在上個世紀六十年代，在美國路易斯安那州，小龍蝦是流行於非洲和法國移民一種平價食材，屬於美國南部地區特有的卡津菜系（Cajun food），那麼在美國南部流行的經濟小菜怎麼成為我泱泱大國的高端食材了呢，聽我慢慢道來。
中國20世紀30-40年代從日本引進，日本於更早時期從美國引種，上個世紀八十年代，從大洋彼岸入侵而來的小龍蝦已經分佈在武漢市區許多湖泊、池塘、水溝裡。“中國小龍蝦看湖北，湖北看潛江”，這是小龍蝦業內公認的說法。產值也就兩百多個億吧。小龍蝦好養活了，不需要人工孵化，一旦池塘投放了原種，可實現自我維持，啥都吃，什麼水草、水藻啊，昆蟲啊、動物屍體啊，實在餓吃不上飯的話，同類也吃。對環境要求也不高，有水就行，越臭的水，生長速度越快快、適應能力越強，在湖北生態環境形成絕對的競爭優勢。
誰都長不過它，因此，小龍蝦是就成了人人喊打的大害蟲，不僅能損害水稻，還在水中兩米多深水洞，把水分和肥料都帶跑，那時候的它和老鼠一樣惡名昭著。人民恨透它，把它抓起來免費送人都沒人要，可有一天歐洲商人卻專程來到這收購小龍蝦，因為國外有人吃，這可把農戶樂壞了，一箭雙鵰啊。可在2002年，湖北大旱，平時比豬還能生的小龍蝦居然快絕跡了，那時候水稻也產不了，就養小龍蝦吧。
湖北人李代軍的媳婦最拿手的菜是“油燜仔雞”，有一天，他閒來無事，就在河邊釣小龍蝦，突發奇想，油燜小龍蝦好不好吃啊，他回頭讓他媳婦一做，還真好吃，迅速打響潛江餐飲界，也帶起來小龍蝦養殖業。
油燜大蝦是李代軍發明的，可真正帶領小龍蝦走向全國的這個人叫方俊傑，武漢人方俊傑非常有頭腦，他率先發現了商機，整天琢磨如何把小龍蝦生意開到湖北省會武漢，賺更多的錢，他首創了“全蝦宴”，研製出了數十種小龍蝦配方，什麼清蒸、麻辣和咖喱，一應俱全。品質種類提升上去了，價格自然水漲船高。創始人李代軍賣小龍蝦也就18元一盆，到方俊傑手裡就漲到了200元，推出極品的龍蝦甚至要300元一盆。很快，小龍蝦就從潛江轉移到了武漢，“全蝦宴”很快就成了武漢人招待外地朋友的美味佳餚。
夏天的夜晚，吃蝦子無疑是武漢人的不二之選，在美團、餓了麼還沒有滿地跑的時候，做小龍蝦館子都要去找黃牛排號，武漢深夜的街頭到處是小龍蝦大排檔，每張桌子都一大盆。（雖然現在疫情很嚴重，相信在不久的將來，小龍蝦和櫻花一樣在武漢綻放，依然是最美麗的光景）。
由於小龍蝦自帶社交屬性，朋友們一邊剝它，一邊聊天，不但牢牢抓住了湖北人的胃口，就連全國的餐桌也離不開它，從入侵害蟲變為美味佳餚，小龍蝦才是逆襲中的王者。
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