8白如膚雪，清香悠長，軟而不綿，糙而不渣，窖水微黃，卻很清爽。夾一塊入口，細、嫩、軟、滑、香，可謂豆之精品，配上面條，再澆一漂漿水（酸菜），點上幾末亮色蒜蓉辣椒油，這就是虞關老少皆宜、盛得大家偏愛的豆花面便製作而成。
提起豆花面不得不說一下它的起源，虞關豆花面起源於宋朝，至今已有千年歷史，據老一輩口頭相傳，吳階鎮守仙人關（虞關在宋代地名為仙人關），蜀地物資一時難以運抵，軍糧所剩僅為黃豆，於是軍中火頭兵便將黃豆磨漿，製作豆腐，由於仙人關關前戰事吃緊，滷水點豆腐凝固的時間較短，形成了蓬鬆的豆花，便匆匆送到前線士兵的口中，士兵吃完大呼美也！從此豆花和虞關結下了不解淵源。
較長時間以來豆花面都是豆花和麵條分開食用，配上可口的小菜（涼拌香菜、泡菜、綠辣椒等），一口面、一口豆花、一口菜餚相伴而食，隨著關中（陝西）地區的漿水傳到虞關，虞關人民便將漿水（酸菜）、豆花、麵條相融合，放到一起食用，漿水的爽口、豆花的細嫩、麵條的勁道，摻雜產生了富有虞關區域特色的豆花節節面，這也算是地域特色的融合和創新吧。
豆花的製作，需挑選優質豆子，清洗乾淨，用傳統的石磨盤磨細成豆汁，用細紗布過濾完豆渣，大火將豆汁燒開，燒開的豆汁裝入容器，放入融化的食用膏（也稱滷水，虞關本地人一般用生漿水），小火慢慢加熱，一碗蓬鬆嫩滑的豆花便呈現在眼前。老手藝人最講究時間的把握，時間過短則成豆腐腦，時間較長便硬化為豆腐，因此時間必須恰到好處，當豆汁出現鬆散狀且凝固的表面有較多針孔時，便要及時撈出裝盤備用。
▲精挑細選、洗淨、泡好的黃豆
▲傳統的石磨盤
▲將黃豆磨細
▲析出的豆漿和豆渣混合體
▲磨細後的豆汁
▲過濾豆汁中的豆渣
▲過濾完的生豆漿
▲煮開豆汁，進行揚豆漿，這一步是為了讓豆漿受熱均勻
▲提前準備好滷水（虞關本地人一般用生漿水）
▲將事先準備好的滷水倒入煮開的豆漿中，進行點豆花
▲在熱力的作用下，豆漿中的蛋白質慢慢凝結
▲完全凝結後析出的豆花
▲蒜蓉辣椒是豆花的經典配料
▲熱油潑辣椒
▲製作好的蒜蓉辣椒油
▲手工面
▲豆花面
▲豆花面的傳統配菜（香菜、綠辣椒炒韭菜、泡菜、漿水）
▲另外還可以配上本地特色菜餚，臘肉炒土豆、涼拌折耳根（魚腥草）、酸蘿蔔
雖然豆花面的製作程序簡單，但穿越千年的時光味道縈繞在虞關鄉的家家戶戶，清淡雅俗的味道即是區域味蕾的標誌，也是虞關人民純樸的象徵。它不僅僅是食材融合散發的清淡，更是記憶中家的味道，無論出門的腳步走多遠，在人的腦海中，只有家的味道熟悉而頑固，它就像一個味覺定位系統，一頭鎖定了千里之外的異地，一頭則永遠牽絆著記憶深處的故鄉，鄉音未改，迴歸故里，來一碗熱騰騰的豆花面，總能給人以故鄉的舒心和溫暖，抹平流浪異鄉的點點苦楚。
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