浙江江西地區的傳統菜餚，梅乾菜扣肉。製作簡單，品嚐到的是還依舊是家裡的味道。像是午後的少年，靜靜躺在槐樹底下，小憩一會。等到家家炊煙裊裊升起，喚你回家的，除了媽媽的殷殷教導，還有這一綹綹的梅乾菜扣肉的香味。
梅乾菜做成的菜餚，總那個是甜糯滑嫩，有一股媽媽的味道，停一段時間不吃的話，總是分外想念，下面我們來學習一下這道簡單菜品的製作。
1、 準備材料：
五花肉550克，梅乾菜150克，適量腐乳，老抽，生抽，料酒，十三香，食用鹽，白砂糖，雞精。
2、 首先把準備好的梅乾菜放置在清水裡面，泡製一個小時左右，等其變得柔軟之後取出控幹水分切成碎丁。
3、 起鍋燒水，在冷水的時候就可以將準備好的五花肉下入鍋中，蒸煮大約30分鐘左右。
4、 焯水之後可以將其放入冷水之中靜置一會兒，接著從水中撈出，瀝乾水分。
5、 用牙籤在肉皮的上面紮上一些小孔，方便入味，接著均勻的塗抹上一層老抽。
6、 起鍋燒油，等油溫升起來之後，讓豬皮的一面放入鍋底。等到表面大約是金黃色的時候，就可以翻面繼續炸制。當兩面都是金黃色的時候，就可以取出放涼，放置備用。
7、 在等待的這段時間裡面，可以用來炒梅乾菜。
8、 起鍋燒油，放入適量的食用油，然後將梅乾菜下入鍋中，加入適量的白砂糖提鮮和食用鹽調味，爆出香味之後就可以取出備用了。
9、 將已經放涼的五花肉取出，切成薄片。然後放在一個小碗裡面。
10、 接下來我們來做醬汁，先取出兩塊腐乳，然後將腐乳用勺子壓成泥，之後放入適量的老抽，生抽，料酒，十三香，白砂糖，雞精攪拌均勻。
11、 把攪拌均勻的醬汁均勻地澆灑在五花肉的表面，接著把我們炒好的梅乾菜放在五花肉的上面壓制緊實。
12、 最後放入高壓鍋裡面，選擇煮飯的功能就可以了。
13、 放氣之後就出鍋盛盤，直接全部倒扣在一個盤子上，這道菜就已經做好了。
14、 在製作過程中，我們下油鍋炸制豬肉的時候，一定要注意瀝乾水分，否則其中的含有的水分會將油濺出來，容易受傷。期間，我們用牙籤扎出的小孔雖然可以方便入味，但是會可能有一些水分殘留，這些地方也需要注意擦除乾淨水分。
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