容小厨9446142583717
用鸡蛋作为主料，你认为那一道菜才够绝？
鸡蛋作为日常经常食用的食材，营养丰富，味美价廉，有时可以代替味精使用。
老一辈人，身边物质匮乏，却也没有停止对美食的探索，我今天介绍的就是一道饭店已经吃不到的菜——拔丝鸡蛋，主料就是鸡蛋。
- 准备五个鸡蛋打入，加入少许盐调底味，一些水淀粉，搅拌均匀；（水淀粉的目的是让鸡蛋易成型，成品不易碎）
- 把锅烧热，摸一层油，锅微微冒烟离火；
- 舀一勺鸡蛋液倒入锅中，摇动锅使鸡蛋液均匀摊在锅内，形成饼状；
- 当鸡蛋饼边翘起，饼即可盛出；
- 将鸡蛋饼切成边长4公分左右菱形小块，将菱形块放入剩余的鸡蛋液拌匀；
- 锅内烧宽油，四成油温（筷子放入油中冒密集小泡）依次放入伴有鸡蛋液的鸡蛋饼，将鸡蛋饼炸至微黄鼓泡捞出控油；
- 升高油温至六成，复炸三秒捞出控油；
- 重新起锅，小火，少许油，放入冰糖（白砂糖、绵糖亦可），炒至融化且继续不停搅拌，糖汁冒泡由小泡变大泡再变小泡即最佳时机，倒入炸好的鸡蛋，翻炒至均匀裹上糖汁，出锅盛盘。
拔丝鸡蛋即成，吃的时候，沾着凉水吃，不易烫嘴，更脆
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