豆腐老王843
我很少從市場上買香油，基本上都是親戚送的，自己壓榨的，因為市場上的香油很少有之前的那種香味了。聽到很多朋友抱怨，自己買的香油是假的，沒有芝麻香味，肯定是用其他東西勾兌的。那麼香油一般是用什麼勾兌的呢？
——關於香油——
三斤芝麻出一斤油，小磨香油比較香，而且醇厚，是勾兌香油比不上的。現在的香油價格比較貴，其實人們炒菜的時候很少用香油，因為它成本高，所以一般用來涼拌，或者打湯的時候末尾加幾滴，特別香。
畢竟香油的成本比較高，而且不能賣的太貴，所以商家就想出了勾兌的法子。香油一般勾兌會選擇香油精加上色拉油，或者是添些棉花籽油、花生油等。狸貓換太子，成本低收益高，也造成了市面上假香油的泛濫。
很多商販保證賣的香油是純正的，結果拿回家一看，聞著有股刺鼻的味道，一看就是上當受騙了。
那麼，怎樣才能買到正宗的香油呢？
如果有條件的話，還是建議自己準備芝麻然後到工坊裡壓榨，這樣自己看著做出來的肯定是純正的。
如果是在市場上買的話，一定要注意以下幾個技巧：
第一：聞氣味。真正的香油有一股芝麻香味，而勾兌的香油會有一股刺激的香味，尤其是香油精比較難聞。
第二：看顏色。正宗的香油顏色比較深，而假的香油一看顏色就比較淺，因為是勾兌的所以顏色比較淡。
第三：滴水中。正宗的香油滴到水中會有大的水花，而假的香油不會起水花或者是水花比較小。
結語
我們買的時候還可以試著搖晃一下，正宗的香油會氣泡，但是一會兒就會散去。現在市場上的東西真假難辨，所以我們要學會去辨別。不過還是建議大家可以找熟人買，放心靠譜，畢竟飲食健康是很重要的。
我是木木，你一般怎麼分辨香油的真假呢？一起交流一下吧！
美食控木木
至於怎麼勾兌不清楚，我只知道現在的香油和芝麻醬絕對不是芝麻作的，但要比純芝麻作的香很多。舉個例子，有次在市場上有個農用車，現炒現炸現賣芝麻醬和香油，並且接受你的隨便監督，應該沒有假。買的人很多，於是就買了四瓶芝麻醬和一瓶香油，家裡涮鍋拿出來，結果誰也不愛吃，還是愛吃原來超市買的。拿過來一比對，二者顏色有差異，味道也確實沒有超市買的香，如果這個是真的，很明顯超市裡買的肯定是假的，但口感上假的完全戰勝了真的，至於由何種物質勾兌對人體是否有害全然不知。深切懷疑假香油中有傳說中的對人體相當有害但又奇香無比的“一滴香”。
焦尚友村
多數力勾兌，因為親戚是做小磨香油的，科普一下，揭露一下什麼是純香油。
純芝麻油是吃著不是特香，但是回味香，飯後打隔也香，勾兌油則完全相反！
勾兌油是用提清棉仔油兌香油精(食品添加劑商店有賣)勾兌而成，提請棉仔油，色、濃度、沉澱物、和純香油極度相似，業內有句行話，叫油兌油鬼見愁。
有人要說我家親戚也做香油，為什麼不香？製做工藝、芝麻產地是關建，好芝麻，好水，炒到好火候，才出香油。
老風水
香油是北方人的家庭必備，炒菜臨出鍋時來上幾滴，或者涼拌菜來上一點，再不拌餡時滴幾滴，都會給食物增加獨特的香味。
香油是什麼做的
- 傳統意義的香油就是用芝麻製作的，所以香油也叫“芝麻油”。
- 香油是把芝麻炒熟以後，經過壓榨而成的，它的副產品有芝麻醬和香油胚子。
- 香油因為加工過程中，有的用石磨來磨，這樣可以保證的香油的味道更加純正，所以香油也有的叫“小磨香油”。
從市場上買的香油是用什麼勾兌的
現在市場上賣香油的有很多，因為以前買香油的被騙怕了!所以現在很多農貿市場，賣香油的都用磨在那現場製作售賣，不過即使如此現在的香油也很難吃出以前的味道。因為:
- 現在的炒制工藝和壓榨工藝與以前不同，現在是為了讓芝麻多出油，味道上還是差點。
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- 芝麻是不容易壞的糧食，所以有“陳穀子爛芝麻”的說法，但是不是新鮮的當年芝麻味道肯定要差。
- 大部分芝麻油裡面會兌一些其它植物油，最好的是兌花生，這樣自然芝麻油的香味差點。
- 不排除有“不法商販”用添加劑，有一種叫“一滴香”的添加劑，即使很少的幾滴就會提升香油的味道。那麼這種油裡面有多少芝麻就存疑了!
