肉末煎老豆腐
不同的豆腐有不同的做法，嫩豆腐用來做麻婆豆腐，吃起來爽滑燙口，而老豆腐我經常用來做這道肉末煎豆腐，先把豆腐單獨煎脆，再混合肉末等調料翻炒入味，吃起來脆脆香香，也很下飯。
【肉末香煎老豆腐】食材及調料：
老豆腐、豬肉末、大青椒、幹辣椒、小米辣、老薑、大蒜、糖、鹽、郫縣豆瓣、生抽
詳細步驟：
1老豆腐切厚片，姜蒜切片，小米辣切圈兒，幹辣椒切段兒、大青椒切塊
2平底鍋內入油，放入切好的老豆腐，中火煎至表皮微焦，翻面繼續煎
3等到另外一面也煎至焦脆，將豆腐盛出備用。
4鍋內入油，熱後加入姜蒜片爆香
5加入郫縣豆瓣，迅速翻炒幾下
6加入肉末、小米辣圈兒、幹辣椒段，翻炒至肉末微焦
7加入處理好的老豆腐，繼續翻炒
8加入鹽、生抽、糖調味
9加入青椒段繼續翻炒
10蓋上鍋蓋，轉小火燜五分鐘
【肉末香煎老豆腐】，這道菜吃起來很香，也是很家常的做法。
【肉末香煎老豆腐】技術要點：
1首先是豆腐的選擇，一定要用老豆腐，要不輕易就碎了，煎的時候等一面微焦再翻面，要不也容易裂。
2用了幾種辣椒，辣度最大的是小米辣，如果不能吃辣可以去掉，幹辣椒和大青椒都可以增香。
3最後蓋上鍋蓋用燜的做法，如果直接炒青椒不容易熟，很容易把豆腐炒焦了，也可以實現處理好青椒再混合。
飄香排骨燜飯
食材及調料：
排骨、胡蘿蔔、土豆、香菇、小蔥、薑片、幹辣椒（可去掉）、菜籽油、蠔油、生抽、鹽、糖
詳細步驟：
1排骨剁小塊洗淨，和薑片冷水下鍋煮沸，撈出洗淨。
2將香菇洗淨去蒂切丁，土豆、胡蘿蔔去皮切丁、辣椒切段、小蔥切蔥花
準備完成，排骨焯水的時候我只用了薑片，也可以再加點料酒。切小吃起來不費力，也方便舀飯的時候能每碗都有點肉。
3炒鍋內放入菜籽油，熱後加入白糖熬出糖色，加入排骨輕輕翻炒
4待排骨表面上色微焦，準備下其它食材
5加入各種丁，淋上生抽和蠔油
6轉中火，將鍋內的食材翻炒均勻
7淘好米加入比平時煮飯少一點的水，將炒好的食材倒入電飯鍋裡。
8正常燜飯，舀起來後撒上蔥花即可。
【飄香排骨燜飯】技術要點：
1米飯要多。以一個土豆和一個胡蘿蔔來說，我使用的兩盒米，足夠兩人吃兩餐的。如果少了，飯的香味就會被蓋住了。
2注意肉類的去腥。排骨先加薑片焯水，最後吃起來口感會很清爽乾淨
3水的多少。成敗最重要，就是水量。因為這三種食材都含水分，所以燜飯要比正常煮飯少一點，要不就沒有那種幹香的感覺了。我還加了一點幹辣椒，不習慣的可以忽略。
少油版肉末燒茄子
【少油肉末燒茄子】食材及調料：
長茄子、豬肉末、老薑、大蒜、小米辣、小蔥、郫縣豆瓣、老抽、生抽、糖、鹽、澱粉
詳細步驟：
1蔥薑蒜切末，茄子去皮切段、小米辣切圈兒，將肉末用少許生抽、姜蒜末醃製片刻
2處理茄條。將茄條放入平底鍋裡，加小半碗水
3大火燒開轉小火燜10分鐘，茄子自身水分多，不用擔心燒乾
4撈出燜好的茄條，水分留在鍋裡。茄條只需最後收汁即可入味
5鍋裡入油，熱後姜蒜末爆香
6加入小米辣和郫縣豆瓣醬，繼續翻炒出香味
7加入肉末，炒至微焦，色澤鮮豔好看
8加入事先燜好的茄條，輕輕翻炒均勻
9加入調味汁。調味汁做法：用小湯勺，生抽一勺、老抽半勺、糖半勺、鹽適量、澱粉半勺、清水三勺、混合攪拌均勻。鹽先不要放太多，最後還可以調節鹹度。
10大火燒開，小火燜5分鐘
11輕輕翻炒，大火收汁，入鹽調味，起鍋撒上蔥花即可
【少油版肉末燒茄子】，吃起來口感比較清爽，做起來也方便。利用燜的做法，不管是茄子，還是最後的收汁都不需要更多的水分，吃起來味道濃郁。
【少油版肉末燒茄子】技術要點：
1茄子的處理。使用燜代替油炸的做法，口感更清爽，雖然降低了香氣，但家庭可以常常快手製作，不用常備一大鍋炸油。
2肉末先醃製一下，比較容易除腥，小米辣的加入讓口味更辣，吃得淡就可以不加。
3調味汁的製作，老抽要少一些，不然顏色太重。生抽主要是增香，鹹度由鹽來控制。加入調味汁又繼續使用燜的做法，調味汁就不用加太多水，很容易做出濃郁的口感。
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