用户6059674723499
做醪糟引子问题，跟做法我来做个分享：
做醪糟引子放多了没关系， 只是让它发酵更好，更安全些，没有不良影响，只是不要超过太多，比如超过2到3倍没关系，超5到10倍就会增加苦味，导致酵母菌和根霉菌的带入变大，影响口感，不会对醪糟的醇厚程度和酒精度造成影响。
如果觉得自己加太多引子了，米酒还发酵旺盛的话，可以加水加米饭稀释一下。
接下来分享一下做法：糯米掏洗干净，放入清水淹没浸泡，夏季泡①个小时，冬季泡②个小时，小点的糯米适当缩短时间。泡好捞出控干水分，水开大火上锅蒸一个半小时，摊开晾凉，将蒸熟的糯米倒入容器中，抖散开来，按说明一公斤糯米用两克引子。冬天可以稍多放一些，均匀的加入，加入后在中间挖一个圆洞，盖好盖子，用毛巾盖上，放在温暖的地方，让它发酵。夏季一般发酵24小时，冬季要48小时，春天要36小时
醪糟做好后还可以制作酒酿圆子，酒酿鸡蛋汤，对女生很是友好呢！谢谢！
佛崽美食
很高兴回答您这个问题，
我觉得放多了是不影响的，醪糟这个我还得从我的爷爷来说，我爷爷从我记事开始呢
我就每天看着他吃。然后自己做上满满的一大盆，他比较喜欢吃甜的所以放的也多，但是呢就是每次都要吃掉半盆，而且特别特别喜欢吃。所以引子放多了是可以吃的。
陈love张
没关系的，我们这边的叫法就是甜酒，越甜说明发酵得好。我们这边座月子就吃这个甜酒。
嘟嘟妹妹一家
肯定可以吃啦，证明你做的很好啊，醪糟在我们这边叫甜酒。甜酒不就是要甜吗？拿来煮汤圆是最好的美味。
苗妹美食
这个在我们老家叫老了，颜色会变成淡黄色，糖分会很足，不影响食用的，谢谢大家
东莞肥哥
你好，可以吃的，只不过颜色肯定没那么好看，有点偏黄，不影响食用的
农乡美食娟子
做醪糟的引子一般是指做醪糟的酒曲，超市的袋装酒曲分为甜味型和酒味型两种，甜味型的酒曲做出的醪糟甜味更浓，而酒味型的酒曲做出的醪糟酒味更浓。
我做醪糟一般都会选择甜味型的酒曲做引子，甜味型的酒曲做出的醪糟味道香甜，有着淡淡的酒味，随着放置时间的增长，酒味会越来越浓，而甜味则会被酒味掩盖而变淡。
酒曲和酵母一样，是一种活性菌，适量食用对人体是有益无害的，在做醪糟时放多了酒曲，在一定的条件下，会加快醪糟的发酵速度，醪糟就会很快的发酵产生甜味。
做醪糟时引子放多了很甜，应该是选用的甜味型酒曲，味道很甜说明醪糟发酵的很好很成功，这样的醪糟当然是可以吃的，在食用时不用加糖就是很美味的呢。
如果醪糟发酵失败，会产生异味，甚至在醪糟表面还会出现黑色或者其他颜色的霉变，这样的醪糟就不能吃了。
这次的疫情宅家，我做了两次醪糟，都挺成功的，分享一下我做醪糟的方法吧👉
——【醪糟】——
材料：糯米3斤、甜酒曲6～8克、温开水1～1.5斤
制作方法：
- 晚上将糯米淘洗干净，用超过糯米一半的清水浸泡。
- 第二天早上将泡好的糯米沥水捞出，放入蒸饭器中，水开后隔水蒸制半个小时左右，然后用筷子将蒸制的糯米扒散，撒入一些开水，盖上盖子继续蒸半小时左右，直到把糯米蒸至熟透。
- 将蒸熟的糯米倒入一个干净的无水无油的容器，用筷子将其扒散放置放凉。
- 蒸熟的糯米放凉至只有一点温温的感觉时，少量多次的加入温水，一边加水一边用筷子扒散糯米饭团，直到糯米饭团全部散开，然后把大部分甜酒曲加入蒸熟的糯米中拌匀。
- 将拌好酒曲的熟糯米装入发酵的容器，然后将其压一下，并把表面压平，把剩下的一点酒曲均匀撒在表面，再在中间戳一个洞，用保鲜膜把容器口密封起来。
- 将需要发酵的容器放到温暖的地方让其发酵，直到其出了很多汁水，有着淡淡的酒香，吃起来清甜爽口，并且醪糟边缘和容器明显脱离，此时醪糟就做好了。
做醪糟需要注意的问题：
- 糯米在蒸制时要蒸熟，这样做出的醪糟直接食用时才不会有夹生感。
- 一般1斤糯米使用2克酒曲，不过可以稍微多一点点，这样能加快发酵的时间。
- 蒸好的糯米放凉后要少量多次的加入温水，水量以能将糯米饭团分散开但看不出明显的水份为宜。加入的水少做出了的醪糟汁水少，而加入的水多做出的醪糟甜味和酒味会偏淡。
- 一定要在糯米饭团只有温温的感觉时加入酒曲，此时温度大概为30度左右，温度太高太低都不利于酒曲发酵。
- 夏天可以自然环境下放置发酵，冬天就需要包裹保暖。发酵时间也随环境有变化，要注意观察其变化。
