好吃的廣東有太多的美食，有些名小吃的製作成本並不高，而且不復雜，比如今天我們要做的這道姜撞奶，就是用到牛奶和生薑來製作的一道甜品小吃，撞奶在廣東省很有名，關於它有一個傳說。從前，在廣東番禺沙灣鎮，一個年邁的老婆婆得了咳嗽病，聽說薑汁可以治療咳嗽，但薑汁太辣，老婆婆喝不下去，兒媳婦就把奶倒入裝薑汁的碗裡。結果，過了一會兒，牛奶居然凝固了。老婆婆用勺子挖著吃了一口，入口潤滑如豆腐花，頓覺滿口清香。從此姜撞奶就在沙灣鎮流傳開了。
生薑和牛奶都是稀鬆平常的食材，但奇怪的是牛奶經過一次升溫加熱再注入到薑汁中去後，它就會如豆花一樣凝結，也有人專門針姜撞奶為什麼凝結寫了報告論文，經過反覆試驗發現，姜撞奶主要是幾個要點，一是生薑需要用到老薑，二是牛奶最好要用到水牛奶，三是熱牛奶溫度和衝薑汁時的溫度。
做這樣的試驗並著出論文也是很有意思的事情。為什麼牛奶遇到醬汁就會形成豆花狀的凝結？一種理論是說姜含有含有蛋白酶，與牛奶種的蛋白質發生化學反應，使這種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，因此牛奶凝固。
另外一種理論則推翻它，95%的酪蛋白以膠粒的形式存在，其直徑約為40～300nm。牛奶中的酪蛋白在液體中表面荷負電，酪蛋白分子間同種電荷相斥，所以，牛奶單獨存在時，酪蛋白質分子單個存在，呈乳狀液形態。水牛奶遇薑汁後之所以凝固，是因為生薑蛋白酶在一定條件下水解後，中和掉了酪蛋白膠粒所帶電荷，使牛乳凝固成膠體。
姜撞奶為什麼首選水牛奶更好？水牛奶製作出來的姜撞奶看起來更白，厚重，口感上更加香甜。
姜撞奶
材料：牛奶250克 姜50克 白砂糖10克左右
步驟：首先準備要做姜撞奶的食材，如果沒有水牛奶就選擇普通的純牛奶就可以了，生薑一定要選老薑，嫩姜的姜酶蛋白含量不夠，沒辦法撞成功！
將生薑去皮，入料理料機打碎，
再準備一塊紗布擠出薑汁；
把牛奶加熱至大約70-80度時（開始產泡泡時大約60度）把牛奶晃一晃，加入適量的糖，再加入薑汁，薑汁對牛奶的比例是1:10（需於牛奶大約75度加入，太熱/太凍會失敗）；
蓋上蓋子等十到十五分鐘之後，一杯柔滑如豆花般的姜撞奶就做好了。
姜撞奶最後一個步驟要快哦！牛奶從一定的高度，傾瀉而下，這樣牛奶帶上了力度，就 “撞” 上薑汁了嘛……整個動作流暢和快，一口氣搞定。姜撞奶不挑季節，無論哪個季節吃這都是甜滑香醇。
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