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中国餐饮报告（白皮书2018）》数据显示：消费升级之下，年轻人更关注效率和健康，轻食简餐、新式茶饮等休闲调性的品类越来越受到青睐。以上海为例，餐饮经营面积占比40%的商场中，茶饮、沙拉等轻餐饮占比已提升到8%-10% 。
一组数据更能说明问题：
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▶ 外卖订单量。外卖平台上沙拉订单量占比从17年的1%跃升到18年的5%；外卖平台上的轻食主题餐厅月订单平均在1000—4000份之间；
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▶ 复购率高。 “轻食”重复购买率达到60%，68%用户年龄在20—35岁；
▶ 客单价高。 轻食客单价偏高，一份餐在20元至100元不等；
▶ 资本青睐。 北京、深圳的沙拉类轻食品牌，先后获得千万级甚至B＋轮融资；
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▶ 大牌布局。 肯德基、必胜客、吉野家、德克士等快餐品牌也相继推出了“轻食概念店”；
▶ 自发传播优势。凭借高营养理念和拍照颜值，让消费者自发拍照形成二次传播。
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在北京嘉里中心上班的某餐饮品牌负责人跟记者交流：“轻食热有目共睹，堪比新茶饮的火爆。每到就餐高峰，嘉里的轻食餐厅成为月入40K＋的金领集中地，一份‘沙拉＋意面＋饮料’午餐动辄100＋，但就餐的人还是络绎不绝”。
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一些水果店也升级改造成主打沙拉的餐厅，很多餐厅在菜单中加入轻食类产品，一些面包店和茶饮店也开始卖沙拉。
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行业人士预测，中国轻食产业规模有望在3年内突破1000亿，五年内逐步占到餐饮总收入的10%左右。
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2 怎么抓住轻食的新风口？
风口当下，轻食成了一种品牌战略，为品牌的升级提供了一种捷径。综合多位餐饮行业人士对轻食的看法，森系以苏州店为样本，提炼出了围绕轻食概念的一些重要特质：
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- ➊ -主抓靠近金字塔尖的“精英人群”
据了解，国内一线轻食品牌的老客户占比在60%—80%之间，主抓的是靠近金字塔尖的都市精英和追求品质的年轻人。他们是真正认可健康生活方式并且有能力买单的一个群体。
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- ❷ -占领“轻食＋新茶饮”双风口
如今，越来越多消费者开始习惯先去隔壁买杯茶饮再进店就餐，我们完全可以采取“轻食＋新茶饮”的模式，为顾客提供更便捷的消费体验。
同时，用一杯鲜果茶来贯穿全天的营业，也使产品线和运营有了主题，避免了菜单精简带来的单调感。对于考虑“轻食化”的品牌来说，将自己的核心优势产品和轻食理念结合，打造出“轻食+”，才是保持竞争力的关键。
- ❸ -强化全时段的社交属性
可以说，社交和轻食是一对天生的CP.
而社交功能实现的基础，在于门店必须成为顾客的生活背景。越来越多的创业者、媒体人和白领，喜欢把“午餐＋下午茶＋晚餐”的时段放在购物中心里，而轻食餐厅往往成为了这一全时段消费休闲的主选项。
从早十点到晚十点，从早午餐到晚餐，我们叫做都市人的“最美二分之一生活圈”，可以垫垫肚子，可以工作谈事，可以跟闺蜜交流……除了轻食还有轻酒饮、轻茶饮，轻食模式能让你更放松随意。
- ❹ -用空间场景链接消费者内心
从网红汉堡shake shack到星巴克烘焙工坊，全球餐饮品牌先锋都在极力做一件事——打造优质的空间。而轻食餐厅所有的产品、文化和气质都是在空间里面展现的，更应该在空间上寻找突破口。
你能抓住这一趋势吗？
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關鍵字: 伴随成长的中国味品牌 可以很 快餐