- 芝麻是出油率特別高的農作物，一般一斤熟芝麻可以三兩多油，並且剩下的油渣也可以賣出芝麻的本錢。那麼現在市場零售的芝麻一般10塊錢一斤，批發來的能便宜一些。一斤真正的芝麻油售價應該在25塊錢左右，這樣油收回成本後，副產品就是純利潤。不過芝麻油比較小眾，銷量並不是很高，一般人家都是少量購買，並且可以用很長時間。賣芝麻油的利潤為了追求更高，那麼會添加一些東西。
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73神牛
從市場買的香油是用什麼勾兌的？
作為一個四川人，我們從小就特別喜歡吃涼拌菜，幾乎家裡天天都會至少做一個涼拌菜。很多外地的朋友每次吃到我們做的涼拌菜，都會豎起大拇指點個贊。川味涼拌菜除了傳統的秘製辣椒油以外，還有一種必不可少的調料，就是芝麻香油。
由於芝麻香油特別的濃香，價格十分昂貴，並且遇到高溫以後營養物質會流失，所以並不適合用來製作炒菜，但是用來製作涼拌菜，可以說是如虎添翼。我家每個月都會吃掉一瓶芝麻油，可以說是必備調料之一。
芝麻香油的營養成分特別豐富，產量也很低，一般一斤芝麻炒熟以後生產的香油不到半斤。導致價格居高不下，就說做小磨香油，兩斤芝麻大約是20元左右，產出不到一斤香油，至少要買到20元以上才不會虧本，做香油剩下的殘渣製作芝麻醬等附加食品，才算是有點利潤。
也許很多人對於年貨節都特別熟悉，有一次我們家全體去會展中心逛年貨節，其中有一家賣芝麻油的特別香，我們老遠就被吸引了過去，一問價格，10元1瓶，1瓶就有1斤。
當時也沒作多想，愛佔小便宜的心理立即就開始作祟。當場拿出20元買了兩瓶。回到家裡以後才發現，用這種特別香的芝麻油，涼拌出來的菜味道完全比平常掉了一個檔次。
市場上的香油多是勾兌的
很多現磨香油的鋪子，一走到門口，就能聞到特別的濃香，真正買回家以後，吃起來卻沒有想象中那麼好。
如果是純芝麻油，賣二十多元一斤，雖然有利潤，但是利潤並不高，市場上的商販多多少少都會有一些勾兌的。
第一點：勾兌的香油利潤高，一般高端一點的就用菜籽油，玉米油，花生油等來勾兌，低端一些的用棉籽油，在加上香油精，甚至還有用一滴香。
第二點：勾兌的香油更加香濃，真正的芝麻油聞起來沒那麼香，吃起來才香，而且回味無窮，勾兌的香油卻相反，聞起來特別香，越是聞起來香的，越吸引人來購買。
如何辨別假香油
看顏色：真香油顏色棕紅透亮。清澈透明。假香油顏色暗淡，渾濁，含雜質比較多。
聞味道：真香油有濃郁的芝麻香味。假香油有的雖然特別香，但是芝麻香味不足，混合了香精的假香油帶有異味。
水滴法：把香油滴幾滴在水裡，真香油會散開成一片，假香油會變成油珠不散開。
購買香油的渠道
就算是經常吃香油，也會識別真假，也難免遇到打眼的時候。
隨著技術的發展，也許又有了各種新的方法勾兌香油。
所以購買香油的時候，儘量選擇大型超市，買的時候認準了知名品牌來購買，雖然不敢保證完全沒有勾兌，但是也會把風險降到最低了。
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不知您有沒發覺現在的香油，沒以前那麼香了？以及，有些香油聞起來確實很香，但食之卻一般般。
這其中的原因，主要是由3個方面造成的。
一、“香油精”勾兌的芝麻香油，早已司空見慣。
往普通的大豆油等植物油，兌上少許的香油精，芝麻香味立即湧現，不是資深老饕是分辨不出，只有下肚方知真偽。
為什麼勾兌的香油會成為主流呢？
（1）價格低。昔日賣傳統芝麻香油的人，深諳其中緣故，跟許多東西一樣，真的沒有假的好賣。不少人口口聲聲說只要是真貨，價格高點的無所謂。現實卻非如此，一旦價格超過了假貨，就會質問：“真的也不用這麼貴吧”，“你那東西就算那麼好，也值不了這個錢”。轉身去買了便宜的，造成了勾兌香油銷量高。其實也不能怪他們，一是分辨不出真假，二是口袋厚薄決定消費習慣。
