪技巧,喜歡我的原創作品,記得點贊,轉發和關注哦,您的支持是我最大的動力,感謝您的觀看!
鏟子愛廚房
發麵蔥油餅怎麼做好吃?
您好,首先很高興能回答這個問題,做為一名地道的北方人,麵食是一日三餐中必不可少的,從小吃到大,各種麵食的製作也是耳濡目染,小的時侯每次吃媽媽做的蔥油餅都能吃到撐,濃濃的蔥香味,皮酥脆,越吃越想吃。
蔥油餅的做法無外乎就這兩種,更通俗點說,一種是死麵的,一種是發麵,自己更傾向於吃發麵蔥油餅,脆皮裡面更鬆軟,也更易消化,吃多點腸胃也不會不舒服,也特別適合家有老人和孩子來吃。
怎麼做發麵蔥油餅好吃?首先【發麵蔥油餅】特點:皮金黃酥脆,裡鬆軟,蔥香味濃郁,易消化。把它的特點全做出來,自然而然也就好吃了。
下面就來說說發麵蔥油餅的具體做法:
——【所需食材】——
蔥油餅麵糰:中筋麵粉300克,酵母3克,溫水200克,鹽2克,植物油5克。
蔥油餅餡料:小蔥2棵,鹽2克,花椒粉或五香粉1匙,植物油1勺。
——【製作過程】——
第一步:3克酵母粉放置200克溫水中靜置3~4分鐘。(TIPS:這樣做更有利於酵母粉的充分溶解,對面團發酵更充分)
第二步:麵粉300克里放入植物油和2克鹽,油可增加香味,鹽提高面的延展性,攪拌均勻。
第三步:將溶解酵母粉的水倒入麵粉中,用筷子攪拌至超軟的麵糰,全程用筷子攪拌至麵糰裡無干麵粉狀即可,不要用手揉,攪拌好後蓋上蓋子或保鮮膜室溫發酵1個半小時至2小時。
第四步:發酵至兩倍大,用筷子挑開裡面有密密麻麻的蜂空狀即可(TIPS:我是放置在室溫約25度左右地方發酵至1個半小時就可以,溫度低的可適當延長髮酵)。
第五步:小蔥去皮清洗乾淨切碎,鹽和花椒粉備用。
發酵好後手上和案板上多撒些麵粉防粘,將取出的麵糰放置在灑滿面粉的案板上,不用揉,麵糰兩面都撒上乾麵粉,用擀麵杖擀薄片,面很軟要注意多撒麵粉防粘,擀好後上面刷層植物油,撒上鹽和花椒粉,蔥花,從一邊捲起卷至另一邊。
第六步:卷好後用刀切成大小均勻的小段。
第七步:切好後用手將每小段的切口處用手捏死口,不漏油和蔥花,按扁放一旁蓋上布或保鮮膜鬆弛五分鐘,再用擀麵杖或用手按成圓薄餅狀,發麵蔥油餅坯子就做好了。
第八步:電餅鐺預熱,上下層火,底部刷層油,放入發麵蔥油餅坯子,在餅的上層也刷層油,起到鎖水的作用,烙出來的餅才不會幹,烙至表面金黃再進行翻面,需要6~7分鐘左右,然後盛出。
成品圖:兩面金黃,皮酥脆,裡面鬆軟,蔥香味濃郁。
——【做發麵蔥油餅好吃的小總結】——
1、發麵蔥油餅的麵糰一定要軟,水是麵粉的百分之70左右,這樣做出來的餅才裡面更鬆軟,皮更脆。
2、麵糰要軟,在做餅坯的過程中,一定要常撒麵粉來防粘,麵糰發酵好後不用揉直接擀皮,做餅坯。
3、電餅鐺烙餅的過程中,餅的兩面都要刷層油,鎖住餅裡的水份,烙出來的餅皮更脆,裡面更鬆軟。
以上就是我的回答,也是怎麼做發麵蔥油餅好吃的詳細做法,如果對您有所幫助,請別忘了給個贊+關注,感謝您的閱讀與支持!
我是King麻麻,為愛下廚,一日三餐只為健康,更多的美食會一一更新,所有食譜的圖和文字均為King麻麻原創。
King麻麻
大家好!
