浙江江西地区的传统菜肴，梅干菜扣肉。制作简单，品尝到的是还依旧是家里的味道。像是午后的少年，静静躺在槐树底下，小憩一会。等到家家炊烟袅袅升起，唤你回家的，除了妈妈的殷殷教导，还有这一绺绺的梅干菜扣肉的香味。
梅干菜做成的菜肴，总那个是甜糯滑嫩，有一股妈妈的味道，停一段时间不吃的话，总是分外想念，下面我们来学习一下这道简单菜品的制作。
1、 准备材料：
五花肉550克，梅干菜150克，适量腐乳，老抽，生抽，料酒，十三香，食用盐，白砂糖，鸡精。
2、 首先把准备好的梅干菜放置在清水里面，泡制一个小时左右，等其变得柔软之后取出控干水分切成碎丁。
3、 起锅烧水，在冷水的时候就可以将准备好的五花肉下入锅中，蒸煮大约30分钟左右。
4、 焯水之后可以将其放入冷水之中静置一会儿，接着从水中捞出，沥干水分。
5、 用牙签在肉皮的上面扎上一些小孔，方便入味，接着均匀的涂抹上一层老抽。
6、 起锅烧油，等油温升起来之后，让猪皮的一面放入锅底。等到表面大约是金黄色的时候，就可以翻面继续炸制。当两面都是金黄色的时候，就可以取出放凉，放置备用。
7、 在等待的这段时间里面，可以用来炒梅干菜。
8、 起锅烧油，放入适量的食用油，然后将梅干菜下入锅中，加入适量的白砂糖提鲜和食用盐调味，爆出香味之后就可以取出备用了。
9、 将已经放凉的五花肉取出，切成薄片。然后放在一个小碗里面。
10、 接下来我们来做酱汁，先取出两块腐乳，然后将腐乳用勺子压成泥，之后放入适量的老抽，生抽，料酒，十三香，白砂糖，鸡精搅拌均匀。
11、 把搅拌均匀的酱汁均匀地浇洒在五花肉的表面，接着把我们炒好的梅干菜放在五花肉的上面压制紧实。
12、 最后放入高压锅里面，选择煮饭的功能就可以了。
13、 放气之后就出锅盛盘，直接全部倒扣在一个盘子上，这道菜就已经做好了。
14、 在制作过程中，我们下油锅炸制猪肉的时候，一定要注意沥干水分，否则其中的含有的水分会将油溅出来，容易受伤。期间，我们用牙签扎出的小孔虽然可以方便入味，但是会可能有一些水分残留，这些地方也需要注意擦除干净水分。
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