（2）利潤高。先說傳統制作工藝的芝麻香油，通常一個小作坊就兩個人。正常的情況下，1100克芝麻出500克的香油，有時是2斤4兩出1斤香油，一天最多也就產30斤香油。那麼一斤芝麻香油的價格可不低，成本至少在30塊錢以上。即使是目前農村採用壓榨法的香油，也要15塊錢左右一斤。
相反勾兌的成本低，況且能以假亂真，利潤也高了，驅使了更多人冒險參與，變相加快了勾兌香油發展。
當然不是所有香油都是勾兌的，也有的是純芝麻榨取的，且是正規工廠出品，但香味也稍遜色。為何？此時需要引出剩下的2個原因了。
二、製作工藝不同
傳統工藝做的香油，首先要經過炒，然後再粉碎，接著再蒸制，最後才出香油。
做出的芝麻香油，香氣醇厚且持久。但存在著不少“缺點”：出油率太低，和工藝繁瑣、成本過高。以至於價格偏貴，銷售量上不去，後來少有人願意做了。
加上產量效率低，供不上需求，自然被現代化的製作工藝取代了。
三、原食材的改變
傳統的製作工藝用的食材是紅芝麻，香味更濃郁，而不是白芝麻。那為什麼不繼續用紅芝麻呢？因為它將近絕種了，連當下的農村也幾乎尋覓不到。主要是因為紅芝麻種植產量低，以及不耐澇，所以被淘汰了。
佘小廚（完）
佘小廚
為什麼香油沒幾十年前香了？有人說摻假，就是不摻假也沒以前香了，因為國產芝麻上了化肥，影響其質量，而進口芝麻的香油口感更差。所以真正吃起來還不如純花生油，既經濟又香。如果你買到香油想辯是否真，最好的辦法是放在冰箱裡凍，如真的會凝固，假的不會凝固，如單從色澤上很難判斷。
心畫齋主人
市場賣的香油確實沒有香油味，但商場.超市賣的又如何？都他媽一個味，至於怎麼勾兌的我們消費者只能胡猜，真正的明白人他不會告訴你，市場裡有現場現加工賣香油的，你買了還是一個味，這就像變戲法的一樣，看不露是高手，現場加工賣香油的他才是真正的明白人，他會告訴你嗎？想吃就買別問怎麼勾兌的，有一點可以保證，肯定吃不死。
楊文彪29
不法商販用玉米油，色拉油，大豆油和香油香油勾兌，還有直接用4G玉米油和香精製成一滴芝麻油也沒有，很難分辨真假。經過以下幾點？分出真假
看顏色真正的芝麻油顏色較深，呈棕紅色或者棕褐色，清澈透明，劣質的芝麻油呈褐色或黑褐色，油液渾濁
聞它的香味，純正的香油，香味醇厚濃郁，並且獨特，如果參進其他的油，它的香味會減，還會有花生豆腥的氣味
可以把油放在陽光下，如果是純正的，可以看到清澈透明的液體，加入了其他的東西，油就會變得渾濁，液體變質發青
最簡單的把那個瓶子搖晃一下，進行觀察，如果產生的氣泡快速的消失，就是純正的香油，如果出現的氣泡多，而且不容易消失，並且含有特別的味道，說明是劣質的香油
準備兩瓶清水，將香油滴到水面上，如果呈現無色的大片油花，說明有是香油優質的，另一盆，如果呈現細小的油珠，說明參進了別的物質是假香油。
下次買香油的時候可以試一下，讓自己仔細的辨別。
江西小魏
可對於我這個在北京生活了七十多年的吃貨來說，從五六七八十年代的物質極度匱乏，到當今市場物質極大豐富，也是一步步走過來的，見證過來的，實話實說，日子中離不開的香油，早已吃不到聞不出早年間那種純香醉人的味道了！
小時候買香油醬油醋都是去衚衕裡的油鹽店，打回的香油色澤紅亮，味道濃郁，只幾滴點進鍋裡，立碼滿屋滿院飄香，至今記憶猶新！不得不說的是，如今買回的香油，再也沒有了那個年代的味道了。我這些年吃的東西從來都在大超市購買，不太認集市早市什麼的，牌子也單認古幣，就是信的過，吃的年頭多了，也想不起來仔細看看商標貼紙上都寫了什麼原料配方等，所以若問我香油是用什麼勾兌的，我還真是一頭霧水，說不上個一二三來。只知道既然是香油，就該是純芝麻磨製而成，如果非說用什麼勾兌，那還算是香油嗎？！
盼望市場規範管理，少弄這些虛的假的胡摻爛兌的，讓老百姓吃上放心的食品，用上芝麻磨出的香油，哪怕價錢貴點兒也認了。