要想做好外皮酥脆,內裡鬆軟,蔥香飄逸的蔥花油餅,製作油酥是關鍵,是靈魂。
和麵、醒發、備料香蔥、鹽、花椒粉、五香粉、雞精、芝麻,常規制作,不在複述。著重介紹一下油酥的製作竅門,說來簡單,竅門就是製作油酥時要使用豬油,(有忌諱和不便食用除外)豬油對面食的起酥效果非常獨到,其他油脂很難替代。具體制作步驟:先把適量的麵粉裝入碗中,根據個人口味加入鹽、雞精、花椒粉、五香粉、十三香也行,下面就是豬油閃亮登場了,先把豬油加熱至冒泡沸騰,放入花椒爆香後撈出花椒,關火自然涼至7成油溫左右,用飯勺慢慢加入備好的麵粉碗中,邊加油邊均勻的順著一個方向攪拌,油酥大功告成。
有了這般靈魂油酥,製作出來的蔥花油餅才稱得上是舌尖上的大眾美食。
造化高
您好,我是黃金磚哦!很高興能回答你這個問題,發麵蔥花餅怎麼做好吃?今天跟大家分享一下發面蔥花餅好吃的訣竅,下面是詳細的製作步驟。
準備材料有:油、麵粉、酵母、鹽、蔥根、芝麻、花椒粉、五香粉、溫水
做法步驟:
第一步:首先是做油酥,取一個小碗,加入半碗麵粉,加入適量鹽,雞精,花椒粉,芝麻,五香粉,油溫六成熱澆入小碗,邊澆邊攪拌。油酥就做好了。
第二步:蔥花切末,喜歡吃蔥的可以多放點兒。
第三步:麵糰和的要軟一些,加酵母,發酵到兩倍大。
第四步:揉光面團,擀成麵皮,擀的越薄,出來的餅層越多。
第五步:均勻的抹上做好的油酥。
第六步:撒上蔥花,先捲成條在從兩邊捲到中間。
第七步:壓平擀成一張大餅。電餅鐺先加熱在到油,放入擀好的餅。根據自己家電餅鐺的溫度,來回翻面幾次。
第八步:熟了出鍋,切成塊。外面酥脆,裡面柔軟的蔥花餅就好啦。
以上就是我的回答,希望對你有所幫助!
黃金磚哦
今天小編給您介紹一款,全程不粘手,也能做出油香四溢,軟糯勁道的蔥花餅,大人小孩都特別的喜歡吃。尤其是很適合牙口不好的老人食用。話不多說,趕緊動手做起來吧!
發麵蔥花餅
製作方法:
1.麵粉300克,酵母3克,糖3克,溫水220克,用筷子充分的攪拌成麵糊狀,蓋上保鮮膜,醒發至2倍大備用。
2.醒好的麵糰用筷子充分攪拌,接著放入切好的小蔥段,倒入3克熟油,攪拌均勻。
3.把攪拌好的麵糊,放入裱花袋中,擠到倒入油的熱餅鐺上,大小適量即可。
4.待一面烙至定型後,接著翻面烙至另一面定型,煎至兩面金黃即可。全程小火慢烙。
芒小果探店
你好,我家經常做發麵餅吃,每次感覺都能吃好多,下面看下我是怎麼做的吧,感覺可以的話,你也可以試一下。
準備材料[胡瓜]麵粉400克,酵母5克,溫水240克,菜籽油適量,十三香適量,雞精,味精適量,蔥花。
開始製作
1.發麵,將酵母粉放入溫水中攪拌均勻,慢慢的倒入準備好的麵粉中,攪拌成棉絮狀,然後揉成麵糰,用保鮮膜蓋好醒一個小時。
2.製作油酥,醒面的時間我們製作一下油酥,取40克麵粉放入雞精味精,十三香攪拌均勻。
起鍋燒油,油熱慢慢倒入碗中,攪拌至粘稠 狀,油酥即好。
3.將醒好的麵糰放置在案板上,分成若干份,把每一個擀成面片,均勻的抹上製作好的油酥,再撒上少許蔥花。
4.把面片捲起來,粘上芝麻裡,然後再擀成餅。
5,平底鍋或電餅鐺放油,將餅放入鍋中,小火至兩面金黃色,剷出,改刀裝盤即成。
味道十分好吃。
家常家味美食
教你做發麵蔥花餅,全程不沾面,不揉麵,蓬鬆香軟超好吃。
中國美食文化博大精深,每個地區的飲食習慣有所不同,南方人愛吃米飯,而北方人卻比較喜歡吃麵食,小編作為北方人,日常的飲食生活中是離不開面食的。
麵食的種類有很多,饅頭,花捲,包子,烙餅,這些都是北方最常吃的幾種麵食。不僅可以當作早餐吃,而且還可以作為主食。
我們家平時的早餐,一般都喜歡吃發麵餅,配上一碗粥,這樣的早餐既營養又美味。
今天小廚為大家分享一種發麵蔥花餅的做法,這個餅不僅做法簡單快速,而且蓬鬆香軟好吃,非常的受歡迎,尤其是老人和孩子都喜歡吃。
這款發麵蔥花餅,與其它的一些家常烙餅做法不同,全程手不沾面,不用揉麵,只需掌握幾個步驟,在家裡就能輕鬆的搞定。
以後早餐不用再出去買了,自己在家動手做出來的發麵蔥花餅,不僅乾淨衛生,而且蓬鬆香軟超好吃,大人孩子都喜歡。
喜歡這款發麵蔥花餅的朋友們,一起來學習一下吧,希望小廚接下來的分享,能夠給你帶來收穫。
【發麵蔥花餅做法】
