開心的像個夏9
老家是寶雞，臊子面從小吃到大，一家一個味道，但是萬變不離其宗。下面我說一下我是怎麼做臊子面的。
臊子面最注重的就是臊子，
第一，肉臊子得提前準備，豬肉最好用肥瘦相間的，切成小丁，個人覺得用菜籽油炒最好，油熱主要下鍋，翻炒均勻，加入桂皮，八角，草果，香葉，幹辣椒！繼續翻炒，加入老抽調色，差不多半個小時，放食鹽適量，調味，快出鍋的時候淋入少許醋，臊子味道更好！
第二，準備雞蛋2個，加少許食鹽打散，鍋裡面加入食用油，把雞蛋攤成雞蛋餅，然後切成小菱形！
第三，準備胡蘿蔔，土豆，豆腐，提前泡發的木耳，黃花菜，全部切丁，然後炒熟！
第四，準備漂菜，最好是蒜苗，也可以是韭菜，洗淨，切成小丁或者切沫！
第五，鍋裡面加入食用油，又熱放入辣椒麵，攪勻，快速加入醋，等醋沸騰，加入開水！完了依次加入肉臊子，素臊子，雞蛋餅，鹽，味精，雞精！根據個人口味調整湯的鹹淡！
最後下麵條，麵條最好是細的，溼麵條，外面都有賣的，比較省事！也可以自己和麵做手擀麵，手擀麵吃起來勁道！
面快出鍋的時候湯鍋裡面加入漂菜！
面熟後，撈到碗裡，澆上臊子湯，一碗香辣的臊子面就好了！
來自極北的塵埃
臊子是一種特殊的做法，多用於吃麵，香和回味無窮是它一大特色。臊子做法其實不難，其實就是將肉切丁，加以各種調料，香醋，辣椒等炒制而成的。其實臊子並不只是做麵食用，在陝西很多地方，臊子由於常溫下保質期長，於是經常用於炒菜，代替新鮮肉絲肉沫的作用。
肉臊子
材料：五花肉最少一斤，菜籽油適量20克，陳醋適量勺，鹽適量克，醬油少許勺，十三香（或者大料）適量生薑三四片，大蔥1根，辣椒2/3個
做法：1、肉洗淨+生薑片，鍋裡添沒過肉的冷水開火（本來瘦肉多，我連同肥肉切下一塊剁了餡）2、燒開撇感覺浮沫，再沒浮沫出來把肉撈出來洗乾淨3、肥瘦分開放，熱鍋涼油，根據肉的多少倒適量的油潤鍋4、肥肉倒鍋裡中小火煸炒，看肉的表面皺巴巴的就可以倒瘦肉了5、瘦肉倒進去繼續翻炒，等瘦肉不發白了把調料倒進去炒三五分鐘6、倒醬油炒至上色再倒醋加鹽至自己口味，總之，醋一定要多點，要突出醋香，如果感覺鍋裡湯汁少了可以加點水，基本就是醋：水是2:17、小火燉30分鐘左右就關火，這期間注意用勺子或者鏟子順過底攪攪，免得沾鍋底，即可
紅油臊子
材料：五花肉一千克，生薑五片，生抽約十克，老抽約五克，辣椒粉十克，醋五克，花椒粉兩克，鹽兩克，白酒五克，八角兩個
做法：1、鍋裡下油先把肥肉下鍋，炒出油！2、生抽這種火鍋勺，兩勺約十克，老抽一勺約五克，白酒一勺約五克，鹽一小勺約兩克，花椒粉若干3、然後放入辣椒粉，八角放兩個。蓋鍋蓋，最小火4、約一個小時，加醋一勺半約五克，幾分鐘後關火！中途翻幾次鍋，以免糊底，即可
上面就是臊子的簡單家常的做法，希望能幫到你。
阿蟹的美食分享
臊子面各地有不同的做法，不同的風味，一城一味，但整體風格大致相同。它的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。面面剛端上來就看到一層紅油油的辣椒，這已經讓愛吃辣的人忍不住想要嚐嚐。細長的麵條，薄厚均勻，入口筋道。而酸湯更是岐山面精華所在，一口湯下去，酸辣爽口，回味綿長。下面來說一下岐山臊子面的製作方法。
準備食材:手工麵條300克，五花肉500克，（油、豆腐、胡蘿蔔、土豆、芹菜、木耳、土雞蛋、蒜苗、茴香、桂皮、八角、岐山香醋、料酒、生抽、老抽、油潑辣子）適量，因材料太多所以每種食材多少克沒有量過。
製作方法:
1.\t豬肉，最好是後腿肉比較好一點，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。
2.\t把準備好的豬肉用刀切成丁備用。
3.\t取電餅鐺，插上電源，然後加點油進去。
4.\t把準備好的雞蛋打散，倒進電餅鐺中，攤成雞蛋餅。
5.\t取炒鍋，上鍋熱油，等油熱了加入調料爆香，然後加入肉丁一起翻炒，再加入自制的油潑辣子翻炒，再加入生抽、料酒、老抽等，繼續翻炒。
6.最後加上岐山香醋，這個最主要的是醋，一定要多加點，加入鹽等調味料，就可以出鍋了。
7.另起鍋加入油，把準備好的土豆、芹菜、胡蘿蔔丁、木耳倒進去翻炒，翻炒片刻，加入適量的清水，一同煮。
8.再把剛才攤的雞蛋餅也切成小丁，蒜苗切碎。
9.湯煮的差不多了，在加上適量的香醋。最後把剛才做好的肉臊子加進去即可。
10.上鍋燒水，等水開了，加入準備好的手工麵條煮，麵條煮好，撈出來盛在碗裡，吃這個面時，面要少一點。
11.在澆上剛才做好的湯菜，在放點肉臊子進去，撒上蒜苗就可以了。
總結:吃臊子面的常識性規矩就是隻吃麵而不喝湯，但剩湯從來不作為廢湯處理而要端回廚房倒入原湯鍋裡，繼續加熱、加工、補充，一次次循環往復於席櫥之間。
小旺美食
關中臊子的做法分享給大家：
第一步：帶皮五花肉切小一點的薄片備用，準備姜沫、八角、桂皮、香果等大料，幹辣椒段少許。
第二步：鍋裡放油七成熱，放入準備好的大料炸香，再放姜沫、幹辣椒，接著倒入切好的五花肉中火翻炒，直到肉變成白色，加入料酒、雞精、老抽醬油、鹽，加少量水，小火慢炒15分鐘，加入適量陳醋，喜歡吃醋可加點醋。大火燒開，小火慢燉五分鐘入味。香噴噴的肉臊子就做好了。來一個臊子夾饃，嘹咋咧！
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西紅柿雞蛋臊子
1.西紅柿切丁
2.取2-4個雞蛋在碗中打散備用
3.熱鍋糧油先把雞蛋下鍋煎，盛到碗中備用
4.鍋中放油下西紅柿炒軟，倒入雞蛋翻炒均勻，加適量鹽和雞精出鍋。
