容小廚9446142583717
用雞蛋作為主料，你認為那一道菜才夠絕？
雞蛋作為日常經常食用的食材，營養豐富，味美價廉，有時可以代替味精使用。
老一輩人，身邊物質匱乏，卻也沒有停止對美食的探索，我今天介紹的就是一道飯店已經吃不到的菜——拔絲雞蛋，主料就是雞蛋。
- 準備五個雞蛋打入，加入少許鹽調底味，一些水澱粉，攪拌均勻；（水澱粉的目的是讓雞蛋易成型，成品不易碎）
- 把鍋燒熱，摸一層油，鍋微微冒煙離火；
- 舀一勺雞蛋液倒入鍋中，搖動鍋使雞蛋液均勻攤在鍋內，形成餅狀；
- 當雞蛋餅邊翹起，餅即可盛出；
- 將雞蛋餅切成邊長4公分左右菱形小塊，將菱形塊放入剩餘的雞蛋液拌勻；
- 鍋內燒寬油，四成油溫（筷子放入油中冒密集小泡）依次放入伴有雞蛋液的雞蛋餅，將雞蛋餅炸至微黃鼓泡撈出控油；
- 升高油溫至六成，復炸三秒撈出控油；
- 重新起鍋，小火，少許油，放入冰糖（白砂糖、綿糖亦可），炒至融化且繼續不停攪拌，糖汁冒泡由小泡變大泡再變小泡即最佳時機，倒入炸好的雞蛋，翻炒至均勻裹上糖汁，出鍋盛盤。
拔絲雞蛋即成，吃的時候，沾著涼水吃，不易燙嘴，更脆
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