sunny小秦
最重要的一點和麵的時候要先用溫水或者溫牛奶把酵母化開
溫水(溫牛奶)+酵母+糖 攪拌一下靜置4分鐘(酵母的量和麵粉的比例具體要看酵母的說明，因為每一種酵母的用量不太一樣。)
水的溫度打開38度左右，手伸進去溫熱就好。
將酵母水分批一點一點倒進去，不要一下子全部倒進去。用筷子攪拌成絮狀。最後揉成光滑的麵糰，大概四5分鐘的樣子，沒有具體的時間。最好做到面光、手光、臉光[加油]。面盆蓋上蓋子或者保鮮膜放到溫暖的地方發酵30至40分鐘就差不多了。冬天的話，估計要一個多小時以上，具體看氣溫。如果氣溫太低也可以放在熱水裡隔水發酵。有溼度也有溫度不怕發酵不起來。最後怎麼看麵糰是否發酵好了，最簡單的方法就是第一：比原來的麵糰大一倍；第二：用手指在麵糰中間戳個洞不回彈；第三：用手拉起麵糰成蜂窩狀就是發酵好了。用這種方法發麵，一般99%就會成功。你可以試試[微笑]
美食和運動
蒸的包子，每次面都沒發起來，我認為有如下幾點：
1、酵母，水，面所放比例不正確， 正確的做法是:水和麵的比例為240克水放400克麵粉放5克酵母。
2、酵母必須放在溫水裡，如果水溫過高，酵母會被燙死，再一個酵母不能用過期的，過期的酵母會使麵糰無法發酵，導致面沒發起來。
3、與室溫有關，室溫太低麵糰在低溫下發酵非常緩慢。可能還沒發好就上鍋蒸了。如果氣溫低，要將麵糰放到溫暖的地方發酵，可連盆帶麵糰裹到厚厚的棉被裡，甚至，還要在被子裡放熱水袋。
4、發麵前儘量不要用有油水的盆和麵，油分子有抑制酵母的作用。
5、包子包好後，先放蒸屜上再次醒發20分鐘後，再開火。從蒸汽上來開始記時10分鐘，關火。此時不要立即揭開鍋蓋，等3分鐘左右再揭開鍋蓋。最好的發麵效果如下，
頂風前行
自己在家做包子.饅頭，可是發麵發不起來，發硬。其實做饅頭和包子，有很多小細節，比如，溫度，水溫，原料的比例，水與麵粉的比例等…下面詳細教你發麵的方法：
1、 中筋麵粉500克放到盆內，撒上一克乾酵母，再加入1湯匙白糖，麵粉發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
2、 水與麵粉比例是1:2。用30℃溫水分批淋倒入麵粉內，用手攪拌均勻，將麵粉攪拌至絮狀。
3、用手揉直至面塊柔成柔軟光滑，不粘手的麵糰。
4、現在把麵糰包好發酵，溫度一定要掌握好30℃～40℃，這步很關鍵。發50分鐘左右面就會發酵好了。
5、用手指往面裡插一下，發酵好的面，手指拿開後，如被壓處能很快恢復原狀，說明面已經發好。發好的麵糰就像蜂巢一樣。
6、二次發酵，將生饅頭坯，放入鍋中蒸屜進行第二次發酵，時間20分鐘左右，二次發酵完成，饅頭有明顯增大。（如果室溫比較低，還像發酵麵糰一樣，可以在蒸鍋中加入溫水，這樣醒發可以快點。到時間後，涼水入鍋蒸25分鐘，蒸好後關火，再掀開鍋蓋取出饅頭即可，又白又柔軟的大饅頭出籠享用。
鍋佬易
您好，很高興回答您的問題。蒸的包子，每次面都沒發起來，我的分析如下：
1、可能和麵時，水加少了，導致麵糰很硬，沒發起來。
2、酵母沒有發揮作用。可能水溫高，酵母被燙死了，也可能酵母過期了，麵糰無法發酵，導致面沒發起來。
3、當地室溫太低。麵糰在低溫下發酵非常緩慢。可能還沒發好就上鍋蒸了。如果氣溫低，要將麵糰放到溫暖的地方發酵，可連盆帶麵糰裹到厚厚的棉被裡，甚至，還要在被子裡放熱水袋。
4、可能是餡料裡有汁水，在蒸的時候溢出了包子皮，導致包子皮被燙傷沒發起來。這種情況下，要在餡料放進調料前，就要用紗布把汁水擠出來。（如胡蘿蔔餡，就要事先擠去汁水）
