鮑魚歷來就是是名貴的“海珍品”，味道鮮美，營養豐富，被譽為海洋“軟黃金”，有“餐桌黃金，海珍之冠”的美稱。
鮑魚的價格高昂，一般人很少能吃到，過去都是作為貢品、國宴菜。明清時期，鮑魚就成為皇帝和達宦貴人專享的美食，被列為“上八珍”之首。據傳當時沿海各地大官朝見時，大都進貢鮑魚為禮物，一品官吏進貢一頭鮑，七品官吏進貢七頭鮑，以此類推。1972年冬，美國總統尼克松訪華，一向主張“外交無小事”的周總理開始為中美談判殫精竭慮，連客人訪華期間的菜譜都要親自審定。為了接待貴賓，周總理決定準備1000公斤新鮮鮑魚，以示中國人的好客與中華美食的博大精深。這是鮑魚首次以“國宴鮑”的身份登上歷史舞臺。
後來鮑魚養殖技術開始發展，產量上升，高端飯店裡也有了鮑魚的身影，這幾年養殖規模進一步擴大，普通餐廳也能看到鮑魚的身影了。鮑魚的價格開始下跌，還記得幾年前，餐廳裡的鮑魚一份要賣到上千元，如今不到百元，價格真是天差地別。
在水產批發市場，鮑魚也成了很常見的一種食材了，鮑魚的價格除了品種、是否野生外，主要還是根據個頭大小來區分，通常按“頭”來劃定，一斤鮑魚裡有幾隻鮑魚，就是“幾頭鮑”，像“兩頭鮑”、“三頭鮑”這樣個頭大的，一般都只送往高端飯店中，需要預約。而“十頭鮑”這樣的小個鮑魚就比較常見、便宜了，不少婚宴慶典上都用來作為菜品。
今年，鮑魚養殖產量又大增，加上產出的鮑魚個頭較小，價格又降了，簡直是“白菜價”，市場上12頭鮑收購價不到40元一斤，10頭鮑價格大約44元左右，算下來一頭鮑魚才3元左右，和一顆白菜差不多。而去年的這時候，價格要高一半以上，12頭鮑能賣到60元。
這麼低的價格許多養殖戶都虧本了，養殖一籠鮑魚大約需要700元的成本，而按當前價格出售，僅能賣到500元，每籠都要虧200元，一個養殖戶大約養2000-4000籠，算下來預計要虧損40萬-80萬。
去年行情好，養殖戶們能賺一筆，今年行情不好，養殖戶們就要虧損。那做水產養殖，到底怎麼樣才能賺錢？養什麼不是最重要的，關鍵還是掌握市場行情！行情好的時候，別頭腦發熱，一味的加大養殖規模，大家都養同樣的，市場飽和，價格就會下降了，就可能虧損。行情不好的時候也別一下就不做，改換另一行，養殖的人少了，產量不夠，說不定行情又變好了！
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