所需原料:麵粉250克,酵母粉3克,白糖3克,溫水230克,蔥花20克,食用鹽3克,食用油少許。
【具體制作步驟】
第一步,首先準備一個乾淨的碗,倒入250克麵粉,3克酵母粉,3克白糖,用筷子攪拌均勻,接著再倒入230克溫水,攪拌成濃稠的麵糊。水的溫度就是溫熱的不燙手就可以了。
第二步,麵糊攪拌好之後,蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。
麵糊醒發好之後我們第一步需要排氣。不需要用水揉麵,只需用筷子充分的攪拌排氣。排氣排的乾淨,那麼烙出來的麵餅就會比較細膩。
第三步,用筷子充分攪面排氣後,再加入少許食用鹽,適量的香蔥花,一起攪拌均勻即可。
第四步,準備一個裱花袋,把攪拌好的麵糊裝入裱花袋中。平底鍋預熱,刷上一層食用油,油熱以後,將裱花袋裡的把麵糊擠入鍋中,用鍋鏟攤成小圓餅。
第五步,開中小火烙制小餅,餅的一面烙制金黃色時,翻過來烙另一面。兩面烙制金黃色時,蔥花餅就熟了。把烙熟的餅盛出來擺入盤中,接下來就可以開吃了。
剛出鍋的發麵蔥花餅,色澤金黃,看著就有食慾,咬上一口蓬鬆香軟超好吃。早餐以後不需要再出去買了,學會在家做這種發麵蔥花餅,保證大人孩子都搶著吃。
喜歡的朋友趕快在家試一下吧。 今天的美食技巧就先分享到這裡,發麵蔥花餅的做法,你學會了嗎?如果你還有不懂的問題,歡迎你能留言,評論,大家一起相互交流學習。
關注美食小哥梁永奇,每日為你分享一道,色香味俱全的家常美食,讓你輕輕鬆鬆提高自己的廚藝。
美食小哥梁永奇
發麵蔥花餅怎麼做好吃?
大家好,我是小丫愛美食,很高興能回答您提出的問題。
發麵蔥花餅是我們北方人常吃的一種麵食。發麵蔥花餅柔軟蓬鬆,充滿著麥香和蔥香,烙出來的餅外焦裡嫩,深受眾多人的喜愛。發麵食品含有人體所需的維生素B,可以起到調節新陳代謝,維持皮膚和肌肉的健康,增加免疫系統和神經系統功能的作用。今天在這裡為大家分享一下發面蔥花餅的做法!
食材:中筋麵粉500克、酵母5克、溫水300毫升、蔥花、鹽、食用油
步驟一:把麵粉倒入盆中,碗中備好300毫升的攪拌溫水(水溫30度°左右),把5克的酵母和5克的白糖分別加入溫水中,靜置5分鐘左右,攪拌融化呈無可粒狀態,分次倒入麵粉中,邊倒邊攪拌,直到麵粉成面絮狀,下手揉成一個光滑的麵糰。蓋上保鮮膜,放到溫暖處靜待醒發。
步驟二:調餡料。將香蔥洗淨切成蔥花放入碗中,放入少許鹽、胡椒粉和香油,攪拌均勻即可。
步驟三:麵糰體積明顯變大,在麵糰的中央用沾滿面粉的手指戳一個洞,如果不回縮說明面已經醒發好了。
步驟四:取出發好的麵糰,在案板上撒些乾麵粉開始揉麵排氣。排完氣把麵糰用擀麵杖擀成一個大餅,然後把蔥花均勻的攤在上面,用刀分割三條。先將其中的一條橫著摺疊起來,再從一頭捲起來,最後收口朝下。做好的餅胚鬆弛10分鐘左右。
步驟六:電餅鐺預熱刷油,放入餅胚,表面再刷少許的油,上下火,蓋蓋烙制,一面烙制微黃再翻另一面,直至兩面金黃即可。
溫馨提示:
1.和麵時要根據手感來把握軟硬度,易軟不易硬。
2.烙餅一般分“老面發酵”和“酵母發酵”兩種。老面發酵老的餅口感香甜後味微酸,需要用食用鹼面來中和它的酸度,對鹼面的使用要求高,所以我們一般採用“酵母粉”發麵。
大家好,我是小丫,希望我的回答對您有幫助!
小丫愛美食
發麵蔥花餅的做法:
【準備食材】麵粉300克,溫水250克,酵母3克,蔥花,椒鹽粉,鹽,油。
【做法】1,溫水中加入酵母粉攪拌融化,然後倒入麵粉中,攪拌均勻。
2,將拌好的麵糊蓋上保鮮膜,常溫放置2小時左右,發酵到2倍大。
3,切一些蔥花放入碗中,加入適量的椒鹽粉,鹽一起攪拌均勻。
4,取出發酵好的麵糊,在麵糊上撒一層面粉,再在砧板上撒一層面粉,取出麵糰簡單揉一下。然後再在砧板上抹一層油,整理一下面團。
5,將麵糰平鋪在砧板上,擀成大面片。在面片上刷一層油,撒上蔥花,捲起來,切成差不多大小的劑子。取一個小劑子上下收口,把蔥花包在裡面,免得漏出來,並把小劑子團得圓一些。
6,鍋裡燒熱油,放入小劑子按扁一些,不要蓋鍋蓋,烙至兩面金黃色即可。
注意,如果電餅鐺可以調節火力,應該調到最小火,以免火力太大,造成外面焦了裡面還沒熟。
這樣蔥花餅就做好啦