5、有的餡料，如豆角餡，要放鍋里加熱炒下再包，這種情況下，一定要等餡放涼之後，才能開始包，否則，很容易燙傷包子皮，導致無法發酵。
6、包子包好後，先放蒸屜上再次醒發20分鐘後，再開火。從蒸汽上來開始記時10分鐘，關火。此時不要立即揭開鍋蓋，等3分鐘左右再揭開鍋蓋。
我自己也經常蒸包子，根據我的經驗，大概就是這幾種情況。希望能幫到你。
上幾天剛做了彩色包子，曬一曬😜
漂浮的雲888
你說的是蒸的包子沒有發好。我估計你在發麵上面還是沒有問題的，只是包子做好以後沒有二次醒發，直接上鍋蒸，導致包子沒有發起來。現在我來給你介紹一下做包子的詳細流程。我們以500克麵粉為基準單位，用一個碗準備260克溫水（溫水的標準就是把你自己的手放到水裡，不會覺得燙，很溫暖的感覺。）。加入5克酵母粉（大概一小湯匙）拌勻化開。麵粉中加入一勺糖一小勺鹽。之後一點一點的將酵母水加入麵粉中攪拌。拌成絮狀下手揉成軟硬適中的麵糰。密封放溫暖的環境中發酵30分鐘。發酵好的麵糰比剛和好的麵糰明顯變大。一般會長大一倍。拔開中間有均勻的蜂窩狀這樣麵糰發好了。我們把案板上放一點乾麵粉。把麵糰取出來排一排氣。揉久一點光滑一點，做出來的包子產品也會漂亮一點。揉好之後搓成長條分成面劑。包上我們準備好的餡料。包好之後把它放入蒸籠蓋上蓋子。至少等他醒發20分鐘。20分鐘以後包子明顯變大才可以開火蒸，蒸好之後燜五分鐘。再打開鍋蓋。嚴格按此操作你也能做出漂亮渲軟的大包子。
苗妹美食
大家好！很樂意回答樓主的問題！
我上中學時，一放假，最喜歡興奮做的事情，就是搓麵粉，製作各種形狀的包點，時間長了，我的成績就墊底了，哈哈
根據我多年搓麵粉的經驗，我來說說做製作饅頭不死麵，不塌的幾個關鍵點
饅頭，是中國傳統麵食之一，以小麥麵粉為主要原料，經久不衰，南北差異不同，做法也不同。
咱們在家用乾酵母做饅頭是很營養的，因為酵母有養胃的功效。
下面我把要點分成六點，每點都是關鍵，缺一不可
第一點: 麵粉的選擇
1 標準粉:蒸出來的饅頭營養豐富
2 富強粉:蒸出來的饅頭色白，好看
兩者也可以混合用
第二點: 配比比例
1 一斤麵粉 5克乾酵母 5克白糖（促進酵母發酵）
2 面和水的比例 一斤麵粉配五兩水即2:1
3 水的溫度:不燙手溫水，避免燙水（不然會把麵粉酵母燙死，發不了面）
4 揉至手光，盆光，面光，蓋上溼毛巾或保鮮膜醒發
第三點: 靈活掌握醒發時間
醒發時間隨溫度變化而變化
1 溫度高發得快些，溫度低發得慢些
一般室溫20度那樣，要醒發1-2小時，溫度低就要延長發酵時間
2 體積是原來的2倍大，可以清晰看見豐富的蜂窩，這才算發酵成功
第四點: 揉麵
這步是關鍵，面沒揉好，就是死麵了，蒸不出來漂亮的饅頭
1 麵糰發好後，要反覆多次揉麵，目的將麵糰的空氣排出氣
2 揉15分鐘以上，直至將麵糰揉至光滑不粘需要耐心揉好，這才能有好看的饅頭
第五點:麵糰二次醒發
因季節而定，所以咱們不能跟時間較真，靈活掌握，例室溫20度，大約醒15分鐘
咱們判斷醒發的3個標準
1 看形狀，醒好的饅頭又大又圓
2 掂分量，醒好的饅頭分量輕
3 用手按壓，醒好的饅頭有彈性
第六點: 蒸
1 醒好的饅頭用開水蒸
2 沒醒好的饅頭用涼水蒸（等於又醒了一會兒
這樣蒸出來的饅頭不存在死麵，不塌不皺，表面光滑不粗糙，喧軟細膩！
下面的圖片就是我蒸出來的饅頭
這張我用波菜汁製作的
福仔來啦
包子好不好吃要看面發的好不好。而發麵的方式有很多種，下面為大家介紹比較好用且簡單的一種方式。
準備工具材料：
麵粉、發酵粉、水
操作方法：
01.首先找一個大盆，根據我們要發酵的麵粉量在其中放入適量的溫水。這個水溫比較重要，我們需要選擇不燙手的溫水。然後在溫水中倒入適量的發酵粉，攪勻化開。
02.在混有發酵粉的溫水中，我們放入麵粉，慢慢的將麵粉揉好，使麵粉不幹不稀，不沾手的狀態後再多揉一下面。
03.再將揉好的麵糰蓋上蓋子，放在溫度為25-38度的環境中發酵。平常的室溫也可以，或者太陽下也可。目的是縮短麵糰發酵的時間。
04.經過40分鐘以後，待麵糰明顯膨脹至約兩倍大，且有氣泡時證明麵糰已經發酵好了。這個時候就可以將麵糰拿出來繼續和一些乾麵粉柔和成不沾手的狀態，然後就可以做成包子了。包好包子後直接放在鍋裡蒸熟即可，不用再進行二次發酵。
友情提示：
如果在發酵麵粉和麵的過程中，水不夠，再加一些少量溫水進去即可；如果加的麵粉過多，需要很多水的情況下，則需要在溫水中和發酵粉再倒入其中。
人間正道吃燒烤
今天說說：“為什麼蒸的飽子，每次面都沒發起來？是什麼原因？”筆者認為有三個原因就能導致面發不起來，只要符合其中一條，都有發生題主所說的可能性。
①、合面後，面盆放的位置處溫度太低，這是面發不起來的一種原因。大家都知道，發麵必須要有相的應溫度，這是常識。
②、合面時，不管是選用那一種發酵物質，可能使用量不夠，導致面發不起來。
③、使用的發酵物質，由於種種原因，(置放時間太久或質量差)已失效或根本就無效力。
有上述其中之一原因，都會使和的面發不起來，這是經驗，也是常識。建議題主換一下發酵物，和麵後置於有溫度處，再觀察變化。
風雨人生3293
你好，我是“廚房娘娘”很高興回答你的問題。
蒸包子的面沒發起來，原因很多，例如：
1.發酵粉放少了，面也發不起來。
2.和麵的水溫太低，也發不起來。
3.發麵時的氣溫太低，也難發起來。
4.做好的包子沒有二次醒發，蒸的時候也難蒸起來。
我最近剛創作的小籠包的視頻，是發麵小籠包。下面我來分享一下做法。
1.麵粉約300克，放入5克酵母，5克白糖，用40℃的溫水，和成比較軟的麵糰。放在溫暖的地方醒發至兩倍大。冬天時可以把鍋裡燒點水，不用燒開，把面盆放上，發的快一點，白糖也可以促進發酵速度。
2.準備豬肉一塊。三七分的肥瘦肉，切成肉末。大蔥一根，切碎，放一起，加入耗油，醬油，生抽，十三香，鹽，香油，攪拌均勻，醃製一個小時。
3.發好的面放在案板上，揉搓排氣。揉成長條，切成小擠子，把擠子擀成中間厚，邊緣薄的麵皮，放入肉餡，包成包子，放入蒸籠，二次醒發20分鐘左右。
4.開水上鍋蒸25分鐘，就好了。
重點提示：一定要二次醒發。才能蒸出好看又好吃的包子。
如果有不明白的，可以去我頭條主頁看小籠包的視頻！
我是“廚房娘娘”希望能幫到您！[可愛][可愛]
廚房娘娘
包子是很多人喜歡的麵食，
但為什麼人們發現每次蒸包子時，麵皮都沒有發好哪？
首先是發麵:
合面時，溫水稀釋酵母並加一點點糖(根據自己喜好～加糖是為發酵更充分)，加面(普通麵粉)適量合成麵糰，麵糰不能太溼或太乾，溼了面發起來太軟不利於包子皮成型，面合太乾發酵就會不充分且揉麵太困難。
其次是揉麵排氣
發麵充分後，麵糰會有很多氣孔，需要充分揉麵排氣有利於麵糰緊湊為包子塑型打下良好的基礎。
第三是醒面
包子做好後，因為麵皮被揉捏的失去了發酵後的彈性，人們往往在還沒有二次醒面就上鍋蒸，導致鍋內溫度快速升高殺死發酵菌種(造成死麵)
正確的做法是:
將做好的包子先放至面板或鍋內……自然醒面發酵或給鍋具小火加溫醒面……
待到麵糰(包子)二次發酵充分後啟動大火蒸煮，
你就會做出一份不錯的包子了，快去享受美味吧。
